Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.
natalina79Поваренок 5 уровня
- 19 апреля 2013, 22:06
- 1189647
Кулич пасхальный "Мой идеал"
Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
- Молоко — 1 л
- Дрожжи (прессованные (свежие)) — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (на всякий случай иметь больше) — 3 кг
- Яйцо куриное — 10 шт
- Сахар (15 ст.л. - в опару + 3 или 4 стакана в тесто)
- Маргарин (или сливочное масло) — 500 г
- Ванильный сахар — 4 пакет.
- Изюм — 1 стак.
- Водка — 3 ст. л.
- Соль (щепотка)
- Корица (по вкусу (на кончике ножа))
- Орех мускатный (по вкусу (на кончике ножа))
- Белок яичный (охлажденный - для глазури) — 2 шт
- Сахарная пудра (для глазури до 2-ух стаканов) — 1 стак.
- Сок лимонный (несколько капель (по желанию) - для глазури)
- Посыпка кондитерская (у меня кругленькая и продолговатая по 15 г в упаковке) — 6 пач.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
18491.1 ккал |
белки
461.3 г |
жиры
469.3 г |
углеводы
3143.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 294 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 7.5 г |
углеводы 50 г |
Рецепт «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
-
Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, но основная масса - баночки из-под зеленого горошка), посмотрите на фотографиях ниже, поэтому, если Вам столько не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).
Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешаем и оставим на 1 час в теплом месте. -
Затем добавим к опаре яйца, сахар, размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом), соль, ванильный сахар, промытый изюм, корицу, мускатный орех, водку, просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть немного влажное, лишь слегка липнуть к рукам, не забивайте его сильно мукой. Оставим приблизительно на 1 час в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.
-
Вот так поднялось наше тесто.
-
Приготовим формочки. У меня они из-под консервированного зеленого горошка, кукурузы, кофе. Заранее дочке дала задание из пергаментной бумаги вырезать кружочки и полосочки нужной длины.
На дно формы выложим кружок пергаментной бумаги. Бока формы также застелим пергаментом – «столбиком» с нахлестом, на 4 - 5 см выше края формы. Такой способ дает возможность из низкой формочки получить красивый, высокий кулич. -
Руками, смазанными рафинированным маслом, отрываем от теста кусочки и кладем их в формочки. Тесто должно занимать 1/3 - 1/2 формы. Оставляем, чтобы куличи расстоялись в форме на 20 -30 минут. В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!
Уточню один момент. Можно наполнять баночки на 1/3 и расстаивать тесто в них подольше, тогда куличи получаются более легкими, воздушными. Можем также наполнить на 1/2 и сократить время расстойки, тогда куличики получаются более плотными, сытными.
-
Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать!
Из собственного опыта: в духовке куличи ставим большие – сзади, маленькие – ближе к краю. По мере приготовления вынимаем. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы низ кулича не пригорал.
Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок. Из формы вынимаем, когда остынут. -
Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).
Глазурь: миксером взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до того момента, когда после венчиков будет оставаться бороздка-след. Далее понемногу добавляем сахарную пудру или очень-очень мелкий сахар. Я обычный сахар измельчаю в малой чаше кухонного комбайна обычным ножом-измельчителем.
Для придания глазури легкой кислинки, можно добавить несколько капель лимонного сока. Оставляем, чтобы глазурь подсохла. -
Разрез.
-
И еще один момент. Пеку я свои куличи всегда в субботу перед Пасхой. Это фотографии прошлогодние. Так получилось, что сфотографировать главное фото и разрез мне удалось только на 10-тый день (это видно по глазури, она конечно же, подсохла). Поэтому, попробую превратить минусы в плюсы, добавлю еще пару фото, где видно, что даже на 10-тый день кулич все еще очень даже съедобный, не сухой, не "дубовый". Вот я сделала вмятинки пальцем.
-
А Вы уверены, что Ваш кулич будет таким же на 10-тый день? Кстати, хранить готовые куличи, после полного высыхания глазури, лучше в полиэтиленовых пакетах (завязываем сверху) или в большой кастрюле под крышкой.
-
Приятного аппетита, радуйте свою семью и радуйтесь сами!!!
**************
Мои куличи 2013 года. Точно такими же они были и в 2014 году.
Всем, кому интересно сравнить свой результат с моим, больше информации и больше фото по процессу выпечки и не только, можно посмотреть здесь, в моем Дневнике - https://www.povarenok.ru/blog/show/27461/
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:
1) В рецепте используются яйца ЦЕЛИКОМ, а не желтки!!!
2) Ничего, кроме написанного делать НЕ НУЖНО!
3) Сухих дрожжей на всю порцию нужно 33 - 35 г, то есть в 3 раза меньше. Но я советую именно СВЕЖИЕ, ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 апреля 2016 года Vallba #
вопрос по рецепту26 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
26 апреля 2016 года marina210582 #
26 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
26 апреля 2016 года marina210582 #
вопрос по рецепту26 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
26 апреля 2016 года Украшалочка #
26 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
Всегда пекла полную порцию, и тоже не все сразу, в 2 - 3 захода, ничего не перекисало. Вы делайте так, как удобно Вам. Ознакомьтесь с записью в Дневнике (ссылка в конце рецепта).
Любите послаще, добавьте сахара 4 стакана.
27 апреля 2016 года Украшалочка #
26 апреля 2016 года Ольга Довгенко #
26 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
26 апреля 2016 года kalioksana #
26 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
25 апреля 2016 года Mokka81 #
вопрос по рецепту25 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
25 апреля 2016 года Марина Indus #
25 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
25 апреля 2016 года Benga #
вопрос по рецепту25 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
25 апреля 2016 года Benga #
Хочется, что б было и вкусно, и красиво. Вот и пытаю Вас. Вы уж не сердитесь
25 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
Смотрите, девочки писали, что наносят на горячие куличи и тогда она быстрее застывает (но, из собственного опыта и менее стойкая, по дням, то есть, она сама не отколется, но при нарезке будет больше крошиться, может, я ошибаюсь, но у меня было так ), чем глазурь, которую наношу на остывшие. На фото глазурь была нанесена на остывший кулич и, как видно, не рассыпалась, даже дала мне возможность через 10 дней отрезать более-менее красиво кусочек для фото.
Если Вы не уверены, что глазурь высохла до конца, попробуйте проложить между куличиками преграду, например, из бумажных полотенец, пакета, газетки, тогда они точно не прилипнут.
25 апреля 2016 года Benga #
25 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
23 апреля 2016 года tanja martynyuk #
24 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
13 апреля 2016 года mtata #
мои стоят до родительского дня,над каждым куличем трясусь, укрываю тазиками,мисками
в прошлой жизни коллеги удивлялись,почему у меня они долго не черствеют
13 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
14 апреля 2016 года mtata #
13 апреля 2016 года Janasim #
[+4]13 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
12 апреля 2016 года Valiamotek #
12 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
В этом году фотографируйте, добавляйте фото пока у себя на страничке в альбом, с удовольствием посмотрю.
8 апреля 2016 года ann vlasiuk #
8 апреля 2016 года ann vlasiuk #
8 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
24 марта 2016 года anastasia vl s #
24 марта 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
24 марта 2016 года svetliakz #
вопрос по рецепту24 марта 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
Думаю, если у Вас тесто выходит таким, как на моем фото, то все получится, формуйте булочки на поверхности, чуть присыпанной мукой, если пожиже, то можно добавлять, совсем по капельке, по ложечке муки, чтобы тесто оставалось незабитым, некрутым, но приятным в работе. Точно знаю, что из этого теста девочки и пирожки пекли.
В этом году жду от Вас фотоотчет, хотя бы в Альбом на Вашей странице.
17 марта 2016 года belenkoalt #
вопрос по рецепту20 марта 2016 года lika yanina #
21 марта 2016 года belenkoalt #
24 марта 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
4 ноября 2015 года Valentina_charm #
4 ноября 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
18 июля 2015 года Бэбита #
[+5]19 июля 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: