Версия для печати
  • 20 октября 2010, 13:15
  • 1885344

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20


Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс Тот самый
Описание: Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Подскажите пожалуйста, какое кол-во получается если делать в маленьких формах для кексов? И без коньяка можно обойтись?
У меня получилось 24 штуки в формах для кексиков по 6 шт
Испекла только что кексы в маленьких жестяных формочках по вашему рецепту. С небольшим отступлением - запас изюма оказался очень мал и я решила добавить к нему курагу (порезанную мелкими кусочками). Кексы получились очень вкусными. Сын сказал, что вкуснее не ел.
Только они у меня получились не зажаристыми с боков. Может рановато вынула - побоялась передержать. Но на вкусе это никак не отразилось, и вполне пропеченные.
СПАСИБО вам за отличный рецепт.

https://www.povarenok.ru/data/cache/2014oct/29/24/912998_87691.jpg
Спс за рецепт Хоть и замороченный, но результат того стоит. 5+++. Делала на половину ингредиентов и в кексовой форме. Поднялся хорошо, нежный, воздушный, напомнил детство))
Фото у меня)
А у меня кек не поднялся, хотя все делала по рецепту((((((
сегодня в сотый раз готовила ваш кекс,и в сотый раз снимаю шляпу перед вами.Спасибо огромное,что поделились с нами этим чудом.Мои домашние съедают один еще теплым ,а второй доедают на завтрак(у меня получается 2 кекса в стеклянных формах).Если хочется умереть от кайфа-то только ваш кекс!!!!!
Кекс обалденный,вчера испекла-уже переполовинили)чтоб он не подгорел,я дважды по 15 минут накрывала фольгой-пожарился равномерно,готовила около 1.20 минут
Огромное вам спасибо за комментарий!Абсолютно правильное решение-прикрывать кекс фольгой!Очень рада,что кексик получился у Вас!!!
люблю кексы, обязательно приготовлю!
Спасибо Вам большое за комментарий!Готовьте непременно!!!
Кексик замечательный, очень понравился, и прост в приготовлении, и ингридиенты те, что всегда есть под рукой.. но у меня он почему то подгорел все сделала как у вас в рецепте, начала выпекать в силиконовой форме при 180 гр, а он с боков быстрее приготовился, а в середине тесто прям сырое было, поставила еще допекаться, где то через мин 20 пошел горелый запах, конечно пришлось вытаскивать.. тесто в середине так и не пропеклось.. но в целом очень понравилось. В следующий раз обязательно еще попробую сделать. Спасибо за замечательный рецепт
Спасибо Вам огромное Кристина за комментарий!Попробуйте первые 20-25 минут печь при 180 градусах,а потом убавьте Т до 170,пусть лучше посидит кекс в печке подольше и прпечётся!Если уж совсем зарумянивается,можно прикрыть фольгой сверху!)))))И всё у Вас непременно получится!
Ответ для Kristina Peter
Кристина,у меня в силиконовой форме тоже тесто подгорало.Тут температура нужна ниже.
Очень вкусные получились , но сахара надо не больше 280гр
http://s020.radikal.ru/i719/1408/78/200429820cb5.jpg
Спасибо Вам большущее за комментарий!К сожалению,не получается открыть фотографию
http://s020.radikal.ru/i719/1408/78/200429820cb5.jpg
Скопируйте и вставте в адресную строку браузера.
Так и делаю)))Меня ровно на эти комментарии выкидывает!
Как то так https://docs.google.com/file/d/0By0p3d79hG0QMlJweHpSVjNnamM/edit?usp=docslist_api )))
Приготовила сегодня кекс по вашему рецепту. Тут пишут, что вкус полностью проявляется на следующий день. Но он и сегодня очень-очень вкусный!! Это мой первый самостоятельно испеченный кекс. Правда на других рецептах уже натренировалась в выборе и взбивании масла. Всяко бывало... Зато теперь могу собой гордиться, благодаря вам и вашему рецепту. Спасибо огромное
Как замечательно,что Вам понравился рецепт и всё у Вас получилось!!!! Спасибо огромное за комментарий!!!!!
Спасибо вам огромное за этот прекрасный кекс.Он правда очень вкусный
И Вам огромное спасибо,Дмитрий!
Это восхитительный кекс. Очень нежный, ну прям как шелковый. Коллеги даже подумали, что он с творогом.
Какие кексы у Вас на фотографии нежные!!!!Спасибо огромное за такой замечательный фотоотчёт!!!!
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ !Просто замечательный кекс получился , потом куплю маленькие силиконовые формочки и сделую уже маленьких кексиков
Спаибо Вам за доверие рецепту и такой чудесный комментарий!
Безумно вкусный кекс, только сахарку кладу 250 грамм. Много раз пекла и нашла то кол-во сахара, при котором не будет для меня приторно-сладким. Все подружки уже попросили рецепт - все в восторге.
да и время взбивания играет решающую роль. СПАСИБО! СПАСИБО! СПАСИБО!
И Вам преогромное спасибо!!!!!Надо попробовать с таким же количеством сахара!Просто расчёт делала по гостовской рецептуре, а ведь действительно,можно и уменьшить)))))))
Постоянно пеку ваш кекс и все врем забываю сделать фотоотчет!
не буду многословна: кекс фантастически вкусный!!после этого рецепта перестали покупать в кондитерке кексы, только ваш)))
Какой шикарный кекс на фотографии!!!Великолепный фотоотчёт!Спасибо Вам огромное!!!
ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ТОТ САМЫЙ!!ДЕЛАЛА УЖЕ МНОГО РАЗ ,ВСЁ ПОЛУЧАЕТСЯ СУПЕР !! СПАСИБО!!!
Спасибо Вам огромное Елена!!!!!Мне очень радостно,что рецепт Вам нравится!!!
Прекрасный рецепт, делаю уже несколько лет - прекраснейший, нежнейший вкус, рассыпчатый, действительно совершенство!!! Правда замешивать надо хорошо - в этом спасает миксер с чашей - включил и он сам работает, не надо стоять и держать Спасибо за рецепт! Это наше праздничное блюдо! Муж очень гордиться и всегда перед всеми хвастается какая я молодец
Спасибо Вам огромное за такой чудесный комментарий!Вы правы-миксер с чашей-спасение для этого кекса!И продолжайте радовать мужа и друзей!
Анютта спасибо за рецепт , сегодня приготовила, очень вкусно...в половину теста можно добавить какао- тоже шикарно получается!!!!
я брала маленькие формочки и пекла минут по 25 вот что получилось: https://www.povarenok.ru/data/cache/2014may/25/26/754333_47244.jpg
http://www.odnoklassniki.ru/profile/557337854661/album/470172675781/563995773381
Ответ для Чиковани Светлана
Спасибо Вам огромное ,Светлана,за такую чудесную фотографию!!!Чудо-кексики получились!!!И шоколадные-такие красавчики!!!
Еще раз хочу поблаглодарить за замечательный рецепт! Теперь это один из любимейших рецептов в моей семье!!!
И Вам огромное спасибо за доверие к рецепту и чудесный комментарий!!!
Нютта,спасибо Вам большое за такой прекрасный рецепт!Испекла сегодня.Исходные продукты делила пополам.В след.раз не буду делить и приготовлю в большой форме.Очень вкусный получился.Проблем никаких не возникло.В духовке сидел 1ч20 мин при температуре 180 градусов.
Спасибо Вам огромное за такой добрый комментарий!!!!Да-да,нам и полной порции ненадолго хватает Очень рада,что кекс у Вас получился!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook