Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!
нюттаПоваренок 5 уровня
- 20 октября 2010, 13:15
- 2162724
Столичный кекс "Тот самый"
Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:
- Мука пшеничная / Мука (просеянная, в тесто - 400г, в изюм - 50г) — 450 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 340 г
- Яйцо куриное (комнатной температуры, 4 яйца и 2 желтка) — 6 шт
- Сахар — 340 г
- Коньяк — 3 ст. л.
- Изюм (черный, без косточек) — 340 г
- Соль (щепотка)
- Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6974 ккал |
белки
95.2 г |
жиры
323.9 г |
углеводы
906 г |
| Порции | |||
| ккал 348.7 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 16.2 г |
углеводы 45.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 374.9 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 17.4 г |
углеводы 48.7 г |
Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:
-
Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...
-
И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...
-
В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.
-
Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...
-
Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...
-
Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...
-
Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..
-
Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...
-
УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 августа 2013 года Дину #
7 сентября 2013 года нютта # (автор рецепта)
5 августа 2013 года Наталья Захарова 1 #
5 августа 2013 года нютта # (автор рецепта)
7 сентября 2013 года нютта # (автор рецепта)
14 июля 2013 года Laska-la #
16 июля 2013 года нютта # (автор рецепта)
30 июня 2013 года ЛенКар #
17 июля 2013 года нютта # (автор рецепта)
29 июня 2013 года Наталья Захарова 1 #
17 июля 2013 года нютта # (автор рецепта)
25 июня 2013 года Feya60 #
16 июля 2013 года нютта # (автор рецепта)
25 июня 2013 года Dizzzy #
19 июня 2013 года jando #
21 июня 2013 года нютта # (автор рецепта)
13 мая 2013 года Ракша3 #
19 мая 2013 года нютта # (автор рецепта)
6 мая 2013 года MILEDI GOLD #
10 мая 2013 года Ракша3 #
18 мая 2013 года MILEDI GOLD #
18 мая 2013 года Ракша3 #
19 мая 2013 года нютта # (автор рецепта)
4 мая 2013 года MILEDI GOLD #
24 марта 2013 года katya7159 #
25 марта 2013 года нютта # (автор рецепта)
24 марта 2013 года Петрикеева Юлия #
25 марта 2013 года нютта # (автор рецепта)
13 марта 2013 года ксюОксанаксю #
13 марта 2013 года Наталья любимая #
13 марта 2013 года нютта # (автор рецепта)
28 февраля 2013 года Pearlsofbaking #
12 марта 2013 года нютта # (автор рецепта)
24 февраля 2013 года Oksana15 #
Съели все за один присест.
26 февраля 2013 года нютта # (автор рецепта)
12 февраля 2013 года Светлана Владимировн #
12 февраля 2013 года yohoho # (модератор)
12 февраля 2013 года Светлана Владимировн #
12 февраля 2013 года yohoho # (модератор)
18 февраля 2013 года нютта # (автор рецепта)
24 января 2013 года пенсия #
27 января 2013 года нютта # (автор рецепта)
18 января 2013 года BlackSun #
18 января 2013 года нютта # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: