• 15 июля 2011, 23:46
  • 281030

Белковый заварной крем

Рецепт: Белковый заварной крем

Вкусный крем, а также прекрасное украшение для тортов, пирожных, десертов!

Категория: Украшения для блюд Украшения из крема

Ингредиенты для «Белковый заварной крем»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
990 ккал
белки
8.325 г
жиры
0 г
углеводы
239.73 г
100 г блюда
ккал
227.59 ккал
белки
1.91 г
жиры
0 г
углеводы
55.11 г


Рецепт «Белковый заварной крем»:

Обычный сахар заливаем водой и ставим на огонь.

Варим до состояния, когда сироп ставится беловатым и идет много пузырей. Варим минут 10-15, помешивая, на среднем огне.

Готовность сиропа проверяем так: в стакан наливаем холодную воду и капаем каплю сиропа. Она должна в руках на ощупь становится, почти как твердый шарик (но следите, чтобы не переварить, иначе сироп становится коричневатого цвета).

Тем временем, пока варится сироп, взбиваем белки в крепкую пену.

Затем, когда сироп сварился, вливаем его горячим в белки мелкой струйкой, продолжаем взбивать минут 5, затем вливаем 1 столовую ложку уксуса и еще взбиваем минут 5. Когда от венчика начнут появляться рисунки на белках, крем готов! Удачи!!!





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Белковый заварной крем
Описание: Вкусный крем, а также прекрасное украшение для тортов, пирожных, десертов!
Тэги: десерт.


Фотографии «Белковый заварной крем» от приготовивших (8)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Ваше мнение, уксус соком лимона заменить можно? Спасибо за рецепт!
нет
Ваш крем просто чудесный! Делала с ним "Трубочки". Фото прилагаю. Спасибо!
Просто замечательный крем!
Вчера делала трубочки с Вашим кремом. Улетели на ура! Спасибо огромное!
Получилось вкусно, спасибо за рецепт! правда такую четкую форму, как у вас на фото крем не держал... наверно это по неопытности
Приготовила заварные пирожные с этим кремом. Пальчики оближешь!!! Спасибо огромное за отличнейший рецепт!!!
Спасибо за рецепт! Буду пробовать Хочу заварные пирожные с ним сделать, т.к. сгущенку не очень люблю. Скажите, а можно уксус заменить например лимонной кислотой? или взять яблочный или винный уксус?
Хороший рецепт!Спасибо!
Неужели это тот самый крем? Боже мой, сколько раз я его пробовала сделать, начитавшись кулинарных книжек прошлых времен... - не получалось, не могда определить точно до какого состояния надо варить. Уже смирилась и много лет не пробую.. А тут.... увидела - и ностальгия...Теперь, конечно, имея такое наглядное пособие, попробую сделать. (Мечта идиота сделать корзиночки "как в детстве") Спасибо за такой подробный рецепт!
Спасибо Вам! Делала такой крем в первый раз и переживала, что не получится. Но все вышло просто замечательно!
Спасибо за классный крем!желейного сахара у нас нет так будем делать с нашим обычным.+++++++++++++++
Спасибо большое Вам!
а у меня не получился крем =( может недовзбивала..не знаю =( у меня не миксер, а блендер ручной, долго им взбивать никак-нагревается =( крем получился жидкий..пока блендер остывал, крем на две части расслоился наверное никогда у меня не получится этот крем сделать :’(
у меня тоже ручной блендер,но с ножами...белковый крем не взбивается им. да и вообще ничего не взбивается. надо миксер лучше побольше мощностью. и будет и у нас крем такой
а у меня блендер с насадкой-ножи, венчик и рубилкой... вот венчиком только и взбиваю, никак =(( не хочу перенагревать его..так что крем получается ну очень жидкий, а потом вообще расслаивается на воду(сироп), сахар и белки :’(
да я тож слышала,что венчик в блендере взбивает хуже чем миксер...вот и подумываю о покупке простого миксера.а про нагревание белкового крема я сама не представляю если честно как он при этом взбивается дальше... ну, раз народ взбивает значит и нам надо какие то тонкости изучить)))
У меня не крем нагревается, а блендер сам))))) Самая большая проблема =(( тоже вот думаю о покупке миксера простого, прям в отчаянии... Так хочется тортов наделать с кремами, скоро у нас праздники...а тут такой облом =(
с таким блендером конечно ничего не взбить...надо миксер брать.только надо помощнее))хот ябы мощность 300
да у меня у блендер мощность 600 думаете, миксер мощностью 300 хорошо взбивает? [x]09:50 14.08.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Девочки, для хорошего крема нужен обязательно мощный миксер, ручной блендер никогда такой крем не сделает!!!
спасибо)))))значит будем искать хороший миксер
Ответ для Yuliya73
не знаю,я только таким блендером и взбиваю. Всегда получается!!! И мощность здесь не причем
Очень красиво !!!
Какая красота !!!
Спасибо большое Вам!
Сначала скажу, что всегда добавляю при взбивании белков уксус. Белки становятся чуть ли не каменными. Это правда. А по крему: и что же у меня никак руки не доходят до такого крема-то?! Сделаю обязательно и ставлю + уже сразу, потому что знаю, что такой крем очень вкусный!
Спасибо большое за комментарий!
Юленька спасибо за рецепт забрала!!!
Пожалуйста Леночка! Спасибо за комментарий!
Можно совсем чуть-чуть добавить уксуса, но от столовой ложки уксуса вкус не будет плохим..... Без уксуса не будет таким стабильным, но простоит конечно 3 часа....
Сколько получается крема?
Крема хватает для того, чтобы украсить сверху торт диаметром 26 см.
Извините что докапываюсь... но есть пара вопросов:
Сколько получается крема?
Если я делаю в подарок и время доношения три часа он сохранит форму? (он будет не в холодильнике)
И можно ли без уксуса, или совсем чуть чуть, консистенция не пострадает? заранее спасибо
Очень доступно,наглядно и аппетитно!Спасибо!
Спасибо большое за комментарий!
Хроший рецепт крема !
Спасибо большое Вам!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3506 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки