• 12 марта 2013, 0:33
  • 198367

Мясо "В термосе"

Рецепт: Мясо В термосе

Это мой первый рецепт, публикуемый на Поваренке, но ТОТ, которым давно хотела поделиться! Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным. Добро пожаловать…

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Мясо "В термосе"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
339.1 ккал
белки
6.7 г
жиры
2.2 г
углеводы
75.8 г
100 г блюда
ккал
15 ккал
белки
0.3 г
жиры
0.1 г
углеводы
3.4 г


Рецепт «Мясо "В термосе"»:

Прошу заметить, что не все перечисленные специи я применила при первом моем опыте с этим рецептом. Это уже со временем я добавляла специи, убавляла соль, сахар. Изначально на 2л воды было 200г соли и 70г сахара, а классический набор специй - ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ, ЧЕСНОК!!! Если Вы не уважаете по каким-либо причинам те или иные перечисленные специи, используйте классику или любимые Вами!

Для этого рецепта используйте ЛЮБИМОЕ Вами мясо. То, что я написала, я брала в последний раз. Бекон редко делаю, в основном - свиной окорок, шею, лопатку, вырезку…
А более всего у нас любима телятина!!! Мясо телятины, приготовленное по этому рецепту, по вкусу похоже на мясо языка. Особенно если использовать корейку, шею, лопатку.

Мясо можно использовать как свежее, так и после разморозки. Куски идеальной величины 400 – 700г. Помыть, почистить от пленок. Бекон обмотать нитью, но НЕ ПЕРЕТЯГИВАТЬ. Это для того, чтоб после он красиво смотрелся, и прослойки сала не увеличились при пребывании бекона в «термосе».

ВНИМАНИЕ!!! Кастрюля должна быть в два раза больше объема воды!!! Она может быть как эмалированная, так и нержавейка, но НЕ РЕКОМЕНДУЮ чугунную!!!

ВНИМАНИЕ!!! Наливаем холодную воду (у нас 2л) и сразу же в холодную воду добавляем соль и сахар. Ставим на огонь для закипания.
Тем временем готовим специи. Разделяем чеснок на дольки, НЕ СНИМАЯ шелухи от зубков!!!

Когда вода с солью и сахаром закипела, бросаем чеснок, и дать покипеть пять минут. Затем добавляем специи и кипятим еще минут пять. И теперь опускаем в наш ГОРЯЧИЙ маринад мясо.
Когда оно закипело, делаем МАЛЕНЬКИЙ огонь, накрываем крышкой и держим на огне 15-20 минут.

Тем временем готовим «одеяние для термоса». Я использую старые покрывала, пледы и даже кожаную подстежку из старой мужниной куртки. Чем лучше вы укутаете, тем эффективнее будет термос. Когда я разворачиваю кастрюлю, она у меня еще горячая!!!

Ставим в центр нашей «шубки» кастрюлю и поочередно заворачиваем в покрывала и т. д. И оставляем на 10-12 часов!!! Не пугайтесь! Всего времени для подготовки и выемки мяса уходит менее часа, далее от Вас НИЧЕГО не зависит.

По истечении времени, утречком, если Вы сделали с вечера, или наоборот, достаем наше мясо.
И тут дело вкуса. Я иногда слегка посыпаю черным перцем. Моя мама обжаривает на сильном огне по несколько секунд со всех сторон. Но, в основном, я оставляю так, как есть.

Дать мясу остыть. Хранить в холодильнике под пленкой или крышкой - во избежание высыхания.
Если решили приготовить больше мяса, увеличивайте пропорции. Соотношение воды и мяса, как Вы заметили - 2л воды на 2кг мяса! А далее все просто!

Куриную грудинку или индюшки можно приготовить точно таким способом, но время пребывания мяса в горячем маринаде УМЕНЬШИТЬ до ШЕСТИ ЧАСОВ!!!

...

...

...

Мясо можно вкушать как горячим, что мы очень часто делаем, снимая пробу, или остывшим. Как с салатом, так и для бутерброда. Можно мужу или себе взять перекус на работу. На природу. А как детки любят такое мясо. Оно СОЧНОЕ, НЕЖНОЕ…

Если вы решили держать диету, то телятина, грудинка индюшки или куриная грудинка, приготовленная таким способом, Вам в этом помогут, для вас это будет как находка.

Такое мясо идеально подходит для использования в салатах!!!
Я его использую в приготовлении салата «Оливье» - любимого салата моего мужа.

...

...

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6862


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясо В термосе
Описание: Это мой первый рецепт, публикуемый на Поваренке, но ТОТ, которым давно хотела поделиться! Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным. Добро пожаловать…
Тэги: закуска.


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Мясо "В термосе"» от приготовивших (32)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Способ интересный.Выглядит не очень.
Спасибо за рецепт. Буду теперь делать постоянно по этому рецепту, очень понравилось. Я сделала индейку, на пробу, из-за невнимательности на 1 час передержала в маринаде, не заметила что индейку держать нужно только 6 часов, но все равно мясо нежное получилось и вкусное. В следующий раз добавлю меньше соли, для меня 130 гр на 2 л это очень много оказалось, мясо на мой вкус слегка пересоленное получилось, но я ем все недосоленое. Мужу в самый раз вышло.
ОЧЕНЬ ЗДОРОВО!!! ГРУДКУ КУРИНУЮ ПОЧТИ ТАК ДЕЛАЮ,А ВОТ МЯСО ...ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЮ,ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ,ГЛАВНОЕ СЛЕДИТЬ НЕ НАДО ,ЧТО ПЕРЕВАРИТСЯ,ДЛЯ НАРЕЗКИ И В САЛАТЫ САМО ТО ,СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!
На салат просто варю часть от галстука ( говядина) ... на фига париться то ???? ужастик .......
ОЧ. ИНТЕРЕСНО, ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЮ
Рецепт на тему - слышал звон, но не знаю, где он! Есть давно отработанная технология варки продуктов - су-вид! Посмотрите в интернете, есть специальные таблицы времени и температуры варки... А вообще-то, я со школьных лет знаю, что мясо в бульоне вымачивать не надо, становится жестким и безвкусным, а тем более соленом. Я думаю все это знают. Еще на этом сайте есть похожий рецепт - буженина по-польски, он довольно хорошо известен и готовится проще.
Технология су-вид предполагает бесконтактную варку, это существенно отличается от предложенного в рецепте способа. Формально их объединяет только длительный низкотемпературный режим приготовления. О вымачивании (кстати, ???!!!) в бульоне здесь и речи нет. Не отвергайте сходу, вы попробуйте. Я с благодарностью к автору пользуюсь этим методом едва ли не со дня опубликования рецепта.
Очень интересно! Прям завтра же и попробую сделать. Дело за малым - купить мяса.
Спасибо за то, что разместили этот рецепт.
Сама так готовлю лет 6-7 , но правда специи несколько другие брала и в основном, аналогично готовила куриные ножки и грудки, а так же крольчатину и домашнюю птицу.. Но предварительно слегка мы их коптили сами. Делала так же и не из копчёных, а из свежего мяса.
Использовала , после подобного приготовления, как качественную (!) и достойную замену магазинной отварной колбасе (или варёно-копченой) для салатов, особенно в праздники. Оливье превосходное получается, да и не только оливье. Очень рекомендую. Ну и как закуску и в дорогу удобно, что верно, то верно. (Мясо не пробовала, но всегда хотела рискнуть, теперь приготовлю по Вашему рецепту обязательно!
Офигеть---термос!!! ЗАБИРАЕМ для заготовки...
Просто отпад!!!!!
Спасибо за рецепт с мясом. Этим способом пользуюсь очень давно в приготовлении каш, стерилизации закаток овощей, а с мясом не пробовала. Буду рада поэкспериментировать. Если хотите совет- лучше сохраняется тепло, если сначала обернете Вашу кастрюлю бумагой,можна использовать газеты, а потом одеяла. Я так сшила такую подушку и ставлю туда кастрюлю, завернутую в оберточную бумагу. Спасибо ещё раз.
Красота. Особенно мясные розы!!!
Объясните, зачем сахар? тем более здесь упоминается, что это хорошо для тех, кто сидит на диете
Сахар - это усилитель вкуса. В таком количестве он не сделает мясо сладким и на фигуру не повлияет. В маринадах для мяса его используют очень часто.
Ответ для nastychka5
Не совсем - усилитель вкуса, скорее это необходимый ингредиент для просолки. Моя подруга, не ест сладкого, поэтому в рецепте для маринованного "скорого" лосося убрала сахар, и рыба не просолилась!!! Теперь сахар из рецептов не убирает. С ним быстрее и равномернее просаливается мясо. А вот почему - не знаю.
рыба не просолилась бы без соли , и в основном почти во всех рецептах засолки (рыба,мясо,сало,помидоры ,огуцы ,грибы) ,присутствует сахар примерно в пропорции 1соль к 2сахар -это наш русский вариант УМАМИ, ещё сахар сильный консервант , китайци и японцы используют глютамат натрия
Представляете, но для меня открытие, что без соли рыба бы не просолилась. Я не знаю знакомо ли вам такое слово как "катализатор", но в процессе маринования сахар является именно катализатором (просто спросила у знакомой учительницы химии)
Представляете, но для меня открытие, что без соли рыба бы не просолилась. Я не знаю знакомо ли вам такое слово как "катализатор", но в процессе маринования сахар является именно катализатором (просто спросила у знакомой учительницы химии)

Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/show/72599/#com7246456

Это ваш пост или "Ох ,Ах вы меня удивили"!!!, а ваша учительница химии наверное закончила 3кл. Ц.П.ш., потому что только ёлочные игрушки серебрят с помощью сахара.(здесь он используется в качестве катализатора)
Скажите, а почему не рекомендуете чугунную посуду? У меня немецкая чугунная кастрюля с эмалированным покрытием. Очень хорошо держит тепло.
Я думаю имелась ввиду просто чугунная кастрюля , она тогда дала бы привкус металла.Коль у Вашей эмалированное покрытие- то будет очень хорошо, она же тепло будет держать долго и равномерно...У меня тоже есть небольшой чугунок с эмалью внутри, мясо готовлю в нём и ОСТАВЛЯЮ там без проблем....
Спасибо!
Спасибо, спасибо! Единственная диета, которая мне помогает, включает 5 раз в день куриную грудку, я на нее смотреть уже не могу... Теперь наделаю вкусной а ля буженины!
Я всегда высчитываю сколько соли для рыбы и для любого мяса в % отношении 2 % от веса(мясо в сыром виде ) .Всегда будет то , что нужно !
И когда сало солю и когда рыбу солю ...Моя семья придерживается здорового питания .
Так можно варить и просто курицу, в бульоне. Намного нежнее получается, чем обычно. Китайцы советуют такой, необычный для нас, способ варки мяса и яиц. Правда, если торопишься к обеду, то не в тему. А в свободный день можно попробовать. Мясо - любое - действительно будет внутри розовым, а не серым. Вот только соль и сахар я бы убавила, наверное в два раза. Специй - любых, какие любите, а сахара и соли слишком много на мой вкус.
Наташенька, спасибо огромное за вкуснейший рецепт!!! Быстро и очень вкусно!!!
не знаю, что я не так делаю? но у меня получилось обычное вареное мясо
После нахождения в горячей воде 10 часов мясо станет копченым или жареным?
ахххахха
типа смешно, ага
вообще то, этот рецепт МАРИНОВАНИЯ мяса
и после 10 часов, ждешь хоть какой-то интересный вкус, а получилось ОБЫЧНОЕ вареное мясо, ну да, слегка пахнет специями, но ни чего такого, что обещает автор, а не ощутила.
Мясо телятины, приготовленное по этому рецепту, по вкусу похоже на мясо языка.
Готовила всё по рецепту, мясо получилось вкусное! Большое спасибо за рецепт!
Прекрасный кусочек!!! Скажите, а Вы обжаривали мясо... такая корочка красивая? И какое мясо брали? Спасибо!
Ой, вроде свинина была! Не помню сейчас! Обжаривала на сковороде
Спасибо за быстрый ответ! Обязательно приготовлю...
Приятного аппетита!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Вы соблюдаете режим самоизоляции?


Уже 247 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки