Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.
natalina79Поваренок 5 уровня
- 19 апреля 2013, 22:06
- 1147981
Кулич пасхальный "Мой идеал"
Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
- Молоко — 1 л
- Дрожжи (прессованные (свежие)) — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (на всякий случай иметь больше) — 3 кг
- Яйцо куриное — 10 шт
- Сахар (15 ст.л. - в опару + 3 или 4 стакана в тесто)
- Маргарин (или сливочное масло) — 500 г
- Ванильный сахар — 4 пакет.
- Изюм — 1 стак.
- Водка — 3 ст. л.
- Соль (щепотка)
- Корица (по вкусу (на кончике ножа))
- Орех мускатный (по вкусу (на кончике ножа))
- Белок яичный (охлажденный - для глазури) — 2 шт
- Сахарная пудра (для глазури до 2-ух стаканов) — 1 стак.
- Сок лимонный (несколько капель (по желанию) - для глазури)
- Посыпка кондитерская (у меня кругленькая и продолговатая по 15 г в упаковке) — 6 пач.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
18491.1 ккал |
белки
461.3 г |
жиры
469.3 г |
углеводы
3143.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 294 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 7.5 г |
углеводы 50 г |
Рецепт «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
-
Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, но основная масса - баночки из-под зеленого горошка), посмотрите на фотографиях ниже, поэтому, если Вам столько не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).
Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешаем и оставим на 1 час в теплом месте. -
Затем добавим к опаре яйца, сахар, размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом), соль, ванильный сахар, промытый изюм, корицу, мускатный орех, водку, просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть немного влажное, лишь слегка липнуть к рукам, не забивайте его сильно мукой. Оставим приблизительно на 1 час в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.
-
Вот так поднялось наше тесто.
-
Приготовим формочки. У меня они из-под консервированного зеленого горошка, кукурузы, кофе. Заранее дочке дала задание из пергаментной бумаги вырезать кружочки и полосочки нужной длины.
На дно формы выложим кружок пергаментной бумаги. Бока формы также застелим пергаментом – «столбиком» с нахлестом, на 4 - 5 см выше края формы. Такой способ дает возможность из низкой формочки получить красивый, высокий кулич. -
Руками, смазанными рафинированным маслом, отрываем от теста кусочки и кладем их в формочки. Тесто должно занимать 1/3 - 1/2 формы. Оставляем, чтобы куличи расстоялись в форме на 20 -30 минут. В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!
Уточню один момент. Можно наполнять баночки на 1/3 и расстаивать тесто в них подольше, тогда куличи получаются более легкими, воздушными. Можем также наполнить на 1/2 и сократить время расстойки, тогда куличики получаются более плотными, сытными.
-
Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать!
Из собственного опыта: в духовке куличи ставим большие – сзади, маленькие – ближе к краю. По мере приготовления вынимаем. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы низ кулича не пригорал.
Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок. Из формы вынимаем, когда остынут. -
Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).
Глазурь: миксером взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до того момента, когда после венчиков будет оставаться бороздка-след. Далее понемногу добавляем сахарную пудру или очень-очень мелкий сахар. Я обычный сахар измельчаю в малой чаше кухонного комбайна обычным ножом-измельчителем.
Для придания глазури легкой кислинки, можно добавить несколько капель лимонного сока. Оставляем, чтобы глазурь подсохла. -
Разрез.
-
И еще один момент. Пеку я свои куличи всегда в субботу перед Пасхой. Это фотографии прошлогодние. Так получилось, что сфотографировать главное фото и разрез мне удалось только на 10-тый день (это видно по глазури, она конечно же, подсохла). Поэтому, попробую превратить минусы в плюсы, добавлю еще пару фото, где видно, что даже на 10-тый день кулич все еще очень даже съедобный, не сухой, не "дубовый". Вот я сделала вмятинки пальцем.
-
А Вы уверены, что Ваш кулич будет таким же на 10-тый день? Кстати, хранить готовые куличи, после полного высыхания глазури, лучше в полиэтиленовых пакетах (завязываем сверху) или в большой кастрюле под крышкой.
-
Приятного аппетита, радуйте свою семью и радуйтесь сами!!!
**************
Мои куличи 2013 года. Точно такими же они были и в 2014 году.
Всем, кому интересно сравнить свой результат с моим, больше информации и больше фото по процессу выпечки и не только, можно посмотреть здесь, в моем Дневнике - https://www.povarenok.ru/blog/show/27461/
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:
1) В рецепте используются яйца ЦЕЛИКОМ, а не желтки!!!
2) Ничего, кроме написанного делать НЕ НУЖНО!
3) Сухих дрожжей на всю порцию нужно 33 - 35 г, то есть в 3 раза меньше. Но я советую именно СВЕЖИЕ, ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 апреля 2019 года donbass1985 #
Куличи пекла последний раз 5 лет назад, поэтому страх присутствует чтобы не испортить.
А так очаровали ваше фото и подробное описание рецепта.
23 апреля 2019 года natalina79 # (автор рецепта)
У Вас все получится, какие бы дрожжи не были.
23 апреля 2019 года bosco #
23 апреля 2019 года natalina79 # (автор рецепта)
Нужно попробовать самому и понять, нравится или нет.
Я не понимаю, например, как кулич может быть "сочным". Для меня это слово сопоставимо только с определенными фруктами и ягодами.
Для меня и моей семьи этот кулич самый вкусный и не сухой. Все в норме, все сбалансированно. Но это для нас. У других людей может быть другое мнение, другое представление "идеального кулича"...
В комментариях писали о вкусе, ищите, читайте, посмотрите разрезы в отчетах...
У вас есть еще время, возьмите 1/10 часть рецепта, приготовьте в виде кекса, чтобы попробовать.
18 апреля 2019 года voksanka #
18 апреля 2019 года voksanka #
18 апреля 2019 года voksanka #
18 апреля 2019 года natalina79 # (автор рецепта)
24 апреля 2019 года sveta11a #
18 апреля 2019 года nata orl2017 #
Каждый раз, приступая к приготовлению, у меня возникает вопрос - "размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом)" - размягченный на сколько?? Вообще растопить на паровой бане? в микроволновке у меня получился всё таки больше растопленный, чем размягченный. Подскажите, плиз.
18 апреля 2019 года natalina79 # (автор рецепта)
Размягченный маргарин - это в моем понимании такое: Вы отрезаете кусок по граммам (такой себе "кубик"), в миске ставим в микроволновку, выбираем мощность низкую или среднюю, ставим на 20 - 30 секунд. Что мы должны увидеть: кубик стал мягким, немного поплыл, стороны уже не ровные, но маргарин не расслоился, он того же цвета, что и был в "кубике". Не нужно доводить его до растапливания, до жидкого состояния, такого, будто вы кусок масла кинули на горячую сковородку, оно изменило цвет, стало прозрачным, расслаивается. Надеюсь, понятно объяснила.))) Но, если, вдруг, растопили, то не нужно себя казнить, это не катастрофа.
Чтобы маргарин не растопился, выберите нужную мощность микроволновки и время. Например, средняя мощность и секунд 20, может, 30. У меня сейчас микроволновка, которая работает только на полную мощность, поэтому часто стою и считаю, буквально, до 20, смотрю, как там идет процесс. Если еще не размягчился, считаю дальше.
Здесь посмотрите, можно даже чуть меньше топить:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/58085/.
19 апреля 2019 года nata orl2017 #
16 апреля 2019 года sveta11a #
Хотела спросить...Вы никогда не оставляли это тесто в холодильнике? Ухудшится ли качество если печь на следующий день?
16 апреля 2019 года natalina79 # (автор рецепта)
Нет, в холодильник никогда тесто не ставила. Думаю, есть опасность перекисания, перебраживания теста. Да и нет у меня в холодильнике столько места.
17 апреля 2019 года sveta11a #
18 апреля 2019 года mandarina23 #
24 апреля 2019 года sveta11a #
24 апреля 2019 года mandarina23 #
14 апреля 2019 года within24inna #
Заранее спасибо
14 апреля 2019 года natalina79 # (автор рецепта)
13 апреля 2019 года Инночка07 #
12 мая 2018 года Barsik81 #
16 апреля 2018 года виолетта соболева #
16 апреля 2018 года korztat #
16 апреля 2018 года виолетта соболева #
16 апреля 2018 года inulia68 #
16 апреля 2018 года виолетта соболева #
Я, по ходу пешком шла
16 апреля 2018 года inulia68 #
16 апреля 2018 года виолетта соболева #
11 апреля 2019 года natalina79 # (автор рецепта)
Спасибо за такой шикарный отчет!
Рада, что пользуетесь рецептом и довольны результатом!
14 апреля 2018 года малибу #
11 апреля 2019 года natalina79 # (автор рецепта)
12 апреля 2018 года Алеся Подоляк #
11 апреля 2019 года natalina79 # (автор рецепта)
Красивущие куличики!
12 апреля 2018 года Марина Никольская #
10 апреля 2018 года Жанулечка #
10 апреля 2018 года kartarinno4ka #
11 апреля 2019 года natalina79 # (автор рецепта)
10 апреля 2018 года skarlitta #
11 апреля 2019 года natalina79 # (автор рецепта)
Если, вдруг, пригорели, берете терку для овощей, обычную, металлическую, той стороной, которая острая ( "расклешенная"), скребете, так получается более "натуральный вид", чем если срезать.
Надеюсь, за год Вы подружились со своей духовкой.
9 апреля 2018 года dolchenko123 #
11 апреля 2019 года natalina79 # (автор рецепта)
Да, сахар нужно под свой вкус регулировать. Бывает, в одном месте берешь, кладешь одинаковое количество на одну и ту же (привычную, любимую) чашку чая, то сладко, то - нет, приходится добавлять, а в разных странах, тем более.
9 апреля 2018 года Зулус #
16 апреля 2018 года виолетта соболева #
11 апреля 2019 года natalina79 # (автор рецепта)
Куличики у Вас получились красивенные!
По поводу трещин - возможно, чуть-чуть уменьшить температурный режим в духовке, возможно, слишком быстро "схватилась" верхушка.
9 апреля 2018 года Виктория Пигарева #
11 апреля 2019 года natalina79 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: