Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соус на зиму
  • 17 августа 2009, 0:16
  • 448978

Кетчуп домашний

Рецепт: Кетчуп домашний

Лучше кетчупа может быть только... домашний кетчуп! Его не купишь в супермаркете, но он гораздо вкуснее и, что важно, полезнее!!! И все это можно сделать своими руками. В моей семье жизнь без этого универсального соуса не представляют. Заготавливаю его на зиму в больших количествах. Рецепт проверен временем.

Категория: Заготовки Соус на зиму

Кухня: Болгарская

Ингредиенты для «Кетчуп домашний»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4549.2 ккал 		белки
77.8 г 		жиры
21 г 		углеводы
1051.5 г
100 г блюда
ккал
37.8 ккал		 белки
0.6 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
8.7 г

Рецепт «Кетчуп домашний»:

  • Вначале нужно приготовить томатный сок. Мне в этом помогает, сохранившийся еще с советских времен, агрегат "струмок". Лучше брать помидоры типа "сливки", тогда сок будет погуще и варить его надо будет меньше по времени.
    Из 10 кг томатов выходит примерно 9 л сока.
    В кружку отбираем немного сока, остальное ставим на огонь. Пока закипает, чистим лук, тщательно измельчаем его в блендере и 3 стакана такого лука вливаем в кипящий сок. Теперь наш соус должен увариваться 2,5-3 часа на среднем огне при периодическом помешивании деревянной ложкой.

  • Пока сок уваривается подготовить 2 стакана сахара, 330 мл 6% уксуса (лучше яблочный), четыре столовых ложки соли без горки. В марлю, сложенную в два слоя насыпать: две чайные ложки молотой корицы, пол чайной ложки молотой гвоздики, две чайные ложки молотого черного перца, давленый чеснок. Когда масса уварилась добавляем мешочек со специями (примерно за 15 минут до окончания варки), соль и сахар, хорошенько размешиваем, вливаем уксус.

  • В холодном томатном соке развести крахмал и тонкой струйкой влить в соус, непрерывно помешивая, чтобы избежать образование комочков.
    Делаем продольный разрез на горьком перце и опускаем в кипящую массу на 2-3 минуты (потом не забываем вынуть, а то кетчуп может получиться чрезмерно острым), вынимаем марлевый мешочек.
    Пробуем на вкус - если все устраивает, закатываем в баночки.

  • Приятного аппетита!

Томатный сок закипятить, влить 3 стакана тщательно измельченного на блендере лука и варить на среднем огне при помешивании 2, 5 -3 часа. Пока уваривается сок подготовить 2 стак. сахара, 4 ст. л. соли без горки, 330 мл 6 % яблочного уксуса. В марлю, сложенную вдвое насыпать 2 чайн. л. молотой корицы, 0, 5 чайн. л. молотой гвоздики, 2 чайн. л. молотого черного перца, туда же выдавить чеснок и завязать марлю. Развести 2 ст. л. крахмала в кужке холодного сока. Примерно за 15 мин до окончания варки добавить мешочек со специями, соль, сахар и хорошо перемешать. Когда кетчуп практически готов, тонкой струйкой влить крахмал, постоянно помешивая, добавить горький красный перец. Через 2 -3 мин вынимаем перец и специи и закатываем в стерильные банки.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На второе На природу На ужин : На горячее

Теги: соус заготовка заготовки

Вкусы: сладкий острый

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кетчуп домашний
Рецепт: Кетчуп домашний

Лучше кетчупа может быть только... домашний кетчуп! Его не купишь в супермаркете, но он гораздо вкуснее и, что важно, полезнее!!! И все это можно сделать своими руками. В моей семье жизнь без этого универсального соуса не представляют. Заготавливаю его на зиму в больших количествах. Рецепт проверен временем.

Ингредиенты для «Кетчуп домашний»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (15)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кетчуп домашний» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Соковыжималка шнекового типа. Например такая:
Очень понравился рецепт! Поставила +.
Только скажите пожалуйста, после соковыжималки от помидоров остается просто СОК? А куда же мякоть? И как же он вообще загустеет, он же совсем жидкий! Он же из кастрюли должен просто выпариться весь и все. Я что-то не поняла этот момент..
Я сегодня специально выяснила, что для получения сока с мякотью обычные соковыжималки не подходят. Нужны так называемые соковыжималки шнекового типа (см.ниже) либо существуют специальные насадки - шнеки - на электромясорубку, они тоже годятся. Сок получится с мякотью, густой и без семян, который можно использовать для данного рецепта.
Спасибо за такой подробный ответ! Хорошо, как приобрету - обязательно приготовлю)
И мне рецепт понравился! Обязательно сделаю несколько баночек. +++++++++++++++++
Спасибо!
Спасибо!
Дорогие поварятки! Благодарю за то, что тепло восприняли мой дебютный рецепт! Мне это очень приятно))) Хочу поделиться с Вами информацией, найденой на просторах инета: помидоры - богатый источник пигмента ликопина (с ним связана красная окраска плодов), который является мощным антиоксидантом.
Помидоры обладают еще одним удивительным свойством: благотворное влияние на организм помидоров, подвергшихся пищевой обработке, даже еще сильнее, чем сырых, поскольку концентрация ликопина увеличивается при нагревании и консервировании. Так что, если у вас нет противопоказаний, ешьте больше томатной продукции - соусов, паст, кетчупов, консервированных помидоров.
Отличный рецепт!!! Сама пробовала варить кетчуп. Процесс небыстрый, зато результат-отменный!
Абсолютно с Вами согласна!
НАВЕРНОЕ,ДА?
Крахмал добавляется в небольшом количестве и таки да - для придания нужной консистенции. Можно обойтись и без него, но тогда варить прийдется 4 часа.
КРАХМАЛ ДЛЯ ЗАГУСТЕНИЯ? ГОТОВЛЮ КЕТЧУП НЕМНОГО ПО-ДРУГОМУ НЕ МОГУ ПОНЯТЬ.
Что-то так долго варить, зачем? Мне кажется, там от витаминов уже и следа не останется... Но + поставила, уж больно красиво, да и вообще я такие томатные штучки люблю)))
К сожалению, если варить меньше то получится томатный сок, но никак не кетчуп. Витаминов может и уменьшится, но зато в нем нет стабилизаторов, усилителей вкуса, синтетических загустителей, ароматизаторов и т.д. А вкус при этом - классный. За + спасибо.
А я буду готовить! Такой красивый кетчуп. Спасибо!
Угощайтесь!
Надо попробовать
Попробуйте, на здоровьечко!
Спасибо)
а не пробывали добавлять разную зелень для разнообразия? как на такое предложение отреагирует ваш рецепт?
Я пробовала добавлять зелень непосредственно перед употреблением, а впроцессе варки - нет. Наверное, если ее добавить, то болгарский кетчуп превратится в другой томатный соус (типа грузинского сацебели).
супер!
Благодарствую!)
Кетчуп
Спасибо!
как раз,кстати,помидор много девать некуда ,а тут такой рецептик ,спасибо
Спасибо! Рада что Вам пригодится!)
Прекрасный кетчуп!!!!!!!
Спасибо! Я и мое семейство точно такого же мнения!
ах вкуснятинка)))
Спасибо! Попробуйте, это правда оч вкусно!
Вкуснятина!+ Забрала рецептик. А что это за аппарат такой "струмок"? А через обычную соковыжималку можно?
Спасибо за доверие! Угощайтесь! Да, был когда-то в советские времена, наверное у всех кто томатный сок на зиму заготавливал, предназначен он только для томата и мне достался еще от моей бабушки. Через обычную соковыжималку я не пробывала, но если при этом получается сок без семян, то конечно же можно - смысл же не в агрегате, а в исходном продукте)
↑Ответ для ZouZou
Я сегодня специально выяснила, раньше этого и сама не знала, что для получения сока с мякотью обычные соковыжималки не подходят, т.к. сок будет слишком водянистый. Нужны так называемые соковыжималки шнекового типа (см. фото ниже в коментариях) либо существуют специальные насадки - шнеки - на электромясорубку, они тоже годятся. Сок получится с мякотью, густой и без семян, который можно использовать для данного рецепта.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V005 "Лейтон"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V005 "Лейтон"
Каркасный дом с 2 спальнями V055 "Орегон Сити"

Каркасный дом с 2 спальнями V055 "Орегон Сити"
Каркасный дом одноэтажный V434 "Амарилло"

Каркасный дом одноэтажный V434 "Амарилло"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки