Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Паштеты
  • 20 августа 2014, 10:45
  • 382207

Паштет "А-ля фуа-гра"

Рецепт: Паштет А-ля фуа-гра

ФУА-ГРА в переводе с французского языка означает "жирная печень". Печень ФУА-ГРА относится к французским деликатесам и изготовляется из печени гусей или уток, которых выращивают специальным образом. Мы же с Вами попытаемся приготовить бюджетный вариант изысканного блюда из обычной куриной печени с определенными добавками. Если Вас заинтересовал мой вариант, милости прошу? Заходите!

Категория: Закуски Паштеты

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Паштет "А-ля фуа-гра"»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1483.1 ккал 		белки
96.4 г 		жиры
113.5 г 		углеводы
106.5 г
100 г блюда
ккал
151.3 ккал		 белки
9.8 г		 жиры
11.6 г		 углеводы
10.9 г

Рецепт «Паштет "А-ля фуа-гра"»:

  • Почистим лук, измельчим его.
    Так же поступим и с чесноком.

  • Немного нальем оливкового масла в сковороду и припустим лук до прозрачности и мягкости. Не зажариваем!!!
    Туда же отправим коньяк и немного его выпарим.

  • Печень очистим от пленок и отправим в чашу блендера.

  • Измельчаем печень до кремообразного однородного состояния.
    Добавляем содержимое сковороды, молоко, желтки, приправы, соль.
    Снова хорошо все измельчаем.

  • Добавляем муку и доводим до однородного состояния.

  • Разливаем в формочки. Накрываем.
    В глубокий противень наливаем воды и нагреваем духовку до 175 градусов. Отправляем туда нашу печеночную массу на 1 час.

  • По истечении времени вынимаем наш паштет
    и растапливаем на водяной бане сливочное масло.

  • Заливаем наши формочки растопленным сливочным маслом,
    остужаем и отправляем в холодильник на 2-3 часа.

После охлаждения паштета вынимаем его из формочки и режем на ломтики толщиной 1 см.



Подаем с теплым французским багетом, просто укладывая ломтик сверху, не размазывая по кусочку.



К такой печени подают шампанское или сухое красное вино.
Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5744
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска завтрак обед ужин полдник праздник паштет печень гра фуа

Вкусы: печеночный пикантный нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Паштет "А-ля фуа-гра"
Рецепт: Паштет А-ля фуа-гра

ФУА-ГРА в переводе с французского языка означает "жирная печень". Печень ФУА-ГРА относится к французским деликатесам и изготовляется из печени гусей или уток, которых выращивают специальным образом. Мы же с Вами попытаемся приготовить бюджетный вариант изысканного блюда из обычной куриной печени с определенными добавками. Если Вас заинтересовал мой вариант, милости прошу? Заходите!

Категория: Закуски › Паштеты

Ингредиенты для «Паштет "А-ля фуа-гра"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Паштет "А-ля фуа-гра"» от приготовивших (49)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
несу отчетик.. получилось великолепно.. правда я делала под диету Дюкана. но тоже неплохо..
единственный мой минус.. это лук и чеснок не измельчился до маленьких кусочков.. решила.. в следующий раз сначала в блендер положить лук и чеснок. а потом куриную печяень.
Спасибо большое и Вам, что рискнули готовить по моему рецептику! Очень рада, что понравился паштетик! Уверена, что в следующий раз получится все идеально!
↑Ответ для aruba deleted
Подскажите, чем заменили муку, коньяк и масло. Или исключили из рецепта? Тоже мне интересно стало для диеты.
Коньяк я ничем не заменяла.. я просто его не добавляла.. Муку заметила 2 столовіе ложки овсяных отрубей и 1 пшеничных. И масло я тоже не добавляла. Получилось довольно неплохо.. С дю хлебом просто супер
спасибо. надо попробовать приготовить.
Обожаю этот паштет и готовлю постоянно.
На мой вкус, вкуснее и нежнее паштет получается именно с желтками. А при использовании целых яиц паштет пахнет яйцами и более упругий...
Спасибо за Ваш замечательный комментарий по такому нюансу как яйца с желтками и белками! Я тоже так думаю, как и Вы! Но экспериментов не проводила
Ирина, хочу приготовить паштет любимому, он у меня привереда жуткий) собираюсь делать в пятницу вечером, чтобы к субботе постоял. Читала в комментариях, что паштет горчит сразу, но потом, когда постоит, вкус получается отличный. Как вы считаете, лучше готовить в четверг, чтобы до субботы он отстоялся, или в пятницу приготовить будет нормально?
и еще- можно ли заменить чеснок сушеным? Иногда использование гранулированного чеснока улучшает вкус блюда.
У Вас в рецепте указано молоко, а если использовать 20% сливки, не будет ли он слишком жирным что ли?
Буду благодарна за ответ, т.к. день св.валентина скоро, хочется удивить. По факту - предоставлю фотоотчет )))
Добрый день! Спасибо Вам за выбор моего рецепта для романтического ужина! Очень приятно!
Теперь по вопросам: я бы готовила в четверг, чтобы он хорошо постоял и устаканился (как говориться!)
Чеснок можно менять на гранулированый, думаю! Тут не должно быть никакого подвоха! Моет Вы и правы что удастся избежать этого вкуса в горячем виде (некоторые предполагают, что это от чеснока)!
Сливки я бы использовала 10% скорее всего! Хотя я готовлю парфе из куриной печени (тоже есть в моих рецептах), так там очень хорошо вписываются сливки именно 20%! Потому смотрите сами и регулируйте жирность по своему вкусу!
Желаю Вам прекрасного и вкусного праздника!
Буду с нетерпением ждать отчетика!
Спасибо большое, Ирина ! буду стараться! Марина.
Маришенька, удачного эксперимента!
↑Ответ для Iren_D
Ирина, приготовила вчера паштет, пробовала сегодня. Косистенция, конечно, очень нежная (сливки 10 процентов) Готовила по рецепту, но мне показалось, что уж очень он соленый. Мой МЧ хоть и любит солености. но я сегодня приготовлю второй вариант с меньшим количеством соли и просто чесноком. Хочу почувствовать разницу. По выходу из 400 грамм печени, получилось 750 мл "теста". По сравнению 2 рецептов выскажу своё мнение )
Спасибо. Вот ссылки на альбом.
https://www.povarenok.ru/photo/37667/
https://www.povarenok.ru/photo/new/4744?photoid=37668
Спасибо за отзыв по результату! Будет очень интересно почитать более расширенно, но вторая ссылка для меня не открывается! Говорит, что у меня нет полномочий для ее просмотра
Ирина, сделали вторую порцию паштета. Соли клала меньше - где- то 1 ч.л. на 400 гр. печени. Полазив в просторах интернета, прочитала, что а паштеты добавляют ещё и тимьян. Я добавила, и это было просто замечательно. Паштет однозначно выиграл. И всё- таки пришла к выводу, что лучше обычный чеснок, а не гранулированный. Любимый попробовал вечером только кусочек и то на сытый желудок, но ему понравилось. Вот жду завтрака, чтобы с утра да с белым хлебушком и кофе ))) спасибо ещё раз. Теперь обязательно буду готовить это потрясающее и абсолютно недорогое блюдо!
Очень рада, что второй раз паштет оказался вкуснее! Экспериментируйте теперь со вкусами! Мне, кстати, тоже очень нравится тимьян, я его часто использую в парфе (есть тоже такой мой рецептик)! Так что он должен только облагородить этот паштет!
Еще раз спасибо за активное пользование рецептиком!
↑Ответ для stajna
Ирина, а сейчас ? https://www.povarenok.ru/photo/37668/
Да, теперь вижу! Огромнейшее спасибо! Красивая консистенция!
СПАСИБО! Оооочень вкусно получилось! Нежная, сочная консистенция! Единственное отступление от рецепта-заменила 200 мл. молока на 10% сливки и вместо 5-ти желтков- 3 целых яйца.
Татьяна, шикарное исполнение рецепта!!! Вижу какая красивая консистенция у паштета! Уверена, что и вкус не подвел! Замена на сливки - вообще замечательно! Вот с яйцами - не знаю! Я делаю с желтками, но многие, как и Вы делают с целым яйцом!
Спасибо, что порадовали своим отчетиком!
В одной кулинарной программе тоже добавляли коньяк, но потом его поджигали. может быть эта манипуляция предупреждает появление странного привкуса, на который все жалуются ? )
Вы знаете, возможен, конечно, и этот вариант! Но жалуются на странный привкус в горячем состоянии! Но если ночь постоит паштет в холодильнике, как я рекомендую, то нет никакого привкуса!
А то, что показывали в программе, это просто другая технология приготовления печени - ее фламбировали! Потому вряд ли таки это есть причиной!
В одной кулинарной программе тоже добавляли коньяк, но потом его поджигали. может быть эта манипуляция предупреждает появление странного привкуса, на который все жалуются ? )
Очень сооблазнительный рецепт, собираюсь воплотить его из утиной печени. Маленькое уточнение: формы с паштетом ставить в горячую воду,или разогревать вместе с противнем? извините за несообразительность! Спасибо!
Леночка, спрашивайте, конечно! Я ставила в воду комнатной температуры и грела уже вместе с паштетом
Мммм, вкусно будет с утиной печенью!
Спасибо! Испеку- поделюсь впечатлениями!
жду с нетерпением!
Очень вкусный паштет! Отличное решение для завтрака -бутерброды с паштетами. Стал любимы паштет. Правда добавляла не желтки,а 4 яйца.
Танюшенька, спасибо за выбор моего рецепта для приготовления паштета! Очень красивый цвет получился! Безумно рада, что понравился результат! И Вы не первая говорите о яйцах целиком! Нужно будет тоже попробовать при случае! Спасибо еще раз за доверие к рецепту!
Готовьте в удовольствие!
Я дно, застилаю фольгой, т.к. первый раз не хотела со дна отставать. Чеснок, просто мелко режу и сразу в мисочку с печенкой , до блендера, а всё перемалываю и в духовку. А масло сливочное , на тёплый-горячий паштет раскладывать и само отлично тает А можно и без масла и так очень вкусный!
Спасибо за дополнительные разъяснения своей технологии!
↑Ответ для Iren_D
Ирочка,кстати,забыла написать -я тоже добавляла не желтки,а 3 яйца
Поняла, девочки, беру на заметку!
Ах,какой замечательный паштет получился !Нежный,воздушный,вкусный до невозможности !!!Спасибо,Ирочка,за прекрасный рецепт!Буду готовить и в дальнейшем !
Галочка, какая красотища! Прям видно, какой у тебя получился воздушный и сочный паштетик! Очень красивая структура! Порадовала меня своим отчетиком, спасибо большущее! Готовь в удовольствие, дорогая!
Очень вкусно и полезно! и без всяких бяк магазинных))) Брат не ест лук ни в каком виде, а тут уплетал кусками и с удовольствием))) Спасибо большое за рецепт!!!
Ах, как приятно читать такие отзывы! Очень-очень рада, что рецепт понравился и брата получилось накормить таким полезным луком! Пользуйтесь рецептиком в удовольствие!
Готовила по этому рецепту из телячей печени, вместо коньяка влила виски, очень нежно и изыскано, мальчики распробовали как следуют, когда подметали крошки хлебушком из мисочки, где был паштет Мерси
Ленуся, спасибо за твой опыт приготовления паштета с телячьей печени! уверена, что таки было вкусно! Рада, что рецепт не подвел и пришелся по вкусу! Готовь в удовольствие!
Ирочка, спасибо за рецепт!!! очень приятный паштет получился! Я и не сомневалась, что будет вкусно, до этого у меня был опыт печеночной запеканки.
К слову, мне паштет даже больше понравился на второй день, стал нежнее, мягче на вкус что ли. Сразу после приготовления мне показалось, что он слегка горчит и я все списала на коньяк. Я его по невнимательности не выпарила, а влила сразу в печеночную массу. В другой раз буду внимательнее да и приготовлю паштет заранее, чтобы ночку постоял, а не сразу к столу.
Акси, какая консистенция у паштета сказочная! Просто класс!!! Даже слюнки потекли!!! Пора и самой приготовить эту вкусняшку!
Рада, что рецепт не разочаровал! И, кстати, он на самом деле имеет горьковатый привкус сразу - не знаю почему! Потому я и рекомендую отправлять в холодильник на ночь!
Спасибо за шикарный отчетик!
Делала уже несколько раз... и с молоком, и со сливками, и, даже, разок по привычке добавила морковку. Результат всегда неизменный - Вкусно... никогда не остаётся, за столом это блюдо съедается одим из первых. Спасибо за рецепт.
Спасибо за прекрасный отзыв по моему рецепту! Очень приятно! С Новым годом!!!!
готовила по рецепту, ожидала большего..
Наденька, не могу ничего сказать, т.к. все, кто готовил по рецепту - остались довольны результатом....
Удачных Вам экспериментов в дальнейшем!
а у меня горький получился( не знаю по чему..
Я-то уж точно не подскажу, т.к. не видела продуктов из которых Вы готовили!
↑Ответ для Надежда1807
обычно, чтобы убрать горечь, печень вымачивают в молоке несколько часов
Хороший, вкусный паштет, суфле напомнило.
Запекала я полтора часа и то мне кажется, что не допекла до конца. У меня в одной форме все было, на фотке видно какая. Я бумагой ее выстелила и поэтому вынула все без проблем.
Спасибо за рецепт, на мой взгляд, это лучший куриный паштет, что я когда-то готовила. Обязательно буду готовить в дальнейшем.
Какой красивый паштетик получился! Идеальная консистенция, супер!!! Очень рада, что рецепт пришелся по вкусу! Спасибо за опыт по бумаге!
Подскажите,когда чеснок добавлять? При тушении лука ? или в общую чашу ,вместе со всеми специями?
Танюша, чеснок добавлять в сковороду с луком!
Спасибо за рецепт Подскажите, в духовке на водяной бане паштет готовится что-ли ? Можно без коньяка?
Да, как бы на водяной бане! И вполне можно без коньяка!
спасибо за еще одну вариацию паштета. сделала ошибку-всыпала муку и плохо перемешала,сверху запеклись комочки,но я их обрезала и получился паштетик вкусный.маслом не залила,а зря.сливочной нотки не хватило. но это моя ошибка. так что есть к чему стремиться)
Мила (?), очень хорошая консистенция паштета у Вас получилась, мне нравится на вид! А то, что сделали анализ своих ошибок - это просто замечательно! Надеюсь, что в следующий раз получится все идеально!
Рада что паштет в предложенной мною вариации пришелся по вкусу!
Людмила)))))))),да,буду еще готовить)пойду его поем,хорошо,что напомнили.спасибо еще раз)
приятного аппетита!
Обожаю печеночные паштеты, поэтому сразу сделала двойную порцию. От рецепта не отступала и... разочаровалась. Мне мешал какой-то привкус. Лук? Коньяк? Так и не поняла. НО!!! Постояв денек в холодильнике, паштет стал такой вкусный, что ели мы его наперегонки!!! Исчез привкус, структура стала нежнее, срез ровнее. Просто чудо! Это самый вкусный паштет! Огромное спасибо, шикарный рецепт!
ПиЭс. У меня была одна большая форма - запекала, прикрыв фольгой, 1,5 часа в глубоком противне с водой, и 4 маленьких - 1 час.
Катюша, стала читать комментарий и обомлела..... Ну, нельзя же так пугать людей, дорогая моя!
Аж под конец отпустило и поняла, что все ок! Очень-очень рада, что рецепт понравился... и, кстати, насчет привкуса ты абсолютно права... я вот тоже не могу до сих пор разобрать, что это! Но ведь не зря я писала, что отправляем в холодильник на ночь?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V063 "Альва"

Каркасный дом с 3 спальнями V063 "Альва"
Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V008 "Дельта"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V008 "Дельта"
Каркасный дом с террасой V097 "Гленс Фаллс"

Каркасный дом с террасой V097 "Гленс Фаллс"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки