Версия для печати
  • 20 октября 2010, 13:15
  • 1878966

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20


Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс Тот самый
Описание: Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Ой, обожаю "Столичный" из магазина! Обязательно поробую приготовить по Вашему рецепту, спасибо!!!!
Спасибо Вам большое!!!Мне даже вкуснее,чем в магазине показался!Какая у Вас добрая и славная аватарка!!!!
Спасибо большое! Вот такой я Чебурашка-поваренок
Чудо,просто замечательное чудо!!!
Кекс отличный,очень аппетитно выглядит!++++++++
Спасибо Вам огромное!!!Кекс удивительно вкусный!!!
Замечательный кекс, очень аппетитный!!! 5+
Спасибо Вам огромное за столь высокую оценку!!!Так приятно!!!
кекс отличный получился!
Какой рыхлый, аппетитный кекс.
Спасибо Вам огромное!Кекс очень рассыпчатый,но в то же время не сухой,очень насыщенный!!!
Давно мечтала об этом рецепте, спасибо большое!
Спасибо Вам большое!Я тоже долго искала такой рецепт...и результат превзошёл все ожидания!
Великолепно, я такой часто покупаю, потому-что, это ностальгия по прошлому + всегда вкусно
Спасибо Вам большое!Теперь такой кексик можно и дома сделать!!!
Очень аппетитно выглядит!Обязательно попробую.Спасибо за рецепт!
Спасибо Вам большое!Попробуйте непременно!Очень надеюсь,Вам понравится!
Ваш "Золотой ярлык" все еще ждет покупки формы для кекса, но, увидев этот рецепт и заветное слово ГОСТ, я сразу забрала и этот вариант к себе в КК. Спасибо!
Спасибо Вам большое за тёплые слова!_По своему опыту могу сказать,что и прямоугольная форма(так же ,как и круглая с отверствием) нужна.У меня на фотографии форма для хлебушка,вот сейчас тоже в поисках подходящей формы прямоугольной для кексов....хотя у меня есть силиконовая прямоугольная,но вот что-то не нравится,качество китайское и прилипучая!А надо,видимо,металлическую...
Анечка, после Серебряного ярлыка я готова печь по твоим рецептам всё, не торгуясь и не сомневаясь Тут же всё ясно - даже от фоток аромат кекса идёт, да какой!!! Обязательно испеку!!!Спасибо за рецепт +++++++++++++++
Инночка!!!Как же рада твоему доверию!Да нет...я просто счастлива!Правда!Спасибо тебе огроменное!!!
Эх, молодёжь... Не понять им, что такое "Столичный кекс" из гастронома... Для них это просто 19й кекс и повод позубоскалить Что с них взять - они порождение трансгенной пищи
А ведь как хочется,чтобы натуральное,ну по настоящему вкусное кушать!А ведь наши советские ГОСТы были,как ни крути,очень жёсткие и требовательные....Я сама этот кекс ну просто ...с упоением ела,а уж мои взрослые,но дети!!!Я им говорю,вот мальчишки,а в детстве как нам вкусно было из булочной(кстати,а они-то куда делись?)кексик скушать!Мальчишки понимают...
Кексы в детстве очень любила, и теперь очень хочется повторить сладкие минуты. Спасибо за рецепт!
Спасибо Вам огромное!!!Это действительно аромат из детства!
Нюта, с удовольствием приготовлю этот кекс именно по твоему рецепту! Во-первых, тщательно сравнила с предложенной ссылкой. Не сказав худого слова про вариант для сравнения, предпочту твой, по причинам, великолепно изложенным выше кулинарами Dog-rose и Ларёк.
Во-вторых, в правильности такого выбора меня убеждают аргументированные "ХОЧУ СКАЗАТЬ СПАСИБО" другим твоим рецептам от авторитетных для меня кулинаров нашего сайта.
Спасибо, Анечка, за чУдный рецепт!
Ирочка!!!Спасибо большое за доверие!!!Правда,мне этот кекс страшно было делать в первый раз,уж очень много тонкостей в рецептурных рекомендациях,но...глаза боятся-руки делают,получилось,на мой вкус,отлично,делаю его уже далеко не первый раз и вот...решилась выложить,поделиться с моими любимыми поварятами!Ведь тут главное-даже не сама рецептура,а именно технология!Но получается у меня каждый раз очень-очень вкусно!Ещё раз спасибо тебе!!!
Хороший и подробный рецепт вкусного кекса!+++++++++
Спасибо Вам огромное!!!
Чудесный кекс! И, несомненно, очень вкусный!!!
Ларочка!!!Спасибо тебе огромное!!!
Кекс изумительный, только скажите пожалуйста, у Вас ингредиенты указаны на три кекса, и какого примерно размера форму Вы использовали?
Спасибо Вам большое!Формочка у меня тройная,размеры одной формочки:высота-10 см,длмна-10см и ширина-5см,даже объём измеряла-с учётом того,что форма заужена к низу,объём -0,9л,форму заполняем на две трети,при выпечке кекс поднимается даже выше краёв,т.е.приблизительно тестом заполнятся объём 0,6л.Если Вы делите все ингредиенты на три,то получите один кексик весом около 600г.Ой,понятно ли я написала?
Из всех ингредиентов Вы приготовили 3 кекса по 0.6гр
Анюточка, замечательный кекс! В твоей выпечке можно не
сомневаться! Результат всегда отличный!++++
Людочка!!!От твоих слов ВСЕГДА таким теплом и добротой веет!!!Спасибо,солнышко!!!
Анечка,кекс великолепный!Спасибо за такой подробный рецепт!
Ариночка!!Спасибо преогромное за тёплые слова!
k l a s s !!!
Спасибо Вам огромное!!!
Я кексы пекла по другой технологии, но хочется попробовать вашу. Никогда не взбивала масло, боялось, что расслоится (масло такое у нас теперь ). Подскажите как и чем его взбивать, чтобы не расслоилось? Или это от качества масла зависит?
Спасибо Большое за то,что заглянули!Масло берите только качественное,сливочное,уточняйте-не спред ли?Потому что,правда,много спредов,я выбираю свои местные,проверенные сорта,могу посоветовать финские-Тысяча озёр и т.п.,как правило в Метро и крупных супермаркетах есть.Насчёт взбивания-у меня комбайн,которому уже через год 20 лет стукнет,Филипс,но пашет,работяга,прям молюсь на него,боюсь,такого уж и нет качества,взбивалка на нём-венчик,если миксер,то надо помощней и ещё нюанс,взбивать надо сначала на низкой скорости,а потом,когда вбиваем яйца-скорость увеличивать!Не бойтесь,делайте!Я когда читала все рекомендации-думала,ни за что не возьмусь,а на деле-получается здорово!И прямо-таки настоящий сливочно-рассыпчатый вкус(особенно хорош на другой день)так что лучше выпечь и спрятать от соблазна подальше,а на другой день-СЮРПИЗ будет! [x]16:23 20.10.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо большое за подробный ответ. Куплю хорошее масло и обязательно попробую. Очень хочется [x]15:44 20.10.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
делала кода-то такой кекс,тоже по ГОСТУ. Но получилось не совсем то, вот когда добавляешь с мукой крахмал,то консистенция готового кекса более настоящая получается, рассыпчатая...незнаю уж почему. А у вас красота - настоящий столичный! И корочка такая красивая
Спасибо Вам большое!В предыдущем рецепте кекса Серебряный ярлык по рецептуре тоже мука с крамалом,очень нежно получается,а здесь очень много изюма,но вкус совершенно замечательный!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook