Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины
  • 1 мая 2012, 13:30
  • 124989

Мегрельское харчо с грецкими орехами

Рецепт: Мегрельское харчо с грецкими орехами

Так готовят харчо в Мегрелии (по-грузински - Самегрело), одной из западных историко-этнографиче ских областей Грузии. Мегрельские блюда - очень вкусная и очень острая часть грузинской кухни, и без особой подготовки заказывать в ресторане, к примеру, мегрельские купаты - просто опасно для здоровья, но как долго вы потом будете вспоминать их неповторимый вкус! Однако вернемся к харчо. Это продолжение моего виртуального грузинского обеда - первое блюдо, а в самом рецепте - немного о том, что такое харчо. Прошу к столу!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Мегрельское харчо с грецкими орехами»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4879.6 ккал 		белки
250.9 г 		жиры
384.1 г 		углеводы
119.4 г
100 г блюда
ккал
235.7 ккал		 белки
12.1 г		 жиры
18.6 г		 углеводы
5.8 г

Рецепт «Мегрельское харчо с грецкими орехами»:

  • Сначала о Мегрелии и мегрельской еде. Мегрелия - историко-этнографиче ская и территориально-админ истративная область Грузии на западе страны, расположенная вдоль побережья Черного моря и вглубь до предгорий Большого Кавказского хребт, центр - г. Зугдиди. Мегрелия была автономным княжеством, а правили им Владетельные князья Дадиани. Один из них был женат на красавице Екатерине Чавчавадзе, младшей сестре Нины Грибоедовой-Чавчавадзе. На фото вовсе не европейский средневековый замок, а дворец Дадиани в Зугдиди, там сейчас музей и в этом музее есть что посмотреть.
    Мегрельская кухня одна из жемчужин грузинской кухни. Она характеризуется большим количеством острых соусов, оттуда происходит сулгуни, и гоми - густая кукурузная каша, сваренная на основе кукурузной крупы, эларджи - гоми с уваренным в нем сулгуни и, конечно, аджика, которой есть несметное количество видов и вариаций. Из вин, производимых в Мегрелии, самое известное "Оджалеши" - полусухое красное вино, характеризующееся ароматом дикой розы и ярко красным цветом.
    Харчо, которое я вам сегодня предлагаю, очень популярно во всей Грузии и, безусловно, заслуживает внимания. Едят его с гоми, обмакивая кусочки в густой ореховый соус, и по старой традиции делается это руками.
    Мегрельское харчо не является супом в чистом виде, как другие разновидности этого блюда. Поскольку грузинская кухня на супы весьма небогата, разными видами харчо и еще парой супов и исчерпывается все разнообразие в этом разделе. Слово "харчо" происходит от грузинского глагола "харшва", что значит "варить". В старых грузинвсеих кулинарных книгах этот суп так и называется - "харшо", а не так, как мы говорим сегодня. Харчо готовят из говядины, баранины и птицы. Мегрельское харчо и харчо из птицы готовят с орехами, остальные - с рисом. Обязательными продуктами являются помидоры, лук, чеснок и, конечно, пряности. Другие овощи в этих супах не используются.

  • После затянувшегося предисловия приступим, пожалуй.
    Мясо нарежем небольшими кусочками.

  • Лук режем кубиками.

  • Помидоры, если берем свежие, обдаем кипятком, очищаем от кожицы, режем небольшими кусочками, можно разбить в блендере, но я люблю, когда они чувствуются.
    Поскольку настоящих летних еще нет, я взяла консервированные кусочками в собственном соку.

  • Мясо кладем в кастрюлю, добавляем немного (чтобы даже не покрыть кусочки) воды и тушим до полуготовности. Когда вода выпарится, добавляем масло и лук, обжариваем вместе до почти полной готовности, если очень сухо, можно добавить несколько ложек воды.

  • Тем временем приготовим пряности и орехи. Все вместе поместим в блендер, добавим немного соли и разобьем.

  • Получившуюся ароматную маслянистую массу выложим в мисочку, добавим 1 ст. л. кукурузной муки (для придания густоты кукурузную муку можно заменить меньшим количеством пшеничной, но кукурузная по структуре подходит орехам, поэтому лучше все-таки класть ее). Хорошо перемешаем и отставим пока.

  • В обжаренное с луком мясо добавим помидоры, немного, где-то стакан воды, посолим и продолжим варить, пока мясо не будет совсем готово. На это понадобится не больше 7 минут.

  • Чеснок раздавливаем в прессе или толчем в ступке. Рядом перец, который используется в этом харчо.

  • Ореховую массу разводим водой, следим, чтобы не было комочков, по густоте должно быть, как жидкая сметана, и вливаем ее в готовое мясо. Помешивая, доводим до кипения, добавляем чеснок и перец. Количество перца регулируем по вкусу, настоящее мегрельское харчо должно быть острым, как лезвие бритвы, но на этом пункте я не настаиваю, еще раз даем закипеть и выключаем. Харчо готово.

ПРОШУ К СТОЛУ!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Звёздные рецепты На обед : На первое На праздничный стол

Теги: первое горячее

Вкусы: пряный ореховый мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мегрельское харчо с грецкими орехами
Рецепт: Мегрельское харчо с грецкими орехами

Так готовят харчо в Мегрелии (по-грузински - Самегрело), одной из западных историко-этнографиче ских областей Грузии. Мегрельские блюда - очень вкусная и очень острая часть грузинской кухни, и без особой подготовки заказывать в ресторане, к примеру, мегрельские купаты - просто опасно для здоровья, но как долго вы потом будете вспоминать их неповторимый вкус! Однако вернемся к харчо. Это продолжение моего виртуального грузинского обеда - первое блюдо, а в самом рецепте - немного о том, что такое харчо. Прошу к столу!

Ингредиенты для «Мегрельское харчо с грецкими орехами»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (27)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Мегрельское харчо с грецкими орехами» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Вах-вах, генацвале, как роман читала!!!! Обязательно воспроизведу!!!! Так ароматно описано, словно отведала!!!
Спасибо, Ларочка, воспроизводи, должно понравиться
Пока читала, периодически сглатывала слюну. Раньше готовила с рисом и не очень густо. Теперь оторвусь с удовольствием. СПАСИБО большое!
На здоровье, отрывайтесь, но не сильно, вареные орехи тяжелая пища
У моего мужа есть друг грузин. Как-то он пришел к нам в гости а на обед у нас был суп харчо, как мы привыкли - с рисом, жиденький... Как он возмущался.... "Это ХАРЧО???. Да вы не ели НАСТОЯЩЕГО харчо..." и дальше в красках с характерным грузинским темпераментом он описал, как это готовится в Грузии. От его расказа аж желудок урчал. Конечно, я пристала - давай рецепт. Но он - ни в какую. Говорит сначала прийдеде в гости, я приготовлю, вы покушаете, посмотрите КАК это должно быть...
Но до сих пор не попробовали мы этот волшебный харчо.
Так что Наденька, спасибо огромное за этот рецепт -уж теперь-то я обязательно приготовлю!
Очень интересную историю ты рассказала, я прямо представила этого вашего друга! Готовь и приглашай его, покажешь, что ты тоже не лыком шита! А с рисом харчо тоже должно быть не жидким, таким средним между супом и кашей
Вах! Как ароматно!
готова угоститься прямо с монитора! Но пока что забрала в КК!
Вай, зачем с монитора, на клавиатуру накапаешь, лучше уж в КК!
Вах, а ещё такое хАчу:
эларджи - гоми с уваренным в нем сулгуни
Я бы тоже от этого не отказалась
Надя, суп превосходен! Страсть как хочется попробовать приготовить!
Спасибо, Люда, пробуй, надеюсь понравится
Надя, спасибо тебе огромное -с удовольствием почитала, посмотрела. Катерина Чавчавадзе-Дадиани -красавица женщина, ослепительная красавица. Ну, а о сестре ее -Нине, даже говорить не стоит -женщина драматической судьбы, печальная история. Необыкновенная женщина.
Тяжко у нас со всеми хмели сунели и еще с уцхо сунели -не найдешь (я про уцхо сунели первый раз в жизни слышу, увы). Но уверена, что все сумасшедшие вкусно -грузинская кухня -это всегда супер. Здесь у нас когда грузинская команда по регби останавливались, то готовили они некоторые блюда грузинской кухни для "принимающей стороны". Все были в восторге. Ну, а красоту грузинских мальчиков некоторые девочки до сих пор вспоминают!
Надюш, спасибо за рецепт и интересную информацию.
Инна, спасибо за такое внимание и за интересную историю с нашими регбистами. Они у нас молодцы, но скажу тебе, не самые красивые, есть и получше
А если надумаешь готовить что-нибудь из грузинской еды, можешь ограничиться сухим кориандром, он просто восхитительно ароматен, на мой вкус! А уцхо сунели - это пажитник греческий, по-английски -fenugreek, думаю, он употребляется не только в грузинской кулинарии
Надюш, спасибо за информацию. Сухой кориандр -да, это я могу. Вот это второе - -поищем. А ты на рэгбистов не наговаривай -хороши мальчики -будь я помоложе (намного!)
будь я помоложе
Эх, и не говори, молодость, молодость...
О-о-о... Даже и представить не могу насколько это вкусно и ароматно!!!!!!!
Тоня, не надо представлять, как-нибудь попробуй Спасибо, дорогая, за внимание
Надя, описание, да и весь рецепт, прочитала, как художественное произведение. У меня тоже возник вопрос-а как же без зелени?
Спасибо, Риточка! А без зелени, ну что делать, бывает и так, она там совсем лишняя, там столько пряностей, и потом, орехи с зеленью не делают (у нас)
Надя, извините, что вмешиваюсь в то, что уже давно комментировали. Настоящий менгрельский харчо я готовлю уже более 20 лет, как вышла замуж за менгрела. Меня грузины учили этому рецепту в Поти (Менгрелия) в 1990 году. Зря вы так думаете, что они не делают харчо с зеленью. Можно использовать кинзу зеленую, а не только сухую. Конечно, я понимаю, что у каждого свои рецепты. Я готовлю немного по другому. Если захотите, я потом напишу свой рецепт в комментариях.
Извините, не знаю Вашего имени. Если честно, то про зелень я не знала, харчо это я тоже готовлю давно и все так, как здесь. Вовсе не отрицаю правильности Вашего способа, но как-то всегда думала, что зелень тут неуместна, как в сациви (ее туда, правда, кладут, а потом вынимают, но ведь в сациаи мясо не поджаривают) хотя я знаю людей, которые готовят баже с луком и зеленью и никто их за это не порицает Так что, думаю я никого не обманула, а Ваш способ прочту с удовольствием, напишите, пожалуйста в ЛС
Надя, добрый день! Меня зовут Ольга. Я обязательно вечером напишу вам в личку, т.к. сейчас занята приготовление этого блюда мужу на день рождения.
Ждемс Ко мне лучше "на ты"
Отлично, скоро напишу тебе свой рецептик! Сейчас только со своими делами разберусь.
Хороший рецепт! Чудесное описание (предисловие). Это - очень важная часть рецепта. Супер!
Спасибо большое, хочется больше, но ведь это рецеп, а не статья по этнологии
Жаль, а ведь хочется знать историю рецепта, как говорится, его поднаготную. Это немаловажно - понимать культуру нации, традици. Вы - молодец!
Супчик - класс! Обязательно приготовлю, очень заинтересовал
Спасибо, тезка, готовьте на здоровье, но учтите, что это не совсем супчик в традиционном понимании
Он меня, если честно, этим и привлек
↑Ответ для Nadya_E
Надя, это не супчик, а полноценное второе блюдо, которое грузины любят вместе с мамалыгой.
Надюша, бывает и такое, что все ингредиенты вдруг нашлись и на обед приготовила твое харчо! Выношу благодарность от всех дегустаторов!
Орехи. правда у меня чуть крупнее, в порошок не размололись, но это даже пикантно!
Лена, спасибо огромное, никак не думала о такой молниеносности, да еще и о таком продвижении в глубины и высоты Европы! Посмотрела твои отчеты еще вчера, но мне было так худо, что выкладывание этого рецепта отняло последние силы, поэтому отвечаю сегодня, что вовсе не означает уменьшение восторга!
↑Ответ для molohovez
Леночка, гурманствовали вчера?
И вчера, и позавчера! И сегодня... уже курочку "шкмерули" заценили!
Я тоже вчера по-шкмерульничала!
Надюша, в альпийской деревне первомай встречали с мегрельским харчо и грузинским салатом на столе! Спасибо огромное! Ароматно, сытно, для местных необычно-увлекательно-познавательно! Непременно буду готовить еще!
Ой.... может я серость, а где же рис и кинза? Почему то всегда думала что это чуть ли не основной компонент....
А это такое загадочное харчо без риса и зелени, ну куда к орехам еще рис, а к тем пряностям зелень, и так очень вкусно
Не спорю, вкусно должно быть!!! Возьму на заметку,как нибудь попробую, мужа может удивлю, он с Кавказа, правда не грузин, а ингуш, но думаю оценит)))
Очень понравился супчик, Надюша! Попробую обязательно- всё так вкусно!
Конечно пробуй, Лара, буду только рада!
Ох, Надя, сил нет, как же это вкусно!
Люда, на собственной кухне это еще вкуснее, это не агитация, это я впечатлениями делюсь
Мне кажется это очень, очень, очень вкусно!
Ну вот никак не могу с тобой не согласиться
Надюша, харчо обожаем, но делала всегда, конечно, без орех, интересный вариант.
Свет, я уже в комментах писала, это как сациви, но с мясом и помидорами, как муж приедет, побалуй его, ему точно понравится
Надюш, я понимаю, что хмели сунели полностью заменить нельзя, но какие похожие специи положить можно? А то до лета, пока поеду к родителям и куплю эту замечательную специю, ждать долго
Оля, вполне можно ограничится молотым кориандром, он очень ароматный, можешь еще добавить черного молотого перца
Надюша, какой рецепт замечательный! Говядину мы очень любим и, думаю, в ближайшее время воспользуюсь твоим рецептом.+++ А после рассказа еще больше в Грузию захотелось!
Спасибо, Оленька! Ты же любишь путешествовать, вот и пропутешествуй к нам, мы тут в туристическом плане очень продвинулись
С удовольствием! А мужу моему только скажи - побежит учебник грузинского языка покупать Только время бы найти.
Надюш, спасибо за рассказ! Рецепт очень интересный! Должно быть очень ароматное и вкусное мясо!
Спасибо, Катюша, блюдо очень вкусное, это как сациви, но из мяса и с помидорами
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V031 "Шэридан"

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V031 "Шэридан"
Каркасный дом с гаражом V142 "Литчфиелд"

Каркасный дом с гаражом V142 "Литчфиелд"
Каркасный дом с эркером V430 "Балтимор"

Каркасный дом с эркером V430 "Балтимор"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки