Версия для печати
  • 2 декабря 2013, 12:21
  • 346871

Белковый заварной крем

Рецепт: Белковый заварной крем

Из этого крема можно делать цветы и украшения для тортов и пирожных, а так же подавать как самостоятельный десерт, посыпав орешками и шоколадом.

Категория: Десерты Другие десерты Десертные крема

Ингредиенты для «Белковый заварной крем»:

Время приготовления:

Количество порций: 4


Рецепт «Белковый заварной крем»:

Для того, чтобы крем у вас получился плотным, белым и вкусным, посуда должна быть чистой и сухой. В сироп и белки не должно попасть ни грамма жира.

1. Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки нам не понадобятся. Белки вылейте в чашу миксера.
2. Взвесьте воду и сахар и отправьте в одну кастрюлю.

Поставьте кастрюлю на огонь. Я поставила сразу на большой до первых пузырьков, а потом убавила на минимум. От того, на какой величины огонь вы поставите вариться сироп, будет зависеть время его приготовления. Я варила почти 6 мин. Если же поставить на слабый огонь с самой первой минуты, то время приготовления может занять 7-8 мин. Но не больше! Иначе сироп переварится и будет горчить в креме. Одновременно с сиропом поставить взбиваться белки. Белки нужно взбить очень крепко.

Сироп можно не мешать или сделать это только в начале, чтобы не пригорел сахар. На 4-ой минуте нужно добавить лимонную кислоту в сироп и перемешать. На 5-ой минуте нужно проверять сироп на готовность. Для этого нужно приготовить тарелочку с ледяной водой. Капните с ложки в воду сироп. Если сироп не растекся и в руках мнется, то он готов. Это "проба на мягкий шарик". Цвет сиропа должен быть очень светлым. В то время, когда вы делаете пробу на мягкий шарик, то кастрюльку можно убирать с огня, чтобы сироп не переварился.
Включите миксер со взбитыми белками и на полном ходу введите тонкой струйкой сироп в белки. Вводить нужно по стеночке. Крем начнет на глазах увеличиваться в размере. Продолжайте взбивать еще 7-10 мин. пока чаша не остынет. Сначала она будет очень горячей, по прошествии времени остынет. Готовый крем имеет плотную текстуру, белый цвет и отливает перламутром.
Приятного аппетита!!!
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Белковый заварной крем
Описание: Из этого крема можно делать цветы и украшения для тортов и пирожных, а так же подавать как самостоятельный десерт, посыпав орешками и шоколадом.
Тэги: крем, десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Сделала, позже фото выложу, хороший устойчивый крем, после вливаниния сиропа взбивала 20 минут, сиропа влила половину, так как очень сладко и яиц 4 шт.
Спасибо за рецепт! Сделала корзиночки с этим кремом, по вкусу своему добавила больше лимонной кислоты. Получилось с первого раза, дважды уже баловала своих гостей! Буду готовить еще!
очень симпатичные корзиночки!
Вкусный крем, хорошо держит форму, даже через пару дней в холодильнике не отслаивается. Здоровский. Вам спасибо !
Вот он!!! Идеальный белковый крем!!!! Спасибо, Автор, многократное! Делала в ночь, утром форма та же)) до этого использовала другой рецепт, он тоже отличный, но все же чуть оседал, а Ваш-это оно самое😊😊 Насче мощности и немощности миксеров тут пишут. Полный бред. Я приехала в гости и тут нет миксера вообще, я крем сделала венчиком!!! Употочилась, но за 15 минут вцелом я его сделала))) очень сладко вот, подскажите, пожалуйста, если уменьшить количество сахара, то отразиться ли это на качестве крема? И!!! Мягкий шарик у меня не получился, но после 7 минут "булькания" я влила его в белки и все ок))) в общем, благодарю еще раз за замечательный и лучший рецепт белкового крема)))
Подскажите, пож-ста, от скорости миксера завит качество взбивания крема? Какая мощность вашего миксера? У меня обыкновенный, ручной, 7 скоростей(но кажется это не так). До плотных пиков белки не взбиваются по 40 мин. гоняю, все соблюдаю.
Обалденное видео!обалденный крем!я просто в восторге!очень хочу попробовать.спасибо за рецепт
А зачем добавлять лимонную кислоту в сироп?
именно 88г???
Спасибо, пригодится.
спасибо большое)))очень вкусный крем)))
впервые делала и получилось!!! Сделала из 2 белков с перерасчетом и получилось очень много на тортик сверху. Я конечно все обмазала, не оставлять же!!!
Получился отличный крем, только слишком сладкий, сахара надо поменьше брать, спасибо за подробный и внятный рецепт!
Спасибо за рецепт! Очень красивый и очень хорошо держит форму правда были косяки при приготовлении.Я опишу все таки для тех, кто будет новичком,как я! Сначало я варила сахар коричневый и капала на блюдо с ледяной водой и сироп не застывал и я решила, что наверное уже сто раз все переварила т.к время мин 8 для варки и вылила. Взялась новый сироп варить из белого сахара и тоже самое ну не густеет капля а на ложке остаётся густенький слой. И я взяла и влила струйкой в белки, как вы показывали И О ЧУДО!!! ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ так к чему я это)) к тому что видимо капля эта совсем не показатель и я жалею теперь, что вылила первую партию сиропа он был наверняка со вкусом карамели! ! Ещё раз спасибо
Нужно лить не на блюдо, а в стакан с ледяной водой.
Доброго время суток всем! Никогда не оставляла комментарии и отзывы, но в этом случае даже зарегистрировалась! Меня переполняют эмоции! Обожаю белковый крем с детства, перепробовала множество рецептов, взятых с различных сайтов, с замиранием сердца ждала результат какждый раз : получится или нет....и вот-чудо!!! Теперь с "закрытыми глазами" могу делать этот потрясающий крем! Огромнейшее спасибо! ВЫ СПАСЛИ МНОЖЕСТВО КОНДИТЕРОВ-САМОУЧЕК!
Доброго время суток всем! Никогда не оставляла комментарии и отзывы, но в этом случае даже зарегистрировалась! Меня переполняют эмоции! Обожаю белковый крем с детства, перепробовала множество рецептов, взятых с различных сайтов, с замиранием сердца ждала результат какждый раз : получится или нет....и вот-чудо!!! Теперь с "закрытыми глазами" могу делать этот потрясающий крем! Огромнейшее спасибо! ВЫ СПАСЛИ МНОЖЕСТВО КОНДИТЕРОВ-САМОУЧЕК!
специально зарегистрировалась что бы написать!
Я только осваиваю кулинарию ( крема,выпечка и.т.д) что бы побаловать мужа.
Сегодня в первый раз делала крем "детства" по вашему рецепту,заранее настроилась что не чего не получится НО все получилось, крем как на картинке ,вкус,блеск, и.т.д
Сейчас боюсь весь съедим и кексов не дождемся))))
Ураааа!!! У меня получился крем как надо!!!Я испробовала кучу рецептов и всегда получалось как то не очень(он не держал форму )А здесь просто супер!Спасибо огромное!
здравствуйте подскажите пожалуйста,а можно ли его использовать как крем под мастику?не растекется ли мастика?
Большое спасибо за рецепт! Очень доступно, просто.
Правда он у меня ОЧЕНЬ плотный получился... у меня миксер мощный, может перевзбила?
На цвет внимание не обращать - это он с фиалковым сиропом))
Отличный крем!!! Плотный, глянцевый, хорошо держит форму!!! Главное, - "довзбивать" до нужной консистенции, когда он будет "наворачиваться" на венчики и станет "блестящим".
Моя благодарность автору за рецепт!!!
у меня было впечатление, что он сейчас по венчику выберется и сбежит
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook