• 20 августа 2014, 10:45
  • 357182

Паштет "А-ля фуа-гра"

Рецепт: Паштет А-ля фуа-гра

ФУА-ГРА в переводе с французского языка означает "жирная печень". Печень ФУА-ГРА относится к французским деликатесам и изготовляется из печени гусей или уток, которых выращивают специальным образом. Мы же с Вами попытаемся приготовить бюджетный вариант изысканного блюда из обычной куриной печени с определенными добавками. Если Вас заинтересовал мой вариант, милости прошу? Заходите!

Категория: Закуски Паштеты

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Паштет "А-ля фуа-гра"»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1483.1 ккал
белки
96.4 г
жиры
113.5 г
углеводы
106.5 г
100 г блюда
ккал
151.3 ккал
белки
9.8 г
жиры
11.6 г
углеводы
10.9 г

Рецепт «Паштет "А-ля фуа-гра"»:

Почистим лук, измельчим его.
Так же поступим и с чесноком.

Немного нальем оливкового масла в сковороду и припустим лук до прозрачности и мягкости. Не зажариваем!!!
Туда же отправим коньяк и немного его выпарим.

Печень очистим от пленок и отправим в чашу блендера.

Измельчаем печень до кремообразного однородного состояния.
Добавляем содержимое сковороды, молоко, желтки, приправы, соль.
Снова хорошо все измельчаем.

Добавляем муку и доводим до однородного состояния.

Разливаем в формочки. Накрываем.
В глубокий противень наливаем воды и нагреваем духовку до 175 градусов. Отправляем туда нашу печеночную массу на 1 час.

По истечении времени вынимаем наш паштет
и растапливаем на водяной бане сливочное масло.

Заливаем наши формочки растопленным сливочным маслом,
остужаем и отправляем в холодильник на 2-3 часа.

После охлаждения паштета вынимаем его из формочки и режем на ломтики толщиной 1 см.



Подаем с теплым французским багетом, просто укладывая ломтик сверху, не размазывая по кусочку.



К такой печени подают шампанское или сухое красное вино.
Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5744
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Паштет "А-ля фуа-гра"
Рецепт: Паштет А-ля фуа-гра

ФУА-ГРА в переводе с французского языка означает "жирная печень". Печень ФУА-ГРА относится к французским деликатесам и изготовляется из печени гусей или уток, которых выращивают специальным образом. Мы же с Вами попытаемся приготовить бюджетный вариант изысканного блюда из обычной куриной печени с определенными добавками. Если Вас заинтересовал мой вариант, милости прошу? Заходите!

Категория: Закуски Паштеты

Ингредиенты для «Паштет "А-ля фуа-гра"»:

Другие варианты рецепта

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Очень нежный паштет получился,муж съел бОльшую часть,я едва успела ,,урвать,, кусочек, и не выполнила обещание,данное моей дочуре с семьей-для них уже ничего не осталось!Паштет Превосходно поедался с домашним брусничным желе,Вобщем замечательный рецепт,спасибо вам большое!
Спасибо большое за Ваш отзыв! На самом деле с брусничным желе - это сказка! Рада, что понравился паштетик!
Хочу выразить искреннюю благодарность за Ваш рецепт. Куриная печень только начинает входить в наше меню. Печеночный паштет в наших краях готовят из свиной, тоже режут, не мажут. Но... Теперь только из куриной! И только как у Вас!
Ой, как приятно! Очень рада, что рецептик понравился!
Ириш, добралась до твоей французской изысканности!! Нам паштетик понравился, особенно с кисленьким клюквенным соусом-м-м-м-м-м!! Но текстура не такая нежная, как у тебя, и я даже знаю почему-поленилась очистить печень от пленок, в другой раз исправлюсь!! Вкус очень приятный, тонкий запах от специй и коньяка-очень в тему!! Спасибо, моя хорошая, за рецептик!! Он у тебя очень востребован, как видно по отзывам.
Светочка, дорогая, наконец-то я добралась до твоего отчетика!!! Какое фото..... Браво!!!! Вот так сюрприз меня ждал!!! Я таки вознаграждена за свое терпение!!! Не зря ждала.... вот так да! Не могу успокоиться от такой красоты!!!
Спасибо тебе за такое настроение, что ты мне создала!
Теперь могу спокойно топать на кухню и готовиться к завтрашней поездке на дачу с празднованием прошедшего Дня рождения моей Дашки!
Спасибо тиебе за поздравления кстати! Очень-очень приятно!
Очень вкусно. Сделала в два раза больше, думала не осилим. Так к вечеру уже половины нет. Хотя семья у нас маленькая.
Очень рада, что паштетик понравился! Готовьте в удовольствие!
Приготовила этот паштетик. Что сказать... Какой вкус у фуа-гры я не знаю, но то, что получилось у меня - просто объеденье. Печени было 500, молока по рецепту, яиц 4 (желтка) , а получилось божественно, муж с дочкой уплетали, я сама мясо почти не ем, а тут не удержалась. Спасибо Вам огромное за рецептик, благодаря таким как Вы, мои родные считают меня умелицей, - хлеб сама пеку (на этом же сайте рецептик списала), паштет сама готовлю, маффины... вобщем хозяюшка)
Ирочка, спасибо Вам за такой теплый отзыв по рецептику! Очень рада, что паштетик понравился! Спасибо, что нашли время черкнуть пару слов по результату!
И, конечно же, хочу отметить, что это благодаря Вам у родных на столе свежий хлеб, салат и маффины! Потому как мало списать рецепт.... важно, чтоб еще руки из правильно места росли! У Вас, похоже, с этим все нормально! Так что готовьте в удовольствие!!!
Простите, не совсем понятно. В противень наливаем воду и в нее ставим формочку с пашетом? А потом всю эту конструкцию в духовку?
абсолютно верно! Именно так!
Ага! Пасибки
Скажите, пожалуйста, при запекании паштет взялся корочкой и масло у меня всё слилось по стеночкам формы. Так надо? А то я переживаю очень. Стоит остывает. Пахнет изумительно. Но, корочка и масло отдельно. Блииинннн!!!! Увидела!!!!! Не накрыла!!!!!!
Ой, простите, что вовремя не отреагировала на вопрос! Не была на связи
Как паштетик? Надеюсь, что вкус Вас не разочаровал?
Вкус не разочаровал. И гостям понравился. Корочка напрягала. Правда, только меня одну. Смуглая такая корочка )))))))))))
Ну, теперь будете знать в следующий раз, что нужно накрывать фольгой!
Отличный рецепт. Этот паштет едят даже те, кто не любит печень. Печень у меня была телячья. Правда, я уменьшила количество лука и заменила чеснок яблоком, которое потушила вместе с луком. Мне показалось, что чеснок нейтрализует тонкий вкус мускатного ореха. Молоко заменила сливками, но также уменьшила их количество.
Готовый продукт не горчил даже в горячем виде. Горький вкус может быть от пережаренного чеснока. Если чеснок во время обжаривания изменил цвет - блюдо будет горьким. Печень можно предварительно замариновать в коньяке на полчаса.
Спасибо за Ваш отзыв и те преобразования, что Вы внесли в рецепт! Уверена что Ваш вариант оказался не менее вкусным!
Готовьте в удовольствие!
Скажите пожалуйста,можно ли приготовить этот паштет из свиной или говяжей печени,или куринной+сердца?
Я не готовила, потому не могу предсказать результат! Но девочки в комментариях писали, что из индушиной и говяжьей печени получалось хорошо! Пробуйте, ведь кулинария - это же философия и дело вкуса!
А если куринная с сердцами вместе,подойдет?
Не знаю.... что-то мне подсказывает, что паштет утратит при этом дОлжную нежность.....
Вау, какой рецепт!! А подача!! И да, мы любим сухое вино..и брют.... Забрала с удовольствием, спасибо!!
Отлично, Яна! Присоединяйтесь теперь еще и к любителям Паштетика!
Скажите пожалуйста,а можно ли сделать этот замечательный паштет из уже отваренной кур. печени(а то лежит в морозилке целый кулек отварной,не знаю куда применить)или не получится?
Вы знаете, я бы именно этот рецепт не делала из готовой печени! Но выход есть!!! У меня в рецептах есть Парфе из куриной печени, так вот его вполне можно приготовить из того, что у Вас в холодильнике
Ириша, спасибо за рецепт, очень понравился паштет, буду теперь таким способом иногда готовить, только коньяк добавлю в готовую массу перед запеканием, так будет вкуснее
Наденька, какой чУдный паштетик - отличная консистенция! Спасибо тебе за выбор моего рецепта для эксперимента - очень приятно!
Но вот по коньяку не совсем согласна! В сковороде он прокипает и испаряются спирты, оставляя лишь аромат для паштета! А если добавить в массу перед запеканием, то может паштет немного и горчить и отдавать спиртом (мне так кажется!).... но пробуй, конечно! Буду рада, если отпишешься по результату!
Ириш, с праздничком. Я примерно знаю, какой будет результат, горчить не будет, я когда делал раньше паштет, по другой технологии, там прокручивала печень обжаренную с овощами, потом её смешивала с размягченным маслом и добавляла коньяк, ничего больше не прогревалось и не запекалось, горечи не было, коньяк служит в данном случае еще и консервантом, а в твоем рецепте масса сырая и запекается до готовности, по любому коньяк успеет выпариться, но обязательно напишу результат.
Ты знаешь, Наденька, может ты и права! Буду рада, если отпишешься по своему эксперименту!
И тебя, дорогая, с праздником!!!!
ОГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИБО за прекраснейший рецепт!!! Приготовила сразу огромную порцию на 1,5 кг печени (на себя и на того парня) и правильно сделала! Паштеты у нас в чести, но удовольствие было не из дешевых, да и очень каллорийно получалось из-за обилия масла. Поэтому ваш рецепт просто покорил - вкусно, нежно, экономно, минимум масла, времени на готовку занял очень мало! Теперь буду готовить только ТАК!!! Да, и еще: положить в паштет 25 яичных желтков меня жаба задушила, поэтому я вбила только 4 желтка и 6 целых яиц на всю порцию. Получилось просто отлично! Еще раз СПАСИБО! С наступающим вас праздником!
Вот так да!!!! Сразу такую порцию? И не побоялись? Шучу!
Очень порадовали своим сообщением! Безумно рада хорошему и вкусному результату! Пользуйтесь в удовольствие!
Вкусненькое готовлю сразу на 3 семьи, чтоб угостить детей и родителей. А на сей раз, даже не ожидала, что получится так много! Сегодня на работу носила, ваш рецепт всех покорил - сейчас буду 7 экземпляров распечатывать! Еще раз примите огромную благодарность!!!
Вот это да!!!!
Готовьте в удовольствие!
иду к вам с новым отчетиком.. в этот раз сделала все по рецепту.. коньяк.. и все такое.. Это просто божественный вкус.. очень.. я уже всем осветую его сделать.. видно моя диета .. сегодня отдыхает))
Ох, как же приятно, что результат понравился!!!
А диета? Диета - подождет!!!!
несу отчетик.. получилось великолепно.. правда я делала под диету Дюкана. но тоже неплохо..
единственный мой минус.. это лук и чеснок не измельчился до маленьких кусочков.. решила.. в следующий раз сначала в блендер положить лук и чеснок. а потом куриную печяень.
Спасибо большое и Вам, что рискнули готовить по моему рецептику! Очень рада, что понравился паштетик! Уверена, что в следующий раз получится все идеально!
Ответ для aruba deleted
Подскажите, чем заменили муку, коньяк и масло. Или исключили из рецепта? Тоже мне интересно стало для диеты.
Коньяк я ничем не заменяла.. я просто его не добавляла.. Муку заметила 2 столовіе ложки овсяных отрубей и 1 пшеничных. И масло я тоже не добавляла. Получилось довольно неплохо.. С дю хлебом просто супер
спасибо. надо попробовать приготовить.
Обожаю этот паштет и готовлю постоянно.
На мой вкус, вкуснее и нежнее паштет получается именно с желтками. А при использовании целых яиц паштет пахнет яйцами и более упругий...
Спасибо за Ваш замечательный комментарий по такому нюансу как яйца с желтками и белками! Я тоже так думаю, как и Вы! Но экспериментов не проводила
Ирина, хочу приготовить паштет любимому, он у меня привереда жуткий) собираюсь делать в пятницу вечером, чтобы к субботе постоял. Читала в комментариях, что паштет горчит сразу, но потом, когда постоит, вкус получается отличный. Как вы считаете, лучше готовить в четверг, чтобы до субботы он отстоялся, или в пятницу приготовить будет нормально?
и еще- можно ли заменить чеснок сушеным? Иногда использование гранулированного чеснока улучшает вкус блюда.
У Вас в рецепте указано молоко, а если использовать 20% сливки, не будет ли он слишком жирным что ли?
Буду благодарна за ответ, т.к. день св.валентина скоро, хочется удивить. По факту - предоставлю фотоотчет )))
Добрый день! Спасибо Вам за выбор моего рецепта для романтического ужина! Очень приятно!
Теперь по вопросам: я бы готовила в четверг, чтобы он хорошо постоял и устаканился (как говориться!)
Чеснок можно менять на гранулированый, думаю! Тут не должно быть никакого подвоха! Моет Вы и правы что удастся избежать этого вкуса в горячем виде (некоторые предполагают, что это от чеснока)!
Сливки я бы использовала 10% скорее всего! Хотя я готовлю парфе из куриной печени (тоже есть в моих рецептах), так там очень хорошо вписываются сливки именно 20%! Потому смотрите сами и регулируйте жирность по своему вкусу!
Желаю Вам прекрасного и вкусного праздника!
Буду с нетерпением ждать отчетика!
Спасибо большое, Ирина ! буду стараться! Марина.
Маришенька, удачного эксперимента!
Ответ для Iren_D
Ирина, приготовила вчера паштет, пробовала сегодня. Косистенция, конечно, очень нежная (сливки 10 процентов) Готовила по рецепту, но мне показалось, что уж очень он соленый. Мой МЧ хоть и любит солености. но я сегодня приготовлю второй вариант с меньшим количеством соли и просто чесноком. Хочу почувствовать разницу. По выходу из 400 грамм печени, получилось 750 мл "теста". По сравнению 2 рецептов выскажу своё мнение )
Спасибо. Вот ссылки на альбом.
https://www.povarenok.ru/photo/37667/
https://www.povarenok.ru/photo/new/4744?photoid=37668
Спасибо за отзыв по результату! Будет очень интересно почитать более расширенно, но вторая ссылка для меня не открывается! Говорит, что у меня нет полномочий для ее просмотра
Ирина, сделали вторую порцию паштета. Соли клала меньше - где- то 1 ч.л. на 400 гр. печени. Полазив в просторах интернета, прочитала, что а паштеты добавляют ещё и тимьян. Я добавила, и это было просто замечательно. Паштет однозначно выиграл. И всё- таки пришла к выводу, что лучше обычный чеснок, а не гранулированный. Любимый попробовал вечером только кусочек и то на сытый желудок, но ему понравилось. Вот жду завтрака, чтобы с утра да с белым хлебушком и кофе ))) спасибо ещё раз. Теперь обязательно буду готовить это потрясающее и абсолютно недорогое блюдо!
Очень рада, что второй раз паштет оказался вкуснее! Экспериментируйте теперь со вкусами! Мне, кстати, тоже очень нравится тимьян, я его часто использую в парфе (есть тоже такой мой рецептик)! Так что он должен только облагородить этот паштет!
Еще раз спасибо за активное пользование рецептиком!
Ответ для stajna
Ирина, а сейчас ? https://www.povarenok.ru/photo/37668/
Да, теперь вижу! Огромнейшее спасибо! Красивая консистенция!
СПАСИБО! Оооочень вкусно получилось! Нежная, сочная консистенция! Единственное отступление от рецепта-заменила 200 мл. молока на 10% сливки и вместо 5-ти желтков- 3 целых яйца.
Татьяна, шикарное исполнение рецепта!!! Вижу какая красивая консистенция у паштета! Уверена, что и вкус не подвел! Замена на сливки - вообще замечательно! Вот с яйцами - не знаю! Я делаю с желтками, но многие, как и Вы делают с целым яйцом!
Спасибо, что порадовали своим отчетиком!
В одной кулинарной программе тоже добавляли коньяк, но потом его поджигали. может быть эта манипуляция предупреждает появление странного привкуса, на который все жалуются ? )
Вы знаете, возможен, конечно, и этот вариант! Но жалуются на странный привкус в горячем состоянии! Но если ночь постоит паштет в холодильнике, как я рекомендую, то нет никакого привкуса!
А то, что показывали в программе, это просто другая технология приготовления печени - ее фламбировали! Потому вряд ли таки это есть причиной!
В одной кулинарной программе тоже добавляли коньяк, но потом его поджигали. может быть эта манипуляция предупреждает появление странного привкуса, на который все жалуются ? )
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5832 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки