Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Напитки Квас
  • 14 июля 2013, 11:13
  • 771332

Квас хлебный с медом и изюмом

Рецепт: Квас хлебный с медом и изюмом

И закваска для этого кваса. Делаю такой квас уже больше 15 лет. Сначала закваску мне давала свекровь она же мне и рассказала как делает квас сама. Но я опытным путем вывела для себя немного другие пропорции и технологию. И квас стал выходить вкуснее, чем у нее. И уже свекровь у меня училась его делать. А потом я и закваску делать приспособилась. Квас выходит в меру сладким и похожим на тот бочковой квас, который продавали при Союзе. Сейчас покупной квас я пить вообще не могу. Какой-то он слишком сладкий и ненастоящий. Кстати, для тех кто следит за фигурой. Калорийность такого кваса примерно 25 Ккал на 100 гр. Так, что 2-3 стакана в день - вполне можно себе позволить! Ну а взять бутылочку на пикник - сам Бог велел!

Категория: Напитки Квас

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Квас хлебный с медом и изюмом»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3669.8 ккал 		белки
54.4 г 		жиры
4.9 г 		углеводы
843.9 г
100 г блюда
ккал
32.5 ккал		 белки
0.5 г		 жиры
0 г		 углеводы
7.5 г

Рецепт «Квас хлебный с медом и изюмом»:

  • Хлеб режем кусочками, как на бутерброды.

  • Засушиваем в духовке на максимальной температуре.

  • Очень важный момент - засушить нужно до легкого подгорания. Не совсем в угли, но чернота на кусочках должна быть. Это дает вкус и цвет будущему квасу.

  • Засыпаем сухри на дно большой кастрюли или ведра

  • В небольшом количестве воды растворяем мед.

  • Заливаем этой медовой водичкой сухие дрожжи

  • Хорошо рамешиваем.

  • К сухарям добавляем сахар

  • Изюм. Он придаст квасу дополнительной резкости.

  • Добавляем дрожжи с медом.

  • Заливаем теплой очищенной водой.

  • Накрываем марлей

  • Полотенцем. Полотенце нужно для защиты от мушек. Выносим на балкон на солнце на 2 дня. В очень сильную жару может хватить и одного дня. В общем пробовать каждый день нужно. Сначала квас кажется слишком сладким, но потом это сладость уходит и получается - самое оно. Если на улице прохладно, то квас, увы, не получится : (

  • Вот почти готовый квас.

  • Снимаем верхние "целые" кусочки хлеба, складываем в литровую банку и отправляем в холодильник. Это закваска для следующей порции кваса.

  • Квас процеживаем через марлю. Разливаем в пластиковые бутылки или в стеклянные банки. Выходит в среднем около 9 литров кваса.

  • И отправляем на сутки в холодильник. За это время осядет осадок. Квас дозреет и приобретет резкость. Вообще в стеклянных банках выходит вкуснее, чем в пластике. Но на три банки не всегда найдется места в холодильнике.

  • В следующий раз уже дрожжи не нужны. Высыпаем закваску на дно кастрюли.

  • Засыпаем сухари и дальше все по тексту...

  • Ну что может быть лучше в жаркий день, чем бокальчик холодного домашнего кваса?! Приятного отдыха!













Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Добавь огня любимому блюду" На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На природу На ужин : На десерт Специальное питание : Вегетарианское питание / Для беременных и кормящих / Постное питание

Теги: напиток квас

Вкусы: хлебный медовый

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Квас хлебный с медом и изюмом
Рецепт: Квас хлебный с медом и изюмом

И закваска для этого кваса. Делаю такой квас уже больше 15 лет. Сначала закваску мне давала свекровь она же мне и рассказала как делает квас сама. Но я опытным путем вывела для себя немного другие пропорции и технологию. И квас стал выходить вкуснее, чем у нее. И уже свекровь у меня училась его делать. А потом я и закваску делать приспособилась. Квас выходит в меру сладким и похожим на тот бочковой квас, который продавали при Союзе. Сейчас покупной квас я пить вообще не могу. Какой-то он слишком сладкий и ненастоящий. Кстати, для тех кто следит за фигурой. Калорийность такого кваса примерно 25 Ккал на 100 гр. Так, что 2-3 стакана в день - вполне можно себе позволить! Ну а взять бутылочку на пикник - сам Бог велел!

Категория: Напитки › Квас

Ингредиенты для «Квас хлебный с медом и изюмом»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (12)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Квас хлебный с медом и изюмом» от приготовивших (21)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, вода должна быть остывшая кипяченая или просто пропущенная через фильтр?
А меньше чем за сутки может приготовиться? Сейчас 30 градусов. Поставила вчера на ночь, утром был сладким, день провел на балконе, сейчас непоздний вечер, но, кажется, он уже "пере".Может, придет в себя в холодильнике?!
Воду я беру просто пропущенную через фильтр. Меньше чем за сутки при большой жаре - вероятно. По крайней мере вроде кто-то в комментариях мне об этом писал. У меня, как правило стоит два (иногда три) дня. Нужно пробовать.
Спасибо!
Квас получился замечательный!!! Несмотря на происки непогоды!! Большое спасибо за рецепт!!!
Ну вобщем как говориться - первый блин комом . То что у меня получилось вы бы наверное пить не стали . Вопервых явно пережег хлеб и квас отдает не сколько квасом а горелым хлебом, цвет похож на очень крепкий чай, но не как у вас. Во вкусе явно отдает горелым хлебом. Вывод - пережег хлеб. Пузырей так и не появилось, из чего делаю вывод - сухие пищевые дрожи, либо их было малое количество, либо они вобще испортились от времени. И последнее - большой ошибкой было перед тем как поставить "квас" в холодильник кинуть туда еще штук по 20 зёрен изюма, в итоге квас вобще стал кислым . Вобщем первый мой эксперимент закончился кислой воняющей горелыми гренками абсолютно не шипучей жижей, которая хорошо сгодилась только для того чтобы проворно смыться в унитаз . Однако проведенный эксперимент ничуть меня не разочаровал, теперь я понял некоторые моменты и намерен приготовить следующую партию жижи уже учитывая прошлые ошибки. И отпишу вам результаты, так как у меня серьезные намерения научитсья делать настоящий путёвый домашний квас.
Удачи, надеюсь все получится.
↑Ответ для bakna
Доброго дня. Хотел немного дополнить, после стояния банки с квасом в холодильнике на протяжении 3х дней, привкус горелохо хлеба изчез, и в принципе я добился необходимой резкости, "газированности" и т.п НО - все равно чувствуется вкус кислоты, как будто он прокис. У вас когда нибудь был привкус прокислости? И не из за изюма ли это, напомню я накинул еще зерен 20 изюма в банку перед постановкой ее в холодильник.
У меня почему то такой сладкий получился... Может сахара тогда меньше или мёд не класть? что скажете?
Попробуйте меньше сахара. У меня каждый раз по разному выходит. Кстати, может еще стоило его дольше на солнце "поквасить" и тогда часть сахара бы перебродила.
спасибо.
Пожалуйста
а как долго можно хранить закваску??
Если честно, не знаю. Я храню 1-2 недели. Ну а осенью, если похолодало, то выбрасываю.
позавчера сделал все как по вашему рецепту. Использовал точно такое же пропорции, влачу надежду на то что все получится. Есть такой вопрос - как всеже определить что пора заканчивать брожение и пора разливать по банкам? У нас жара стоит порядочная 30 на улице, а на веранде где полно света нет ни ветра и солнечные лучи целый день. На вкус честно скажу через сутки уже было все очень вкусно, но на второй день стал ощкщаться привкус горелых гренок и стал чувствоваться акоголь. Сахар еле заметен, но самая норма как мне кажется. Какие вкусовые изменения происходят после стояния в холодильнике? От чего зависит появление пузырей? Опишите поподробнее сам вкус когда еще стоит в ведре на солнце и когда появляются пузыри. Опять же был вариант поставить ведро в теплицу, там вобще целый день солнечно, духота, тишина, а днем температура доходит до +50 )))
Вот если Вы на вкус ощутили, что само то (как и описали), значит пора разливать по бутылкам (банкам) и в холодильник. После того, как квас в холодильнике постоит, появляется у него "резкость" и пузырьки. Кстати, если долго будет стоять на солнце, то может перекиснуть. Я всегда пробую каждый день. Квас у меня бродит от 1 до 3 дней, а потом - в холодильник.
и все же меня интересуют конкретные вопросы, ответьте пожалуйста прямо по пунктам.

1. Если чувствуется запах переженных сухарей, значит я пережег хлеб? )) Ответ очевиден, но все же пропадет ли запах и привкус хлеба после холодильника.
2. От чего зависит появление пузырей? От количества дрожжей? Времени стояния?
3. Как вы думаете условия теплицы где +50 днем как отразятся?
Если честно, мне тяжело ответить на Ваши вопросы. Этот рецепт я получила опытным путем и постаралась выложить все мелочи, которые я заметила. Попробую ответить Вам исходя из своих знаний процесса, но могу ошибаться.
1. Вполне вероятно. Я, если честно, не чувствовала этого привкуса никогда. Попробуйте поджарить чуть меньше. Но если сухари не будут слегка подгоревшими, то квас выйдет другого, более светлого, цвета. Пропадет ли привкус после холодильника? Не знаю. Просто попробуйте и узнаете.
2. Пузыри у меня получаются после стояния кваса в холодильнике в плотно закрытой емкости. Скорее всего это происходит от того, что квас даже в холодильнике продолжает бродить, но при этом продукты брожения (а именно выделяемый воздух), остается в бутылке (банке), т.к. емкость плотно закрыта, вот и выходят пузыри и "резкость" напитка.
3. Предполагаю, что в теплице квас "созреет" быстрее. Может и суток хватит. Но у меня теплицы нет, поэтому экспериментируйте и расскажите о результатах. Буду благодарна.
Посмотрела на фотографии...как же захотелось выпить прохладного кваса...ыыы))
Приготовила квасок! Почему-то не было пу3ыриков и во вкусе пробивались дрожжи...что теперь делать с 3акваской я что-то не поняла? Первый ра3 готовила квас, но несмотря на небольшие недочеты все же очень вкусно!
Закваску (1 литр) сохраняйте для приготовления следующей порции кваса. Кладете все тоже самое кроме дрожжей. Вместо дрожжей - кладите закваску.
Спасибо! Буду обя3ательно готовить, пока не получу отличный вкус ре3ультаты воодушевили
Удачи
должен ли появляться осадок в бутылке после розлива???????
Да, появляется, особенно в тех бутылках, которые последние сливались. Это не страшно
КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ГОТОВНОСТЬ КВАСА?
Я просто его пробую.
ПЕРЕЛИТЫЙ КВАС НУЖНО ПЛОТНО ЗАКРЫВАТЬ?
Да, я плотно закрываю.
Я в ожидании лета... Дача, солнце, красота... и стаканчик холодного кваса ммм... Забрала в КК.
Надеюсь все получится!
Пасибки))) И кстати квасок очень вкусненький)))
ДД! Спасибо за рецептик! Квас замечательный!!! Стоял у батареи и дома жарко. У меня вопрос - когда есть закваска с прошлого раза, то сколько нужнохлеба добавлять? Столько же сколько и по рецепту или меньше? Заранее спасибо за ответ.
Я кладу столько же. Может и можно меньше, но не пробовала. Все пропорции были опытным путем "выведены" и временем проверены, поэтому и не рискую с количеством хлеба
Так хочется попробовать домашний квас , но у меня он не получается(не только по Вашему рецепту) почему не пойму, добавила в КК
Попробуйте приготовить летом в жару. У меня в прохладную погоду тоже не выходит. А у некоторых получается.
Готовлю летом, бьюсь уже лет 5 не выходит как надо. Только 1 раз получился
Сделали под Новый год с помощью батареи, в место солнца , отличный квас. Немного сладковат, на мой вкус, но все равно отличный рецепт спасибо.
Ну сладость можно в будующем отрегулировать, добавив меньше сахара. Рада, что получилось
Выглядит просто сказочно! Надо попробовать!
Удачи!
Спасибо за рецепт
а мне кажется что если поставить рядом с батареей, то будет получаться! моя мама всю жизнь делает квас. Вообще она конечно покупает сухую закваску в магазине, выглядет она как обычная крошка из сухарей, но когда хочется кваса, а в магазине не нашла, то делает таким же способом как и тут описан, и ставит на батарею, всё получается
Может быть, я как-то про батарею и не думала. Просто в жару все выходит идеально, а как только холодает, ничего не получается Ну а отопление при этом еще не работает, вот и не приходила мысль готовить квас зимой! Ну может к Новому году попробую
А можно зимой приготовить квас в домашних условиях
К сожалению такой квас у меня выходит только в жару Когда холодает, он, конечно, бродит, но получется невкусным. Так, что лучше дождитесь лета.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V328 "Помпано-Бич"

Каркасный дом с гаражом V328 "Помпано-Бич"
Каркасный дом с мансардой V266 "Уэйко"

Каркасный дом с мансардой V266 "Уэйко"
Каркасный дом "Реджайна" V554

Каркасный дом "Реджайна" V554
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки