Мясной хлеб "Любительский" по СССР-овской рецептуре 1938 года.
EugenyTПоваренок 3 уровня
- 14 июня 2016, 21:41
- 4525
Мясной хлеб "Любительский"
Ингредиенты для «Мясной хлеб "Любительский"»:
- Говядина — 350 г
- Свинина (нежирная) — 400 г
- Шпик — 250 г
- Соль — 12 г
- Соль нитритная — 13 г
- Перец черный (молотый) — 1 г
- Орех мускатный (молотый) — 0,5 г
- Сахар — 1 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1682.5 ккал |
белки
130.2 г |
жиры
130.2 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 221.4 ккал |
белки 17.1 г |
жиры 17.1 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Мясной хлеб "Любительский"»:
Говяжье и свиное мясо режем небольшими кусочками и солим смесью нитритной соли и обычной по отдельности. Перемешиваем и убираем в холодильник на 48-72 часа для посола. Температура +3+4 гр С.
Выдержанное в посоле говяжье и свиное мясо измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3 мм
по отдельности. Подмороженный шпик измельчаем на кубики 8х8 мм.
Измельченное мясо охлаждаем до +3+4 гр С в холодильнике, резанный шпик помещаем в
морозильник.
Охлажденное измельченное говяжье мясо помещаем в измельчитель, добавляем 70 гр ледяной
воды и измельчаем в течение 4-6 минут. При необходимости добавляем еще немного
воды, масса должна быть достаточно густой. Так же измельчаем свинину с добавлением 70 гр
ледяной воды. Добавляем специи и сахар и продолжаем измельчать.
Измельченное говяжье и свиное мясо хорошо перемешиваем с подмороженным шпиком.
Перемешиваем до равномерного распределения шпига в мясной массе.
Готовую мясную массу выкладываем в форму, смазанную свиным жиром, и помещаем в
холодильник на 1 час при температуре 6-8 гр С.
Форму с мясным хлебом помещаем в духовой шкаф или духовку с температурой 125-130 гр С
и запекаем до достижения внутри хлеба температуры 68-70 гр С.
Готовый мясной хлеб вынимаем из формы и охлаждаем в холодильнике до 6-8 гр С.
Важные моменты приготовления.
1. Готовый фарш по консистенции должен быть как тесто на пирожки.
2. При измельчении фарша, особенно в первые 2-4 минуты, не допускать нагрева фарша выше 12 гр С.
3. Если нет измельчителя или мощного блендера, то фарш надо прогнать через мясорубку 4-5 раз на
самой маленькой решетке, соблюдая температурный режим. При этом тщательно вмешивать воду. Вода
должна хорошо связаться с фаршем.
Выдержанное в посоле говяжье и свиное мясо измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3 мм
по отдельности. Подмороженный шпик измельчаем на кубики 8х8 мм.
Измельченное мясо охлаждаем до +3+4 гр С в холодильнике, резанный шпик помещаем в
морозильник.
Охлажденное измельченное говяжье мясо помещаем в измельчитель, добавляем 70 гр ледяной
воды и измельчаем в течение 4-6 минут. При необходимости добавляем еще немного
воды, масса должна быть достаточно густой. Так же измельчаем свинину с добавлением 70 гр
ледяной воды. Добавляем специи и сахар и продолжаем измельчать.
Измельченное говяжье и свиное мясо хорошо перемешиваем с подмороженным шпиком.
Перемешиваем до равномерного распределения шпига в мясной массе.
Готовую мясную массу выкладываем в форму, смазанную свиным жиром, и помещаем в
холодильник на 1 час при температуре 6-8 гр С.
Форму с мясным хлебом помещаем в духовой шкаф или духовку с температурой 125-130 гр С
и запекаем до достижения внутри хлеба температуры 68-70 гр С.
Готовый мясной хлеб вынимаем из формы и охлаждаем в холодильнике до 6-8 гр С.
Важные моменты приготовления.
1. Готовый фарш по консистенции должен быть как тесто на пирожки.
2. При измельчении фарша, особенно в первые 2-4 минуты, не допускать нагрева фарша выше 12 гр С.
3. Если нет измельчителя или мощного блендера, то фарш надо прогнать через мясорубку 4-5 раз на
самой маленькой решетке, соблюдая температурный режим. При этом тщательно вмешивать воду. Вода
должна хорошо связаться с фаршем.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 июня 2018 года Наливайчики #
15 июня 2016 года ВишИрВик #
15 июня 2016 года Сергей Лукьянов #
14 июня 2016 года Janasim #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: