Тонкая хрустящая тарталетка из песочного теста, кремовая лимонная начинка и воздушная меренга - наслаждение в чистом виде! Приглашаю на виртуальное чаепитие!
vinogradinkaПоваренок 5 уровня
- 8 марта 2014, 4:37
- 13224
Тарталетки с лимонным джемом и швейцарской меренгой
Ингредиенты для «Тарталетки с лимонным джемом и швейцарской меренгой»:
- Лимон (сок, по желанию) — 40 г
- Сахар (лучше мелкий) — 250 г
- Белок яичный (4 белка ) — 125 г
- Шоколад белый — 140 г
- Джем (лимонный джем Махеев) — 320 г
- Желток яичный — 1 шт
- Соль (щепотка) — 2 г
- Мука миндальная — 13 г
- Сахарная пудра — 43 г
- Мука пшеничная / Мука — 105 г
- Масло сливочное — 63 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3726 ккал |
белки
38.6 г |
жиры
106.9 г |
углеводы
680.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 329.7 ккал |
белки 3.4 г |
жиры 9.5 г |
углеводы 60.2 г |
Рецепт «Тарталетки с лимонным джемом и швейцарской меренгой»:
-
Муку, соль, сахарную пудру и миндальную муку просеять. Нарезать кубиками холодное масло, порубить его с мукой в мелкую крошку. Я делаю это в блендере, можно ножом или просто перетереть руками. Добавить желток.
-
Быстро замесить тесто. Раскатать его между двумя листами пекарской бумаги максимально тонко, в идеале толщина 2-3 мм. Убрать в холодильник на час.
-
Из теста вырезать круги диаметром на 1,5-2 см больше диаметра форм. Выложить тесто в формочки, прижать к дну и стенкам, срезать излишки теста, сделать частые проколы вилкой. Сверху положить бумагу для выпечки и насыпать рис ( или любую крупу, горох, фасоль). Убрать в холодильник минимум на 30 минут. Выпекать при температуре 160 градусов с грузом 15 минут, затем бумагу с рисом убрать и печь ещё 8-10 минут. Время приблизительное, в вашей духовке оно может отличаться, следите за цветом тарталеток, они должны стать равномерно золотистыми.
-
Тарталетки охладить в формах, затем выложить на решётку. В это время приготовим крем. Джем с лимонным соком разогреть на небольшом огне примерно до 60 градусов. Шоколад растопить на водяной бане, постоянно помешивая. Вода не должна бурно кипеть, иначе рискуете перегреть шоколад!
-
Перемешать до однородности джем и шоколад, вылить крем в тарталетки и убрать в холодильник до застывания. О начинке. Я использовала лимонный джем Махеев, он обладает ярким лимонным вкусом и сам по себе может служить отличным наполнителем для таких тарталеток. Но поскольку мы его смешиваем с шоколадом, и сверху ещё сладкая меренга, то можно добавить лимонный сок. Но это на ваше усмотрение, у моих дегустаторов мнения разделились, кому-то понравилась начинка с кислинкой, кто-то и сладкую уплетал за обе щеки) Также, думаю, сюда хорошо подойдёт начинка из клюквенного и черносмородинового джема.
-
Когда начинка застыла (это происходит довольно быстро, минут за 15), приступаем к приготовлению меренги. Для швейцарской меренги белки с сахаром подогревают на водяной бане. Миску сразу возьмите большую, чтобы в ней же потом было удобно взбивать. Правила для водяной бани те же, что и для шоколада - вода не должна бурно кипеть, дно миски с белками не касается воды, постоянно помешиваем. Мешаем до растворения сахара или до температуры примерно 50-55 градусов. Снимаем с водяной бани и начинаем взбивать белки миксером на средней скорости до получения блестящей пышной массы и остывания меренги. Правильно взбитая меренга не образует жёстких пиков, а опускается с венчика таким вот "птичьим клювом".
-
С помощью кондитерского мешка отсадить меренгу на застывший крем и обжечь кулинарной горелкой или поставить в духовку под гриль на 1-2 минуты. Сейчас расскажу вам страшную тайну... оказывается кулинарные горелки продаются на строительном рынке! Пока я бороздила все мыслимые и немыслимые магазины в поисках этого девайса, муж его спокойно купил) Если отсутствуют в доме кулинарные мешки, тоже не проблема, я описывала в полезных советах, как их можно сделать из подручных материалов.
-
Вот в общем-то и всё, можно сразу же приступать к чаепитию) Да, тарталетки можно испечь заранее и хранить в морозилке или холодильнике ( 5-7 дней) в герметичной упаковке.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита и с праздником нас, с 8 Марта, девочки! 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 марта 2014 года Ninzonka #
8 марта 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
8 марта 2014 года Инга Волоско #
8 марта 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
8 марта 2014 года мисс #
8 марта 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: