Версия для печати
  • 12 марта 2013, 0:33
  • 183623

Мясо "В термосе"

Рецепт: Мясо В термосе

Это мой первый рецепт, публикуемый на Поваренке, но ТОТ, которым давно хотела поделиться! Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным. Добро пожаловать…

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Мясо "В термосе"»:



Рецепт «Мясо "В термосе"»:

Прошу заметить, что не все перечисленные специи я применила при первом моем опыте с этим рецептом. Это уже со временем я добавляла специи, убавляла соль, сахар. Изначально на 2л воды было 200г соли и 70г сахара, а классический набор специй - ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ, ЧЕСНОК!!! Если Вы не уважаете по каким-либо причинам те или иные перечисленные специи, используйте классику или любимые Вами!

Для этого рецепта используйте ЛЮБИМОЕ Вами мясо. То, что я написала, я брала в последний раз. Бекон редко делаю, в основном - свиной окорок, шею, лопатку, вырезку…
А более всего у нас любима телятина!!! Мясо телятины, приготовленное по этому рецепту, по вкусу похоже на мясо языка. Особенно если использовать корейку, шею, лопатку.

Мясо можно использовать как свежее, так и после разморозки. Куски идеальной величины 400 – 700г. Помыть, почистить от пленок. Бекон обмотать нитью, но НЕ ПЕРЕТЯГИВАТЬ. Это для того, чтоб после он красиво смотрелся, и прослойки сала не увеличились при пребывании бекона в «термосе».

ВНИМАНИЕ!!! Кастрюля должна быть в два раза больше объема воды!!! Она может быть как эмалированная, так и нержавейка, но НЕ РЕКОМЕНДУЮ чугунную!!!

ВНИМАНИЕ!!! Наливаем холодную воду (у нас 2л) и сразу же в холодную воду добавляем соль и сахар. Ставим на огонь для закипания.
Тем временем готовим специи. Разделяем чеснок на дольки, НЕ СНИМАЯ шелухи от зубков!!!

Когда вода с солью и сахаром закипела, бросаем чеснок, и дать покипеть пять минут. Затем добавляем специи и кипятим еще минут пять. И теперь опускаем в наш ГОРЯЧИЙ маринад мясо.
Когда оно закипело, делаем МАЛЕНЬКИЙ огонь, накрываем крышкой и держим на огне 15-20 минут.

Тем временем готовим «одеяние для термоса». Я использую старые покрывала, пледы и даже кожаную подстежку из старой мужниной куртки. Чем лучше вы укутаете, тем эффективнее будет термос. Когда я разворачиваю кастрюлю, она у меня еще горячая!!!

Ставим в центр нашей «шубки» кастрюлю и поочередно заворачиваем в покрывала и т. д. И оставляем на 10-12 часов!!! Не пугайтесь! Всего времени для подготовки и выемки мяса уходит менее часа, далее от Вас НИЧЕГО не зависит.

По истечении времени, утречком, если Вы сделали с вечера, или наоборот, достаем наше мясо.
И тут дело вкуса. Я иногда слегка посыпаю черным перцем. Моя мама обжаривает на сильном огне по несколько секунд со всех сторон. Но, в основном, я оставляю так, как есть.

Дать мясу остыть. Хранить в холодильнике под пленкой или крышкой - во избежание высыхания.
Если решили приготовить больше мяса, увеличивайте пропорции. Соотношение воды и мяса, как Вы заметили - 2л воды на 2кг мяса! А далее все просто!

Куриную грудинку или индюшки можно приготовить точно таким способом, но время пребывания мяса в горячем маринаде УМЕНЬШИТЬ до ШЕСТИ ЧАСОВ!!!

...

...

...

Мясо можно вкушать как горячим, что мы очень часто делаем, снимая пробу, или остывшим. Как с салатом, так и для бутерброда. Можно мужу или себе взять перекус на работу. На природу. А как детки любят такое мясо. Оно СОЧНОЕ, НЕЖНОЕ…

Если вы решили держать диету, то телятина, грудинка индюшки или куриная грудинка, приготовленная таким способом, Вам в этом помогут, для вас это будет как находка.

Такое мясо идеально подходит для использования в салатах!!!
Я его использую в приготовлении салата «Оливье» - любимого салата моего мужа.

...

...



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясо В термосе
Описание: Это мой первый рецепт, публикуемый на Поваренке, но ТОТ, которым давно хотела поделиться! Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным. Добро пожаловать…


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Спасибо за то, что разместили этот рецепт.
Сама так готовлю лет 6-7 , но правда специи несколько другие брала и в основном, аналогично готовила куриные ножки и грудки, а так же крольчатину и домашнюю птицу.. Но предварительно слегка мы их коптили сами. Делала так же и не из копчёных, а из свежего мяса.
Использовала , после подобного приготовления, как качественную (!) и достойную замену магазинной отварной колбасе (или варёно-копченой) для салатов, особенно в праздники. Оливье превосходное получается, да и не только оливье. Очень рекомендую. Ну и как закуску и в дорогу удобно, что верно, то верно. (Мясо не пробовала, но всегда хотела рискнуть, теперь приготовлю по Вашему рецепту обязательно!
Офигеть---термос!!! ЗАБИРАЕМ для заготовки...
Просто отпад!!!!!
Спасибо за рецепт с мясом. Этим способом пользуюсь очень давно в приготовлении каш, стерилизации закаток овощей, а с мясом не пробовала. Буду рада поэкспериментировать. Если хотите совет- лучше сохраняется тепло, если сначала обернете Вашу кастрюлю бумагой,можна использовать газеты, а потом одеяла. Я так сшила такую подушку и ставлю туда кастрюлю, завернутую в оберточную бумагу. Спасибо ещё раз.
Красота. Особенно мясные розы!!!
Объясните, зачем сахар? тем более здесь упоминается, что это хорошо для тех, кто сидит на диете
Сахар - это усилитель вкуса. В таком количестве он не сделает мясо сладким и на фигуру не повлияет. В маринадах для мяса его используют очень часто.
Ответ для nastychka5
Не совсем - усилитель вкуса, скорее это необходимый ингредиент для просолки. Моя подруга, не ест сладкого, поэтому в рецепте для маринованного "скорого" лосося убрала сахар, и рыба не просолилась!!! Теперь сахар из рецептов не убирает. С ним быстрее и равномернее просаливается мясо. А вот почему - не знаю.
рыба не просолилась бы без соли , и в основном почти во всех рецептах засолки (рыба,мясо,сало,помидоры ,огуцы ,грибы) ,присутствует сахар примерно в пропорции 1соль к 2сахар -это наш русский вариант УМАМИ, ещё сахар сильный консервант , китайци и японцы используют глютамат натрия
Представляете, но для меня открытие, что без соли рыба бы не просолилась. Я не знаю знакомо ли вам такое слово как "катализатор", но в процессе маринования сахар является именно катализатором (просто спросила у знакомой учительницы химии)
Представляете, но для меня открытие, что без соли рыба бы не просолилась. Я не знаю знакомо ли вам такое слово как "катализатор", но в процессе маринования сахар является именно катализатором (просто спросила у знакомой учительницы химии)

Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/show/72599/#com7246456

Это ваш пост или "Ох ,Ах вы меня удивили"!!!, а ваша учительница химии наверное закончила 3кл. Ц.П.ш., потому что только ёлочные игрушки серебрят с помощью сахара.(здесь он используется в качестве катализатора)
Скажите, а почему не рекомендуете чугунную посуду? У меня немецкая чугунная кастрюля с эмалированным покрытием. Очень хорошо держит тепло.
Я думаю имелась ввиду просто чугунная кастрюля , она тогда дала бы привкус металла.Коль у Вашей эмалированное покрытие- то будет очень хорошо, она же тепло будет держать долго и равномерно...У меня тоже есть небольшой чугунок с эмалью внутри, мясо готовлю в нём и ОСТАВЛЯЮ там без проблем....
Спасибо!
Спасибо, спасибо! Единственная диета, которая мне помогает, включает 5 раз в день куриную грудку, я на нее смотреть уже не могу... Теперь наделаю вкусной а ля буженины!
Я всегда высчитываю сколько соли для рыбы и для любого мяса в % отношении 2 % от веса(мясо в сыром виде ) .Всегда будет то , что нужно !
И когда сало солю и когда рыбу солю ...Моя семья придерживается здорового питания .
Так можно варить и просто курицу, в бульоне. Намного нежнее получается, чем обычно. Китайцы советуют такой, необычный для нас, способ варки мяса и яиц. Правда, если торопишься к обеду, то не в тему. А в свободный день можно попробовать. Мясо - любое - действительно будет внутри розовым, а не серым. Вот только соль и сахар я бы убавила, наверное в два раза. Специй - любых, какие любите, а сахара и соли слишком много на мой вкус.
Наташенька, спасибо огромное за вкуснейший рецепт!!! Быстро и очень вкусно!!!
не знаю, что я не так делаю? но у меня получилось обычное вареное мясо
После нахождения в горячей воде 10 часов мясо станет копченым или жареным?
ахххахха
типа смешно, ага
вообще то, этот рецепт МАРИНОВАНИЯ мяса
и после 10 часов, ждешь хоть какой-то интересный вкус, а получилось ОБЫЧНОЕ вареное мясо, ну да, слегка пахнет специями, но ни чего такого, что обещает автор, а не ощутила.
Мясо телятины, приготовленное по этому рецепту, по вкусу похоже на мясо языка.
Готовила всё по рецепту, мясо получилось вкусное! Большое спасибо за рецепт!
Прекрасный кусочек!!! Скажите, а Вы обжаривали мясо... такая корочка красивая? И какое мясо брали? Спасибо!
Ой, вроде свинина была! Не помню сейчас! Обжаривала на сковороде
Спасибо за быстрый ответ! Обязательно приготовлю...
Приятного аппетита!
Добрый день! Какой отличный рецепт, обнаружила совершено случайно, и уже в предвкушении... Для праздничного стола хочется чего-то нового, неожиданного...а здесь, мне кажется, мясо заиграет новыми нотками. Мне очень нравится отварное мясо, но наступала на горло собственной песне, и запекала ради семейства. А этот рецепт меня покорил, так сказать, авансом. Пост заканчивается, и для праздничного стола будет вкусная альтернатива буженине. Обычно запекаю кусок вырезки, карбонат. Есть кусочек говядины, не телятины. Мясо покупаю домашнее. Что лучше использовать в этом вкуснейшем блюде? И еще - Вы написали, что мама Ваша обжаривает мясо, пожалуйста,напишите об этом поподробнее, для дочери все же придется обжарить Заранее благодарю!
Говядина будет не такой нежной, мне кажется, хотя попробовать можно. Обжаривать на сильно раскаленной сковороде по полминуты со всех сторон, до румяности.
Спасибо огромное! Значит, буду готовить из карбоната. И жиииирный кусок шеи имеется и замечательная рулька с прослоечками мяса. Может, попробовать?
А, если действительно в термос мяско потом положить??? Как думаете, это возможно? У меня есть термос с широким горлом.... Кусман мяса туда точно влезет....
Спасибо за такой чудесный рецепт! Обязательно сделаю. Дочке в школу бутерброд даю, а покупаю колбасу и мясо в магазине скрипя зубами. Теперь моя совесть будет спокойней. Спасибо ещё раз
Замечательно! Вкусно!Нежно! Срочно!Спасибо за рецепт. Буду обязательно пользоваться
Приготовила свинину в мультиварке-скороварке Moulinex Minut Cook. Кусок мякоти на вид около 1 кг положила в чашу мультиварки, добавила луковой шелухи, специи, соль 2 ст.л, сахар 1 ст.л., 2 зубчика чеснока нечищенного, горячей воды 1л. 12 мин на высоком давлении и 7 часов в режиме подогрева. Слегка переварила, мясо получилось вкусное, но слишком мягкое, можно было пораньше выключить либо держать меньше времени под давлением. Скорее всего я неверно оценила массу куска мяса, а по инструкции надо 10 мин на 1 кг. Тем не менее, буду делать и дальше, прекрасная замена магазинной колбасе. Вечером поставила, утром нарезала бутерброды ребёнку в школу. Большое спасибо автору и всем, кто подсказал идею с мультиваркой!
Сделала сегодня на праздничный стол и разочаровалась. После всех прочитанных ох и ах ожидала большего. Просто вареное мясо с ориентальной нотой приправ, причем постная говядина жесткая, как подошва, лучше бы сделала карпаччо из неё. Жирненькая свинина ничего так, но соленая, как яд. Думаю, что 90 г соли было бы ок. Вобщем плюс вижу только один- идет мало енергии и времени на непосредственное приготовление этого мяса. Сделаю к мясу соус, может как-то пройдет.А что останется, то собаке отдам, не выбрасывать же. Готовила поздно вечером все строго по-рецепту, минута в минуту, держала в очень мноих слоях, доставала еще горячим утром.
Какая же это прелесть! Рецепт просто фантастический! Огромное спасибо автору, за то, что нашли время писать, фотографировать, публиковать!! Огромное спасибо. Делала уже дважды, оба раза свинину. Это сказка. Очень быстро готовить, очень просто, не хлопотно. И кто бы мог подумать, что после такой, казалось бы, "скоростной" термической обработки, посредством этого пропаривания, можно получить такое вкусное, не сухое мясо. И еще хочу отметить очень красивый цвет в разрезе. Не серый, а именно "мясной", капелюшку розоватый. Соли брала 100 г. Мясо пересоленным не было, ни в коем случае. Но мама моя любит не соленое. Поэтому в следующий раз попробую взять 90 г. А они будут, эти следующие разы!!! В остальном от рецепта не отступала ни на миллиграмм. Еще раз спасибо Вам за труд и терпение! Звездный рецепт!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook