ЭТО ГЛАВНОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО КАЗАХОВ!!!
Пыжик deletedПоваренок 4 уровня
- 8 декабря 2008, 10:24
- 39821
Беспармак
Ингредиенты для «Беспармак»:
- Яйцо куриное — 2 шт
- Картофель — 1 кг
- Колбаса (казы - из конины ) — 1 шт
- Мясо (лучше всего подойдет конина) — 1,5 -2 кг
- Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
- Бульон — 1 стак.
- Лук репчатый — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5452.5 ккал |
белки
144.5 г |
жиры
122.3 г |
углеводы
446.3 г |
| Порции | |||
| ккал 908.8 ккал |
белки 24.1 г |
жиры 20.4 г |
углеводы 74.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 167.3 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 3.8 г |
углеводы 13.7 г |
Рецепт «Беспармак»:
-
Самый вкусный беспармак из соленой конины. Хотя можно брать и говядину. Делают беспармак и из баранины, но я его не очень люблю.
В одну кастрюлю большую набираем воду, опускаем вымытое мясо.
И ставим варить. При закипании снимаем пенку, солим и варим мясо 2-2,5 ч.
Таким же образом в другой кастрюле варим казы. -
Тесто я делаю на горячем бульоне
-
В муку разбиваю 2 яйца, перемешиваю, добавляю понемногу бульон и быстро замешиваю тесто. Получается эластичное пресное тесто.
-
Делю его на 3 части, даю постоять минут 20-30 под салфеткой или в пакете.
-
Чищу картошку, мою и через 2,5 ч кладу в кастрюлю целиком, варю вместе с мясом
лук режу тонкими полукольцами, заливаю верхними слоями бульона, перчу и оставляю -
Тесто раскатываю на тоненькие лепешки толщиной 1 мм.
-
Режем их на квадратики
-
Вытаскиваем готовое мясо,
-
Казы
-
Варим в бульоне лепешки, перемешивая, чтоб они не слиплись.
Достаем их. Кладем в большое плоское блюдо, сверху картошку, мясо, поливаем бульоном с луком и сверху нарезанное казы!!!
Всех к нашему дастархану!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 июня 2020 года Pavelia #
Я прочла все комментарии, по поводу разногласий в отношении картофеля и способа варки сочней, с нарезкой или цельным пластом, или даже в виде лапши, скажу, что разумеется, картофель стали добавлять уже при смешении кухонь с соседствующим русским народом, и это, что называется, опционально. А способ нарезки зависит от местности и предпочтений хозяйки, лапша только на юге, а целым сочнем или предварительно нарезав, это непринципиальный момент. Конечно, на тоях ни в ресторане, ни на домашних приемах картошки в беспармаке не будет, а если он подается без приборов и едят его руками, то и луком не сдабривают. Упор делается на исключительно качественное свежее мясо, причем, животного определенного возраста и определенные части туши, и чтобы оно было очень хорошо сварено, длительно и при тихом кипении , ну и очень вкусное и очень тонко раскатаное тесто, а уж в этом казахские женщины большие искусницы, виртуозно катают длинными тонкими скалками просто солнцевидные сочни )))
На менее протокольных мероприятиях и уж тем более домашних торжествах или рядовых обедах повсеместно и сами казахи обкладывают по кругу блюдо с мясом и сочнями отваренными целиком картофелинами, а уж как говорится, в русскоязычных семьях и подавно. Никаких других добавок, кроме черного перца, в нашем регионе я никогда не встречала - ни моркови, ни зелени, ни, упаси, болгарского перца или уж тем более обжаренные овощей, что я вижу в двух из трех рецептов беспармака на всех кулинарных ресурсах.
Мне просто бальзам на сердце этот рецепт здесь, очень жаль,что автор публикации более не посещает сайт, большая благодарность ей за такую правильную и грамотнуют подачу рецепта это короля казахских дастарханов.
11 июня 2020 года yugai ludmila65 #
25 апреля 2020 года Ирина05051988 #
23 сентября 2014 года tais 5552010 #
3 апреля 2010 года Лаура76 #
А мы варим в одной кастрюле и казы и мясо конины(каракесек)или добавляем говядину(она приобретает вкус конины). Вкус бешпармака зависит от качества мяса(желательно мясо должно быть молодой скотины и жирное). В Алматы добавляют картофель, но мы сейчас непрактикуем.На Западе Казахстана кладут морковь, но кажется она только украшает, но придает блюду ненужную сладость.Но у каждого свои вкусы, так что спорить небуду. У нас в семье предпочитают побольше мяса.И тесто должно быть тонким. Обожаю бешпармак.А потом еще выпить сорпа...
26 февраля 2010 года Брыс-нок deleted #
22 февраля 2010 года Поваренок Сю #
15 августа 2009 года tat70 #
18 июля 2009 года Светапуся #
25 июня 2009 года Радость2 #
7 апреля 2009 года kirol #
27 марта 2009 года Bandikot #
26 марта 2009 года sayidakhadidja #
но сколько раз я его ела, честно говоря, ни разу не всречала с картофелем. я с Астаны, северной столицы, так может быть некоторые моменты приготовления в разных областях отличаются...
18 февраля 2009 года Ди_на_1 #
11 января 2009 года Tascha83 deleted #
26 декабря 2008 года Столет deleted #
13 декабря 2008 года mila87 #
9 декабря 2008 года Eleno #
9 декабря 2008 года мисс #
8 декабря 2008 года wowan5 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: