Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.
natalina79Поваренок 5 уровня
- 19 апреля 2013, 22:06
- 1189663
Кулич пасхальный "Мой идеал"
Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
- Молоко — 1 л
- Дрожжи (прессованные (свежие)) — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (на всякий случай иметь больше) — 3 кг
- Яйцо куриное — 10 шт
- Сахар (15 ст.л. - в опару + 3 или 4 стакана в тесто)
- Маргарин (или сливочное масло) — 500 г
- Ванильный сахар — 4 пакет.
- Изюм — 1 стак.
- Водка — 3 ст. л.
- Соль (щепотка)
- Корица (по вкусу (на кончике ножа))
- Орех мускатный (по вкусу (на кончике ножа))
- Белок яичный (охлажденный - для глазури) — 2 шт
- Сахарная пудра (для глазури до 2-ух стаканов) — 1 стак.
- Сок лимонный (несколько капель (по желанию) - для глазури)
- Посыпка кондитерская (у меня кругленькая и продолговатая по 15 г в упаковке) — 6 пач.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
18491.1 ккал |
белки
461.3 г |
жиры
469.3 г |
углеводы
3143.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 294 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 7.5 г |
углеводы 50 г |
Рецепт «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
-
Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, но основная масса - баночки из-под зеленого горошка), посмотрите на фотографиях ниже, поэтому, если Вам столько не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).
Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешаем и оставим на 1 час в теплом месте. -
Затем добавим к опаре яйца, сахар, размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом), соль, ванильный сахар, промытый изюм, корицу, мускатный орех, водку, просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть немного влажное, лишь слегка липнуть к рукам, не забивайте его сильно мукой. Оставим приблизительно на 1 час в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.
-
Вот так поднялось наше тесто.
-
Приготовим формочки. У меня они из-под консервированного зеленого горошка, кукурузы, кофе. Заранее дочке дала задание из пергаментной бумаги вырезать кружочки и полосочки нужной длины.
На дно формы выложим кружок пергаментной бумаги. Бока формы также застелим пергаментом – «столбиком» с нахлестом, на 4 - 5 см выше края формы. Такой способ дает возможность из низкой формочки получить красивый, высокий кулич. -
Руками, смазанными рафинированным маслом, отрываем от теста кусочки и кладем их в формочки. Тесто должно занимать 1/3 - 1/2 формы. Оставляем, чтобы куличи расстоялись в форме на 20 -30 минут. В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!
Уточню один момент. Можно наполнять баночки на 1/3 и расстаивать тесто в них подольше, тогда куличи получаются более легкими, воздушными. Можем также наполнить на 1/2 и сократить время расстойки, тогда куличики получаются более плотными, сытными.
-
Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать!
Из собственного опыта: в духовке куличи ставим большие – сзади, маленькие – ближе к краю. По мере приготовления вынимаем. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы низ кулича не пригорал.
Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок. Из формы вынимаем, когда остынут. -
Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).
Глазурь: миксером взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до того момента, когда после венчиков будет оставаться бороздка-след. Далее понемногу добавляем сахарную пудру или очень-очень мелкий сахар. Я обычный сахар измельчаю в малой чаше кухонного комбайна обычным ножом-измельчителем.
Для придания глазури легкой кислинки, можно добавить несколько капель лимонного сока. Оставляем, чтобы глазурь подсохла. -
Разрез.
-
И еще один момент. Пеку я свои куличи всегда в субботу перед Пасхой. Это фотографии прошлогодние. Так получилось, что сфотографировать главное фото и разрез мне удалось только на 10-тый день (это видно по глазури, она конечно же, подсохла). Поэтому, попробую превратить минусы в плюсы, добавлю еще пару фото, где видно, что даже на 10-тый день кулич все еще очень даже съедобный, не сухой, не "дубовый". Вот я сделала вмятинки пальцем.
-
А Вы уверены, что Ваш кулич будет таким же на 10-тый день? Кстати, хранить готовые куличи, после полного высыхания глазури, лучше в полиэтиленовых пакетах (завязываем сверху) или в большой кастрюле под крышкой.
-
Приятного аппетита, радуйте свою семью и радуйтесь сами!!!
**************
Мои куличи 2013 года. Точно такими же они были и в 2014 году.
Всем, кому интересно сравнить свой результат с моим, больше информации и больше фото по процессу выпечки и не только, можно посмотреть здесь, в моем Дневнике - https://www.povarenok.ru/blog/show/27461/
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:
1) В рецепте используются яйца ЦЕЛИКОМ, а не желтки!!!
2) Ничего, кроме написанного делать НЕ НУЖНО!
3) Сухих дрожжей на всю порцию нужно 33 - 35 г, то есть в 3 раза меньше. Но я советую именно СВЕЖИЕ, ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 апреля 2017 года oksaneska #
[+2]24 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
20 апреля 2017 года iriskakiev #
24 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
19 апреля 2017 года Юсёночек #
24 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
19 апреля 2017 года Сабитова Юлия #
[+5]Делала 1/10 и 2/10 объема в два захода, все равно оказалось мало! !!!!
На след год буду делать большие и разные!!!!
Спасибо от всей души!
Особенно за секреты
24 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
19 апреля 2017 года Сабитова Юлия #
Самый легкий, хотя,как положено, небыстрый!!!!
Самый самый!!!
19 апреля 2017 года Оксана Каз #
18 апреля 2017 года olesya_com #
Пекла рано утром в субботу. Все ингридиенты, кроме молока, всю ночь "грелись" на столе. Поставила дрожжи подниматься, и чтобы сэкономить время, пока они поднимались, отдельно слегка взбила яйца с сахаром и маслом. Когда стала выкладывать дрожжи к яичной смеси, мне показалось, что молоко свернулось...
Начинаю перемешивать обе массы и тут ЭТО начинает расслаиваться!
Будь, что будет, столько денег потрачено, не выкидывать же! Добавила остальное, насыпала муки, вымесила, поставила подниматься... Поднялось хорошо. Разложила по формам, испекла. Поднялись не сильно, НО на вкус это никак не повлияло! Даже получила комплимент от знакомых, что эти куличи самые вкусные из всех, которые пробовали! Так, что комплиментом делюсь с Вами, Наташенька!
24 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года tchl #
24 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года nelya13 #
[+5]24 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
27 апреля 2017 года nelya13 #
18 апреля 2017 года Екатерина Совина #
[+4]24 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года Mirrik #
19 апреля 2017 года rusilo o #
24 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
У меня муки тоже идет больше 3-ех кг на полную порцию. Просто сильно не нужно забивать и дрожжи лучше свежие.
18 апреля 2017 года Marina Sologub #
24 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
"Вкуснее, чем бабушкин", - высшая похвала!
18 апреля 2017 года Казакова2016 #
[+4]24 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года bezja2011 #
[+4]24 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года lukashka #
24 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
17 апреля 2017 года ol du #
[+5]17 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
А белый шоколад Вы берете пористый, просто топите его или что-то еще добавляете?
18 апреля 2017 года ol du #
17 апреля 2017 года g ufa2 #
[+5]17 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
17 апреля 2017 года Animeshka099 #
[+5]17 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
17 апреля 2017 года tea-pot #
[+5]17 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
17 апреля 2017 года tea-pot #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: