Лучше кетчупа может быть только... домашний кетчуп! Его не купишь в супермаркете, но он гораздо вкуснее и, что важно, полезнее!!! И все это можно сделать своими руками. В моей семье жизнь без этого универсального соуса не представляют. Заготавливаю его на зиму в больших количествах. Рецепт проверен временем.
Хельга75Поваренок 1 уровня
- 17 августа 2009, 0:16
- 449026
Кетчуп домашний
Ингредиенты для «Кетчуп домашний»:
- Помидор — 10 кг
- Лук репчатый — 1,5-2 кг
- Сахар — 2 стак.
- Уксус (яблочный 6%) — 330 мл
- Соль — 4 ст. л.
- Корица — 2 ч. л.
- Гвоздика (молотая) — 0,5 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 2 ч. л.
- Чеснок (необязательный ингредиент) — 30 г
- Перец красный жгучий (необязательно) — 1 шт
- Крахмал — 2 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4549.2 ккал |
белки
77.8 г |
жиры
21 г |
углеводы
1051.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 37.8 ккал |
белки 0.6 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 8.7 г |
Рецепт «Кетчуп домашний»:
-
Вначале нужно приготовить томатный сок. Мне в этом помогает, сохранившийся еще с советских времен, агрегат "струмок". Лучше брать помидоры типа "сливки", тогда сок будет погуще и варить его надо будет меньше по времени.
Из 10 кг томатов выходит примерно 9 л сока.
В кружку отбираем немного сока, остальное ставим на огонь. Пока закипает, чистим лук, тщательно измельчаем его в блендере и 3 стакана такого лука вливаем в кипящий сок. Теперь наш соус должен увариваться 2,5-3 часа на среднем огне при периодическом помешивании деревянной ложкой. -
Пока сок уваривается подготовить 2 стакана сахара, 330 мл 6% уксуса (лучше яблочный), четыре столовых ложки соли без горки. В марлю, сложенную в два слоя насыпать: две чайные ложки молотой корицы, пол чайной ложки молотой гвоздики, две чайные ложки молотого черного перца, давленый чеснок. Когда масса уварилась добавляем мешочек со специями (примерно за 15 минут до окончания варки), соль и сахар, хорошенько размешиваем, вливаем уксус.
-
В холодном томатном соке развести крахмал и тонкой струйкой влить в соус, непрерывно помешивая, чтобы избежать образование комочков.
Делаем продольный разрез на горьком перце и опускаем в кипящую массу на 2-3 минуты (потом не забываем вынуть, а то кетчуп может получиться чрезмерно острым), вынимаем марлевый мешочек.
Пробуем на вкус - если все устраивает, закатываем в баночки. -
Приятного аппетита!
Томатный сок закипятить, влить 3 стакана тщательно измельченного на блендере лука и варить на среднем огне при помешивании 2, 5 -3 часа. Пока уваривается сок подготовить 2 стак. сахара, 4 ст. л. соли без горки, 330 мл 6 % яблочного уксуса. В марлю, сложенную вдвое насыпать 2 чайн. л. молотой корицы, 0, 5 чайн. л. молотой гвоздики, 2 чайн. л. молотого черного перца, туда же выдавить чеснок и завязать марлю. Развести 2 ст. л. крахмала в кужке холодного сока. Примерно за 15 мин до окончания варки добавить мешочек со специями, соль, сахар и хорошо перемешать. Когда кетчуп практически готов, тонкой струйкой влить крахмал, постоянно помешивая, добавить горький красный перец. Через 2 -3 мин вынимаем перец и специи и закатываем в стерильные банки.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 декабря 2009 года alicedr #
Варила в 90-е годы в огромных количествах. Технология такая: вечером нарезать помидоры в таз и поставить на маленький огонь. Ночью по дороге в туалет пару раз помешать (резанные помидоры в отличие от протертого сока меньше пригорают).
Утром (где-то после 11
17 декабря 2009 года Tomilev #
18 октября 2009 года natkre #
21 сентября 2009 года putharaksa #
За рецепт спасибо, забираю в к.к. +++
27 сентября 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
21 сентября 2009 года putharaksa #
За рецепт спасибо, забираю в к.к. +++
13 сентября 2009 года гейна #
27 сентября 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
7 сентября 2009 года Egro deleted #
7 сентября 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
7 сентября 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
8 сентября 2009 года Egro deleted #
3 сентября 2009 года irinochka123 #
7 сентября 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
3 сентября 2009 года irinochka123 #
3 сентября 2009 года irinochka123 #
1 сентября 2009 года ZuZu25 #
2 сентября 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
26 августа 2009 года Багирка #
27 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
25 августа 2009 года Елена 313 #
27 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
24 августа 2009 года Iulija #
27 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
24 августа 2009 года Impunitas #
ВОПРОС: сколько получается соуса? сколько нужно банок?
24 августа 2009 года Impunitas #
27 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
ОТВЕТ: если варить кетчуп 3 часа, то за это время он уварится примерно в половину, у меня обычно получается 5 литров иногда чуть больше.
24 августа 2009 года Impunitas #
ВОПРОС: сколько получается соуса? сколько нужно банок?
24 августа 2009 года S_Svetlana #
27 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
24 августа 2009 года lapacka #
27 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
19 августа 2009 года Na-tya1 #
19 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
18 августа 2009 года Туся2 #
19 августа 2009 года Хельга75 # (автор рецепта)
29 ноября 2009 года Туся2 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: