Версия для печати
  • 2 декабря 2013, 12:21
  • 347022

Белковый заварной крем

Рецепт: Белковый заварной крем

Из этого крема можно делать цветы и украшения для тортов и пирожных, а так же подавать как самостоятельный десерт, посыпав орешками и шоколадом.

Категория: Десерты Другие десерты Десертные крема

Ингредиенты для «Белковый заварной крем»:

Время приготовления:

Количество порций: 4


Рецепт «Белковый заварной крем»:

Для того, чтобы крем у вас получился плотным, белым и вкусным, посуда должна быть чистой и сухой. В сироп и белки не должно попасть ни грамма жира.

1. Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки нам не понадобятся. Белки вылейте в чашу миксера.
2. Взвесьте воду и сахар и отправьте в одну кастрюлю.

Поставьте кастрюлю на огонь. Я поставила сразу на большой до первых пузырьков, а потом убавила на минимум. От того, на какой величины огонь вы поставите вариться сироп, будет зависеть время его приготовления. Я варила почти 6 мин. Если же поставить на слабый огонь с самой первой минуты, то время приготовления может занять 7-8 мин. Но не больше! Иначе сироп переварится и будет горчить в креме. Одновременно с сиропом поставить взбиваться белки. Белки нужно взбить очень крепко.

Сироп можно не мешать или сделать это только в начале, чтобы не пригорел сахар. На 4-ой минуте нужно добавить лимонную кислоту в сироп и перемешать. На 5-ой минуте нужно проверять сироп на готовность. Для этого нужно приготовить тарелочку с ледяной водой. Капните с ложки в воду сироп. Если сироп не растекся и в руках мнется, то он готов. Это "проба на мягкий шарик". Цвет сиропа должен быть очень светлым. В то время, когда вы делаете пробу на мягкий шарик, то кастрюльку можно убирать с огня, чтобы сироп не переварился.
Включите миксер со взбитыми белками и на полном ходу введите тонкой струйкой сироп в белки. Вводить нужно по стеночке. Крем начнет на глазах увеличиваться в размере. Продолжайте взбивать еще 7-10 мин. пока чаша не остынет. Сначала она будет очень горячей, по прошествии времени остынет. Готовый крем имеет плотную текстуру, белый цвет и отливает перламутром.
Приятного аппетита!!!
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Белковый заварной крем
Описание: Из этого крема можно делать цветы и украшения для тортов и пирожных, а так же подавать как самостоятельный десерт, посыпав орешками и шоколадом.
Тэги: крем, десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Ну оооочень круто) спасибо за отличный рецепт а если увеличить количество белков , только белков , крем получится такой же устойчивый?
Отличный, очень подробный рецепт, благодаря которому получился прекрасный крем для корзиночек! Готовила этот десерт впервые, но всё же повторить не решусь, очень уж жалко блендер во время взбивания приходилось несколько раз его в холодильник класть, чтобы остыл немного страшно было, что моторчик не выдержит, а нужной плотности крема так и не добьюсь)))))) Здесь писали, что взбивала крем даже вручную венчиком...даже не могу представить сколько сил нужно приложить
Спасибо за рецепт, давно хотела научиться делать заварной белковый крем , т.к. обожаю его. Получился с первого раза, несмотря на страх сварить белок горячим сиропом. пробу на шарик сразу не поняла, поэтому варила, по времени, указанному вами. Все получилось!
Хороший крем,правильные пропорции,вкусный и стойкий,отлично подходит для украшения!
Оля, какая красота!!!
Спасибочки !
Ответ для ольга настя
Какое у Вас всегда красивое оформление
Спасибо большое !
Крем понравился,получился с первого раза,спасибо за рецепт
Отличный крем! Получилось все с первого раза. Делала на 2/3 порции, и его получилось ооочень много. Но крем не залежался, я им наполнила заварные пирожные . Крем хорошо держит форму и за ночь в холодильнике не "поплыл". И работать и ним очень приятно. Это моя первая проба украшательства. Делала для бабушки мужа на юбилей.
К сожалению, все-таки чуть переварила сироп=( Но цветочки поучились=) И слопали все с удовольствием!=) Еще раз благодарю за рецепт
Здравствуйте, сегодня делала трубочки с вашим кремом, очень вкусно Большое спасибо за рецепт!
Отличный крем!
Ура! С первого раза все получилось! Я теперь могу украшать торты и капкейки!!! Даже конд.шприц приобрела, освоив ваш рецепт. Спасибо!
Замечательный крем! Такой воздушный, пышный и вкусный! Спасибо за рецепт!
Тоже хочу такой миксер, а не ручной что бы сразу несколько дел делать ,
Спасибо, крем - просто чудо! У сынки послезавтра день рождения, буду тортик украшать))) Сделала на пробу, и Подскажите, а сколько по времени его можно хранить в холодильнике?
Доброго времени суток! У меня вопрос к Вам, как к более опытному по работе с белковыми кремом. Готовлю этот крем не первый раз, все получается идеально и структура и гладкость и стоят хорошо, но когда начинаю украшать они чего то немного подплывают. Вот допустим после насадки травка она не стоит, а падает. Может дело в красителях? Они у меня не гелевые, а обычные пищевые. Или может этот крем не предназначен для такого?
Отличный крем!
Вообще у меня с кремами для украшений, отношения не складываются.
А тут... с первого раза красивый, плотный крем!
Спасибо за рецепт! Делала 2 раза и оба раза получилось отлично. Первый раз сироп варила 20 минут, второй раз 9 минут,крем отлично держит форму. красила сухими красителями, разведенными в чайной ложке воды, текстура крема не изменилась. Начинала эклеры и украшала торт. Фото в моем альбоме.
Да!!! У меня все получилось! Спасибо автору за рецепт! Боялась, что не выдержит миксер (он у меня старенький),но все обошлось.Мягкого шарика не дождалась, но я теперь знаю сколько времени варить и будет все ок!
Спасибо за замечательный рецепт! Очень все доступно показано.
Ещё раз убедилась, что данный рецепт лучший белковый крем, но все же повторюсь, что варю сиропа в два раза меньше на 3 белка, текстура крема и его стойкость просто супер и это при том, что мягким полностью у меня остаётся и не покрывается даже корочкой
отличный крем. только для меня сильно сладкий, поэтому половиную порцию сиропа варю
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook