Версия для печати
  • 12 марта 2013, 0:33
  • 185310

Мясо "В термосе"

Рецепт: Мясо В термосе

Это мой первый рецепт, публикуемый на Поваренке, но ТОТ, которым давно хотела поделиться! Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным. Добро пожаловать…

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Мясо "В термосе"»:



Рецепт «Мясо "В термосе"»:

Прошу заметить, что не все перечисленные специи я применила при первом моем опыте с этим рецептом. Это уже со временем я добавляла специи, убавляла соль, сахар. Изначально на 2л воды было 200г соли и 70г сахара, а классический набор специй - ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ, ЧЕСНОК!!! Если Вы не уважаете по каким-либо причинам те или иные перечисленные специи, используйте классику или любимые Вами!

Для этого рецепта используйте ЛЮБИМОЕ Вами мясо. То, что я написала, я брала в последний раз. Бекон редко делаю, в основном - свиной окорок, шею, лопатку, вырезку…
А более всего у нас любима телятина!!! Мясо телятины, приготовленное по этому рецепту, по вкусу похоже на мясо языка. Особенно если использовать корейку, шею, лопатку.

Мясо можно использовать как свежее, так и после разморозки. Куски идеальной величины 400 – 700г. Помыть, почистить от пленок. Бекон обмотать нитью, но НЕ ПЕРЕТЯГИВАТЬ. Это для того, чтоб после он красиво смотрелся, и прослойки сала не увеличились при пребывании бекона в «термосе».

ВНИМАНИЕ!!! Кастрюля должна быть в два раза больше объема воды!!! Она может быть как эмалированная, так и нержавейка, но НЕ РЕКОМЕНДУЮ чугунную!!!

ВНИМАНИЕ!!! Наливаем холодную воду (у нас 2л) и сразу же в холодную воду добавляем соль и сахар. Ставим на огонь для закипания.
Тем временем готовим специи. Разделяем чеснок на дольки, НЕ СНИМАЯ шелухи от зубков!!!

Когда вода с солью и сахаром закипела, бросаем чеснок, и дать покипеть пять минут. Затем добавляем специи и кипятим еще минут пять. И теперь опускаем в наш ГОРЯЧИЙ маринад мясо.
Когда оно закипело, делаем МАЛЕНЬКИЙ огонь, накрываем крышкой и держим на огне 15-20 минут.

Тем временем готовим «одеяние для термоса». Я использую старые покрывала, пледы и даже кожаную подстежку из старой мужниной куртки. Чем лучше вы укутаете, тем эффективнее будет термос. Когда я разворачиваю кастрюлю, она у меня еще горячая!!!

Ставим в центр нашей «шубки» кастрюлю и поочередно заворачиваем в покрывала и т. д. И оставляем на 10-12 часов!!! Не пугайтесь! Всего времени для подготовки и выемки мяса уходит менее часа, далее от Вас НИЧЕГО не зависит.

По истечении времени, утречком, если Вы сделали с вечера, или наоборот, достаем наше мясо.
И тут дело вкуса. Я иногда слегка посыпаю черным перцем. Моя мама обжаривает на сильном огне по несколько секунд со всех сторон. Но, в основном, я оставляю так, как есть.

Дать мясу остыть. Хранить в холодильнике под пленкой или крышкой - во избежание высыхания.
Если решили приготовить больше мяса, увеличивайте пропорции. Соотношение воды и мяса, как Вы заметили - 2л воды на 2кг мяса! А далее все просто!

Куриную грудинку или индюшки можно приготовить точно таким способом, но время пребывания мяса в горячем маринаде УМЕНЬШИТЬ до ШЕСТИ ЧАСОВ!!!

...

...

...

Мясо можно вкушать как горячим, что мы очень часто делаем, снимая пробу, или остывшим. Как с салатом, так и для бутерброда. Можно мужу или себе взять перекус на работу. На природу. А как детки любят такое мясо. Оно СОЧНОЕ, НЕЖНОЕ…

Если вы решили держать диету, то телятина, грудинка индюшки или куриная грудинка, приготовленная таким способом, Вам в этом помогут, для вас это будет как находка.

Такое мясо идеально подходит для использования в салатах!!!
Я его использую в приготовлении салата «Оливье» - любимого салата моего мужа.

...

...



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясо В термосе
Описание: Это мой первый рецепт, публикуемый на Поваренке, но ТОТ, которым давно хотела поделиться! Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным. Добро пожаловать…


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ! Вчера нашла, вчера приготовила, сегодня угощала целую компанию. Все попросили рецепт! Это лучший комплимент. И они ещё не знают, как просто это готовится! Совет тем, кто не досаливает, соли кладите в два раза меньше (я так и поступила). Кому надо - досолят. ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! Долой магазинную колбасу, готовим натуральные продукты!
Спасибо! Все получилось. Было 650 г свиного окорока. Отвезла мужу в больницу, очень понравилась. Сама не пробовала, но запах был сногшибательный.
может, кто-то из делавших ответит? У меня сдуру такая ситуация подучилась, что мясо будет в "термосе" 15 час. ... Совсем плохо, да?
нет, не плохо, правда зависит что именоо будет: свинина , говядина или птица.
А есть еще вариант, куски мяса не разрезать как указано в рецепте, оставить больше то-есть, кусок на 1 кг, 1,2
Спасибо за ответ! Сижу и вся испереживалась. У меня свинина 650 г.
Т.е и бОльшие куски можно? Это хорошо.
Теперь попереживаю, не будет ли пересолено...)
Благодарю! Чудесный рецепт! Просто, вкусно и полезно! Мясо сочное, с чуть уловимым вкусом специй (все гармонично), буженина отдыхает!)))
Очень рекомендую!
Большое спасибо за рецепт!Делаю по нему уже третий раз,мне очень нравится.Просто и вкусно!!!!!!!!!!
хочется сделать)))
Я поняла-чеснока 2 шт. -это 2 головки?
Все просмотрела, никто не пробовал обычную скороварку, а она же долго тепло держит сама по себе, плюс еще укутать ее. Как думаете, нормально будет?
да, 2 головки, скороварку пробовали, говорят - супер!
Спасибо за ответ)))
Наверное, время на огне нужно уменьшить мин. до 7-10, если 700 г индейки?
Ой, смотрю, а ответ не от автора рецепта?
Вчера приготовила говядину по этому рецепту. Просто нет слов. Очень очень вкусно и просто. Если честно думала не получится, не верила что сварится, думала будет резиновое. Но нет. Все получилось. Много готовлю по рецептам на сайте, но отзыв захотелось написать первый раз. Спасибо автору. Бесподобный рецепт
чёткий рецепт! и какая же ты консерватор с таким подходом творческим к готовке
рецепт для садо мазохистов (слюной захлебнутся можно ,пока попробуеш) ,есть и попроще с тем-же результатом.
и не говори, пока читал и фото просматривал, желудочный сок всё нутро выел))) Рецепт душевный!
Замечательный рецепт! Делала карбонат свиной и грудку. Хватило на бутерброды, на пиццу, на салат, а бульон оставила на щи. Экономично. Но! кто не любит жир (мой муж, например), выбирайте постное мясо, потому что получается по сути вареный жир - фу. На очереди эксперимент с говядиной. Спасибо.
Приготовила индейку и курицу, очень вкусно! Сразу же купила еще курицу, уже готовится. Я делаю в мультиварке, как в комментариях посоветовали, вообще красота, только и дела, что за временем следить!индейка вообще деликатес получился, но и курица вкусно, подбор специй очень хороший. Горячим нам показалось солоновато, но из холодильника -самое то! Спасибо большое!
Обалденное мяско получилось!!Отзывы меня немного насторожили ,но решила все же рискнуть,чему очень рада.Взяла для пробы 700 грамм свинины,соответственно уменьшив все составляющие втрое, держала в бульоне ровно 9 часов.Мясо и близко не похоже на просто вареное! Ооочень сочное,нежное,тающее во рту,равномерно пропитанное бульоном, с тонким вкусом и ароматом специй.
Удивляют отзывы,что мясо получается твердым и соленым...Идеальное!!
Спасибо хозяюшке за шикарный рецепт!Всех благ и новых кулинарных экспериментов))
P.S.фото не особо так...спешила,ели вырвала остатки у мужчин своих)
А мне очень понравилось, хоть и запугали негативные отзывы. Готовила говядину, только соли взяла 2% от массы мяса. Получилось мягкое и ароматное мясо, совсем не резиновое. Сахар действительно усиливает вкус. Раньше никогда не добавляла. И вот ещё: на вкус что-то среднее межу отварным и запеченным.Также в нынешних условиях большая экономия электроэнергии.
Способ интересный.Выглядит не очень.
Спасибо за рецепт. Буду теперь делать постоянно по этому рецепту, очень понравилось. Я сделала индейку, на пробу, из-за невнимательности на 1 час передержала в маринаде, не заметила что индейку держать нужно только 6 часов, но все равно мясо нежное получилось и вкусное. В следующий раз добавлю меньше соли, для меня 130 гр на 2 л это очень много оказалось, мясо на мой вкус слегка пересоленное получилось, но я ем все недосоленое. Мужу в самый раз вышло.
ОЧЕНЬ ЗДОРОВО!!! ГРУДКУ КУРИНУЮ ПОЧТИ ТАК ДЕЛАЮ,А ВОТ МЯСО ...ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЮ,ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ,ГЛАВНОЕ СЛЕДИТЬ НЕ НАДО ,ЧТО ПЕРЕВАРИТСЯ,ДЛЯ НАРЕЗКИ И В САЛАТЫ САМО ТО ,СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!
На салат просто варю часть от галстука ( говядина) ... на фига париться то ???? ужастик .......
ОЧ. ИНТЕРЕСНО, ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЮ
Рецепт на тему - слышал звон, но не знаю, где он! Есть давно отработанная технология варки продуктов - су-вид! Посмотрите в интернете, есть специальные таблицы времени и температуры варки... А вообще-то, я со школьных лет знаю, что мясо в бульоне вымачивать не надо, становится жестким и безвкусным, а тем более соленом. Я думаю все это знают. Еще на этом сайте есть похожий рецепт - буженина по-польски, он довольно хорошо известен и готовится проще.
Технология су-вид предполагает бесконтактную варку, это существенно отличается от предложенного в рецепте способа. Формально их объединяет только длительный низкотемпературный режим приготовления. О вымачивании (кстати, ???!!!) в бульоне здесь и речи нет. Не отвергайте сходу, вы попробуйте. Я с благодарностью к автору пользуюсь этим методом едва ли не со дня опубликования рецепта.
Очень интересно! Прям завтра же и попробую сделать. Дело за малым - купить мяса.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook