• 6 февраля 2008, 15:41
  • 107219

Чизкейк

Рецепт: Чизкейк

Сделала в форме мастер-класса. Почему-то в широких кругах принято считать, что ЧК - это что-то заморочное, недостижимое для простых кулинаров. Это не так. ЧК - достаточно простой десерт, требующий только терпения (оно необходимо для длительного охлаждения ЧК) и наличия необходимых продуктов. Работы там собственно вашей - минут 30 -40; остальное сделает за вас печь и холодильник. Ни в коем случае не претендую на аутентичность и доскональное знание "основ" - пишу только то, как я делаю ЧК сама. Получаются на вкус, как пломбир с нежной кремовой консистенцией.

Категория: Десерты Чизкейк Чизкейк с выпечкой

Ингредиенты для «Чизкейк»:

Время приготовления:

Количество порций: 1



Рецепт «Чизкейк»:

Диаметр моей разъемной формы - 20 см. Необходима еще и посуда для водяной бани. Она должна быть несколько больше формы для ЧК.
Также нужна бумага для выпечки, фольга или рукав для запекания (для герметизации).

Берем свою форму и прокладываем дно бумагой таким образом.

Предварительно нагреть духовку до 165 С.

Приготовление основы:
В комбайне измельчить печенье, затем добавить какао и сливочное масло. Все хорошо перемешать. Если не хотите основу контрастного цвета, то какао можно не класть.

Положить печеньевые крошки в форму, равномерно распределить по дну и бортикам (бортик делать около 3 см). Для ровности можно пройти по бокам стаканом.
Поставить на 10 минут основу в духовку, чтоб она "схватилась".
Можно этого и не делать, но в противном случае велика вероятность, что при выпечке она отсыреет.

Приготовление начинки:
В большой чашке взбить миксером на низкой скорости кримчиз, затем постепенно добавить сахар и взбивать, пока масса не станет гладкой, около 2 минут.

Добавьте по одному яйца, продолжайте взбивать на низкой скорости. Вмешайте ванилин и цедру лимона. В последнюю очередь добавляем сметану. Масса должна быть смешана, но не перевзбита, т. к. при насыщении воздухом она поднимется в духовке, а потом при остывании опадет.

Основу за это время нужно достать из печи и охладить. Выливаем начинку, сверху (если густо) разравниваем.

Можно аккуратно стукнуть форму по бокам, чтобы начинка плотненько распределилась в форме и вышел лишний воздух.

Далее герметизируем форму.
ВНИМАНИЕ! Этот пункт пропускаем, если печем не на бане, а в духовке! Герметизация от воды!
Чаще всего пользуются фольгой - форму обертывают в несколько слоев фольги. Но такой широкой фольги у меня нет, поэтому я разорвала посредине рукав для запекания, обернула полностью форму и обвязала ниткой.

Поставила форму в бОльшую форму и налила на 2/3 от высоты ЧК кипятка. Только кипяток, просто горячая не пойдет, пока она будет доходить в духовке, начинка не пропечется.

Выпекаем в предварительно разогретой до 165 C духовке в течение 50-55 минут. Чизкейк должен слегка покачиваться при потрясывании, но после охлаждения он станет более плотным. Ни в коем случае не прокалывайте чизкейк, чтобы проверить готов он или нет, так вы сделаете трещину. Как время истечет, выключите духовку и оставьте форму внутри еще на час. После вытащите форму и аккуратно ножом проведите вдоль стеночек вокруг чизкейка, чтобы он отстал от формы.

Затем накройте пленкой, поставьте охлаждаться не менее 4 часов. Лучше всего поставить на ночь.

Достаньте, встряхните конденсат с поверхности (или салфеткой его можно аккуратно снять). Можно есть так, можно украсить, залить желе, покрыть топпингом и т. п.

По трафарету просто посыпала его какао.

Если выпекать в духовке без бани, то структура будет плотнее и суше. Это уж на ваш выбор.

Не очень сложно?



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Чизкейк
Описание: Сделала в форме мастер-класса. Почему-то в широких кругах принято считать, что ЧК - это что-то заморочное, недостижимое для простых кулинаров. Это не так. ЧК - достаточно простой десерт, требующий только терпения (оно необходимо для длительного охлаждения ЧК) и наличия необходимых продуктов. Работы там собственно вашей - минут 30 -40; остальное сделает за вас печь и холодильник. Ни в коем случае не претендую на аутентичность и доскональное знание "основ" - пишу только то, как я делаю ЧК сама. Получаются на вкус, как пломбир с нежной кремовой консистенцией.
Тэги: десерт.


Фотографии «Чизкейк» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
спасибо за рецепт! правда я использовала другую основу, но сам чиз понравился очень))))
супер вкусно,теперь это мое самое любимое)
очень -очень вкусно!! даже не верится что я это сама сделала все похвалили меня ,а я хочу сказать вам Большое спасибо за подробное описание и хороший рецепт!! Теперь я не боюсь готовить чизкейк фото прилагаю
Я сделала! Обалденно вкусно! На этом чизкейке закончилась моя диета((( Я почти весь съела сама((( Я делала не на водяной бане, т.к. у меня нет подходящей посуды. Получилась очень нежная начинка (какая же она будет на водяной бане!!!). Форма была не разъемная, просто выстлала ее до краев пергаментной бумагой, и потом вытащила за кончики бумаги весь пирог, ничего не прилипло и не развалилось. Хотя я не перевзбила массу, все равно она поднялась (какая красота, подумала я), а потом осела (какая вкуснота, подумала я, попробовав, ну и фиг с ней, с красотой!). Я делала на своем "маскарпоне", сделанном по одному из рецептов этого сайта
Леночка, сто лет собиралась сделать, к своему стыду делала впервые, на самом деле тяжело было выждать 4 часа.
Кстати купила креметте по 337 руб за 1 кг, очень дёшево, вкусно.
получилось очень вкусно, спасибо вам
подскажите а можно вместо пергамента использовать фольгу?
как-то даже не знаю наверное да
Очень вкусно получилось. Съели мгновенно! Спасибо за рецепт.
мгновенно не надо - очень калорийно
Спасибо за такой подробный мастер-класс. Все получилось как надо. Спасибо за помощь в победе над чизкейками
и совсем не страшно и несложно!!!
Обожаю чизкейк,рецепт классный,но с терпением у меня проблемы
Ну, очень-очень вкусно! Леночка, спасибо за рецепт. Фото прицепила.
ну очень-очень замечательное фото!!!!
Хороший и не сложный рецепт, я делала пару раз другой посерьезней был!
Спасиб за описание, я всётаки решусь на свой любимый чизкейк!
Тока делать буду из самодельного маскарпоне, идеальный сыр для него)))
Скажите , пожалуйста, а где взять трафарет????
Не знаю - у меня длЯ декупажа был набор трафаретов
Хороший рецепт!
спасибо за ответ чайнику
Изолировать нужно форму разъемную с тортом от воды. Из неразъемной очень сложно будет доставать с сохранением внешнего вида и целостности.
Взбивать можно, конечно, и вилкой, но гомогенизация будет плохой
простите, а можно обойтись без миксера, ложкой или лопоткой взбить? и если не сложно, что и от чего герметизировать: форму с тортом или форму с водой? а если непроницаемую форму поставить в противень с водой?
Сегодня приготовила чизкейк по вашему рецепту (только на бисквите). Получилось очень вкусно. Вам огромное спасибо за такое исчерпывающее описание! Я тоже делала с Альметте, но мне кажется, что он недостаточно жирный для чизкейка, там же всего 20% жирности, если я не ошибаюсь. А в Филадельфии, с которой обычно чизкейки делают около 70%. Я чизкейк сама делала в первый раз, а то, что пробовала раньше, было более |||маслянистой||| консистенции. Сегодня делала чизкейк на пробу, как раз чтобы понять, какой он получается и что надо надо будет скорректировать при необходимости. В следующий раз буду использовать более жирный крим-чиз. Вам еще раз спасибо!!!
Нет-нет, посмотрите коробочку - Альметте 70% жирности. Или у вас какая-то подделка.
на коробочке написано |||содержание жира в сухом веществе 60 - 70%|||, а |||пищевая ценность на 100 г продукта: жиров 20 г...||| (ну, или там 26 г, что ли, было, точно не помню). я это понимаю так, что итоговая жирность продукта, которую мы имеем, составляет около 20%.
а, ясно!
но все равно очень вкусно получилось! такой диетический вариант он у меня простоял ночь в холодильнике и стал какой-то более однородный. мы его с мужем уже почти весь слопали
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2354 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки