Рецепт классический. А вот способ приготовления, думаю, будет интересен для тех, кто не умеет снимать со щуки кожу "чулком". Вкусно и в горячем, и в холодном виде.
mike_svПоваренок 5 уровня
- 1 октября 2013, 11:23
- 45084
Щука фаршированная
Ингредиенты для «Щука фаршированная»:
- Щука (1,2 кг) — 1 шт
- Лук репчатый (крупный) — 2 шт
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Булка (черствая) — 100 г
- Молоко — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Перец душистый — 3 шт
- Перец черный (горошком) — 10 шт
- Лист лавровый — 4 шт
- Соль — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1577.7 ккал |
белки
210.8 г |
жиры
34.4 г |
углеводы
97.4 г |
| Порции | |||
| ккал 394.4 ккал |
белки 52.7 г |
жиры 8.6 г |
углеводы 24.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 101.8 ккал |
белки 13.6 г |
жиры 2.2 г |
углеводы 6.3 г |
Рецепт «Щука фаршированная»:
Подготавливаем продукты. Чистим лук, морковь, чеснок
Щуку чистим от чешуи, стараясь не повредить кожу. Удобно использовать для этого вначале терку для овощей, а затем нож.
Отрезаем голову, хвост и плавники рыбы. Аккуратно потрошим, не разрезая брюхо. Тщательно промываем. Разрезаем поперёк на кусочки длиной около 4 см.
Острым ножом вырезаем середину у каждого куска рыбы, оставляя у шкуры около 5 мм мякоти.
В результате получаются колечки, которые будут впоследствии наполнены рыбным фаршем. У меня их вышло 8 шт, при исходной длине щуки 60 см.
Аккуратно срезаем мякоть с кусочков от хребта, которые мы вырезали только что.
Голову, хвост, плавники и кости от хребта складываем в кастрюлю. Кладем туда же половину луковицы лука и треть моркови. Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы она чуть закрыла содержимое. Солим, кладем пряности и ставим на огонь. Снимаем пену и варим около часа на малом огне.
Готовим фарш. Сухари замачиваем в молоке. Луковицу и половину оставшейся моркови моркови режем мелко.
Обжариваем овощи на масле (жире) до полуготовности.
Пропускаем мякоть щуки, булку, овощи и чеснок через мясорубку 2 раза. Добавляем взбитое яйцо, свежемолотый черный перец, любимые приправы, соль и хорошо вымешиваем. Наполняем фаршем рыбные кольца.
На дно подходящей кастрюли (глубокой сковороды) укладываем порезанный тонкими кольцами лук, на него - фаршированную рыбу и оставшуюся морковь крупными кусками. Сливаем бульон с кастрюли, в которой варилась голова. Процеживаем бульон и заливаем им рыбу. Варим 30 минут. Пробуем. Добавляем при необходимости соль, специи..
Выдержав минут 15 после снятия с огня, фаршированную щуку можно подавать на стол. Очень вкусно получилось с печеными свеклой и картофелем.
Оставшимся кусочкам щуки даем остыть в бульоне и готовим из них заливное. Для этого просто укладываем рыбу в подходящую формочку, заливаем бульоном. Можно украсить морковью. Отправляем в холодильник. Великолепная закуска (с хреном, горчицей).
Щуку чистим от чешуи, стараясь не повредить кожу. Удобно использовать для этого вначале терку для овощей, а затем нож.
Отрезаем голову, хвост и плавники рыбы. Аккуратно потрошим, не разрезая брюхо. Тщательно промываем. Разрезаем поперёк на кусочки длиной около 4 см.
Острым ножом вырезаем середину у каждого куска рыбы, оставляя у шкуры около 5 мм мякоти.
В результате получаются колечки, которые будут впоследствии наполнены рыбным фаршем. У меня их вышло 8 шт, при исходной длине щуки 60 см.
Аккуратно срезаем мякоть с кусочков от хребта, которые мы вырезали только что.
Голову, хвост, плавники и кости от хребта складываем в кастрюлю. Кладем туда же половину луковицы лука и треть моркови. Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы она чуть закрыла содержимое. Солим, кладем пряности и ставим на огонь. Снимаем пену и варим около часа на малом огне.
Готовим фарш. Сухари замачиваем в молоке. Луковицу и половину оставшейся моркови моркови режем мелко.
Обжариваем овощи на масле (жире) до полуготовности.
Пропускаем мякоть щуки, булку, овощи и чеснок через мясорубку 2 раза. Добавляем взбитое яйцо, свежемолотый черный перец, любимые приправы, соль и хорошо вымешиваем. Наполняем фаршем рыбные кольца.
На дно подходящей кастрюли (глубокой сковороды) укладываем порезанный тонкими кольцами лук, на него - фаршированную рыбу и оставшуюся морковь крупными кусками. Сливаем бульон с кастрюли, в которой варилась голова. Процеживаем бульон и заливаем им рыбу. Варим 30 минут. Пробуем. Добавляем при необходимости соль, специи..
Выдержав минут 15 после снятия с огня, фаршированную щуку можно подавать на стол. Очень вкусно получилось с печеными свеклой и картофелем.
Оставшимся кусочкам щуки даем остыть в бульоне и готовим из них заливное. Для этого просто укладываем рыбу в подходящую формочку, заливаем бульоном. Можно украсить морковью. Отправляем в холодильник. Великолепная закуска (с хреном, горчицей).
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 октября 2013 года белошвейка #
1 октября 2013 года mike_sv # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: