• 6 февраля 2008, 15:41
  • 107146

Чизкейк

Рецепт: Чизкейк

Сделала в форме мастер-класса. Почему-то в широких кругах принято считать, что ЧК - это что-то заморочное, недостижимое для простых кулинаров. Это не так. ЧК - достаточно простой десерт, требующий только терпения (оно необходимо для длительного охлаждения ЧК) и наличия необходимых продуктов. Работы там собственно вашей - минут 30 -40; остальное сделает за вас печь и холодильник. Ни в коем случае не претендую на аутентичность и доскональное знание "основ" - пишу только то, как я делаю ЧК сама. Получаются на вкус, как пломбир с нежной кремовой консистенцией.

Категория: Десерты Чизкейк Чизкейк с выпечкой

Ингредиенты для «Чизкейк»:

Время приготовления:

Количество порций: 1



Рецепт «Чизкейк»:

Диаметр моей разъемной формы - 20 см. Необходима еще и посуда для водяной бани. Она должна быть несколько больше формы для ЧК.
Также нужна бумага для выпечки, фольга или рукав для запекания (для герметизации).

Берем свою форму и прокладываем дно бумагой таким образом.

Предварительно нагреть духовку до 165 С.

Приготовление основы:
В комбайне измельчить печенье, затем добавить какао и сливочное масло. Все хорошо перемешать. Если не хотите основу контрастного цвета, то какао можно не класть.

Положить печеньевые крошки в форму, равномерно распределить по дну и бортикам (бортик делать около 3 см). Для ровности можно пройти по бокам стаканом.
Поставить на 10 минут основу в духовку, чтоб она "схватилась".
Можно этого и не делать, но в противном случае велика вероятность, что при выпечке она отсыреет.

Приготовление начинки:
В большой чашке взбить миксером на низкой скорости кримчиз, затем постепенно добавить сахар и взбивать, пока масса не станет гладкой, около 2 минут.

Добавьте по одному яйца, продолжайте взбивать на низкой скорости. Вмешайте ванилин и цедру лимона. В последнюю очередь добавляем сметану. Масса должна быть смешана, но не перевзбита, т. к. при насыщении воздухом она поднимется в духовке, а потом при остывании опадет.

Основу за это время нужно достать из печи и охладить. Выливаем начинку, сверху (если густо) разравниваем.

Можно аккуратно стукнуть форму по бокам, чтобы начинка плотненько распределилась в форме и вышел лишний воздух.

Далее герметизируем форму.
ВНИМАНИЕ! Этот пункт пропускаем, если печем не на бане, а в духовке! Герметизация от воды!
Чаще всего пользуются фольгой - форму обертывают в несколько слоев фольги. Но такой широкой фольги у меня нет, поэтому я разорвала посредине рукав для запекания, обернула полностью форму и обвязала ниткой.

Поставила форму в бОльшую форму и налила на 2/3 от высоты ЧК кипятка. Только кипяток, просто горячая не пойдет, пока она будет доходить в духовке, начинка не пропечется.

Выпекаем в предварительно разогретой до 165 C духовке в течение 50-55 минут. Чизкейк должен слегка покачиваться при потрясывании, но после охлаждения он станет более плотным. Ни в коем случае не прокалывайте чизкейк, чтобы проверить готов он или нет, так вы сделаете трещину. Как время истечет, выключите духовку и оставьте форму внутри еще на час. После вытащите форму и аккуратно ножом проведите вдоль стеночек вокруг чизкейка, чтобы он отстал от формы.

Затем накройте пленкой, поставьте охлаждаться не менее 4 часов. Лучше всего поставить на ночь.

Достаньте, встряхните конденсат с поверхности (или салфеткой его можно аккуратно снять). Можно есть так, можно украсить, залить желе, покрыть топпингом и т. п.

По трафарету просто посыпала его какао.

Если выпекать в духовке без бани, то структура будет плотнее и суше. Это уж на ваш выбор.

Не очень сложно?



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Чизкейк
Описание: Сделала в форме мастер-класса. Почему-то в широких кругах принято считать, что ЧК - это что-то заморочное, недостижимое для простых кулинаров. Это не так. ЧК - достаточно простой десерт, требующий только терпения (оно необходимо для длительного охлаждения ЧК) и наличия необходимых продуктов. Работы там собственно вашей - минут 30 -40; остальное сделает за вас печь и холодильник. Ни в коем случае не претендую на аутентичность и доскональное знание "основ" - пишу только то, как я делаю ЧК сама. Получаются на вкус, как пломбир с нежной кремовой консистенцией.
Тэги: десерт.


Фотографии «Чизкейк» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Спасибо большое за Ваши ответы))
Тогда поедем в супермаркет запасаться продуктами
если есть возможность - очень рекомендую Филадельфию. У нас она крайне дорогая - сейчас 250 г стоят 400 руб. Может у вас подешевле
Я нашла тут на сайте в описании Чизкейка приведены другие образцы сыра которыми можно заменить Филадельфию:https://www.povarenok.ru/recipes/show/36464/
Подскажите какой из них подойдет для Вашего рецепта??? Просто не уверена, что Филадельфия будет у нас в супермаркете
1, 3 и 4 - идеально. Второй - совсем не надо, это ведь не сливочный, а плавленый
Спасибо за советы ))
А творожок нежный никак не подойдет для этого рецепта???
нет, у него жирности мало - в кримчизе 70%. Сыр Филадельфия подойдет, творог нет.
А можно спросить что такое кримчиз?
Это сливочный сыр в банках - типа сухого гладкого жирного прессованого творога. Только не плавленый, а именно сливочный. Самый распространенный на западе - Филадельфия, у нас - Альметте, Рама крем бонжур и Буко
А по консистенции он больше похож на что??? На плавленный сыр от Хохланд или все же на творог???
на плавленый совершенно не поход. На творожную массу, только сухую, чуть крошащуюся
Удалено модератором Мама М.и А.
И еще сколько нужно мешать,что б не перевзбить, хоть примерно.
как только смешалось - тут же выключать. По минутам не скажу, тут и от миксера зависит, и от самих продуктов.
А маскарпоне подойдет для этого рецепта?
не знаю, у нас такого нет((( Нужен сливочный сыр, а насчет маскарпоне не отвечу
Недавно делала чизкейк. Правда, рецепт брала на Кукинге. Это знаменитый чизкейк от Лукерьи. Но по технологии он точно такой же, как у вас. Вот, добавляю свое фото. Это очень вкусно!
О как! Буду знать! Мне рецепт этот писала подруга, поетому автора не знала)))
ДА.....Еще бы решимости...что-то страшно все продукты перепортить
Ну уж не знаю, как тут что можно испортить. Технология гораздо более простая, чем бисквит. Смешал -вылил-запек
Надо решиться. Спасибо за доступное описание!
класс+++ только все равно замороченно
ну никак проще не расскажу - просто это самое упрощенное уже((
Классный рецепт. попробую.
Делал по вашему рецепту. Очень хорошо получилось, вкусно. Вы так все подробно расписали, здорово! Вам ++++
здорово!
обалденный чизкейк
он, кстати, гигант - 1,7 кг
опять я с чизкейком)
оформление несколько топорное, потому что у меня не получилось сделать глазурьО_о
Боже, какая красота!!!!! Прям совершенство!!!
Вы меня смущаете)
вполне заслуженно!
Спасибо вам за такой вкусный рецептик! Я делала его со сливочным творожным сыром «Violette» фирмы КАРАТ,очень понравилось
Очень здорово!
делала ваш чизкейк в духовке.все замечательно,но сильно треснул верх и пришлось делать сметанный крем и замазывать.правда основа у меня была не из печенья,а из бисквита.мне так очень понравилось.
На водяной бане? Если без, то да - есть такая проблема у многих чизов. Я всегда белая только на бане - получается сливочный пломбир))
Теперь буду знать,почему выпечка опадает!
Почему-то считала,чем дольше взбивать,тем лучше.
Спасибо!+++++++++++++++
obaldenno!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1979 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки