• 20 октября 2010, 13:15
  • 1960307

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6974 ккал
белки
95.2 г
жиры
323.9 г
углеводы
906 г
Порции
ккал
348.7 ккал
белки
4.8 г
жиры
16.2 г
углеводы
45.3 г
100 г блюда
ккал
374.9 ккал
белки
5.1 г
жиры
17.4 г
углеводы
48.7 г

Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс Тот самый
Описание: Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!


Другие варианты рецепта

Фотографии «Столичный кекс "Тот самый"» от приготовивших (46)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Кекс изумительный
Спасибо преогромное,за то,что заглянули!!!
Нют, а там маленького кусочка не завалялось, в разрезе просто отпад!!
Мариша,да с удовольствием!!!Угощайся на здоровье!!!
А я с отчетом, только без фоток, некогда было, но обещаю. Пекла уже два раза, просто шикарно, лакомство из детства. Пекла половину порции, согласна - мало!! Пришлось печь еще. Получилось 12 маленьких кексиков!! Вкус отменный, очень вкусно!! Спасибо, тебе, моя хорошая за труды!!!
Маришка!Спасибо большое за отчёт,я только сейчас увидела,так рада,что кекс получился и понравился!!!
красота! Анечка, спасибо большое за подробное описание, попробую обязательно.
Ирмочка!Спасибо огромное!Думаю,что этот рецепт тебе понравится ещё больше предыдущего(мне так из-за изюма этот больше понравился!Но вкус и правда волшебный,очень сливочный,такой...из детства...
красота! и даже ванилина не надо? кстати, если нет прямоугольной формы - это же не повод отказать себе в удовольствии? неужели повлияет на вкус?
Спасибо Вам большое!!!Ванильной эссенции можно добавить буквально-чуть-чуть,но у кекса настолько выраженный сливочный вкус и аромат,что,думаб,ванилин Вы и не заметите,коньяк тоже свою тонкую нотку добавляет...а по поводу формы...пеките,конечно,в круглой,не знаю,получится ли сухая корочка в силиконе,в металлической наверняка,а то,что прямоугольная форма-это,наверное,дань традиции-Столичный всегда такую форму имел... [x]14:57 21.10.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
спасибо за подробный ответ! кстати, народ так расхвалил ваш предыдущий кекс, что и его забрала в КК (а заодно, еще парочку рецептов) понравился Ваш основательный подход
Спасибо Вам огромное!!!Я стараюсь загружать рецепты уже проверенные на своей семье и друзьях,когда очень ВСЕМ нравится,тогда я выношу и на строгий Поварёнковский суд Чтоб стыдно не было...
Красавец какой у тебя получился, так и хочется кусочек ++++
Спасибо Огромное!!!Угощайся на здоровье!!!
Какая красота !!!
Викочка!!!Спасибо огромное!!!Кексик о-о-о-о-чень вкусный получается!!!
Ой, обожаю "Столичный" из магазина! Обязательно поробую приготовить по Вашему рецепту, спасибо!!!!
Спасибо Вам большое!!!Мне даже вкуснее,чем в магазине показался!Какая у Вас добрая и славная аватарка!!!!
Спасибо большое! Вот такой я Чебурашка-поваренок
Чудо,просто замечательное чудо!!!
Кекс отличный,очень аппетитно выглядит!++++++++
Спасибо Вам огромное!!!Кекс удивительно вкусный!!!
Замечательный кекс, очень аппетитный!!! 5+
Спасибо Вам огромное за столь высокую оценку!!!Так приятно!!!
кекс отличный получился!
Какой рыхлый, аппетитный кекс.
Спасибо Вам огромное!Кекс очень рассыпчатый,но в то же время не сухой,очень насыщенный!!!
Давно мечтала об этом рецепте, спасибо большое!
Спасибо Вам большое!Я тоже долго искала такой рецепт...и результат превзошёл все ожидания!
Великолепно, я такой часто покупаю, потому-что, это ностальгия по прошлому + всегда вкусно
Спасибо Вам большое!Теперь такой кексик можно и дома сделать!!!
Очень аппетитно выглядит!Обязательно попробую.Спасибо за рецепт!
Спасибо Вам большое!Попробуйте непременно!Очень надеюсь,Вам понравится!
Ваш "Золотой ярлык" все еще ждет покупки формы для кекса, но, увидев этот рецепт и заветное слово ГОСТ, я сразу забрала и этот вариант к себе в КК. Спасибо!
Спасибо Вам большое за тёплые слова!_По своему опыту могу сказать,что и прямоугольная форма(так же ,как и круглая с отверствием) нужна.У меня на фотографии форма для хлебушка,вот сейчас тоже в поисках подходящей формы прямоугольной для кексов....хотя у меня есть силиконовая прямоугольная,но вот что-то не нравится,качество китайское и прилипучая!А надо,видимо,металлическую...
Анечка, после Серебряного ярлыка я готова печь по твоим рецептам всё, не торгуясь и не сомневаясь Тут же всё ясно - даже от фоток аромат кекса идёт, да какой!!! Обязательно испеку!!!Спасибо за рецепт +++++++++++++++
Инночка!!!Как же рада твоему доверию!Да нет...я просто счастлива!Правда!Спасибо тебе огроменное!!!
Эх, молодёжь... Не понять им, что такое "Столичный кекс" из гастронома... Для них это просто 19й кекс и повод позубоскалить Что с них взять - они порождение трансгенной пищи
А ведь как хочется,чтобы натуральное,ну по настоящему вкусное кушать!А ведь наши советские ГОСТы были,как ни крути,очень жёсткие и требовательные....Я сама этот кекс ну просто ...с упоением ела,а уж мои взрослые,но дети!!!Я им говорю,вот мальчишки,а в детстве как нам вкусно было из булочной(кстати,а они-то куда делись?)кексик скушать!Мальчишки понимают...
Кексы в детстве очень любила, и теперь очень хочется повторить сладкие минуты. Спасибо за рецепт!
Спасибо Вам огромное!!!Это действительно аромат из детства!
Нюта, с удовольствием приготовлю этот кекс именно по твоему рецепту! Во-первых, тщательно сравнила с предложенной ссылкой. Не сказав худого слова про вариант для сравнения, предпочту твой, по причинам, великолепно изложенным выше кулинарами Dog-rose и Ларёк.
Во-вторых, в правильности такого выбора меня убеждают аргументированные "ХОЧУ СКАЗАТЬ СПАСИБО" другим твоим рецептам от авторитетных для меня кулинаров нашего сайта.
Спасибо, Анечка, за чУдный рецепт!
Ирочка!!!Спасибо большое за доверие!!!Правда,мне этот кекс страшно было делать в первый раз,уж очень много тонкостей в рецептурных рекомендациях,но...глаза боятся-руки делают,получилось,на мой вкус,отлично,делаю его уже далеко не первый раз и вот...решилась выложить,поделиться с моими любимыми поварятами!Ведь тут главное-даже не сама рецептура,а именно технология!Но получается у меня каждый раз очень-очень вкусно!Ещё раз спасибо тебе!!!
Хороший и подробный рецепт вкусного кекса!+++++++++
Спасибо Вам огромное!!!
Чудесный кекс! И, несомненно, очень вкусный!!!
Ларочка!!!Спасибо тебе огромное!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Носите ли Вы маску?


Уже 824 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки