Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 13 мая 2015, 5:21
  • 68990

Торт "Птичье молоко" по ГОСТу

Рецепт: Торт Птичье молоко по ГОСТу

Рецепт по ГОСТу, вкус которого помнят наши родители.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" по ГОСТу»:

Рецепт коржей:

Рецепт суфле:

Рецепт глазури:

Время приготовления:

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6359.7 ккал 		белки
46.5 г 		жиры
339.2 г 		углеводы
774.2 г
Порции
ккал
908.5 ккал		 белки
6.6 г		 жиры
48.5 г		 углеводы
110.6 г
100 г блюда
ккал
410.3 ккал		 белки
3 г		 жиры
21.9 г		 углеводы
49.9 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко" по ГОСТу»:

  • Готовим тесто. Масло, оставленное при комнатной температуре, взбиваем с сахаром

  • Добавляем яйца, ванилин и продолжаем взбивать

  • Добавляем муку, замес производим быстро, чтобы тесто не получилось затяжным

  • Тесто делим на 2 части, разравниваем тонким слоем

  • Выпекаем 2 коржа, при 220-230*С 10-15 мин.

  • Для суфле агар-агар замачиваем в 140 г воды на 3-4 часа

  • Затем на небольшом огне при постоянном помешивании довести до кипения и кипятить 1 минуту до полного растворения (следить, чтобы масса не пригорела), затем всыпать сахар и при помешивании довести до кипения, варить массу до увеличения объёма и появления пены на поверхности (сироп готов, когда при извлечении из него ложки за ней тянется тонкая нитка

  • В это же время, когда сироп почти готов, начинаем взбивать охлажденные белки до увеличения в объеме в 6 раз, добавляем лимонную кислоту для укрепления структуры белка.

  • Сироп снимаем с огня, добавляем ванилин и тонкой струйкой при температуре 80*С вводим в белки (завариваем), продолжаем взбивать до охлаждения

  • Размягчённое сливочное масло взбить со сгущённым молоком до однородности (масло и молоко должны быть комнатной температуры).
    1 ст. ложку оставила для украшения торта

  • В сахарно-белковую массу добавить крем из масла и сгущёнки и аккуратно смешать до полной однородности.

  • В форму для сборки торта положить один корж

  • На него половину крема, затем второй корж, на него другую половину крема, разровнять поверхность и убрать в холодильник на 2-3 часа.

  • Освобождаем от формы

  • Глазурь: шоколад наломать кусочками и со сливочным маслом разогреть на водяной бане до однородной массы.

  • Глазируем

  • Торт не украшают, но я решила его немного украсить.
    На пленку намазываем растопленный шоколад

  • Проводим кондитерской гребенкой

  • Пленку закручиваю, после застывания пленку убираю, получаются спиральки

  • Кладем спиральки на торт

  • На торт я отсадила 3 розочки











Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Проверено временем". Сахар На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник

Вкусы: ванильный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко" по ГОСТу
Рецепт: Торт Птичье молоко по ГОСТу

Рецепт по ГОСТу, вкус которого помнят наши родители.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" по ГОСТу»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (22)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко" по ГОСТу» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
А 2 белка - не мало на целый торт? По сахару вопрос противоположный куда так много??
При взбивании охлажденный белок увеличивается в 6 раз, а сахар прекрасно растворяется при кипячении, после соединения белков и сиропа получается суфле чтобы хватило на 1 торт. Рецепт я не придумывала, а взяла готовый с книги.
↑Ответ для dashinka 88
Сахара действительно очень много, вполне хватит и 300 г в суфле, я делала такой торт и добавляла 300 г, все получилось , так что можете смело уменьшить количество сахара.
Всю рецептуру я брала Название: Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства!
Автор: Чадеева Ирина
Издательство: Астрель, Аркаим
Год: 2012
Страниц: 256
Я все это прекрасно знаю, но поверьте что с меньшим количеством сахара вкус нашего детства не исчезает, я тоже делала торт по этому рецепту и добавила сахара меньше , все получилось отлично. Следующий раз добавлю еще меньше. Согласитесь что банка сгущенки + 460г это уже ну слишком сладко, перебор.
"Для суфле агар-агар замачиваем в 140 г воды на 3-4 часа" Совершенно не понятно зачем замачивать агар на 3-4 часа я делала такой торт и могу точно сказать что этого делать не надо
Я брала рецепт из книги и там рекомендовали замочить на 3 часа
↑Ответ для Anna_usa
агар бывает разный, для одного достаточно 30 минут постоять, а другой нужно замачивать часа на 3
Да если книга перепечатанное издание старого образца рецептов, то агар был действительно больше в кристаллах и замачивать его нужно было на долго. Думаю это как раз то что нужно делать с дешевым вариантом агара.
Птичка-любимый тортик! А у Вас форма какого диаметра?
26 см
никогда не готовила "птичье молоко", но обязательно попробую на вашем рецепте!
Наденька,очень симпатичный тортик!Интересная идея с шоколадными спиральками!
Здорово
исправьте в инг-тах, сахар должен быть в суфле а не в глазури
Ваши родители помнят ГОСТы на память? А по какому именно ГОСТу можно узнать?
рецепт из книги Ирины Чадеевой "выпечка по госту", правда у нее агара 4г
Я просто недавно писала статью про ГОСТы, в которой объяснила позицию по данному вопросу. https://www.povarenok.ru/blog/show/42433/
Чадеева не профессионал в данной области, по образованию она инженер(МАИ) и окончила курсы повышения квалификации работников ТВ и радио. А далее удачная раскрутка. Поэтому она с такой легкостью пишет в названии "по ГОСТ", а далее с ее легкой руки это идет в народ, как нечто само собой разумеющееся. Поэтому у меня позиция в данном вопросе очень жесткая. Пишешь "по ГОСТ", укажи какой. Не понимаешь, что пишешь-не пиши. Я всегда отвечаю за то, что пишу, и жду этого же от других.
не видела эту статью, прочту позже. на счет чадейки не знала, учту
↑Ответ для Жен Жен
Совершенно согласна с вами. Тем более на торты с конкретной рецептурой и названием ГОСТов не было. Был общий ГОСТ нормирующий содержание: сахарозы, влаги, жира. А за все остальное отвечали ТУ.. И вобще в ГОСТе НЕТ рецепта, это всего лишь стандарт с нормами Увы основная масса хозяек об этом не имеет понятия и ведутся на громкие названия покупая их книги, а аферисты этим пользуются.... Хотя про сам рецепт не скажу ничего плохого, он вкусный
Красивое оформление!
Симпатииииичный тортик А какой диаметр формы?
26см
Добрый день, а агар агара не много?
нет не много. 2 чайные ложки или 22 г.
В 2 ч л никогда не будет 22 г , если вы претендуете на гост , то не мешало бы знать сколько грамм в 2 ч л , люди начнут делать по вашему рецепту и переведут продукты
↑Ответ для denegnayu
Агара мало, должно быть 4 ч.л на такое количество ингредиентов для суфле, в 2 чл. никогда не будет 22 грамма
Чем можно заменить агар?
Я делаю такой тортик с желатином.
Подскажите пожалуйста, какое количество желатина вы берете?
Я вам в личку напишу.
↑Ответ для Анири15
С желатином это уже будет другой торт, вкус и консистенция суфле будут совершенно другими. На сайте полно тортов "птичье молоко" с желатином почему бы не воспользоваться этими рецептами, зачем портить рецепт с агаром заменяя его на желатин
Дело в том, что не каждый может приобрести агар-агар! У нас в городе его просто нет! И ваше мнение, что желатин испортит вкус торта-неуместно. Готовлю с желатином, получается обалденное суфле!
Я нигде не написала что желатин испортит вкус торта, я написала что не надо портить РЕЦЕПТ с агаром если есть рецепты с желатином, там где в рецепте пишется агар , надо использовать агар иначе будет совершенно другой результат
Я и не советую именно в этом рецепте заменять агар желатином! Девушка попросила-я ей дала в личной переписке ссылку на СВОЙ рецепт! Не пойму, что это вы на меня набросились???
На вас никто не набрасывался , я только говорю о том что желатин не есть замена агара , торт с желатином и торт с агаром это 2 разных торта и 2 разных вкуса, многие об этом не знают
МНЕ не надо это объяснять, пожалуйста! Я знаю.
↑Ответ для Тупилкина Алия
Агар ничем заменить нельзя, вы можете сделать суфле с желатином ( на сайте есть много вариантов тортов с желатином) но вкус и консистенция суфле будут совершенно другими
Вкусный тортик, но вот слой суфле как-то тонковат... Оформление бесподобное! очень красиво!
супер рецептик
спасибо за ответ!!!
Прекрасный рецепт!!!
Какой замечательный тортик!!! Можно использовать желатин?
ДА, его необходимо 24 г. и нельзя кипятить. Добавляют в охлажденный сироп до 80 и вводят в белки
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V049 "Тиллмок"

Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V049 "Тиллмок"
Каркасный дом V309 "Гарлэнд"

Каркасный дом V309 "Гарлэнд"
Каркасный дом с 4 спальнями V242 "Аляска"

Каркасный дом с 4 спальнями V242 "Аляска"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки