• 12 марта 2013, 0:33
  • 188776

Мясо "В термосе"

Рецепт: Мясо В термосе

Это мой первый рецепт, публикуемый на Поваренке, но ТОТ, которым давно хотела поделиться! Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным. Добро пожаловать…

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Мясо "В термосе"»:


Рецепт «Мясо "В термосе"»:

Прошу заметить, что не все перечисленные специи я применила при первом моем опыте с этим рецептом. Это уже со временем я добавляла специи, убавляла соль, сахар. Изначально на 2л воды было 200г соли и 70г сахара, а классический набор специй - ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ, ЧЕСНОК!!! Если Вы не уважаете по каким-либо причинам те или иные перечисленные специи, используйте классику или любимые Вами!

Для этого рецепта используйте ЛЮБИМОЕ Вами мясо. То, что я написала, я брала в последний раз. Бекон редко делаю, в основном - свиной окорок, шею, лопатку, вырезку…
А более всего у нас любима телятина!!! Мясо телятины, приготовленное по этому рецепту, по вкусу похоже на мясо языка. Особенно если использовать корейку, шею, лопатку.

Мясо можно использовать как свежее, так и после разморозки. Куски идеальной величины 400 – 700г. Помыть, почистить от пленок. Бекон обмотать нитью, но НЕ ПЕРЕТЯГИВАТЬ. Это для того, чтоб после он красиво смотрелся, и прослойки сала не увеличились при пребывании бекона в «термосе».

ВНИМАНИЕ!!! Кастрюля должна быть в два раза больше объема воды!!! Она может быть как эмалированная, так и нержавейка, но НЕ РЕКОМЕНДУЮ чугунную!!!

ВНИМАНИЕ!!! Наливаем холодную воду (у нас 2л) и сразу же в холодную воду добавляем соль и сахар. Ставим на огонь для закипания.
Тем временем готовим специи. Разделяем чеснок на дольки, НЕ СНИМАЯ шелухи от зубков!!!

Когда вода с солью и сахаром закипела, бросаем чеснок, и дать покипеть пять минут. Затем добавляем специи и кипятим еще минут пять. И теперь опускаем в наш ГОРЯЧИЙ маринад мясо.
Когда оно закипело, делаем МАЛЕНЬКИЙ огонь, накрываем крышкой и держим на огне 15-20 минут.

Тем временем готовим «одеяние для термоса». Я использую старые покрывала, пледы и даже кожаную подстежку из старой мужниной куртки. Чем лучше вы укутаете, тем эффективнее будет термос. Когда я разворачиваю кастрюлю, она у меня еще горячая!!!

Ставим в центр нашей «шубки» кастрюлю и поочередно заворачиваем в покрывала и т. д. И оставляем на 10-12 часов!!! Не пугайтесь! Всего времени для подготовки и выемки мяса уходит менее часа, далее от Вас НИЧЕГО не зависит.

По истечении времени, утречком, если Вы сделали с вечера, или наоборот, достаем наше мясо.
И тут дело вкуса. Я иногда слегка посыпаю черным перцем. Моя мама обжаривает на сильном огне по несколько секунд со всех сторон. Но, в основном, я оставляю так, как есть.

Дать мясу остыть. Хранить в холодильнике под пленкой или крышкой - во избежание высыхания.
Если решили приготовить больше мяса, увеличивайте пропорции. Соотношение воды и мяса, как Вы заметили - 2л воды на 2кг мяса! А далее все просто!

Куриную грудинку или индюшки можно приготовить точно таким способом, но время пребывания мяса в горячем маринаде УМЕНЬШИТЬ до ШЕСТИ ЧАСОВ!!!

...

...

...

Мясо можно вкушать как горячим, что мы очень часто делаем, снимая пробу, или остывшим. Как с салатом, так и для бутерброда. Можно мужу или себе взять перекус на работу. На природу. А как детки любят такое мясо. Оно СОЧНОЕ, НЕЖНОЕ…

Если вы решили держать диету, то телятина, грудинка индюшки или куриная грудинка, приготовленная таким способом, Вам в этом помогут, для вас это будет как находка.

Такое мясо идеально подходит для использования в салатах!!!
Я его использую в приготовлении салата «Оливье» - любимого салата моего мужа.

...

...

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясо В термосе
Описание: Это мой первый рецепт, публикуемый на Поваренке, но ТОТ, которым давно хотела поделиться! Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным. Добро пожаловать…


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Мясо "В термосе"» от приготовивших (30)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Какая же это прелесть! Рецепт просто фантастический! Огромное спасибо автору, за то, что нашли время писать, фотографировать, публиковать!! Огромное спасибо. Делала уже дважды, оба раза свинину. Это сказка. Очень быстро готовить, очень просто, не хлопотно. И кто бы мог подумать, что после такой, казалось бы, "скоростной" термической обработки, посредством этого пропаривания, можно получить такое вкусное, не сухое мясо. И еще хочу отметить очень красивый цвет в разрезе. Не серый, а именно "мясной", капелюшку розоватый. Соли брала 100 г. Мясо пересоленным не было, ни в коем случае. Но мама моя любит не соленое. Поэтому в следующий раз попробую взять 90 г. А они будут, эти следующие разы!!! В остальном от рецепта не отступала ни на миллиграмм. Еще раз спасибо Вам за труд и терпение! Звездный рецепт!
Рецепт хороший. Делали половину объема, варили говядину в скороварке 10 мин. Не открывая - под одеяло. Ровно 12 часов. Но через 10 еще в холодильнике, видимо завершился весь процесс, отлично резалось, в меру соль, хороший вкус. Спасибо
Огромное спасибо за рецепт, приготовила - очень понравился. Буду готовить еще!
А,сало по этому рецепту кто-нибудь готовил?Прошу поделиться .
Готовила много раз,рецепт просили подруги.Супер!!!!!!
Рецепт действительно суппер и актуален как никогда раньше, в связи с новыми тарифами на газ и электричество. А сдесь минимум энергозатрат!
Не раз опробовано, метод супер! Огромная благодарность вам за этот рецепт!
Периодически готовлю так, наверное, со дня опубликования. Специально вернулась к нему, чтобы сказать спасибо.
сделал в мультиварке (у меня ПАНАСОНИК)
рассол точно по рецепту (для первого раза)

на режиме ВЫПЕЧКА прокипятил воду с солью и сахаром - 5 минут
засыпал специи и прокипятил 5-7 минут
положил куриную грудку (на кости) около 0,6 кг и около 1 кг свиной грудинки - переключил на режим ВАРКА НА ПАРУ - 10 минут - и пошел спать

мультя автоматически перешла в режим подогрева - стояло около 5 часов

с утра изумительно нежное и ароматное мясо

рекомендую
Ух-ты!!! Интересный рецепт! Записала! Но мне очень понравился Ваш набор для специй))) Где ж такая красота продается????
Вкуснейшее мяско!!!!!!!!!!!! Делала в мульте-скороварке, варила при закрытом клапане 15мин., потом режим подогрева 3 часа + просто 5 часов стояло закрытое. На ночь вынула, вынесла на балкон прохладиться, утром отлично разрезала на тонкие кусочки.
Автору konservatorka большой респект
Эх, хотела фото подарить,пока низзя. Может как "вырасту"выставлю.
Здравствуйте! Тоже хочу в мультиварке-скороварке сделать. Скажите, Вы соль по рецепту клали или меньше и какое мясо использовали? Тут некоторые сетуют, что пересоленное.
vaskathecat, да, на мой вкус несколько солоновато получилось, на следующий раз думаю соли гр 100 брать, а не рецептурные 130. Готовила кусок свинины, какая именно часть не вспомню, но было вкууусно.
Спасибо!
Супер рецепт, сплошная экономия, никто не верит когда говорю сколько варилось, спасибо огромное!!!!!
Когда я проваривала индюшку,добавила в маринад немного луковой шелухи,цвет мяса получился не таким "грусным ")).Пробуйте! !
пробовали а еще придаст "радости" мясу, смесь перцев с паприкой
напишите кто делал в мультиварке.пробовали ?так ведь проще чем укутывать?
кто-нибудь делалв мультиварке? поделитесь опытом пожалуйста.мне кажется так проще чем укутывать.
О приготовлении в мультиварке, не скажу, за неимением таковой.
кто-нибудь делалв мультиварке? поделитесь опытом пожалуйста.мне кажется так проще чем укутывать.
Я готовлю такое мясо в мульте. Получается очень хорошо и нет нужды укутывать. Один раз получилось, что осталось стоять на подогреве почти на 4 часа, потом выключила и до остывания оставила. Все хорошо получилось. Так же делают сало, только добавляю луковую шелуху.
Очень интересный рецепт. Беру в КК. Буду в отпуске -- попробуем.
Спасибочки вам за рецепт! Сегодня с утра попробовала очень вкусно! У меня были маленькие кусочки свинины, говядины, и побольше грудинки, поэтому количество воды и специй уменьшила вдвое, также исходя из комментарий уменьшила количество соли, варила 15 мин. завернула в пуховое одеяло и поставила на пол с подогревом, (у нас сейчас холодно), и получилось что держала мяско 14 часов. Результат, очень сочное мяско, а супругу особенно понравилась грудинка.
СПАСИБО!!! Мне так приятно, что Вы, и муж, остались довольны результатом!!! На Здоровье!!! А количество соли и специй, это правильно что под себя исправили Я, тоже, после прочтения комментариев, корректирую рецепты под себя
А где это Вы живете, что уже включаете отопление?
В Ханты-Мансийском округе.
да-а-а-а-а это и не удивительно, что включаете отопление. Желаю вам, всегда быть горячими - сердцем
Спасибо!
У курицы и индюшки нет грудинки. Может Вы имели ввиду грудку?
Спасибо большое за поучение, мне приятно что Вы обратили на это мое внимание. я на будущее учту буду говорить и писать: куриная грудка…
А я буду готовить вкуснятину по Вашему рецепту
До чего приятно Мы вот, сегодня только, доели мяско Этот рецепт, для меня - выручалка
У нас сейчас жара стоит. Есть совсем не хочется. Как только спадёт так сразу делать буду и свеколку тушёную у Вас присмотрела. Я обычно тушу с луком и сметаной теперь Ваш вариант попробую.
Ой, и у нас жара невыносимая просто этот рецепт хорош тем, что минимум термообработки и от плиты никакого жара. Вечером сделал, утром достал готовое блюдо, и с салатиком или помидоркой, или на бутерброд... готов и завтрак, и обед, и ужин
В жару аппетита нет. Мы в основном фруктами питаемся. Хотя ... в субботу сделаю. Муж в командировку собирается. В дорогу отлично будет.
Что-то от жары мозги плохо работают. Чеснок - 2 шт это две головки?
да, две головки
Отличный рецепт. Делала уже несколько раз. Первый раз когда делала, очень переживала, т.к. был большой кусок мяса свернутый в рулет. Не думала что он может свариться практически без варки. Получилось все супер! Теперь никогда не сомневаюсь, когда делаю это мясо
Елена, очень приятно, что у Вас все получилось, и Вы остались довольны полученным результатом мяса в "термосе"! На здоровье!!!
Дорогая Наташа, огромное спасибо за рецепт. Хочу отблагодарить своим опытом приготовления в настоящем термосе. Текст уже готовый для другого ресурса, так что прошу простить за не всегда гладкую лексику. Цитирую.

Чтобы не мучить вас долго словами — сегодня я приготовил в термосе говядину с картошкой и баклажаном. Результат превзошёл все ожидания, а организм впал в тихую продолжительную нирвану, чего несколько крайних десятилетий за ним не замечалось.

1. Термос — Арктика 201-1800 на 1,8 л. Перед полевыми испытаниями прошёл лабораторные, и заявленные характеристики превзошёл — по заливании крутым кипятком дал следующие результаты: 6 ч. — 86,5°С, 12 ч. — 75,6°С, то есть стопудово пригоден для приготовления путём томления. Есть зависимость: чем больше объём, тем дольше держит тепло. Данный термос характерен тем, что прекрасно держит тепло несмотря на широкое горло (а для приготовления хавчика этот фактор немаловажен).

2. Продукты: мясо говядина мякоть — первое, что попалось на глаза; картофан обычный; баклажан филалетовый; перец чорный горошек; лаврушка обычная из пакетика; чеснок.

3. Способ приготовления.
Мясо, картофан и баклажан были нарезаны крупными кусками и брошены в каструлчег (объём был заранее определён наливанием воды из полного термоса), залиты хол. водой и закипячены с добавлением соли (1 ст. л. на весь объем), потом — обычные дела: кипячение минут пять для полного нагрева всех комплектующих, и съём пенки. Далее термос был ошпарен изнутри кипятком, и на дно были брошены перец и лаврушка. После этого из кипящей кастрюли в термос были переложены куски картохи, мяса и баклажанов, перемежаемые зубками чеснока, и залиты бульёном из той же кастрюли. Термос был завинчен и оставлен на 10 часов.

4. Результат.
Описать трудно. Мясо — не лучшее для варки, но получилось лучше, чем любое до этого. Запах — одуряющий. Бульён — лекарство от всего плохого. Извините за эмоцыи, но я ещё ДОЕДАЮ!
Валера, БЛАГОДАРЮ, за презамечательный комментарий, остроумное описание приготовления блюда, как я поняла, на основе, мяса в "термосе". Спасибо за популяризацию и распространение такого способа приготовления не только мяса. Приятного аппетита, и дальнейших кулинарных открытий.

Между прочим, отличная идея для ужина в походе, утром забадяжил, а вечерком, да на природе, да в вечерней прохладе, да с друьями…
Это именно развитие вашего рецепта и технологии, за что вам очень благодарен!
Очень жаль, но у меня не получилось Делала все по рецепту, мясо, была свиная корейка, получилось сухим
Наденька, мне так жаль Наверное, вы переварили, дольше положенного держали на огне, после закипания. У меня оно всегда сочное. Простите, я не хотела Вас разочаровать.
Нет-нет, все точно по времени, до минуты. Мне кажется, что дело как раз в мясе - корейке. Может ее, как и куриную грудку, надо меньше держать в "термосе". Попробую еще с другим мясом, т.к. Рецепт очень быстрый, а само мясо, если бы не сухое, получилось очень вкусным.
Наденька, спасибо, у меня мясо всегда сочное
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2372 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки