• 15 июля 2011, 23:46
  • 280850

Белковый заварной крем

Рецепт: Белковый заварной крем

Вкусный крем, а также прекрасное украшение для тортов, пирожных, десертов!

Категория: Украшения для блюд Украшения из крема

Ингредиенты для «Белковый заварной крем»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
990 ккал
белки
8.325 г
жиры
0 г
углеводы
239.73 г
100 г блюда
ккал
227.59 ккал
белки
1.91 г
жиры
0 г
углеводы
55.11 г


Рецепт «Белковый заварной крем»:

Обычный сахар заливаем водой и ставим на огонь.

Варим до состояния, когда сироп ставится беловатым и идет много пузырей. Варим минут 10-15, помешивая, на среднем огне.

Готовность сиропа проверяем так: в стакан наливаем холодную воду и капаем каплю сиропа. Она должна в руках на ощупь становится, почти как твердый шарик (но следите, чтобы не переварить, иначе сироп становится коричневатого цвета).

Тем временем, пока варится сироп, взбиваем белки в крепкую пену.

Затем, когда сироп сварился, вливаем его горячим в белки мелкой струйкой, продолжаем взбивать минут 5, затем вливаем 1 столовую ложку уксуса и еще взбиваем минут 5. Когда от венчика начнут появляться рисунки на белках, крем готов! Удачи!!!





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Белковый заварной крем
Описание: Вкусный крем, а также прекрасное украшение для тортов, пирожных, десертов!
Тэги: десерт.


Фотографии «Белковый заварной крем» от приготовивших (8)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Крем - просто сказка!!! Воздушный, нежный, вкуснейший!!! Просто нет слов чтобы описать мой восторг! Спасибо огромное за рецепт. Делала вафельные трубочки с этим кремом, муж в восторге
У меня получилось!!! Правда из кондитерского шприца крем выходил без узора, хотя насадка узорная была, соответственно, крем должен быть более густым...Тем не менее, я очень довольна!!! Есть такое понятие "перебили" крем, что это значит? Можно ли перебить белки и как это понять? Ведь миксеры, венчики у всех разные...
Скажите, белковый крем не должен подсыхать после украшения торта? Я нанесла на бока торта ваш крем, форму держал, но дотронуться было невозможно
Спасибо за рецепт
Спасибо большое, завтра попробую его для торта
а у меня получился вкусный, но жидкий((((
Видимо в начале плохо взбили белки, не в очень плотную пену у меня та же проблема
как вы считаете, если в крем добавить сироп из бутылки (продаются со вкусом ягод, кофе, ореха, кокоса и т.д.) не растечётся ли крем и в какой момент данный сироп лучше добавить? (у меня очень строгая диета, ни один из перечисленных продуктов мне нельзя, также нельзя молоко, вот мне бы и хотелось сделать белковый крем с искусственным вкусом). Спасибо!!!!
крем прекрасно получился , торт в первый раз украсила, а так с кремом давно работаю просто рецептик позабыла хотела фоту скинуть но не получилось,окошко всплывает что то насчет уровня
а скажите пож. как долго этот крем держится на торте и не растекается?
а у меня почему то крем не получился
Огромное спасибо, Вы научили меня делать отличный крем)) Раньше для меня трубочки с белковым кремом казались чем-то недосягаемым. Теперь пеку мужу 2 раза в неделю. Вот мучает меня вопрос: как вы думаете, если яйцо с сальмонеллой, убивается ли она во время приготовления? Яйцо всегда мою, сироп вливаю кипящий, белок сильно нагревается во время взбивания с сиропом. Сальмонелла погибает при 70 градусах, интересно,кто-нибудь мерил температуру крема во время взбивания с сиропом? Боюсь ребенку давать.
И еще вопрос): если кремом украшать торт, то его надо хорошо охладить перед этим? Трубочки я наполняю еле теплым, не жду полного охлаждения, а с украшением это имеет значение? Спасибо))
ну вот что я сделала не так...крем взбился,но вот четкого рисунка нет, просто крем выползает через кулинарный мешок и всё....и пики стоят, и рисунок от миксера был....эх не судьба мне видать блин нормально украсить торт
прекрасный крем-спасибо! только один вопрос-сколько времени торт с таким покрытием может простоять без холодильника и выдержит ли темп.воздуха около 30 гр.жары-не на солнце,конечно.вопрос относительно свадебных тортов.большое спасибо
Крем просто замечательный:легкий,вкусный,не приторный.Получился с первого раза!
У меня сироп начинает сразу же застывать и весь остается на венчике для взбивания (от миксера),почему так?
Просто вы слишком долго держали сироп на огне и переварили его(жидкость испарилась,а сахар начал карамелизироваться),поэтому он у вас загустел.Нагревайте при минимальной температуре, постоянно помешивая.Сироп должен пузыриться-пениться.Как только жидкость начнет густеть-сразу снимайте с огня и следуйте рецепту.Во взбитые белки сироп вы вводите жидким и тогда все получится.Удачи
Крем просто замечательный!!!!! Как раз именно то для украшения торта. А то я жутко не люблю масляный крем.
большое спасибо! мама очень искала рецепт, ваш сайт спас! ошибочка в слове
Варим до состояния, когда сироп ставится беловатым и идет много пузырей. Варим минут 10-15, помешивая, на среднем огне.
Сделала тортик с кремом по вашему рецепту, получился очень классный!!!! фото добавляю! спасибо за рецепт!!!
Сделала тортик с кремом по вашему рецепту, получился очень классный!!!! фото добавляю! спасибо за рецепт!!!
и у меня все отлично получилось! ТОТ САМЫЙ, который долго искала!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3269 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки