Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 19 апреля 2013, 22:06
  • 1189644

Кулич пасхальный "Мой идеал"

Рецепт: Кулич пасхальный Мой идеал

Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
18491.1 ккал 		белки
461.3 г 		жиры
469.3 г 		углеводы
3143.2 г
100 г блюда
ккал
294 ккал		 белки
7.3 г		 жиры
7.5 г		 углеводы
50 г

Рецепт «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

  • Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, но основная масса - баночки из-под зеленого горошка), посмотрите на фотографиях ниже, поэтому, если Вам столько не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).
    Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешаем и оставим на 1 час в теплом месте.

  • Затем добавим к опаре яйца, сахар, размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом), соль, ванильный сахар, промытый изюм, корицу, мускатный орех, водку, просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть немного влажное, лишь слегка липнуть к рукам, не забивайте его сильно мукой. Оставим приблизительно на 1 час в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.

  • Вот так поднялось наше тесто.

  • Приготовим формочки. У меня они из-под консервированного зеленого горошка, кукурузы, кофе. Заранее дочке дала задание из пергаментной бумаги вырезать кружочки и полосочки нужной длины.
    На дно формы выложим кружок пергаментной бумаги. Бока формы также застелим пергаментом – «столбиком» с нахлестом, на 4 - 5 см выше края формы. Такой способ дает возможность из низкой формочки получить красивый, высокий кулич.

  • Руками, смазанными рафинированным маслом, отрываем от теста кусочки и кладем их в формочки. Тесто должно занимать 1/3 - 1/2 формы. Оставляем, чтобы куличи расстоялись в форме на 20 -30 минут. В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!
    Уточню один момент. Можно наполнять баночки на 1/3 и расстаивать тесто в них подольше, тогда куличи получаются более легкими, воздушными. Можем также наполнить на 1/2 и сократить время расстойки, тогда куличики получаются более плотными, сытными.

  • Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать!
    Из собственного опыта: в духовке куличи ставим большие – сзади, маленькие – ближе к краю. По мере приготовления вынимаем. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы низ кулича не пригорал.
    Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок. Из формы вынимаем, когда остынут.

  • Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).
    Глазурь: миксером взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до того момента, когда после венчиков будет оставаться бороздка-след. Далее понемногу добавляем сахарную пудру или очень-очень мелкий сахар. Я обычный сахар измельчаю в малой чаше кухонного комбайна обычным ножом-измельчителем.
    Для придания глазури легкой кислинки, можно добавить несколько капель лимонного сока. Оставляем, чтобы глазурь подсохла.

  • Разрез.

  • И еще один момент. Пеку я свои куличи всегда в субботу перед Пасхой. Это фотографии прошлогодние. Так получилось, что сфотографировать главное фото и разрез мне удалось только на 10-тый день (это видно по глазури, она конечно же, подсохла). Поэтому, попробую превратить минусы в плюсы, добавлю еще пару фото, где видно, что даже на 10-тый день кулич все еще очень даже съедобный, не сухой, не "дубовый". Вот я сделала вмятинки пальцем.

  • А Вы уверены, что Ваш кулич будет таким же на 10-тый день? Кстати, хранить готовые куличи, после полного высыхания глазури, лучше в полиэтиленовых пакетах (завязываем сверху) или в большой кастрюле под крышкой.

  • Приятного аппетита, радуйте свою семью и радуйтесь сами!!!



**************
Мои куличи 2013 года. Точно такими же они были и в 2014 году.
Всем, кому интересно сравнить свой результат с моим, больше информации и больше фото по процессу выпечки и не только, можно посмотреть здесь, в моем Дневнике - https://www.povarenok.ru/blog/show/27461/

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:

1) В рецепте используются яйца ЦЕЛИКОМ, а не желтки!!!
2) Ничего, кроме написанного делать НЕ НУЖНО!
3) Сухих дрожжей на всю порцию нужно 33 - 35 г, то есть в 3 раза меньше. Но я советую именно СВЕЖИЕ, ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт ужин обед

Вкусы: коричный ванильный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный "Мой идеал"
Рецепт: Кулич пасхальный "Мой идеал"

Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (11)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный "Мой идеал"» от приготовивших (207)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44
Христос воскресе! Огромное спасибо за рецепт! Получилось отлично с первого раза. Раньше, сколько не пробовала, не поднималось тесто на живых дрожжах. А по этому рецепту и правда, получаются идеальные куличи. Делала половину от рецепта. Всем очень-очень понравилось. Спасибо Вам. С праздником!
Спасибо, что написали о своих впечатлениях! Очень рада, что куличи порадовали!
Делала по этому рецепту куличики к Пасхе 2015 ...всё получилось супер!!Делала правда с сухими дрожжами(но это не ухудшило тесто) ..Опара поднялась отлично...после добавления сдобы тесто тоже отлично поднималось,как и описано в рецепте!Правда у меня почему то ушло не 3 кг муки,а 2кг 200гр. .Выпекались куличики быстро ...
На вкус куличики на 5+...
СПАСИБО АВТОРУ ЗА РЕЦЕПТ!
Арина, спасибо за комментарий! Очень приятно слышать, что у Вас все получилось!
ДОбрый день! второй год пеку по этому рецепту кулич и тесто второй год не поднимается (((( делаю все точь-в-точь как сказано в рецепте.. может что-то с опарой не так? я ее просто размешиваю, может надо взбивать? она у меня вообще не меняется, как размешала, такой и достаю. Еще где лучше держать тесто? я ставила в духовку, чуть подогревала на режиме гриль и выключала, затем ставила туда тесто...
может, у вас дрожжи несвежие? У меня и опара отлично получилась, и тесто поднялось прекрасно. Тесто у меня лежало просто на столе, специально я его не подогревала.
↑Ответ для Tatianabbm
Не могу Вам, к сожалению, ничем помочь... Я в этом году пекла 8 -ой год , все нормально, как обычно. ТТТ. У меня и опара, и тесто в этом году стояли на подоконнике, где была полоска солнца, под полотенцем. Подходило все замечательно.
Опару взбивать не нужно. Думаю, что дрожжи не совсем хорошие. Попробуйте другой рецепт, если этот Вам не поддается...
Рецепт простой, этим и подкупил, ну и конечно масса положительных отзывов склонили меня попробовать Ваш вариант. Такое количество куличей нам не осилить делила порцию пополам и еще раз пополам. Опара поднялась превосходно, а вот само тесто почему то так тяжело поднималось, хотя было мягкое и муки я не пересыпала. Такое ощущение было, что сильно сдобное, и дрожжей не хватило на эту массу. Я хотела легких куличей, но они получились плотными, но в тоже время мягкими. Выпекались очень долго, корочка запеклась, а мякиш был сырой, даже, когда достала мне показались куличи сырыми, но палочка была сухая. Сегодня разрезала (жаль нельзя больше одной фото добавлять). Кулич получился сладким, вкусным, практически не крошился, структура очень хорошая, хоть и плотная. Первый раз пекла куличи, так что результатом довольна, возможно все не так пошло гладко, по какой-то причине. Спасибо большое за такой опыт. С праздником!
Мария, спасибо, что попробовали. Я пекла эти куличи уже 8-ой год. Всегда и опара, и тесто нормально подходили. Даже могу сказать, что на фото, здесь, в рецепте, наверное, минимальный подъем. Ни разу ( тьфу-тьфу ) тесто меня не подводило, никогда не было тяжелым. Всегда получаются ровные, красивые куличи, с красивой шапочкой, а у Вас, смотрю, она какая-то впалая. Какие дрожжи использовали, свежие или сухие?
А насчет того, что показались сырыми, может, слишком высоко поставили, поэтому верхушка быстрее зарумянилась, чем бочка, или подумать над температурой? Ой, я за эти 8 лет в стольких "харАктерных" духовках его пекла... Иногда даже вспоминать страшно. В конце рецепта, перед крупным фото, эти куличи пекла на одной из съемных квартир, а духовка пекла так, как рассказываете Вы: верх и низ зажарились, а бока бледные, так приходилось в микроволновке под грилем "румянить" . Разные были духовки.
Если хотите "легких" куличей, попробуйте тесто из какой-нибудь Венской булки, хотя, на мой взгляд, это уже будут "не совсем куличи"... Фото разреза можете добавить в свой Альбом.
Очень жаль, что не все у Вас получилось гладко.
а у Вас, смотрю, она какая-то впалая. Какие дрожжи использовали, свежие или сухие?
Нет, на всех куличах была нормальная шапочка, а впалый один, это потому что я шапочку попробовала после выпечки. Я на основной кулич еще добавила тесто сверху кусочек, в надежде что при подъеме они соединятся и получилось, что верхушка отслоилась, я ее и продегустировала .Дрожжи были сырые, проверенные, я накануне из них пекла булочки, были превосходные. Возможно, что духовка не подходящая, стояли они у меня посередине, ниже наверное низ бы сгорел. Ладно, что получилось, того уже нет . Буду ждать следующего года и работать над ошибками. Вот, добавила разрез в альбом, посмотрите: https://www.povarenok.ru/photo/43078/ . Спасибо, что уделили внимание .
Хритос Воскресе! Спасибо вам за замечательный рецепт! Очень вкусный кулич получился. Теперь это и мой идеал! Пекла на сухих дрожжах, на пол порции брала 1 пачку 11 граммовую.
Спасибо, очень рада, что Вам понравился рецепт!
Все получилось, пеку 4 год, ищу идеальный рецепт. с этим очень понравилось работать, получилось 18 маленьких и средних+ 5 больших.Большие пекла последние, они самые пышные(тесто уже прилично постояло,подошло).Все пропеклись и донышки отличные. В бумажных формочках тоже хорошие, но они менее поднимаются. духовка электр. gorenje. глазурь:2 охлажденных белка взбила с мелким (на блендере сахар)-1,5 стакана+ лим сок.Фото завтра выложу в альбом. еще раз спасибо. А, масла положила 200+300 маргарина, пакет готовой цедры 14 грамм
Я рада что рецепт Вас не разочаровал!!! Спасибо за такой подробный комментарий!!!
Скажите,пожалуйста,а яйца не надо взбивать с сахаром перед тем как добавить в опару?
я взбивала. кто как привык, автор может по другому?
Спасибо за рецепт! Пекла первый раз. Делала целую порцию. Получилось 37 небольших куличей и 4 побольше. Использовала пергаментные формочки- в них пеклось лучше всего, силиконовые формы- приходилось держать подольше- донышко не пропекалось, литровую железную кружку.
Мама попробовала и ей очень понравилось, а это для меня лучшая оценка.
Еще раз СПАСИБО!!!!!!!
Это здОрово!!! Рада, что Вам и Вашей маме куличи пришлись по вкусу!!!
Здравствуйте, хотела у вас спросить,вот замесила уже тесто,и только увидела, что яйца нужно добавлять целиком, а я добавила только желтки, может ли это сильно повлиять на приготовление и на вкус?
Думаю, Вы перепутали рецепт...
Спасибо огромное за рецепт!!! Пекла первый раз и вас получилось идеально!! Вкус очень нежный, даже не ожидала, что кулич может быть вкусным настолько!
Очень рада, что у Вас все получилось, как надо!!!
Спасибо за рецепт!
Принимайте и мою работу
Ой, спасибо, куличики, да на таких красивущих рушничках!!! Красота!!!
спасибо
привет с Украины
↑Ответ для magicyul
Очень красиво! как глазурь делали?
Очень красиво! как глазурь делали?
белок охлажденный взбила в густую пену,туда всыпала 250 грамм сахарной пудры,хорошенько взбила и в конце добавила столовую ложку лимон.сока.
Вот уже три года подряд я пеку пасхальный кулич по этому рецепту - специально коньяк старый кахети покупаю для этого) И каждый раз великолепный результат, отменный вкус и куча похвал и благодарностей. А главное - мама постоянно хвалит, а она больше 30 лет печёт куличи сама)
БЛАГОДАРЮ!!!
Новые фото куличей - это из половины продуктов по рецепту)
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6007&p=283191#p283191
Как же я рада такому Вашему постоянству!!! Огромное спасибо, что нашли время и написали комментарий!!! Я счастлива, что мой рецепт Вам пришелся по душе и Вы им с удовольствием пользуетесь!!!
Здравствуйте, хочу спросить, почему "повылазил" изюм? прямо скатывался. Тесто сейчас стоит подходит
Ничего, не страшно. Когда будете распределять по формочкам, пальчиком его заправите внутрь шарика теста, особенно следите, чтобы на верхушке сверху его не было, а то сгорит.
Да, все как вы сказали! Первая партия отличные! фото пришлю, когда украсим.
А в БОЛЬШИХ формочках вы пекли? а то 4 штуки разложила, может переложить в мелкие, пока не поздно?
Да, пекла, просто чуть дольше по времени. И смотрите, чтобы верхушка не припеклась к верху духовки.
Фото добавляйте к себе в Альбом на странице, а сюда вставите ссылочку а когда будет 1-ый уровень, добавите сюда, в рецепт.
↑Ответ для marochka s
Я изюм мою, слегка подсушиваю, а потом пересыпаю немного сахарной пудрой или крахмалом)
а без водки можно?не держу такого добра
коньяк, виски... на выбор из крепких спиртных)
эх у меня вообще нет спиртного
Я в этом году пекла без спиртного, вообще не было ничего крепкого. Ощутимых отличий не заметили.
спасибо
Добрый день! Подскажие пожалуйста можно ли печь куличи по данному рецепту, смазывая форму маслом? У меня нет пергамента...
выручайте, плиззз, нет свежих дрожжей. как бы их заменить на сухие?
выручайте, плиззз, нет свежих дрожжей. как бы их заменить на сухие?
Я а комментариях читала, что сухих надо в три раза меньше, чем свежих.
спасибо большое за рецепт ! очень простой, тесто просто супер - живое, эластичное, а куличики получились просто объедение - очень пышные и мягенькие! я каждый год пекла по новым рецептам, искала "свой", теперь мои поиски идеального рецепта завершены
Очень приятно, что Вы остались довольны!!! Спасибо за доверие и такую высокую оценку!!!
Спасибо за отличный рецепт!! Я второй год пеку по нему куличи)) Куличи получаются очень вкусными и красивыми!!
Татьяна, спасибо, добавляйте фото!!!
мои куличики,принимайте работу)
простите,случайно нажала на 4,,не правильная оценка,твёрдая 5 с плюсом Вам за рецепт!!!Спасибо ещё раз!
Здравствуйте автор куличей! .Хочу предоставить отчёт,правда не знаю,смогу ли вставить фото,если не получится,будет у меня на странице в альбоме).Пекла по Вашему рецепту,ровно в половину продуктов,пекла с сухих дрожжей,пекла впервые!!!))).Всегда боялась браться за куличи,но увидев такой прекрасный рецепт и столько положительных отзывов,не удержалась).Побежала вчера в гипермагнит,там у нас всегда есть прессованные дрожжи,но увы не оказалось,но мы лёгких путей не ищем).Где то в час ночи,я всё таки решилась начать печь).Опара поднялась прекрасно!,и опару и тесто я ставила под плёнку кстати и положила коньяк вместо водки.Всего вышло 12 куличей и я сделала 2 пасхальных кролика.Куличи поднялись хорошо,румяные,один мы с мужем попробовали-получился ооочень вкусный.Хотела у Вас спросить-с прессованными дрожжами какое тесто в готовом виде?У меня вышли пропечённые,ароматные,какие то влажные,в смысле не сухие,такие и должны быть?В следующий раз куплю заранее прессованные ,и попробую с ними.В общем я счастлива!!!!Я умею печь куличи и всё благодаря Вам.Спасибо большое ,забираю рецепт,так как экспериментировать особо не люблю ,уверенна оставлю его как проверенный!С наступающим праздником Светлой Пасхи Вас и всех поварят!
Ой, как же я рада, что у Вас, все получилось и Вы остались довольны!!! А зачем Вы по ночам выпекаете куличи, всю ночь не спали? С прессованными дрожжами любая выпечка, на мой взгляд, получается намного лучше, вкуснее, пышнее. Я сухими уже давно не пользуюсь, так, если совсем крайний случай. Сухими куличи не будут.
А фото добавить сможете. В конце рецепта, после значков соцсетей, где галерея Фотографии от кулинаров (37), есть Добавить свою фотографию к блюду . Нажимаете туда и добавляете.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V247 "Гудзон"

Каркасный дом с 4 спальнями V247 "Гудзон"
Каркасный дом с гаражом V140 "Мериден"

Каркасный дом с гаражом V140 "Мериден"
Каркасный дом с гаражом V163 "Чицо"

Каркасный дом с гаражом V163 "Чицо"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 709 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки