Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 28 августа 2015, 10:41
  • 623123

Сыр по-домашнему

Рецепт: Сыр по-домашнему

После того как в моей семье попробовали сыр в моем исполнении-для детей он стал заветным лакомством, а для мужа-любимейшим видом сыра (он любитель твердых сыров)! Отныне на магазинный сыр мои домочадцы смотрят брезгливо и с недоверием. Этот сыр я с гордостью подаю на стол на праздники, зная что уже через пять минут не останется ни кусочка и нужно будет подрезать еще! Этот сыр-моя гордость! Его оценили все-и домашние и гости! Поэтому смело делюсь своим рецептом!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Сыр по-домашнему»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3041.2 ккал 		белки
224 г 		жиры
200.2 г 		углеводы
86.1 г
100 г блюда
ккал
123.6 ккал		 белки
9.1 г		 жиры
8.1 г		 углеводы
3.5 г

Рецепт «Сыр по-домашнему»:

  • Я варила сыр из большего количества ингредиентов, поэтому у меня большие кастрюли. На количество ингредиентов, что в рецепте, потребуется трехлитровая и полуторалитровая кастрюли.
    В трехлитровой кастрюле разводим творог в молоке и ставим на огонь, доводим до кипения, периодически помешивая.

  • Нужно добиться того, чтобы сыворотка полностью отделилась от молока, как на картинке.

  • Тем временем рядом на водяной бане растапливаем сливочное масло.

  • В отдельной миске смешиваем желтки, соду и соль.

  • Как только молочно-творожная смесь начинает закипать, отключаем и сливаем ее в дуршлаг с марлей, сложенной вдвое.

  • Подвешиваем творог и даем стечь основному потоку сыворотки, до того момента, когда начнет капать. Это занимает буквально полминуты.

  • Тем временем смешиваем содержимое отдельной миски (что с желтками) с растопленным маслом в кастрюле на водяной бане.
    Основная сыворотка стекла, добавляем переваренный творог в кастрюлю на водяной бане и начинаем энергично мешать. Вот какая красота получается-смесь увеличивается в два раза, пенится, а мы все быстренько мешаем.

  • Постепенно пена опадает, и начинает образовываться сырная масса. Мы уже варим сыр!)) Периодически помешиваем, варим в течение десяти минут.

  • Когда сырная масса начнет хорошо отставать от краев кастрюли, сыр можно перекладывать в форму.

  • Вот такая тягучая смесь получается.

  • Я использовала обычную разъемную форму, смазанную растительным маслом-это очень удобно. По пропорциям что в рецепте нужна форма диаметром 18- 20см.
    Даем остыть сыру в форме. Затем прячем его (прямо в форме!) в холодильник на четыре часа.

  • Спустя четыре часа достаем сыр из формы, заворачиваем его в пергаментную бумагу, чтобы она впитала лишний жир.

  • Прячем сыр снова в холодильник под гнет на 12 часов. Спустя 12 часов убираем гнет и оставляем сыр в холодильнике отдыхать и набирать силу на сутки. Если вы хотите более твердый сыр, то его нужно разрезать на четыре ровные части, завернуть каждую в в пергамент и оставить на сутки. Если его не разрезать, а целиком оставить на сутки-он будет более мягким и эластичным.

  • Вот прошло время пребывания нашего сыра в холодильнике, достаем и разворачиваем... Сыр набрал силу и готов!
    Если вам нетерпится раскрыть сыр пораньше-можете это сделать, НО он будет очень мягким и не успеет созреть! Поэтому настоятельно советую вытерпеть, а сыр вас порадует вас своим вкусом и качеством!

  • Неимоверно вкусный, ароматный, эластичный... Его можно тоненько нарезать и красиво подать!

  • Приятного аппетита!))

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Специальное питание : Для беременных и кормящих / Раздельное питание

Теги: закуска

Вкусы: соленый сырный солененький

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр по-домашнему
Рецепт: Сыр по-домашнему

После того как в моей семье попробовали сыр в моем исполнении-для детей он стал заветным лакомством, а для мужа-любимейшим видом сыра (он любитель твердых сыров)! Отныне на магазинный сыр мои домочадцы смотрят брезгливо и с недоверием. Этот сыр я с гордостью подаю на стол на праздники, зная что уже через пять минут не останется ни кусочка и нужно будет подрезать еще! Этот сыр-моя гордость! Его оценили все-и домашние и гости! Поэтому смело делюсь своим рецептом!

Ингредиенты для «Сыр по-домашнему»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (21)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Сыр по-домашнему» от приготовивших (18)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
спасибо за рецепт ,забрала в кк
Дорогие поварята! Все это время я немогла понять почему у кого-то получается сыр,а у кого нет,и провела эксперимент.
Все время раньше делала сыр из домашних продуктов,а если небыло домашнего молока-использовала магазинное,но от молочного комбината с коровником,что расположен в соседней с нашим городом деревушке. Масло брала 82,5%,яйца домашние с ярко-оранжевым желтком.
Сегодня я взяла молоко не от комбината,видимо сделанное на молочном порошке и соде ,масло 62%,яйца домашние,но с желтым желтком,но творог домашний,у общем он то и спас сыр... Была в ужАсе от химических реакций... Начну с того,что когда творог растворялся в молоке-сыворотка плохо отошла,но это еще не все! Растопив масло на водяной бане-я увидела как мало животного и как много растительного жира в нем,что всплыло наверх,а жир остался в низу... Добавив туда желтки с содой и яйцами вообще поразилась как консистенция стала...белой ,а затем бледно-желтой! Когда добавила туда творожную массу-все тааак вспенилось,что пошло через края! Причиной была та сода,что находилась в составе порошкового молока,и была просто-напросто лишней,превышая норму в два раза... В итоге пена не сходила,сыр не отставал от стенок и был бледно-жетоватого,почти белого цвета... Итог-плавленный не твердый сыр.... Вот,друзья мои ,как много зависит от качества продуктов,где в одном составе и технологии приготовления получаются совершенно разные выходы продукта! А ведь я из года в год готовила этот сыр с одними и теми же продуктами и рука "набита".. Может это мое исследование поможет ответить на многие вопросы,адресованные кл мне,на которые не всегда есть время ответить. Вывод-лучше использовать домашнее молоко,творог,яйца и масло 82,5%,тогда уж точно должно все получиться,если следовать технологии рецепта Всем успехов!
Подскажите,пожалуйста,у меня в форме сырная масса, а сверху жидкость,как я понимаю это масло,т.е. не получилось однородной массы,что я сделала не так?
Потом в пергамент заверение и он вариант этот лишний жир.
Подскажите, пожалуйста, вкус на что похож? На магазинный твердый сыр, колбасный или плавленный типа Янтарного?
Здравствуйте. У меня два вопроса: творог деревенский должен быть из цельного молока, т.е. жирный, или из обезжиренного молока? Судя по вашей картинке вы варите не на водяной бане, а в воде, так как должно быть?
Жирный. На бане. Кастрюлю с водой ставите на плиту, на ту кастрюлю став те еще одну со смесью.
А у меня сыр не плавится....Вспенился и все! Что делать??????
Это химическая реакция после добавления творога в магазинное молоко. В него добавляют соду. Кушать, как плавленый сыр ( если его возможно есть ( по вкусу ))
Приготовила сыр по вашему рецепту с одним отступлением - готовила не на водяной бане, а в мультиварке. Сырок очень вкусный и главное НАТУРАЛЬНЫЙ получился. По данным последних проверок на полках наших магазинов до 80% поддельных сыров Может они и дешевле, но их даже сырным продуктом порой назвать нельзя! Теперь буду готовить вкусный и полезный сырок из домашнего молока, творожка и масла по вашему рецепту! Спасибо
Кто пишет невыгодно- сыр в принципе не может стоить дешево. Летом из 6 литров молока козьего выходило творога 1,3 кг, знакомые тоже считают невыгодно, но он натуральный, а сыворотку у нас едят животные, блины на ней кислые не идет она у нас
Во-первых большое спасибо за простой и относительно быстрый способ получения вкусного продукта. Всё очень доходчиво разложено. Теперь просьба:- Вы можете выложить расклад продуктов на ту порцию, которую делаете Вы и соответственно какая посуда, какие изменения или дополнения к рецепту. Заранее благодарен Новых успешных рецептов
Делала полпорции. Вроде получилось, но крупинки творога не вполне растворились, буду в следующий раз протирать творог. И молоко магазинное подвело, сыворотка плохо отошла, наверно поэтому объем сыра вышел небольшой,чуть больше 200 грамм. Отковыривала от стенок кастрюльки прилипший сыр - вкусно! Посмотрим что будет после дозревания.Буду пробовать из деревенского молока, но если выход продукта, (как говорит автор 800 гр полная порция) не увеличится, делать не выгодно.
Приготовила, понравилось, спасибо за рецепт!
Спасибо! Очень актуально в наше время. ОЧЕНЬ много подделки или сырный продукт продают по цене сыра! НЕ первый раз выбрасываю, есть просто невозможно. Самое время вспомнить хорошо забытое старое.
Boje,kakoe 4udo!!!Vy prosto umni4ka-hozyauchka,vostorg!!!
a ya rasstroena. dlya togo chtob prigotovit sir po vahsemu receptu, prishlos samoy delat domashniy tvorog, ne znayu chto ne tak poshlo, vobshem kogda varila tvorog v moloke u menya sivorotka ne otdelilas, potom kogda vse ingridienti polojila na vodyanuyu banyu nichegi ne vspenilos i sir u menya stal ne jeltiy a beiy , teper ne znayu , potojdem chto tam budet
Позвольте мне ответить. Не вспенилось, потому что Ваш творог получился пресным, а сода вспенивается, вступая в реакцию с кислой средой. Я в таких случаях в пресный творог добавляю грамм 50 лимонного сока (на 1 кг). Творог на вкус должен быть кисловатым.
Насчет цвета, как мне показалось, автор маленько лукавит. Обратите внимание на 7-ое снизу фото. Там сырная масса светлая - именно такого цвета и должен был получиться сыр. Но уже на последующих фото она почему-то стала ярко желтой... Ничего криминального в этом нет, просто автор все-таки должен был прояснить этот странный момент.
На мой взгляд, тут три варианта объяснения:
1. Скорей всего добавлен краситель (сейчас не проблема купить натуральный краситель для сыра).
2. Освещение или фотошоп, что менее вероятно.
3. Фото сделано в разное время, с разными сырами - не с одной варки сыра.
Сырная масса в нашем случае (когда сыр не вызревает месяцами) окрашена только желтками и ничем больше. Чем ярче яичный желток, тем желтее сыр. Но, по-любому два желтка 1 кг творога ярко желтым не сделают.
Лена, добавьте чуть куркумы и Вы будете удивлены глубиной цвета. Удачи!
Спасибо за совет!
↑Ответ для Мишина Елена
bolshoe spasibo za stol podrobniy otvet , ochen cenyu chto nashli vremya otvetit
Хороший рецепт , попробую , но хочу добавитьорех , либо грецкий либо миндаль, что будет на тот момент. Спасибо
Вкус моего детства, раньше такой сыр нам мама варила, потом рецепт был утерян.... Автору огроооомное спасибо за рецепт, теперь буду варить своей дочке и маме я сама! Это нереально вкусно для нас, а еще плюс - что это натурально, полезно для ребенка!
Спасибо Вам !!!! Сделала сыр, всё отлично получилось. Вышел именно ТВЁРДЫЙ сыр, а никакой не плавленый. Так что не знаю даже, почему там у некоторых комментаторов не получается. Делала первый раз, всем очень понравился. Спасибо ещё раз Вам за этот рецепт, я раньше его не знала, спасибо, что выложили. Фтототчёт здесь https://www.povarenok.ru/photo/new/6667?photoid=53866
Рада,что у вас получилось и вы довольны!
А дело даже не в том.новый или старый рецепт! Я.например.просто давно этот сыр не делала и напоминание о нём-уже для меня плюс! СПАСИБО)))
Юленька, большое спасибо Вам за совет! Сварила сыр по вашему рецепту, только полностью из простокваши (а не творог+молоко). Просто сварила ее, а дальше - яйца, масло...по рецепту.
Получилось очень-очень вкусно! Сыр сливочный, ароматный...ммм...ставлю 5 за рецепт, прикрепляю фото.
Обожаю сыр, буду теперь варить сама. и удивлять своих близких.

PS Мне кажется, магазинные сыры не такие ароматные, потому что сливочное масло заменяют каким-то растительным...или муку добавляют....
ой и не знаю, что у меня получится, но пахнет действительно сыром да и на вкус-сыр. но вот затвердеет ли.... мне кажется надо было чуть дольше варить. остынет, потом отпишусь. Хотя вкус такой, что я уже довольна
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями V465 "Бангор"

Каркасный дом с 2 спальнями V465 "Бангор"
Каркасный дом с мансардой, эркером и 4 спальнями V334 "Патерсон"

Каркасный дом с мансардой, эркером и 4 спальнями V334 "Патерсон"
Каркасный дом с мансардой V547 "Лаваль"

Каркасный дом с мансардой V547 "Лаваль"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 709 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки