Версия для печати
  • 20 октября 2010, 13:15
  • 1885344

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20


Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс Тот самый
Описание: Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Огромное спасибо за подробный рецепт. Пекла много раз на 2/3 от количества. Только я взбиваю яйца с сахаром до растворения (т.к. сахар в жидкости размешать гораздо быстрее, чем в масле), а потом добавляю во взбитое масло понемногу. Пекла кекс в разных вариантах - с орехами, с какао - вкуснота. Он хорош и в теплом виде, похож на облачко . Всему семейству очень понравилось.
Делала месяц назад, очень понравился. Сейчас хочу еще сделать, но есть вопрос. Делала все по рецепту, но после выпечки когда он остывал кекс почему то сел((( вкус не потерялся конечно, но не очень красиво. Вот сейчас думаю, может просто больше муки положить? Или в другом причина?
только что сделала в первый раз, все очень вкусно спасибо
только что сделала в первый раз, все очень вкусно спасибо
Спасибо, очень вкусно получилось!
Божественно вкусно!!! Делала с ликером Бейлиз, получилось шикарно!!!
Спасибо за рецепт! мои съели быстро, даже сфоткать не смогла, очень хвалили и просили рецепт ))) пекла в 24 см круглой форме и с остатков кексики
Замечательно! У меня два больших кекса. Само тесто(сырое) было сливочного вкуса. Рекомендую всем этот рецепт😊
Всегда считала, что приготовить в домашних условиях хороший кекс невозможно. Вчера посетила муза. Свой выбор остановила на этом рецепте (наверное ностальгия по советскому детству). Боялась, что не получится, поэтому ингредиенты взяла из расчёта на одну пачку масла и вместе коньяка (его просто не было) добавила 3 ст.л. виски. Результат превзошли все мои ожидания! Это не просто, а ооооочень вкусно! Это вкуснее, чем кекс Столичный из моего детства.
Поначалу рецепт показался трудоемким, но имея миксер все приготовление получилось на раз-два.
Спасибо, очень всем рекомендую.
Это нечто!!!
Делала половину порции,и пекла без изюма(не нашлось).Действительно,сразу же впадаешь в детство
Спасибо .. Очень вкусный! Но почему поднялся хорошо при выпечке , а когда остывал , опустился ??((
Пекла уже много раз, раз пекла со свежей вишней, получилось божественно! Спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо за рецепт! Все получилось очень вкусно!
Кекс супер, очень довольна результатом, спасибо!
Кекс супер, очень довольна результатом, спасибо!
Спасибо огромное!!! Делаю кексы по Вашему рецепту уже 3-й раз. Результат, выше всех похвал.
Огромное спасибо за рецепт! Очень достойная выпечка: и вкус, и запах, и сам вид. Хорош, одним словом
Обязательно попробую кекс по вашему рецепту! На фото очень нравится, значит и в реальности будет такой же
приготовила. вкус действительно как в детстве. рецепт поделила на 2 . правда коньяк оставила как есть 3 ст. ложки. . получился кекс очень нежным можно сказать тающим во рту
**
Etiainen проверяйте палочкой, у меня тоже форма маленькая . как то начал запекаться верх потом сидела следила. что бы не пригорел.. правда у меян форма силиконовая была
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook