Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 28 августа 2015, 10:41
  • 581458

Сыр по-домашнему

Рецепт: Сыр по-домашнему

После того как в моей семье попробовали сыр в моем исполнении-для детей он стал заветным лакомством, а для мужа-любимейшим видом сыра (он любитель твердых сыров)! Отныне на магазинный сыр мои домочадцы смотрят брезгливо и с недоверием. Этот сыр я с гордостью подаю на стол на праздники, зная что уже через пять минут не останется ни кусочка и нужно будет подрезать еще! Этот сыр-моя гордость! Его оценили все-и домашние и гости! Поэтому смело делюсь своим рецептом!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Сыр по-домашнему»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3041.2 ккал 		белки
224 г 		жиры
200.2 г 		углеводы
86.1 г
100 г блюда
ккал
123.6 ккал		 белки
9.1 г		 жиры
8.1 г		 углеводы
3.5 г

Рецепт «Сыр по-домашнему»:

  • Я варила сыр из большего количества ингредиентов, поэтому у меня большие кастрюли. На количество ингредиентов, что в рецепте, потребуется трехлитровая и полуторалитровая кастрюли.
    В трехлитровой кастрюле разводим творог в молоке и ставим на огонь, доводим до кипения, периодически помешивая.

  • Нужно добиться того, чтобы сыворотка полностью отделилась от молока, как на картинке.

  • Тем временем рядом на водяной бане растапливаем сливочное масло.

  • В отдельной миске смешиваем желтки, соду и соль.

  • Как только молочно-творожная смесь начинает закипать, отключаем и сливаем ее в дуршлаг с марлей, сложенной вдвое.

  • Подвешиваем творог и даем стечь основному потоку сыворотки, до того момента, когда начнет капать. Это занимает буквально полминуты.

  • Тем временем смешиваем содержимое отдельной миски (что с желтками) с растопленным маслом в кастрюле на водяной бане.
    Основная сыворотка стекла, добавляем переваренный творог в кастрюлю на водяной бане и начинаем энергично мешать. Вот какая красота получается-смесь увеличивается в два раза, пенится, а мы все быстренько мешаем.

  • Постепенно пена опадает, и начинает образовываться сырная масса. Мы уже варим сыр!)) Периодически помешиваем, варим в течение десяти минут.

  • Когда сырная масса начнет хорошо отставать от краев кастрюли, сыр можно перекладывать в форму.

  • Вот такая тягучая смесь получается.

  • Я использовала обычную разъемную форму, смазанную растительным маслом-это очень удобно. По пропорциям что в рецепте нужна форма диаметром 18- 20см.
    Даем остыть сыру в форме. Затем прячем его (прямо в форме!) в холодильник на четыре часа.

  • Спустя четыре часа достаем сыр из формы, заворачиваем его в пергаментную бумагу, чтобы она впитала лишний жир.

  • Прячем сыр снова в холодильник под гнет на 12 часов. Спустя 12 часов убираем гнет и оставляем сыр в холодильнике отдыхать и набирать силу на сутки. Если вы хотите более твердый сыр, то его нужно разрезать на четыре ровные части, завернуть каждую в в пергамент и оставить на сутки. Если его не разрезать, а целиком оставить на сутки-он будет более мягким и эластичным.

  • Вот прошло время пребывания нашего сыра в холодильнике, достаем и разворачиваем... Сыр набрал силу и готов!
    Если вам нетерпится раскрыть сыр пораньше-можете это сделать, НО он будет очень мягким и не успеет созреть! Поэтому настоятельно советую вытерпеть, а сыр вас порадует вас своим вкусом и качеством!

  • Неимоверно вкусный, ароматный, эластичный... Его можно тоненько нарезать и красиво подать!

  • Приятного аппетита!))

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Специальное питание : Для беременных и кормящих / Раздельное питание

Теги: закуска

Вкусы: соленый сырный солененький

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр по-домашнему
Рецепт: Сыр по-домашнему

После того как в моей семье попробовали сыр в моем исполнении-для детей он стал заветным лакомством, а для мужа-любимейшим видом сыра (он любитель твердых сыров)! Отныне на магазинный сыр мои домочадцы смотрят брезгливо и с недоверием. Этот сыр я с гордостью подаю на стол на праздники, зная что уже через пять минут не останется ни кусочка и нужно будет подрезать еще! Этот сыр-моя гордость! Его оценили все-и домашние и гости! Поэтому смело делюсь своим рецептом!

Ингредиенты для «Сыр по-домашнему»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (16)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Сыр по-домашнему» от приготовивших (18)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Сколько кг готового продукта выходит?
800г
Попробую на выходных сделать. Подскажите, пожалуйста, какой % жирности брать творог? Может я пропустила как-то Спасибо. А для всех НЕТЕРПИМЫХ - будьте вежливей! Сайт отличный, рецепт - супер.
Всем поддержавшим-огромное спасибо!
Вот неожидала,что такой простой рецепт вызовет массу дискуссий! Я не кулинар,я-домохозяйка,которая очень любит вкусно готовить,а так же пробовать что-то новое! Имею право поделиться своими боюдами,может даже и излишне-простыми здесь с другими людьми...я думаю здесь сидят не только именитые повара и кулинары,и этот сайт рассчитан не только для образованных в кулинарии и сыроварении... Спасибо всем! Критику воспринимаю адекватно и с огромным интересом!
Дело вкуса и желания.Сделаю и напишу.
Я вот такого же мнения как написал(а) Zoyabos.Точно выразил(а) мою мысль.И не пришлось писать))) А автору спасибо!
Действительно, ничего нового. Увидела рассылку и удивило кол-во голосов, поддержавших этот рецепт. Думала, увижу что-то особенное. Рецепт, давно "избитый". Автору "+" за то, что обычный рецепт вызвал столько дискуссий.
Такой древний, настолько избитый и распространённый рецепт, что мне, например, восторги не понятны (если они искренние, конечно). Ничего нет ни нового, ни оригинального, ни "убойного". И на этом сайте таких рецептов "сыров" полным полно. А уже в интернете вообще... Сдаётся мне, что Ваши гости Вам льстят.
Ну почему же льстят. Лично я данный рецепт увидела в еженедельной рассылке что на почту приходит и решила приготовить, до этого как то не задумывалась сыр варить и искать другие рецепты на сайте тоже не стала, если меня этот устроил, зачем еще где то копаться. И думаю многие так, а уж что то там вспоминать и искать из "древности" тем более в голову не пришло, она итак занята злободневными проблемами.
Такой древний, настолько избитый и распространённый рецепт, что мне, например, восторги не понятны (если они искренние, конечно). Ничего нет ни нового, ни оригинального, ни "убойного". И на этом сайте таких рецептов "сыров" полным полно. А уже в интернете вообще... Сдаётся мне, что Ваши гости Вам льстят.
А ВЫ не допускаете, что на сайте разных возрастов люди? Кто-то может и первый раз такой рецепт видит. Очень актуально - купила сыр и выбросила, есть невозможно.
Вчера ради интереса попробовала сделать из магазинного творога и молока - все получилось, сыр по консистенции похож на гауду, спокойно режется ножом на тонкие ломтики, правда творог и молоко брала местного молококомбината, у них технология еще с советских времен и из натурального молока. По вкусу получился похож на колбасный не копченый сыр, но это еще не выстоялся, может как созреет вкус изменится, с деревенского творога когда делала все-таки выстаивала и вкус несколько другой. В любом случае мне понравились оба варианта.
PS И господа, давайте поменьше агрессии, кому не нравится рецепт высказывайтесь корректнее- все-таки дело вкуса, кому не нравится название "сыр"- так можно и мимо пройти, а то развернули уже целую дискуссию по этому поводу.
Очень интересный рецепт, жаль только у нас творога деревенского нет вовсе в городе(((
а как он стал таким желтым ? куркума?
Это видимо яички яички деревенские+ цветопередача фотоаппарата и монитора.
Все точно ответили за меня
А меня ничего не раздражает, а наоборот, все нравится! Большое спасибо за рецепт!
Вы публикуете свой рецепт, затем специалист по поисковой оптимизации переписывает ваш текст в стиле речи даунов: "сыр.. сыр.. сыр.. сыр..", если это вам нравится, то тут нечем гордится.
Кто-то хоть публикует и пробует приготовить, а вы видимо пришли сюда исключительно для того чтобы искать ошибки в рецептах и описаниях и высказать свое "фи". Тоже как то мало повода для гордости!!!
Нет, я пришёл именно потому что хотел приготовить, и рецепт нормальный, претензия к сайту, по сути это спам поисковой выдачи, этим он топит другие сайты и рецепты на них, я так и не нашёл ничего грамотно написанного с похожим рецептом, это ли не помойка?
Так вы считаете, что рецепт и комментарии подредактированы? Я не вижу чтобы мои комментарии редактировались кем то или чем-то. Автор пишет рецепт, остальные пользователи комментарии и т.к. у автора в названии стоит "сыр", нет ничего удивительного, что и остальные пользователи в своих комментах употребляют это слово.
Отредактирован только рецепт, и 70 упоминаний в комментариях вполне достаточно, чтобы страница хорошо индексировалась. Если бы у владельцев сайта была совесть, они бы убрали лишние слова в рецепте.
↑Ответ для Андреев Илья
У вас наверное нет жены. Вы одинокий. Сидите себе сам и злитесь на весь мир. Так ведут себя сексуально неудовлетворенные люди. Отвечать мне не надо.
Раздражает постоянное уотребление слова "сыр", в тексте оно встречается больше 100 раз.
Не больше 20-и.
95 раз на данной странице
А какой по вкусу сыр получается? Как плавленный?
Как сливочный
Давно искала подобное что-нибудь. Спасибо. Буду пробовать.
обязательно попробую
Очень захотелось попробовать приготовить такую вкуснятину!!! Только у меня вопрос: молоко тоже обязательно деревенское должно быть? Если готовить из деревенского творожка, а остальные продукты брать магазинные?
Творог лучше деревенский,а все остальное можно магазинное
Уж не знаю, почему пишут, что мягкий сыр получается... У меня получается твёрдый. Могу лишь сказать - ВНИМАТЕЛЬНО СМОТРИТЕ НА УПАКОВКЕ СЛИВОЧНОГО МАСЛА ПРОЦЕНТ ЖИРНОСТИ, настоящее масло не бывает 72% ТОЛЬКО 86%. А если "масло" 72 - это уже спред с растительным маслом - ВОТ И СЫР МЯГКИЙ. А по этому рецепту сколько делала- всегда твёрдый, я ещё правда солю чуть больше, чтоб на Голландский походил. ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ СЫР, СПАСИБО АВТОРУ!!!!!!!!!!!!
Спасибо Ксения. Я покупаю масло и не смотрю на процент жирности.Теперь буду обращать внимание.
↑Ответ для Ксения Мочалова
Не вводите людей в заблуждение. Масло - это соотношение жира и воды. В масле 72% содержание жира именно 72, а воды соответственно 28. А в масле 82,5% (86 % вообще не существует) жира 82,5, а воды 17,5 %. При этом сливочное масло могут превратить в спред с растительным маслом как продукт с 82,5% та к и 72% жира,просто заменив часть молочного жира на гидрогенизированное растительное.
↑Ответ для Ксения Мочалова
если в настоящее масло сливочное что-то добавляют, в том числе и растительные масла в отверженном виде, это на вкусе сразу отражается.Мое мнение, все таки настоящее сливочное масло 72% имеет место быть без всяких добавок(но это лично мое мнение, тоже читала в инете про то, что якобы только 82% жирности слив. масло является настоящим, но все это как-то расплывчато написано и не совсем уверенно). Лично я настоящее сливочное масло определяю на вкус. А про то, что при замерзании спреды(маргарины и т.п.) не крошатся, так же не согласна с этим, ведь дома можно провести эксперимент. Ведь если в составе спреда есть жидкость, то скорее всего при замерзании он будет крошится. Так что я считаю, что нужно полагаться на вкус. В наше время продают сливочные масла, на которых указан процент жирности 82. написано, что они сделаны из чуть ли не самых вкусных сливок, стоят при этом дороже 60 руб.(бывают конечно и не дороже 40 руб), но при всем этом их вкус как маргарин, спред, либо и вовсе без вкуса.
Я покупаю домашнее козье масло у соседки. А моя подруга - технолог проверяла его на жирность - было даже не 82, а 86%. И , соглашусь с Вами, масло всё же нужно определять на вкус. Я сама торговала в молодости в 90-е годы и перепробовала всякого, меня уже не провести- масло отличу безошибочно. Меня даже в те годы хозяин магазина посылал с экспедитором на оптовки, чтоб я пробовала товар - масло, сыры, колбасы. И зная, сколько было всякой дряни, с тех пор переехала в частный дом за город и вся моя семья ест домашнюю еду - и молоко, и масло, и яйца, тем более мясо - колбасу и всякие деликатесы делаю сама и хлеб пеку на закваске. В магазине покупаем только растительное масло, крупы, соль и муку. Фрукты и овощи с огорода, и присылают родственники фрукты с юга, и семечки с орехами.. Рыбу тоже с Волги шлют и местные рыбаки продают свежую, у нас озёр пропасть. Я научилась и сладости (конфеты, халву, щербет) делать сама на меду. В магазине боюсь брать, столько всяких отравлений кругом, даже судятся люди, а панкреатит лечить очень сложно. Недавно в соседнем городке дети в реанимацию попали после сока из пакета. Трудно что-ли людям соковыжималку купить, в этих пакетах один сахар и консерванты...
Ой, как вкусно вы написали про жизнь за городом... А сметану тоже сами делаете? Рецептом поделитесь?
Сметану и масло делает соседка, которая коз держит. У неё есть специальный сепаратор небольшой, который и отделяет слики от молока, потом они чуть сквашиваются и всё - сметана готова. Масло она делает от свежих сливок - тоже специальная маслобойка есть у неё, но у неё это всё есть , т.к. коз 8 штук, а так можно сливки собирать и складывать и самой - просто ложкой. А масло собьёт обычный миксер, также, как мы на крем сливки взбиваем , только без сахара, если даже и сладкие сливки перебить, они становятся маслом. Сама я делаю творог, йогурт, ряженку и сыр. Это соседка уже не может делать на продажу, ей бы с тем, что есть управится
↑Ответ для Ксения Мочалова
Это здорово. Но вот новость, то, что я писала выше, сама же теперь и хочу опровергнуть. Была сделана закупка кем-то из здравоохр. что ли, и выложены результаты проверок, так вот, масло которое на вкус я считала хорошим и настоящим, оказалось подделкой, в нем оказалось менее 50% растительных жиров. Я в ужасе. Мама купила масло тысяча озер(которое кстати изготавливается в Питере якобы под контролем Финов), и попробовав его, я поняла, что напробовавшись в какой-то период всяких гавеных масел с привкусом маргарина, я позабыла тот настоящий вкус масла. Так вот, после масла "Тысяча озер" другое масло сначала показалось безвкусным, а потом легкая сливочная нотка. Это жесть. Да, кстати, то же самое касаемо и сыров, творога ну и т.д. Кому интересно поищите по поисковику, там выложено много производителей молочки, которые под видом 100% продукта суют всякую дрянь.
Рецепт этого сыра знаю года с 1980...Замечательный сыр получается, и чем дольше стоит в холодильнике, тем вкуснее становится! Только масла кладу 100 г, а саму сырную массу после стекания сыворотки заворачиваю в 2 слоя марли и помещаю между двумя разделочными досками, сверху гнёт в виде 3-литровой банки с водой. Тогда получается твердый сыр.
Рецепт этого сыра знаю года с 1980...Замечательный сыр получается, и чем дольше стоит в холодильнике, тем вкуснее становится! Только масла кладу 100 г, а саму сырную массу после стекания сыворотки заворачиваю в 2 слоя марли и помещаю между двумя разделочными досками, сверху гнёт в виде 3-литровой банки с водой. Тогда получается твердый сыр.
т.е. вы просто творог пресуете получается? Не плавите что ли?
Конечно же варю, причем до тягучести.
А зачем вы после стекания сыворотки ставите под гнет? и как на долго?
↑Ответ для Сибирячка Валя
Меня учили делать именно так. Варю творог в молоке до тягучести, отцеживаю, смешиваю с маслом-яйцами-солью-содой (причем тщательно перемешиваю массу в кастрюльке, на медленном огне) и кладу в марлю под гнет в холодильник. как уже писала, чем дольше лежит, тем вкуснее становится. Но не успевает долго лежать, вкусно уж очень
Я не стану рассуждать о том может ли данный продукт называться сыром или нет, покупать сейчас сыры за 1000 рублей и более я не имею возможности, а то что дешевле в магазинах называется "сырным продуктом", мы с сыночком нежно любим бутерброды и с сыром и с сырным продуктом, поэтому данный рецепт пришелся по вкусу- сливочный вкус (я масла положила по полной-200 грамм), хорошо плавится микроволновке и в духовке (что для горячих бутербродов актуально), по деньгам не затратно, я бы сказала экономия существенная получается, даже в соотношении сырных продуктов что по 600-700 рублей за кг, ну и конечно натуральность продуктов, вообщем мы очень довольны что нашли данный рецепт. И если кому то хочется пикантности, так ничто не мешает добавить приправок по вкусу. Моя благодарность
покупать сейчас сыры за 1000 рублей и более я не имею возможности, а то что дешевле в магазинах называется "сырным продуктом"
Порассуждаем о сырах...
Не знаю где вы живете, у нас, а живу я в Кирове (Вятка), сыры по таким ценам конечно же есть, но это элитные сыры и в основном импортные. Я тоже такие не покупаю по причине - дорого. А обычные сыры местного производства я бы не стал так уж все подряд называть "сырным продуктом", хотя конечно и таких попадается изрядно, да и они все же сыры, просто делаются с нарушением технологии. Так вот обычные сыры вполне вкусны и стоят не так уж и дорого, от 240 до 390 р, по моему это вполне приемлемая цена для сыра. По сути, данный рецепт имеет на выходе почти такую же цену, но является все же не сыром, а "сырным продуктом", так стоит ли огород городить? )) Разве что для разнообразия и из желания покулинарить)))
ПыСы. Уважаемая xozyayushka, не примите это в качестве критики вашего рецепта, он хорош! ))
Что ж, я вам завидую, в моем городе так называемый сыр самый дешевый стоит 560 руб.кг и сыром он был до недавнего времени, пока не ввели обязанность маркировать продукцию и указывать точный состав и теперь это "сырный продукт". Может вам огород городить и не стоит с такими то ценами в магазинах, а мне явно выгоден данный рецепт- творог у меня дармовой тем более.
творог у меня дармовой тем более.
да, дармовой творог спасает ситуацию, для вас наверное это выход. Но такое положение в городе оч редкое исключение, с трудом представляю корову или козу на балконе))) Так что если сыр дорогой, то и творог соответственно так же дороже, цена этих продуктов взаимосвязана. Вон что пишут чуть ниже про москву.
Я прикинул, стоимость творога и молока у нас, и выход сыра по этому рецепту - получается примерно равнозначно, что купить, что делать...
Не, я не против того чтобы делать, когда сам делаешь, кажется что вкусней, даже если и не так)))
↑Ответ для zojabos
Говорите, что за 1000 р. не можете покупать сыр. Думаю, в Москве хороший творог стоит не дешевле. В магазине 180-200 гр. более или менее приличного творога стоят в пределах 80 р. Если на рынке, он будет стоить не меньше 500-600 р. И возни сколько. Всё это не то. С сыром катастрофа. Хотя - это касается всего - чего ни коснись.
Приезжайте к нам, в провинцию У нас (в Курске) на рынках домашний творог можно купить рублей за 150-170 за к/г.
Здесь тоже можно купить за 200 р., но когда его нагреваешь (например, в сырниках), он исчезает, растворяется. Выясняется, что это творожный продукт. Хотя на вид и на вкус вроде бы настоящий творог. Проверяю подлинность творога, выкладывая его на горячую сковородку. Если это творожный продукт - превращается в пену.
Я про домашний, из молочка, которое коровка дает
↑Ответ для Ася09
а во время покупки ещё нет способа определить подлинность?
Нет. На вкус нормальный творог.
↑Ответ для Ася09
200 грамм творога - 600 рублей? Вы на Рублевке живете, что ли?
Килограмм.
ааа ))) Простите, непонятно было из текста.
Я все время варю этот сыр .Кладу масла 50 гр . Мне нельзя жирного .Творог отцеживаю долго .Если творог плохо стечет он будет мягкий .Значит сыр будет мягкий .Варю не на водяной бане , а в алюминевой каструле на слабом огне все время помешивая .Он плавиться и делается твердым .Кладу в небольшие формочки и в холодильник .Сыр твердый , каждое утро до кофе .Готовлю сыр из козьего молока .У меня дома три козочки .
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой "Гуэлф" V563

Каркасный дом с террасой "Гуэлф" V563
Каркасный дом с террасой и балконом V189 "Озарк"

Каркасный дом с террасой и балконом V189 "Озарк"
Каркасный дом с 3 спальнями V315 "Литл-Рок"

Каркасный дом с 3 спальнями V315 "Литл-Рок"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки