Версия для печати
  • 20 октября 2010, 13:15
  • 1968940

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6974 ккал
белки
95.2 г
жиры
323.9 г
углеводы
906 г
Порции
ккал
348.7 ккал
белки
4.8 г
жиры
16.2 г
углеводы
45.3 г
100 г блюда
ккал
374.9 ккал
белки
5.1 г
жиры
17.4 г
углеводы
48.7 г


Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс Тот самый
Описание: Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Уже в пятый раз выпекаю по этому рецепту, только делаю маленькие кексики. Вкус необыкновенный- из детства. Домашние просят опять и опять испечь эту вкуснятину.
да-да!!!!Именно-вкус детства!!!!Спасибо огромное за комментарий!!!
ммм...аппетитно))) а без коньяка никак?((( может заменить чем?
Спасибо огромное,что заглянули! Можно и без коньяка,можно эссенцию попробовать минндальную,например)))))Или ванильный экстракт.....а можно и без ничего!
Испекла сегодня, к приезду мамы.
Что сказать: одним словом-восхитительно.
Кексы я не пекла ни разу. Не смотря на это-получилось отлично.
Взбилось и замесилось все хорошо. Форма у меня была стандартная прямоугольная, довольно объемная.Все тесто поместилось.

Не очень угадала с изюмом-некоторый попадается с косточками. В следующий раз выберу более тщательно.
И еще:чтобы разрез "не оплывал" я добавила ложек на 5 столовых больше муки. Тогда, если ножом проводишь-шов не оплывает. Может быть зря? Так бы еще нежнее был.
Хотя от качества самих ингредиентов,наверное, многое зависит.
Однозначно, замечательный рецепт. Доступный, подробный и очень вкусный.
Даже я ела с удовольствием, хотя к сладкому равнодушна-предпочту мясо сладостям всегда)))

Спасибо большое!
Фото не прилагаю,т.к. еще не могу выкладывать-уровень 0 у меня)))
Спасибо Вам огромное,Диана,за такой замечательный комментарий!А то,что муки добавли,правильно,потому что мука у всех разная,у меня с таким кол-вом муки шов не оплывает,а так я бы тоже муки добавила! Этот кекс вообще частый гость на нашем столе....очень любим!
Получился прекрасный кексик, очень вкусный! Спасибо за рецепт!
И Вам спасибо огромное за такой добрый комментарий! С наступающим Новым Годом!!!
Отличный кекс,всегда получается и самый наш любимый.Вместо масла можно брать маргарин,хорошо и без коньяка,можно и с ванилином.Мы пробовали по-разному.Для себя я чуть уменьшила пропорции(мука 260 гр,сахар 200 гр,маргарин 200 гр и 3 больших яйца).Спасибо за рецепт
Людмила,спасибо Вам огромное за доверие к рецепту и за такие тёплые слова!!!Искренне рада,что кексик прижился в Вашей семье!!! С наступающим Новым Годом Вас и Ваших близких!!!
Я в расстройстве((( Несколько раз пыталась испечь этот кекс, но всегда у меня масло и яйца расслаивались. Соблюдала все рекомендации. Казалось бы, что тут сложного - взбить масло с яйцами - но нет, у меня не получается... Подскажите, пожалуйста, в чем могут быть ошибки?
Здравствуйте Ирина!Спасибо большое,что заинтересовал рецепт! Тут может быть несколько причин.....масло по возможности должно быть хорошего качества,не спред,потом,перед тем,как взбивать достаньте яйца и масло из холодильника,оставьте на несколько часов на столе.....когда взбиваете масло с сахаром,добивайтесь побеления и пышности масла,а вот яйца вливайте по чуть-чуть,по ложечке,каждый раз следите,чтоб предыдущая часть яйца вмешалась,скорость у миксера-высокая,даже в какой -то момент может показаться,что масло расслаивается,продолжайте взбивать....и можно попробовать такой момент,если показалось,что масло всё-таки расслаивается,уберите ёмкость со взбиваемым в морозильник на несколько минут,а потом снова взбивайте,масса должна выравняться!Ну вот,вроде такие мелочи,а получается,что они важны!Удачи Вам ,Ирина!всё непременно получится!
Ответ для Ирина150
И он у Вас что не получился после того,что расслоилось масло?Я делала такой кекс очень много раз,почти всегда беру маргарин вместо масла и так долго обычно не взбиваю.Если масло расслаивается,то после добавления муки всё соединяется и кекс получается замечательно.Правда я разрыхлителя больше ложу.Рецепт суперовый
пекла много раз, спасибо за рецепт!
Спасибо Вам огромное за комментарий!Очень-очень рада,что рецепт кекса Вам понравился!
Пеку уже второй раз! Спасибо за рецепт! Очень вкусно!
И Вам спасибо огромное за такие добрые слова!!!
Ответ для Marzipan2
И Вам спасибо пребольшущее за комментарий!!!!Всегда радостно,когда рецепт приживается в семье!
Сделал все по рецепту, получилось безумно красиво, но не вкусно. Масла слишком много, 340 грамм. оно то и портит весь вкус. Не знаю почему столько положительных отзывов, результат не очень, хотя кекс очень красивый. Рецепт нужно изменять под себя.
Спасибо Вам большое за комментарий!Видимо,это не Ваш,мужской,вкус,поэтому Вы правы,надо изменять под себя!Женщинам,видимо,нравится именно этот,сливочный,нежный вкус.....хотя мои мужчины(все трое)))))уплетают с боооооооольшим удовольствием!!!!
Да, получилось вкусно, но для меня сильно много масла, думаю если исспользую в 2 раза меньше, то получится идеально. Несмотря на этот не достаток, торт съелся очень быстро)))) Спасибо за рецепт.
Пожалуйста,поделИтесь впечатлениями,когда испечёте кекс с уменьшенным количеством масла,мне тоже интересно,какой будет вкус! И ещё раз спасибо за обмен мнениями
Испекла кексики по вашему рецепту!!!! Боже какая вкуснотища!!!! Получились очень красивые и вкусные, и самое главное с мужем вспомнили наше "совквое" житье-бытье, оказывается не все так плохо там было...Огромное спасибо за прекрасный рецепт. Теперь буду печь эту вкуснятину почаще. и что самое главное времени занимает не много, а результат поразительный! Еще раз СПАСИБО!!!!!!!
испекла кекс, это просто ИЗУМИТЕЛЬНО!!!
Свекровь моя сказала, что это самый вкусный кекс, который она пробовала! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ
вот и сделала свой вариант кекса, правда немного импровизировала, вместо изюма сушеные яблоки,и технологию приготовления немного не соблюдала, но кекс все-равно получился обалденным, мы прям горячий его сели есть.
Спасибо Вам преогромное за такую вкуснющую фотографию!!!!Красота!!!Очень интересно-с сухими яблоками!!!!Надо попробовать!Хоть и виртуально,но присоединяюсь к Вам в поедании кекса! Спасибо за комментарий!!!
спасибо
ммммммммммммм ))) какая вкусняшка
Спасибо Вам огромноеза то.что заглянули!Вы правы,кекс ну очень вкусным получается!!!
Пахнет обалденно.Вытянула с духовки маленькие кексики,еще большой печется.На вкус еще не пробовала,но маленькие кексики так хорошо поднялись в духовке,а потом сели.Все по рецепту
Ой.как жалко Наверное,нужно было ещё чуть-чуть подержать в духовке, у кексов получается такая толстенькая коричневая запечённая корочка,что они не опадают....а может,чуть больше муки добавить.....мука тоже по качеству(влажность и т.п.)разная,впрочем,как и духовки......вообщем,надо повторить! Сейчас посмотрела на кексы и поняла,что сегодня сделаю к ужину! Спасибо Вам огромное,что заглянули и оставили свои комментарии! А домашняя ряженка-объедение!!!!!Супер!!!!
Вкус да еще с домашней ряжанкой-не оторваться.Большой вышел на +5,а маленькие я так поняла,когда прочитала коментарии то я в силиконовую формочку положила и наполнила все почти до краев,а им расти было некуда(как в той круглой форме,что кто-то писал)и они растеклись по формочке вширь.А большая тоже силиконовая,но там все вверх и вверх))
Сегодня придут гости,то наверное и тройной этой порции будет мало))
Еще раз спасибо за рецепт
Я этот кекс тоже на три формы делаю и всегда "улетает"в мгновенте ока Про формочки теперь понятно стало! Спасибо Вам за такие добрые комментарии!
Ответ для нютта
то,что получилось.В воскресенье пеку опять(и наверное очень часто) )
На часах одиннадцать ночи,а я пеку.Сварила домашнюю ряжанку(настаивается)-и завтра будет все самое то
Большущее спасибо -такой "советский" и искала-мне кажется,что он самый лучший
Огромное спасибо за рецепт!!!!!!!Кекс и правда получается великолепный!!!!!!!!!!!!!!
И Вам спасибо огромное за комментарий!Я очень-очень рада,что Вам кекс понравился!!!
Нюточка, не могу не написать ещё один комент, уже после опробования рецепта. Я в восхищении как и мои домочадцы от кекса. Я тоже сделала тройную порцию и кекс "улетел" просто на УРА. Большое спасибо, солнышко за рецепт
Олечка,спасибо тебе преогромное!Это и наш любимый кекс,что мне нравится в нём-вроде и хлопотный,но в то жде время-нет,раз......и готово!А уж исчезает он ну просто с космической скоростью!!!
Спасибо за такую вкуснятину
И Вам спасибо за такую чудесную фотографию и комментарий!
Такие замечательные отзывы и я хочу такой кекс. Забираю рецепт. Спасибо
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook