Версия для печати
  • 20 октября 2010, 13:15
  • 1879068

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20


Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс Тот самый
Описание: Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Пеку уже второй раз! Спасибо за рецепт! Очень вкусно!
И Вам спасибо огромное за такие добрые слова!!!
Ответ для Marzipan2
И Вам спасибо пребольшущее за комментарий!!!!Всегда радостно,когда рецепт приживается в семье!
Сделал все по рецепту, получилось безумно красиво, но не вкусно. Масла слишком много, 340 грамм. оно то и портит весь вкус. Не знаю почему столько положительных отзывов, результат не очень, хотя кекс очень красивый. Рецепт нужно изменять под себя.
Спасибо Вам большое за комментарий!Видимо,это не Ваш,мужской,вкус,поэтому Вы правы,надо изменять под себя!Женщинам,видимо,нравится именно этот,сливочный,нежный вкус.....хотя мои мужчины(все трое)))))уплетают с боооооооольшим удовольствием!!!!
Да, получилось вкусно, но для меня сильно много масла, думаю если исспользую в 2 раза меньше, то получится идеально. Несмотря на этот не достаток, торт съелся очень быстро)))) Спасибо за рецепт.
Пожалуйста,поделИтесь впечатлениями,когда испечёте кекс с уменьшенным количеством масла,мне тоже интересно,какой будет вкус! И ещё раз спасибо за обмен мнениями
Испекла кексики по вашему рецепту!!!! Боже какая вкуснотища!!!! Получились очень красивые и вкусные, и самое главное с мужем вспомнили наше "совквое" житье-бытье, оказывается не все так плохо там было...Огромное спасибо за прекрасный рецепт. Теперь буду печь эту вкуснятину почаще. и что самое главное времени занимает не много, а результат поразительный! Еще раз СПАСИБО!!!!!!!
испекла кекс, это просто ИЗУМИТЕЛЬНО!!!
Свекровь моя сказала, что это самый вкусный кекс, который она пробовала! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ
вот и сделала свой вариант кекса, правда немного импровизировала, вместо изюма сушеные яблоки,и технологию приготовления немного не соблюдала, но кекс все-равно получился обалденным, мы прям горячий его сели есть.
Спасибо Вам преогромное за такую вкуснющую фотографию!!!!Красота!!!Очень интересно-с сухими яблоками!!!!Надо попробовать!Хоть и виртуально,но присоединяюсь к Вам в поедании кекса! Спасибо за комментарий!!!
спасибо
ммммммммммммм ))) какая вкусняшка
Спасибо Вам огромноеза то.что заглянули!Вы правы,кекс ну очень вкусным получается!!!
Пахнет обалденно.Вытянула с духовки маленькие кексики,еще большой печется.На вкус еще не пробовала,но маленькие кексики так хорошо поднялись в духовке,а потом сели.Все по рецепту
Ой.как жалко Наверное,нужно было ещё чуть-чуть подержать в духовке, у кексов получается такая толстенькая коричневая запечённая корочка,что они не опадают....а может,чуть больше муки добавить.....мука тоже по качеству(влажность и т.п.)разная,впрочем,как и духовки......вообщем,надо повторить! Сейчас посмотрела на кексы и поняла,что сегодня сделаю к ужину! Спасибо Вам огромное,что заглянули и оставили свои комментарии! А домашняя ряженка-объедение!!!!!Супер!!!!
Вкус да еще с домашней ряжанкой-не оторваться.Большой вышел на +5,а маленькие я так поняла,когда прочитала коментарии то я в силиконовую формочку положила и наполнила все почти до краев,а им расти было некуда(как в той круглой форме,что кто-то писал)и они растеклись по формочке вширь.А большая тоже силиконовая,но там все вверх и вверх))
Сегодня придут гости,то наверное и тройной этой порции будет мало))
Еще раз спасибо за рецепт
Я этот кекс тоже на три формы делаю и всегда "улетает"в мгновенте ока Про формочки теперь понятно стало! Спасибо Вам за такие добрые комментарии!
Ответ для нютта
то,что получилось.В воскресенье пеку опять(и наверное очень часто) )
На часах одиннадцать ночи,а я пеку.Сварила домашнюю ряжанку(настаивается)-и завтра будет все самое то
Большущее спасибо -такой "советский" и искала-мне кажется,что он самый лучший
Огромное спасибо за рецепт!!!!!!!Кекс и правда получается великолепный!!!!!!!!!!!!!!
И Вам спасибо огромное за комментарий!Я очень-очень рада,что Вам кекс понравился!!!
Нюточка, не могу не написать ещё один комент, уже после опробования рецепта. Я в восхищении как и мои домочадцы от кекса. Я тоже сделала тройную порцию и кекс "улетел" просто на УРА. Большое спасибо, солнышко за рецепт
Олечка,спасибо тебе преогромное!Это и наш любимый кекс,что мне нравится в нём-вроде и хлопотный,но в то жде время-нет,раз......и готово!А уж исчезает он ну просто с космической скоростью!!!
Спасибо за такую вкуснятину
И Вам спасибо за такую чудесную фотографию и комментарий!
Такие замечательные отзывы и я хочу такой кекс. Забираю рецепт. Спасибо
Большое спасибо за рецепт такого замечательного, ароматного, мягкого, сочного, нежного кекса! Единственная моя ошибка - судя по всему, нужно было больше муки, поскольку все изюмки опустились на дно... Хотя ингредиенты клала в соответствии с рецептом.
Спасибо Вам огромное за такой добрый комментарий!Да-да,Вы правы,нужно было чуть больше добавить муки и все изюмки остались бы на месте такое слово хорошее-изюмки....
Хочу сказать, БОЛЬШОЕ, просто ОГРОМНОЕ СПАСИБО, за подробный рецепт. До этого делала столичный кекс, по рецептам которые кратко описывали рецепт : .. добавить того- того... В итоге так же кратко про выпеченное изделие можно и сказать.
Я очень люблю этот кекс, и с вашей помощью я наконец-то его дождалась. Один запах чего стоит, так и притягивает к себе. а есть его можно пока не закончиться.
Спасибо Вам преогромное!!!!!Очень-очень рада!!!!Да.....Вы правы,запах при выпечке стоит умопомрачительный!И исчезает он мгновенно!!!
Здравствуйте, попробовала Ваш кексик, просто СУПЕР..... кстати делала их в маленьких формах.... и всё отличненько получилось.....Спасибо большое за рецепт....
Здравствуйте!И спасибо Вам огромное за такой добрый комментарий!Я всегда просто счастлива,когда получается выпечка по моим рецептам!!! Надо тоже в маленьких формочках попробовать!Спасибо!
В моем ожирении прошу винить Нютту , ахахаха.. шучу конечно. Но если честно, я обожаю печь, но сама не ем, я наслаждаюсь запахами. Попробовала испечь етот кекс, ето конечно что-то, за последние 2 месяца пеку узхе 8 раз, получился с первого раза, 1 раз пекла на школьный праздник, не осталось и следа, все подмели,даже крошки, было ооочень приятно . Пару раз было так, что изюм уходил на дно, но я поняла, что от масла очень зависет ето тоже. Стала добавлять ванильный сахар и лозхку ликера Бейлис, поворята спасайте, не могу остановится, я все время хочу его есть. Позавчера делала для гостей, отдала половину с собой, вчера крошечки с тарелки сьела, ночью проснулась с мыслями, что буду печь кекс, лежала и вспоминала, что надо докупить, только потом уснула.
Ну порадовали,вот спасибо,так спасибо!!!Такой комментарий!!!И так радостно от того,что кто-то засыпает с мыслями,что надо докупить,чтоб испечь кекс! Значит,действительно,пришёлся кексик по душе!!!!У нас та же история-только испечёшь-улетает моментально,как в мультике про Винни-Пуха-(немного перефразируя)"кекс если есть-то его сразу нет" И насчёт масла Вы абсолютно правы,а уж про Бэйлиз.....только помечтать,как вкусно!!!Спасибо ещё раз!!! [x]22:01 10.05.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Только что испекла,добавила в тесто майонеза, благодаря чему кексик получился нежным и рассыпчатым! А еще посыпала орешками жареными сверху! получилось просто восхитительно!!!! Большое спасибо за рецепт!!!
Спасибо Вам огромное за комментарий!!!с орешками-дааааа!!!!ещё вкуснее!!!
явная вкусняшка !
Какая же вкуснятина!
Надюша спасибо!Кекс действительно получается как тот.....из детства!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook