• 6 февраля 2008, 15:41
  • 107153

Чизкейк

Рецепт: Чизкейк

Сделала в форме мастер-класса. Почему-то в широких кругах принято считать, что ЧК - это что-то заморочное, недостижимое для простых кулинаров. Это не так. ЧК - достаточно простой десерт, требующий только терпения (оно необходимо для длительного охлаждения ЧК) и наличия необходимых продуктов. Работы там собственно вашей - минут 30 -40; остальное сделает за вас печь и холодильник. Ни в коем случае не претендую на аутентичность и доскональное знание "основ" - пишу только то, как я делаю ЧК сама. Получаются на вкус, как пломбир с нежной кремовой консистенцией.

Категория: Десерты Чизкейк Чизкейк с выпечкой

Ингредиенты для «Чизкейк»:

Время приготовления:

Количество порций: 1



Рецепт «Чизкейк»:

Диаметр моей разъемной формы - 20 см. Необходима еще и посуда для водяной бани. Она должна быть несколько больше формы для ЧК.
Также нужна бумага для выпечки, фольга или рукав для запекания (для герметизации).

Берем свою форму и прокладываем дно бумагой таким образом.

Предварительно нагреть духовку до 165 С.

Приготовление основы:
В комбайне измельчить печенье, затем добавить какао и сливочное масло. Все хорошо перемешать. Если не хотите основу контрастного цвета, то какао можно не класть.

Положить печеньевые крошки в форму, равномерно распределить по дну и бортикам (бортик делать около 3 см). Для ровности можно пройти по бокам стаканом.
Поставить на 10 минут основу в духовку, чтоб она "схватилась".
Можно этого и не делать, но в противном случае велика вероятность, что при выпечке она отсыреет.

Приготовление начинки:
В большой чашке взбить миксером на низкой скорости кримчиз, затем постепенно добавить сахар и взбивать, пока масса не станет гладкой, около 2 минут.

Добавьте по одному яйца, продолжайте взбивать на низкой скорости. Вмешайте ванилин и цедру лимона. В последнюю очередь добавляем сметану. Масса должна быть смешана, но не перевзбита, т. к. при насыщении воздухом она поднимется в духовке, а потом при остывании опадет.

Основу за это время нужно достать из печи и охладить. Выливаем начинку, сверху (если густо) разравниваем.

Можно аккуратно стукнуть форму по бокам, чтобы начинка плотненько распределилась в форме и вышел лишний воздух.

Далее герметизируем форму.
ВНИМАНИЕ! Этот пункт пропускаем, если печем не на бане, а в духовке! Герметизация от воды!
Чаще всего пользуются фольгой - форму обертывают в несколько слоев фольги. Но такой широкой фольги у меня нет, поэтому я разорвала посредине рукав для запекания, обернула полностью форму и обвязала ниткой.

Поставила форму в бОльшую форму и налила на 2/3 от высоты ЧК кипятка. Только кипяток, просто горячая не пойдет, пока она будет доходить в духовке, начинка не пропечется.

Выпекаем в предварительно разогретой до 165 C духовке в течение 50-55 минут. Чизкейк должен слегка покачиваться при потрясывании, но после охлаждения он станет более плотным. Ни в коем случае не прокалывайте чизкейк, чтобы проверить готов он или нет, так вы сделаете трещину. Как время истечет, выключите духовку и оставьте форму внутри еще на час. После вытащите форму и аккуратно ножом проведите вдоль стеночек вокруг чизкейка, чтобы он отстал от формы.

Затем накройте пленкой, поставьте охлаждаться не менее 4 часов. Лучше всего поставить на ночь.

Достаньте, встряхните конденсат с поверхности (или салфеткой его можно аккуратно снять). Можно есть так, можно украсить, залить желе, покрыть топпингом и т. п.

По трафарету просто посыпала его какао.

Если выпекать в духовке без бани, то структура будет плотнее и суше. Это уж на ваш выбор.

Не очень сложно?



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Чизкейк
Описание: Сделала в форме мастер-класса. Почему-то в широких кругах принято считать, что ЧК - это что-то заморочное, недостижимое для простых кулинаров. Это не так. ЧК - достаточно простой десерт, требующий только терпения (оно необходимо для длительного охлаждения ЧК) и наличия необходимых продуктов. Работы там собственно вашей - минут 30 -40; остальное сделает за вас печь и холодильник. Ни в коем случае не претендую на аутентичность и доскональное знание "основ" - пишу только то, как я делаю ЧК сама. Получаются на вкус, как пломбир с нежной кремовой консистенцией.
Тэги: десерт.


Фотографии «Чизкейк» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Удалено модератором пани Кася
Удалено модератором пани Кася
Спасибо за рецепт. Из всех, что я пробовала, этот - самый лучший и удачный.

Только хотелось бы более плотную начинку получить...наверное для этого немного дольше в духовке держать нужно?
Очень рада! Я плотные не люблю, поэтому пеку на бане.
Ты на бане пекла? Если да, то пеки просто в духовке без бани. Если нет - то увеличь время и чуток температуру.
Я пекла не на бане (слишком сложно показалось, да и хотелось поплотнее) и увеличила температуру до 180. Также стоял он там около 1.15 =) Наверное нужно поэкспериментировать.
ага, от духовки много зависит. У подруги печем 45 минут и он корочкой покрывается
Спасибо за подробное описание.
Муж давно просит испечь, надо будет побаловать
За рецепт много-много+++
Классный рецепт.Я пеку года 3 ЧК. В основу сливочный крекер+ ч.л.корицы+сл.масло.Начинка также как у вас только творог 15% Президент или на рынке перетираю через желез.сито :!: P
Замечательный Чизкейк
Надо попробовать :!:
хорошо...
Буду пробовать, что такое крем-чиз? Альметте это вроде плавленый сыр??? В общем, на фото посмотрела, у нас такой продают. УРА.
Сколько он выходит по цене?
Это не плавленый сыр - это что-то вроде сухого и очень жирного творога. Цена у нас рублей 70 за 150 г - дорого, конечно((
А по цене за весь чизкейк?
Ну, 3 банки надо. Чиз вообще - дорогой десерт((
Я как-то где-то в нетете видела, кто-то менял сыр на другой и выходило подешевле... Изучаю сей вопрос
Да, можно взять Рама крем бонжур сливочный. 200 г - 56 руб. (у нас).
Забрала.Спасибо.Супер
ааа потрясающе просто, Вы профи!
Плиз, не на "Вы")))
ОК
давно хочу попробовать!!! только извините за глупый вопрос, что такое cream cheese и где его берут, или чем его можно заменить. В рецептах всегда пишут сыр, а я понять не могу сыр или творог спасибо!
Насчет заменить - не знаю, я только им пользуюсь. У нас кримчиз Альметте - сливочный или йогуртовый.[x]08:59 09.12.10 Отредактировано модератором пани Кася[/x]
Спасибо огроменное! поищу по супермаркетам!!!
мне тоже понравилось
здорово! спасибо.
не поняла (или просто не могу найти) 1 момент - когда и на сколько ставить в духовку основу???
Добавила - Поставить на 10 минут основу в духовку, чтоб она "схватилась".
Можно этого и не делать, но в противном случае велика вероятность, что при выпечке она отсыреет.
спасибо!!!
Браво - красота!!!!!!
Я очень люблю такой десертик
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2015 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки