Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле

Надя НаумоваПоваренок 5 уровня

13 мая 2015, 5:21
77075

Торт "Птичье молоко" по ГОСТу

Рецепт по ГОСТу, вкус которого помнят наши родители.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" по ГОСТу»:

Рецепт коржей:

Рецепт суфле:

Белок яичный — 2 шт
Молоко сгущенное — 100 г
Масло сливочное — 200 г
Агар-агар — 2 ч. л.
Кислота лимонная — 1/5 ч. л.
Вода — 140 г
Ванилин — 1\4 ч. л.
Сахар — 460 г

Рецепт глазури:

Шоколад темный — 75 г
Масло сливочное — 50 г

Время приготовления: 360 минут

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6359.7 ккал	белки 46.5 г	жиры 339.2 г	углеводы 774.2 г
Порции
ккал 908.5 ккал	белки 6.6 г	жиры 48.5 г	углеводы 110.6 г
100 г блюда
ккал 410.3 ккал	белки 3 г	жиры 21.9 г	углеводы 49.9 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко" по ГОСТу»:

Готовим тесто. Масло, оставленное при комнатной температуре, взбиваем с сахаром
Добавляем яйца, ванилин и продолжаем взбивать
Добавляем муку, замес производим быстро, чтобы тесто не получилось затяжным
Тесто делим на 2 части, разравниваем тонким слоем
Выпекаем 2 коржа, при 220-230*С 10-15 мин.
Для суфле агар-агар замачиваем в 140 г воды на 3-4 часа
Затем на небольшом огне при постоянном помешивании довести до кипения и кипятить 1 минуту до полного растворения (следить, чтобы масса не пригорела), затем всыпать сахар и при помешивании довести до кипения, варить массу до увеличения объёма и появления пены на поверхности (сироп готов, когда при извлечении из него ложки за ней тянется тонкая нитка
В это же время, когда сироп почти готов, начинаем взбивать охлажденные белки до увеличения в объеме в 6 раз, добавляем лимонную кислоту для укрепления структуры белка.
Сироп снимаем с огня, добавляем ванилин и тонкой струйкой при температуре 80*С вводим в белки (завариваем), продолжаем взбивать до охлаждения
Размягчённое сливочное масло взбить со сгущённым молоком до однородности (масло и молоко должны быть комнатной температуры).
1 ст. ложку оставила для украшения торта
В сахарно-белковую массу добавить крем из масла и сгущёнки и аккуратно смешать до полной однородности.
В форму для сборки торта положить один корж
На него половину крема, затем второй корж, на него другую половину крема, разровнять поверхность и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Освобождаем от формы
Глазурь: шоколад наломать кусочками и со сливочным маслом разогреть на водяной бане до однородной массы.
Глазируем
Торт не украшают, но я решила его немного украсить.
На пленку намазываем растопленный шоколад
Проводим кондитерской гребенкой
Пленку закручиваю, после застывания пленку убираю, получаются спиральки
Кладем спиральки на торт
На торт я отсадила 3 розочки

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Проверено временем". Сахар На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник

Вкусы: ванильный сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/107869/]Торт "Птичье молоко" по ГОСТу[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/107869/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2015may/13/54/1140315_20243-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Торт-суфле
Рецепт по ГОСТу, вкус которого помнят наши родители.

Ингредиенты: Сахар, Масло сливочное, Яйцо куриное, Мука пшеничная, Ванилин, Белок яичный, Молоко сгущенное, Агар-агар, Кислота лимонная, Вода, Шоколад темный.
Тэги: десерт, праздник.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Торт "Птичье молоко" по ГОСТу
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2015may/13/54/1140315_20243-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Торт &quot;Птичье молоко&quot; по ГОСТу" title="Рецепт: Торт &quot;Птичье молоко&quot; по ГОСТу"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Рецепт по ГОСТу, вкус которого помнят наши родители.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/324/">
          Торт-суфле
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" по ГОСТу»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/311">Ванилин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4699">Белок яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/7199">Молоко сгущенное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/9428">Агар-агар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2291">Кислота лимонная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3320">Шоколад темный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/123/">праздник</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/107869/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Торт "Птичье молоко" по ГОСТу

Рецепт по ГОСТу, вкус которого помнят наши родители.

Категория: Десерты › Торты › Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" по ГОСТу»:

Сахар Масло сливочное Яйцо куриное Мука пшеничная Ванилин Белок яичный Молоко сгущенное Агар-агар Кислота лимонная Вода Шоколад темный

Тэги: десерт, праздник

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

2538

Торт "Птичье молоко" без выпечки

352
2538
369616

1794

Торт "Настоящее птичье молоко"

202
861
48195

843

Торт "Птичье молоко" с мармеладом

190
731
34617

640

Торт "Птичье молоко" из прошлого века

76
490
8580

351

Торт "Птичье молоко" с кремом из манки

8
302
6329

221

Торт "Птичье молоко" на брауни

59
136
8590

103

Торт "Птичье молоко" с вишней в мультиварке

10
103
5661

Торт "Птичье молоко" с сырно-клубничной начинкой

11
51
2696

Торт "Птичье молоко" под вишневым суфле

14
47
2987

Показать все варианты рецепта (24)

Фотографии «Торт "Птичье молоко" по ГОСТу» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

13 мая 2015 года dashinka 88 #

А 2 белка - не мало на целый торт? По сахару вопрос противоположный

куда так много??

14 мая 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

При взбивании охлажденный белок увеличивается в 6 раз, а сахар прекрасно растворяется при кипячении, после соединения белков и сиропа получается суфле чтобы хватило на 1 торт. Рецепт я не придумывала, а взяла готовый с книги.

15 мая 2015 года Anna_usa #

↑Ответ для dashinka 88

Сахара действительно очень много, вполне хватит и 300 г в суфле, я делала такой торт и добавляла 300 г, все получилось , так что можете смело уменьшить количество сахара.

15 мая 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Всю рецептуру я брала Название: Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства!
Автор: Чадеева Ирина
Издательство: Астрель, Аркаим
Год: 2012
Страниц: 256

15 мая 2015 года Anna_usa #

Я все это прекрасно знаю, но поверьте что с меньшим количеством сахара вкус нашего детства не исчезает, я тоже делала торт по этому рецепту и добавила сахара меньше , все получилось отлично. Следующий раз добавлю еще меньше. Согласитесь что банка сгущенки + 460г это уже ну слишком сладко, перебор.

13 мая 2015 года Natysinka #

13 мая 2015 года Anna_usa #

"Для суфле агар-агар замачиваем в 140 г воды на 3-4 часа" Совершенно не понятно зачем замачивать агар на 3-4 часа

я делала такой торт и могу точно сказать что этого делать не надо

13 мая 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Я брала рецепт из книги и там рекомендовали замочить на 3 часа

13 мая 2015 года Navely #

↑Ответ для Anna_usa

агар бывает разный, для одного достаточно 30 минут постоять, а другой нужно замачивать часа на 3

15 мая 2015 года Kipariss #

Да если книга перепечатанное издание старого образца рецептов, то агар был действительно больше в кристаллах и замачивать его нужно было на долго. Думаю это как раз то что нужно делать с дешевым вариантом агара.

13 мая 2015 года Aigul4ik #

13 мая 2015 года фаля72 #

Птичка-любимый тортик! А у Вас форма какого диаметра?

13 мая 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

26 см

13 мая 2015 года Леночка-Ленуся #

никогда не готовила "птичье молоко", но обязательно попробую на вашем рецепте!

13 мая 2015 года Ирушенька #

Наденька,очень симпатичный тортик!Интересная идея с шоколадными спиральками!

13 мая 2015 года veronika1910 #

Здорово

13 мая 2015 года chudo #

исправьте в инг-тах, сахар должен быть в суфле а не в глазури

13 мая 2015 года Жен Жен # (модератор)

Ваши родители помнят ГОСТы на память?

А по какому именно ГОСТу можно узнать?

13 мая 2015 года chudo #

рецепт из книги Ирины Чадеевой "выпечка по госту", правда у нее агара 4г

13 мая 2015 года Жен Жен # (модератор)

Я просто недавно писала статью про ГОСТы, в которой объяснила позицию по данному вопросу. https://www.povarenok.ru/blog/show/42433/
Чадеева не профессионал в данной области, по образованию она инженер(МАИ) и окончила курсы повышения квалификации работников ТВ и радио. А далее удачная раскрутка. Поэтому она с такой легкостью пишет в названии "по ГОСТ", а далее с ее легкой руки это идет в народ, как нечто само собой разумеющееся. Поэтому у меня позиция в данном вопросе очень жесткая. Пишешь "по ГОСТ", укажи какой. Не понимаешь, что пишешь-не пиши. Я всегда отвечаю за то, что пишу, и жду этого же от других.

13 мая 2015 года chudo #

не видела эту статью, прочту позже. на счет чадейки не знала, учту

28 ноября 2015 года Стланца #

↑Ответ для Жен Жен

Совершенно согласна с вами. Тем более на торты с конкретной рецептурой и названием ГОСТов не было. Был общий ГОСТ нормирующий содержание: сахарозы, влаги, жира. А за все остальное отвечали ТУ.. И вобще в ГОСТе НЕТ рецепта, это всего лишь стандарт с нормами

Увы основная масса хозяек об этом не имеет понятия и ведутся на громкие названия покупая их книги, а аферисты этим пользуются.... Хотя про сам рецепт не скажу ничего плохого, он вкусный

13 мая 2015 года Один Три #

Красивое оформление!

13 мая 2015 года Lidia Zarichna #

Симпатииииичный тортик

А какой диаметр формы?

13 мая 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

26см

13 мая 2015 года Lidia Zarichna #

13 мая 2015 года denegnayu #

Добрый день, а агар агара не много?

13 мая 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

нет не много. 2 чайные ложки или 22 г.

13 мая 2015 года Anna_usa #

В 2 ч л никогда не будет 22 г , если вы претендуете на гост , то не мешало бы знать сколько грамм в 2 ч л , люди начнут делать по вашему рецепту и переведут продукты

13 мая 2015 года Anna_usa #

↑Ответ для denegnayu

Агара мало, должно быть 4 ч.л на такое количество ингредиентов для суфле, в 2 чл. никогда не будет 22 грамма

13 мая 2015 года Тупилкина Алия #

вопрос по рецепту

Чем можно заменить агар?

13 мая 2015 года Анири15 #

Я делаю такой тортик с желатином.

13 мая 2015 года Lali4ka #

Подскажите пожалуйста, какое количество желатина вы берете?

13 мая 2015 года Анири15 #

Я вам в личку напишу.

13 мая 2015 года Anna_usa #

↑Ответ для Анири15

С желатином это уже будет другой торт, вкус и консистенция суфле будут совершенно другими. На сайте полно тортов "птичье молоко" с желатином почему бы не воспользоваться этими рецептами, зачем портить рецепт с агаром заменяя его на желатин

13 мая 2015 года Анири15 #

Дело в том, что не каждый может приобрести агар-агар! У нас в городе его просто нет! И ваше мнение, что желатин испортит вкус торта-неуместно. Готовлю с желатином, получается обалденное суфле!

13 мая 2015 года Anna_usa #

Я нигде не написала что желатин испортит вкус торта, я написала что не надо портить РЕЦЕПТ с агаром если есть рецепты с желатином, там где в рецепте пишется агар , надо использовать агар иначе будет совершенно другой результат

13 мая 2015 года Анири15 #

Я и не советую именно в этом рецепте заменять агар желатином! Девушка попросила-я ей дала в личной переписке ссылку на СВОЙ рецепт! Не пойму, что это вы на меня набросились???

13 мая 2015 года Anna_usa #

На вас никто не набрасывался , я только говорю о том что желатин не есть замена агара , торт с желатином и торт с агаром это 2 разных торта и 2 разных вкуса, многие об этом не знают

13 мая 2015 года Анири15 #

МНЕ не надо это объяснять, пожалуйста! Я знаю.

13 мая 2015 года Anna_usa #

↑Ответ для Тупилкина Алия

Агар ничем заменить нельзя, вы можете сделать суфле с желатином ( на сайте есть много вариантов тортов с желатином) но вкус и консистенция суфле будут совершенно другими

13 мая 2015 года Анири15 #

Вкусный тортик, но вот слой суфле как-то тонковат...

Оформление бесподобное! очень красиво!

13 мая 2015 года мисс #

супер рецептик

13 мая 2015 года нюсюша #

спасибо за ответ!!!

13 мая 2015 года Таусова #

Прекрасный рецепт!!!

13 мая 2015 года нюсюша #

вопрос по рецепту

Какой замечательный тортик!!! Можно использовать желатин?

13 мая 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

ДА, его необходимо 24 г. и нельзя кипятить. Добавляют в охлажденный сироп до 80 и вводят в белки

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V205 "Кристалл"

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V031 "Шэридан"

Каркасный дом с мансардой V453 "Дарем"

Ещё 578 проектов

Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Торт "Птичье молоко" по ГОСТу

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" по ГОСТу»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт "Птичье молоко" по ГОСТу»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Фотографии «Торт "Птичье молоко" по ГОСТу» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V205 "Кристалл"

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V031 "Шэридан"

Каркасный дом с мансардой V453 "Дарем"

Рубрикатор рецептов