Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 28 августа 2015, 10:41
  • 581461

Сыр по-домашнему

Рецепт: Сыр по-домашнему

После того как в моей семье попробовали сыр в моем исполнении-для детей он стал заветным лакомством, а для мужа-любимейшим видом сыра (он любитель твердых сыров)! Отныне на магазинный сыр мои домочадцы смотрят брезгливо и с недоверием. Этот сыр я с гордостью подаю на стол на праздники, зная что уже через пять минут не останется ни кусочка и нужно будет подрезать еще! Этот сыр-моя гордость! Его оценили все-и домашние и гости! Поэтому смело делюсь своим рецептом!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Сыр по-домашнему»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3041.2 ккал 		белки
224 г 		жиры
200.2 г 		углеводы
86.1 г
100 г блюда
ккал
123.6 ккал		 белки
9.1 г		 жиры
8.1 г		 углеводы
3.5 г

Рецепт «Сыр по-домашнему»:

  • Я варила сыр из большего количества ингредиентов, поэтому у меня большие кастрюли. На количество ингредиентов, что в рецепте, потребуется трехлитровая и полуторалитровая кастрюли.
    В трехлитровой кастрюле разводим творог в молоке и ставим на огонь, доводим до кипения, периодически помешивая.

  • Нужно добиться того, чтобы сыворотка полностью отделилась от молока, как на картинке.

  • Тем временем рядом на водяной бане растапливаем сливочное масло.

  • В отдельной миске смешиваем желтки, соду и соль.

  • Как только молочно-творожная смесь начинает закипать, отключаем и сливаем ее в дуршлаг с марлей, сложенной вдвое.

  • Подвешиваем творог и даем стечь основному потоку сыворотки, до того момента, когда начнет капать. Это занимает буквально полминуты.

  • Тем временем смешиваем содержимое отдельной миски (что с желтками) с растопленным маслом в кастрюле на водяной бане.
    Основная сыворотка стекла, добавляем переваренный творог в кастрюлю на водяной бане и начинаем энергично мешать. Вот какая красота получается-смесь увеличивается в два раза, пенится, а мы все быстренько мешаем.

  • Постепенно пена опадает, и начинает образовываться сырная масса. Мы уже варим сыр!)) Периодически помешиваем, варим в течение десяти минут.

  • Когда сырная масса начнет хорошо отставать от краев кастрюли, сыр можно перекладывать в форму.

  • Вот такая тягучая смесь получается.

  • Я использовала обычную разъемную форму, смазанную растительным маслом-это очень удобно. По пропорциям что в рецепте нужна форма диаметром 18- 20см.
    Даем остыть сыру в форме. Затем прячем его (прямо в форме!) в холодильник на четыре часа.

  • Спустя четыре часа достаем сыр из формы, заворачиваем его в пергаментную бумагу, чтобы она впитала лишний жир.

  • Прячем сыр снова в холодильник под гнет на 12 часов. Спустя 12 часов убираем гнет и оставляем сыр в холодильнике отдыхать и набирать силу на сутки. Если вы хотите более твердый сыр, то его нужно разрезать на четыре ровные части, завернуть каждую в в пергамент и оставить на сутки. Если его не разрезать, а целиком оставить на сутки-он будет более мягким и эластичным.

  • Вот прошло время пребывания нашего сыра в холодильнике, достаем и разворачиваем... Сыр набрал силу и готов!
    Если вам нетерпится раскрыть сыр пораньше-можете это сделать, НО он будет очень мягким и не успеет созреть! Поэтому настоятельно советую вытерпеть, а сыр вас порадует вас своим вкусом и качеством!

  • Неимоверно вкусный, ароматный, эластичный... Его можно тоненько нарезать и красиво подать!

  • Приятного аппетита!))

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Специальное питание : Для беременных и кормящих / Раздельное питание

Теги: закуска

Вкусы: соленый сырный солененький

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр по-домашнему
Рецепт: Сыр по-домашнему

После того как в моей семье попробовали сыр в моем исполнении-для детей он стал заветным лакомством, а для мужа-любимейшим видом сыра (он любитель твердых сыров)! Отныне на магазинный сыр мои домочадцы смотрят брезгливо и с недоверием. Этот сыр я с гордостью подаю на стол на праздники, зная что уже через пять минут не останется ни кусочка и нужно будет подрезать еще! Этот сыр-моя гордость! Его оценили все-и домашние и гости! Поэтому смело делюсь своим рецептом!

Ингредиенты для «Сыр по-домашнему»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (16)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Сыр по-домашнему» от приготовивших (18)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
большое спасибо автору за рецепт. Варила сыр в первый раз. Творог и молочко брала домашнее, с молочка предварительно сняла сливки. Боялась, что что-то не получится и сделал пол порции. Сыр получился красивый, желтенький. Пока варила, пробовала на вкус, это что-то божественное!! Очень похож на твердый сливочный сыр.Захотелось поэксперементировать, под пресс не ставила, натерла его белой плесенью и положила в контейнер в холодильник. Жду ..
А, если не трудно, расскажить про поесень, очень заинтересовал этот момент.
делала сыр все строго по рецепту, чет ни чего не получилось, расстроена(((( вышла масса сливочно- творожная, еще и крошится(((( а так хотелось твердого сыра(((
делала сыр все строго по рецепту, чет ни чего не получилось, расстроена(((( вышла масса сливочно- творожная, еще и крошится(((( а так хотелось твердого сыра(((
Прекрасный рецепт.Только, почитав комментарии, хотела бы помочь начинающим хозяйкам некоторыми дополнениями: 1. Творог надо брать с небольшой кислинкой( если у вас свежайший добавить на 1 кг 0,5 ч.л уксуса или лимонного сока) смешать с молоком до однородной массы. Поставить не просто на медленный огонь, а на рассекатель, тогда его до кипения доводить не надо!, в процессе нагревания и изредка помешивая сыворотка сама отделяется, остудить и процедить. 2. в кастрюлю на водяной бане я ложу сырную массу и только тогда, когда она расплавиться, добавляю прогретые отдельно на медленном огне масло(50-100 гр, не больше), желтки, соль и соду. И замечено, чем дольше варить, тем плотнее сыр.А дальше уже по рецепту.Это очень старый фермерский рецепт, для быстрой варки сыра, без добавления сычуга. Варю уже больше 20 годов и ни разу не было осечки, не зависимо от мягкости и жирности творога и молока.
А что значит поставить на рассекатель? Это у печки функция такая? Извините, если глупый вопрос задала
А что значит поставить на рассекатель? Это у печки функция такая? Извините, если глупый вопрос задала
Это что-то типа накладки с дырочками на конфорку
Спасибо за ответ
↑Ответ для anny 911
Спасибо за подсказки. Варила как-то давно по подобному рецепту. А сегодня ничего не получилось а творог действительно был свежим. Еще взяла 2 порцию.... столько продуктов перепортила ((( очень расстроилась
Спасибо, за отличный рецепт!!! Сыр даст фору магазинному.
Рецепт очень порадовал! Творог полностью расплавился и получился замечательный сыр! Конечно, от качества творога много зависит (у меня домашний). А ещё большое значение имеет температурный режим: медленный нагрев и доведение до кипения, но не кипячение. Под пресс сыр не ставила, съели мягким, но в следующий раз и твёрдый приготовлю. Ещё один нюанс: масла сливочного брала грамм 60-70, мне 200 гр много показалось. Чудесный рецепт, буду повторять не один раз! И тысяча благодарностей автору!!!
ЛЮбо-дорого сыр получился! ТАк все-таки на водяной бане варила уже с маслом и желтками или просто на медленном огне, без бани?
Готовила строго по рецепту: творог в молоке отваривала на самом маленьком огне практически до кипения, а сыр плавила на водяной бане с желтками и маслом.
Всем рекомендую рецепт!
Дошло , спасибо!
Таня, готовь, не пожалеешь!
Конечно, попробую-творога вот сварю побольше- и возьмусь за сыр!
↑Ответ для N_Olga_4
Оленька,потрясающий сырок!Такой аппетитный! А я все никак не решусь на сыроварение
Спасибо, Лесёнок! В магазине через раз на невкусный сыр натыкаешься, поэтому я часто экспериментирую с домашним. Этот рецепт понравился очень! Пробуй! Я вот "твои" питы всё-таки решилась-испекла. Но они до фотосессии не дожили!
Что не дожили до фотосессии-лучшее подтверждение замечательного результата! За рекомендацию сыра-большое спасибо!Надеюсь,решусь попробовать!
↑Ответ для N_Olga_4
ну если из под Рязани мне приедет домашний творог, то и я решусь на этот рецепт!
У вас в Беларуси тоже должен быть хороший, так что не прибедняйся! А творог почтой не пришлёшь, поэтому милости просим в гости!
Малахов недавно сказал, что скоро бандитов Рязанских выпустят, я боюсь........
Не верь всему, что говорят! Тишь, гладь и Божья благодать у нас!
я уже один раз без штанов осталась, не очень хочется повторять горький опыт
??????????? В личку, пожалуйста!
↑Ответ для N_Olga_4
Скажите, пожалуйста, сколько сыра из исходных продуктов получается?
Простите, сказать не могу, я не догадалась взвесить. У меня получились две чашки примерно 15 см в диаметре и высотой 7 см (немного неполные). Надеюсь, эта информация чем-то Вам поможет.
Спасибо большое, вы мне очень помогли! Я хотела посчитать рентабельность домашнего сыроварения, себестоимость указанных в рецепте ингредиентов по нашим ценам выходит 350-370 р. У вас, судя по размерам, вышло не менее килограмма. Однозначно, цель оправдывает средства!
Возможно, не могу утверждать точно, хотя делала сыр по этому рецепту уже несколько раз. Приготовьте! Если сыр получится правильный (т.е. творог не подведёт и расплавится полностью), он Вам обязательно понравится, на выход и смотреть даже не будете! Удачи!
Сыр получился очень вкусный сливочный твердый
Творог готовлю сама... Чтобы не переваривать в молоке. Литр молодого , домашнего кефира , 2 литра молока и 300мл сыворотки . Все заливаю в кастрюлю и варю сразу. Творог получается очень нежный и не кислый.сливаю на марлю после полного остывания , тогда творога получается больше. Дальше по рецепту.Правда масса не пенилась .... Любителям твёрдых сортов сыра, чем дольше варим , тем тверже сыр! Варила в толстостенной кастрюле с антипригарным покрытием. Ещё раз спасибо за рецепт.Теперь в магазине сыр не покупаем! После домашнего , магазинный даже рядом не стоял 🙂
Спасибо за рецепт! Очень вкусный сыр. Мои домашние и друзья в восторге!!!!Рекомендую всем!👍Я варила дольше.... Люблю твёрдый сыр!
Рекомендую рецепт! особенно, если готовить по рецепту)))))) Я делала на глаз, в готовой массе видны крупинки творога, но на вкус не влияет. У мамы с первого раза всё вышло отлично.
Я не совсем понимаю, зачем творог смешивать с молоком если в итоге все равно получится творог? Нельзя сразу из скисшего молока сделать творог и дальше все по рецепту? Очень жду ответа.
Для того,чтобы убрать лишнюю кислоту. Я пробовала так как вы предлагаете-сыр получился кислым на вкус.
Творог расплавился в молоке, но сыворотка оказалась слишком молочной, а от марли отдирала плавленый сыр чуть ли не зубами... Переварила, я так понимаю? При том, что после добавления этого плавленого сыра в масло с яйцом все вспенилось и сварилось как положено. Жалею, что не почитала комментарии о том, как получить более чистую сыворотку, сыра получится меньше, чем хотелось бы. Сейчас настаивается, но в горячем виде тягучая сырная масса мне нравится, хоть и получилась немного зернистой.
Рецепт отличный.В последнее время делаю диетический вариант,их обезжиренного творога и молока 1,5%.Главное хороший творог брать тогда все получиться.
не первый раз делаю сыр по Вашему рецепту. Творог всегда беру деревенский, а молоко покупное 3,6-4,2 % ( у нас в автоматах продается) оно не пастеризованное. Прочитала в комментах, что у многих сыворотка не отделяется. Первый этап я делаю как моя свекровь в деревне всегда делает творог: я смешиваю творог с молоком и медленно нагреваю, помешиваю очень редко. Когда водички( сыворотки) уже достаточно,я всегда охлаждаю эту массу. просто наливаю холодную воду в таз, и ставлю в него кастрюлю. Свекровь говорит, что охлаждать обязательно, а не то много творога уйдет в сыворотку.
Попробовала сделать, не получилось.Продукты брала строго по рецепту. Изначально, когда варила творог с молоком, сыворотка не отделялась.Варила долго, в результате, когда начала сливать в дуршлаг, творога в марле осталось пару ложек, остальное жидкость. Может кто- то подскажет,в чем причина?
Я сыровар с большим опытом( более 20- ти лет)делаю разные сыры домашние.вы просто взяли жидкий сыр.чем тверже сыр,тем лучше.яперед варкой сыра взбиваю его в блендере с молоком и не кипячу,а просто ставлю на огонь и жду пока все собьется вкучку,а дальше все так же и плавлю либо на водяной бане,либо в микроволновке
Сыр получился отменный Спасибо за рецепт
Давно хотела попробовать сделать сыр, наконец-то купила домашнее молоко и творог. Сначала все было по рецепту и сыворотка отделилась и пена была, а вот потом...масса никак не хотела густеть Ну и ладно, получился вкусный плавленый сыр. Может в следующий раз повезет. Мне кажется что все проблемы в качестве молока, ведь сейчас есть всякие добавки чтоб молоко долго не скисало. Вот и не "сворачивается" как надо при нагреве. За рецепт спасибо
Приготовила сыр, НО: пены я так и не дождалась; в 2 раза масса не увеличилась; был мягкий и при нарезании приставал к ножу. Получилось что-то со вкусом творога. Мужу понравилось (мол, "это же домашний, без всякой химии"). Но мне хотелось другого. Не знаю, что делала не так.
Вы положили мало соды.
Положила соды столько, сколько написано в рецепте
Давно искала подходящий рецепт сыра! Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом для узкого участка V238 "Коннектикут"

Каркасный дом для узкого участка V238 "Коннектикут"
Каркасный дом с мансардой, террасой и 3 спальнями V047 "Карлис"

Каркасный дом с мансардой, террасой и 3 спальнями V047 "Карлис"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V211 "Юта"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V211 "Юта"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки