Рецепт взят из старой, но авторитетной книжки.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 2 сентября 2011, 22:08
- 215290
Харчо "И опять баранина"
Ингредиенты для «Харчо "И опять баранина"»:
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
953 ккал |
белки
90 г |
жиры
119.6 г |
углеводы
56.1 г |
| Порции | |||
| ккал 95.3 ккал |
белки 9 г |
жиры 12 г |
углеводы 5.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 158.8 ккал |
белки 15 г |
жиры 19.9 г |
углеводы 9.4 г |
Рецепт «Харчо "И опять баранина"»:
-
По именно классическому рецепту, найденному вот в этой книжке. Замечательная книжка! Начинаем осваивать. Вот она. Напомню, где лежит - ifolder.ru/25390147
-
Ну вот. Прежде всего подведем итог давнишним спорам, доходящим до выгрызания печени и вырывания кадыка у оппонента.
Книга эта, по утверждениям людей уважаемых и знающих, является культовой чуть ли не в каждой грузинской семье. Значит, рецепты, которые там опубликованы, не что иное, как АВТОРИТЕТНЫЕ источники. Отсюда видим, что ХАРЧО можно готовить из говядины… и из баранины…, и даже из птицы. И суп от этого неХАРЧО не становится и им остается.
Значит, ХАРЧО из баранины имеет право быть и вполне аутентичен. Чему подтверждение на странице номер девять этой самой книжки. «Суп-харчо из баранины или говядины (Б)» … так там написано.
Готовим по предложенным «нотам».
Варим бульон. Я взял всё то, что накопилось в морозилке, в пакете с надписью «всякое БАРАНЬЕ для бульонов». Бульон получился наваристый и в меру жирный. И вынимаем из бульона всё мясокостное содержимое.
-
И перебираем. Кости уже…, в общем, очищаем до костей. Мясо режем или рвем, это как получится, на небольшие кусочки и откладываем в сторонку.
-
Рис. На то количество, что нам нужно (пропорции в рецепте все есть) мы берем примерно полстакана. Очень хорошо промываем и, замочив, ставим тоже в сторонку.
-
Хоть в рецепте говорят про томат – пасту, я рискнул воспользоваться помидорной грядкой…
-
… помыл, надрезал, залил кипятком на минутку…
-
… и, почистив, мелко порубил.
Кстати, обратите внимание на нож. И недорогой, и работает отлично.
-
Зелень. Понемногу петрушки, кинзы и укропа. Меленько рубим. Чеснок – толчем. Все складываем в мисочку, можно перемешать и тоже в сторонку – настаиваться.
-
Лучок. Меленько, но без фанатизма, нарубляем.
-
Специи. Тут наряду с рекомендованными я набор немного расширил.
Во-первых, я взял столовую ложку смеси для шурпы и харчо, которую мне сделал Абдулло. Очень ароматно и немного остро.
По чайной, без горки, ложки уцхо и хмели сунели. Такую же дозу нежгучего красного перца и почти полную столовую ложку сухих помидорок. И по нескольку горошинок перца черного и душистого белого. Да пару (у меня они маленькие попались) лаврушечков. Ну и соль, конечно.
-
Вот. Приступаем к готовке. Разводим огонек под котелком.
-
Собираем жир с поверхности бульона и в котелок его. Туда же и лук. Тушим лучок минуток пятнадцать. Конечно, придется добавить ещё бульончику. С огнем не переусердствуйте – есть опасность спалить лук.
-
Дальше в котелок идут помидоры. Я тут не удержался. Щепотнул смеси для первого. И, немного помешивая, тушим ещё минут пятнадцать.
-
Бульон хорошо процеживаем и заливаем в котелок. И мясо тоже туда же отправляем. А потом доводим до кипения.
-
Как закипело, так сразу в котел высыпаем рис. Ложки три – четыре. Больше не надо. Рискуете кашу получить.
Огонек под котелком надо уменьшить до… в общем, чтобы в котле шел процесс варения на грани томления. Или наоборот, как вам удобнее.
-
Через двадцать минут наступает очередь специй и ещё через пять – зелени.
-
Перемешиваем и даем побулькать слегонца ещё минут не больше десяти.
-
Потом. Закройте крышкой. Выгребите из-под котелка огонь, оставьте уголёшки маленькие и дайте настояться минут пятнадцать, если удержитесь при источаемых ароматах.
И… будьте любезны, разливайте аккуратно, ешьте не торопясь.
Ангела вам за трапезой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 сентября 2011 года Екатерина Мальцева #
2 сентября 2011 года timoxa #
2 сентября 2011 года badboy20001 #
3 сентября 2011 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
2 сентября 2011 года Лана1982 #
2 сентября 2011 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
2 сентября 2011 года Нина Владимировна #
2 сентября 2011 года gloom #
2 сентября 2011 года людмила мила #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: