Версия для печати
  • 15 апреля 2009, 19:13
  • 158105

Грудинка свиная «Варено-копченая»

Рецепт: Грудинка свиная «Варено-копченая»

Такого типа закуску я делаю совершенно по-другому. Увидела в журнале рецепт, где добавляют луковую шелуху, решила попробовать и все-таки ушла от оригинала, в чем собственно нисколечко не пожалела, получилось очень вкусно и ароматно в моем варианте. Изменила состав специй и немного принцип, а самое главное, что отличает от обычного вареного мяса, это то, что в моем варианте мяско получается с небольшим эффектом копчености. Очень достойный вариант застольной холодной закуски.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Грудинка свиная «Варено-копченая»»:



Рецепт «Грудинка свиная «Варено-копченая»»:

Грудинку промыть, если с кожей, то оставить.
Одну головку чеснока почистить. Порезать каждый зубчик вдоль на 4-6 частей и нашпиговать грудинку. Тонким небольшим ножиком делать надрезы вглубь, а затем в надрез вталкивать чеснок.

Шелуху т лука хорошо промыть и уложить в кастрюлю, туда же положить петрушку, веточками, резать не надо, перец горошком черный и душистый, лавровый лист, зиру.
Положить грудинку, шкуркой кверху, добавить копченую колбасу и залить водой, на 1,5-2 см выше мяса.
На мясо положить тяжелую плоскую тарелку, чтобы оно не всплывало.
Закрыть и довести до кипения, как закипит добавить 4 ст. л. соли и мед.
Варить 1,5 часа.

За это время приготовить обмазку.
1-2 головки чеснока почистить и выдавить через пресс.
К чесноку добавить паприку, острый красный и черный перец, зерновую горчицу, кориандр, соль. Все хорошенько растереть, можно в ступке.

Когда мясо свариться, выложить на полотенце, обмакнуть и пока горячее натереть обильно обмазкой.

Затем туго завернуть в марлю, затем в фольгу и поставить под небольшой пресс. Я ставлю 2-х литровую банк с водой.
Когда полностью остынет убрать в холодильник, желательно и там положить на него небольшой груз, удобно положить пакет молока, не объемно и хватает.

Дать мясу постоять в холодильнике сутки.
Затем нарезаем и подаем в качестве холодной закуски.
Мой пищит от такого мяска, нежное и ароматное. На кусочек черно хлебушка, с пластиком огурчика и укропом, объеденье.
Базовый вариант из журнала:
1,5-2 кг грудинки
2 головки чеснока (1 головка для обмазки, другая для шпигования)
Перец горошком
Перец молотый
Лавровый лист
Луковая шелуха
Соль



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Грудинка свиная «Варено-копченая»
Описание: Такого типа закуску я делаю совершенно по-другому. Увидела в журнале рецепт, где добавляют луковую шелуху, решила попробовать и все-таки ушла от оригинала, в чем собственно нисколечко не пожалела, получилось очень вкусно и ароматно в моем варианте. Изменила состав специй и немного принцип, а самое главное, что отличает от обычного вареного мяса, это то, что в моем варианте мяско получается с небольшим эффектом копчености. Очень достойный вариант застольной холодной закуски.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Мой супруг готовил грудинку по этому рецепту!!! ОООООООчень вкусно!!!!
Большое спасибо! Очень рада слышать, что вам понравилось!!!!!
Спасибочки!
Большое спасибо!
Объедение!
Спасибочки!
Фотка не очень четкая, зато грудинка ОТМЕННАЯ!!!!!! Спасибо моя дорогая, за рецепт! Отличный заменитель колбасных изделий и экономия бюджета!
Танюш, большое спасибо!!!!
А фото отличное, очень аппетитное!!!
я вообще не любитель в магазине брать колбасно-мясные изделия, что там, никому не известно. а тут всё на лицо хоть совесть не мучает. что химию ешь!
Я тут осваиваю копчение в домашних условиях БЕЗ коптилки, первый эксперимент получился вроде удачный, коптила крылья куриные, на очереди рыба и сало!
Бум ждать! Чмоки-чмоки!
Удалено администратором
и я нашла у вас такую супер вкусноту!не понимаю как можно не любить свининку-грудинку?...и шоколад))))) буду делать!
Большое спасибо!!!!
Надюща, хочу тебя еще раз поблагодарить, грудинка вышла очень вкусненькая (фото приложила), только у меня был небольшой кусочек, чуть больше 500г, и жирка многовато. Пропорции я все уменьшала - получился о-о-о-очень вкусный бекон! Большущее спасибо, еще раз!!!
Ириша, большое спасибо тебе, очень притяно, что понравилось!!!
А вот мой даже любит, когда сальца побольше, на ржаных чесночных греночках, готов с руками откусить, и именно чтобы жирка побольше!
Вкуснота!!! Грудинка куплена-только шелухи еще не набрала. Пока смотрала-слюньки глотала))))
Большущее спасибо, рада, что угодила рецептом!
ОБАЛДЕТЬ!!! УЖЕ НЕСУСЬ НА РЫНОК! УМНИЧКА! СПАСИБО!!!!
Огромадное спасибо!! Буду рада, если приготовите!
Как вкусно!++++++++++++
Большое спасибо!
Хороша свининка!
Спасибочки большое!
рецептик отличный,да и мясцо сырое само хорошо.БРАВО.обязательно воспользуюсь
Большущее спасибо!!!!
:росе:
Спасибочки!!!
Спасибо очень вкусно. Мой дядька ему 82 года он с Волги похоже делает сало с прослойкой. Только проще, варит всего 7 мин и выдерживает 3 дня в рассоле. как-нибудь напишу.
ух, как здорово, буду ждать рецепта!!!
Спасибо большое!!!
Надюш как я люблю такие вещи!!!!!!!!!!! Просто супер +++++++++++
Ленусь, спасибо большое!!!!
Надюшка, отличное мяско! забрала себе, спасибо )))
Леночек, на здоровье! Большущее спасибо!
Какая вкусняшка!!!!
Большое спасибо!
Шикарнейшее мяско!!!!!
Викулечка, большое спасибо!
Ой вкусно-то как!!!!
Ириша, спасибо огромное!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook