Сразу скажу, если вы никогда не пробовали качественный балык или настоящую бастурму, вы многое потеряли! Это та разновидность мясных деликатесов, от которых не устаешь. Их можно есть часами, без хлеба, поэтому они так быстро улетучиваются, и рекомендуется готовить сразу большие порции. Огромное спасибо Марине (убабули) за замечательный рецепт и консультации!
TrikenПоваренок 3 уровня
- 29 апреля 2013, 15:50
- 135461
Вяленая курица
Ингредиенты для «Вяленая курица»:
- Грудка куриная — 1 шт
- Вино красное полусухое (красное сухое)
- Паприка сладкая — 4 ст. л.
- Перец красный жгучий — 1/5 ч. л.
- Чабер — 2 ст. л.
- Тимьян — 1 ч. л.
- Розмарин — 1 ч. л.
- Соль (крупная морская)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
594 ккал |
белки
81.7 г |
жиры
15.3 г |
углеводы
19.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 148.5 ккал |
белки 20.4 г |
жиры 3.8 г |
углеводы 4.8 г |
Рецепт «Вяленая курица»:
-
Даю ингредиентов на пробную порцию.
Куриную грудку лучше брать проверенных фирм и, если она охлажденная, подержать недельку в морозилке при самой низкой температуре, чтобы исчезли все микробы. Затем разморозить, промыть, разрезав на левую и правую половины, удалить кости и обвалять в крупной соли.
Сверху поставить груз (килограмм-полтора) и солить таким образом 3 - 3.5 часа при комнатной температуре. -
Снять гнет. Грудки станут слегка резиновыми и более твердыми, пустят сок. Тщательно промыть грудки под ледяной проточной водой.
Смешать все специи и развести вином до состояния каши. -
По возможности сформировать из грудок цилиндры и обмазать полученной пряной смесью. Ножом или длинной иглой проделать в каждой по дырке, не ближе чем за 1.5 см от края, иначе нитки могут прорвать мясо и грудка упадет. Продеть толстые нитки (или свернутые несколько раз тонкие нитки) и закрепить в прохладном проветриваемом месте (например, на гардине близ окна). Сами грудки можно также обмотать нитками (тонкими) чтобы держали форму.
-
Через 3-6 дней можно вкушать плоды своего труда!
Так выглядит готовое мясо в нарезке (этому трое суток). Обратите внимание на красивый цвет и матовость. -
А вот просто срез грудки.
-
А такой наш кусочек на свету. Можно заметить, что через него просвечивает палец. Еще один признак готовности.
Храним нашу вяленую курицу в холодильнике, обернув пекарским пергаментом.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 декабря 2015 года llebovski #
12 декабря 2015 года Пеле #
Положила в пакет и в холодильник на сутки, несколько раз переворачивала. Через сутки вынула, еще чуть подсолила и обмазала своей аджикой.
Подвесила вялиться на спинку стула на силиконовом шнуре. Через 2 суток все было готово.
Хранить в холодильнике в бумаге для выпечки.
8 октября 2015 года eleshanikolaevna #
2 сентября 2015 года ирина кола #
2 февраля 2015 года КНаталья #
25 сентября 2014 года 69Alice #
18 сентября 2014 года uinry #
2 мая 2014 года Freia #
По поводу заморозки для дезинфекции продукта. Так как я биолог, не смогла мимо пройти
14 марта 2016 года Svetulia11 #
а как насчет яиц гельминтов или сщамих червей внутри мышц?
кроме тепловой обработки их ничем не убьешь....
печень спасибо не скажет.
то есть вы, биолог, будете такое готовить?
и кормить семью? или только для себя?
14 марта 2016 года innysya1 #
14 марта 2016 года maestro_mcm #
26 марта 2016 года Freia #
3 марта 2014 года Елена новошахтинск #
24 июня 2015 года TanyaMit #
30 января 2014 года K_Olga_S #
6 декабря 2013 года pryh #
7 декабря 2013 года Triken # (автор рецепта)
27 февраля 2014 года я Нюша #
Так что просто будем доверять производителю и надеяться на лучшее! Рецепт великолепен, только бы решиться. У нас в окна летит пыль с улицы, и еще выхлопные газы с греющихся авто. Какое место можно придумать для вызревания мяса? Очень хочется приготовить!
1 марта 2014 года Triken # (автор рецепта)
даже незнаю что подсказать.. тут нужно движение воздуха, а воздух, куда ни повесь, чище не станет. вам наверное только электрическая сушилка поможет
21 сентября 2013 года ТанР #
22 августа 2013 года Норелав #
21 сентября 2013 года Triken # (автор рецепта)
22 августа 2013 года mamuliaz #
21 августа 2013 года dermi #
21 августа 2013 года Triken # (автор рецепта)
11 апреля 2016 года Еленушка77777 #
2 мая 2013 года Zhanna58 #
1 мая 2013 года Алиса555 #
30 апреля 2013 года elenita # (модератор)
С восхищением ставлю плюс
30 апреля 2013 года т-тя-ля #
30 апреля 2013 года Triken # (автор рецепта)
30 апреля 2013 года т-тя-ля #
7 июля 2013 года lemonywater #
30 апреля 2013 года tomi_tn #
30 апреля 2013 года Triken # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: