Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 14 апреля 2017, 14:43
  • 27014

Домашнее вяленое мясо "Брезаола"

Рецепт: Домашнее вяленое мясо Брезаола

Рецепт-эксперимент. Решила мясом вяленым побаловать себя и своих домашних. Рецептом поделилась моя подруга - Елены Ковач, ей огромная благодарность. Начался эксперимент 1 марта и 29 марта с успехом завершился. Я осталась довольна результатом и решила с вами поделиться рецептом, вдруг кто еще любитель подобного мяса. Мне набор и количество специй подошли по вкусу. Если кто вдруг не любит слишком острое, уменьшайте количество перца — как черного, так и розового, и тем более перца чили. Минимум затрат по времени на подготовку (30 минут), ожидание пока вялится мясо (35-40 дней), зато отличный результат. Приятного аппетита!!!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Домашнее вяленое мясо "Брезаола"»:

Маринад

Основные

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3228.9 ккал 		белки
286.1 г 		жиры
206.1 г 		углеводы
9.4 г
Порции
ккал
161.4 ккал		 белки
14.3 г		 жиры
10.3 г		 углеводы
0.5 г
100 г блюда
ккал
164.7 ккал		 белки
14.6 г		 жиры
10.5 г		 углеводы
0.5 г

Рецепт «Домашнее вяленое мясо "Брезаола"»:

  • Для начала все ингредиенты для маринада измельчаются и перемешиваются (кроме вина).

  • Филе говядины тщательно обмазываем со всех сторон специями. Мариновала я мясо в стеклянной кастрюле, подходящей под размер мяса. Наливаем в емкость вино и погружаем туда мясо. Накрываем крышкой и отправляем мясо мариноваться в холодильник на 10 дней.
    Через 5 дней заглядываем в кастрюлю, проверяем мясо и переворачиваем его, оставляем на следующие 5 дней.

  • Через 10 дней вынимаем мясо из холодильника и из маринада. Просушиваем мясо бумажными полотенцами и хорошо бьем скалкой. Это нужно для обмена верхних слоев мяса ароматами пряностей с внутренними слоями (так по инструкции).
    Маринад процеживаем через сито. Половину пряностей из сита равномерно выкладываем на мясо.
    Расстилаем на столе марлю в два слоя и укладываем на нее мясо пряностями вниз. Сверху распределяем оставшиеся пряности.

  • Мясо плотно заворачиваем в марлю, по бокам завязываем бечевкой. Подвешиваем мясо над миской/раковиной и даем стечь жидкости. У меня было буквально пару капель.
    Я вялила мясо на ручке открытого окна в кухне, т. к. балкона у меня нет. Окно практически всегда было открыто. Вялилось мясо у меня 19 дней. С учетом маринования на все ушло 29 дней. Хотя по оригинальному рецепту вроде как должно вялится 50 дней. Но, зависит от куска мяса, его толщины. У меня был кусок на 1 кг - это так на пробу и ради эксперимента.
    Вялить мясо можно и в холодильнике, если температура не позволяет вялить на открытом воздухе. Переворачивать мясо в холодильнике нужно каждый день.
    У меня таких хлопот не было, температура позволила вялить на окне.

  • Очищаем мясо от специй.

  • Натираем мясо хорошим растительным маслом, кунжутным или ореховым. У меня кунжутное масло.

  • Вот и все, мясо готово. Нарезаем тонко и наслаждаемся вкусом домашнего вяленого мяса.
    Вкусно, очень!!!

Подаем бразеолу с сыром, вялеными томатами и наливаем хороший коньяк - очень гурманисто!!!





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол : День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: мясной пикантный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Домашнее вяленое мясо "Брезаола"
Рецепт: Домашнее вяленое мясо Брезаола

Рецепт-эксперимент. Решила мясом вяленым побаловать себя и своих домашних. Рецептом поделилась моя подруга - Елены Ковач, ей огромная благодарность. Начался эксперимент 1 марта и 29 марта с успехом завершился. Я осталась довольна результатом и решила с вами поделиться рецептом, вдруг кто еще любитель подобного мяса. Мне набор и количество специй подошли по вкусу. Если кто вдруг не любит слишком острое, уменьшайте количество перца — как черного, так и розового, и тем более перца чили. Минимум затрат по времени на подготовку (30 минут), ожидание пока вялится мясо (35-40 дней), зато отличный результат. Приятного аппетита!!!

Ингредиенты для «Домашнее вяленое мясо "Брезаола"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (24)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Очень аппетитно и красиво, а сколько на выходе осталось по весу?
Честно, не помню
Я не совсем поняла куда соль добавлять, в специи или лучше в вине растворить?
Мне очень понравился рецепт Говядину делала подобным образом
Но хочу такую же штуку провернуть со свиной вырезкой Интересно как она отреагирует на вино? Понимаю, что это уже совсем не брезаола, просто очень хочется свиную вырезку засолить именно по такому рецепту
Я делала так свинину, но не в вине, а в гранатовом соке - очень вкусно! Я вообще в этом соке и на шашлык любое мясо мариную - по вкусу, как дичь, т.е. курица как куропатка, свинина как кобанятина, говядина на косулю похожа. Муж охотник, поэтому любим дичь и знаем её вкус.
Скажите, а зачем в конце маслом обмазывать?
Так было в рецепте, я и повторила. Для меня мясо стало и более презентабельным, да и привкус кунжутного масла мне нравится. Вы можете этот шаг опустить.
Спасибо за рецепт.Обязательно приготовлю.
Надеюсь вам понравится!
Отличное мясо
Извините, возможно, читала невнимательно, но так и не поняла, какой все-таки нужен температурный режим?
В Белоруссии берут свинину (не знаю точно, как называется эта запчасть, но у человека это длиннейшая мышца спины, думаю, понятно, что это длинный нетолстый брусок мяса), в вине не маринуют, обмазывают специями и вялят в марле в холодильнике. Понятно, что со свининой шутки плохи, буду пробовать на говядине. Но! У меня холодильник с системой no frost, не высохнет ли мясо в этом случае? И какая температура была за Вашим окном?
Температура 6-10 градусов у нас была в марте. Мое мясо висело на окне, которое всегда было открыто в вертикальном положении, т.е. проветривалось постоянно.
В холодильнике я не вялила, боюсь рисковать, все же не проветривается и надо постоянно мясо переворачивать. А мое всегда было на воздухе и никакого намека на плесень. Я поэкспериментировала и у меня получилось. Буду еще вялить поздней осенью, сейчас не рискну, боюсь. Но, я точно не специалист в этом деле, а просто иногда пробую интересные рецепты.
Спасибо большое за оперативный ответ. Мясо давно начала вялить, но это были "джерки", мелкие кусочки для быстрого белкового перекуса или к пиву. А вот такое мясо давно покоя не давало. Сейчас температура вполне позволяет, но через несколько дней должно стать теплее, так что буду пробовать в холодильнике, там и температура, и проветриваться должно. По факту отпишусь.
Спасибо!
Я вялила в холодильнике , ноу фрост - хорошо получается. Конечно, если долго держать - будет суховато. Сделала приспособление на двери холодильника -и мясо свободно висит, не мешает, и переворачивать не надо ))). А вот что такое "джерки" - не знаю - поищу сейчас.
Спасибо большое за ценное замечание! Предполагала, что там температура подходящая, и проветривается, должно получиться хорошо
Если не нашли информацию, могу скинуть в личку, меня мои "джерки" выручают очень - стоит в притертой банке, муж, когда уж очень голоден, а до ужина еще десяток минут - утаскивает пару кусочков. И в машине лежит коробочка - очень удобно, если голоден, перекусить. Плюс бутылка воды, и ты наелся белка, а не углеводов, как это обычно бывает.
Будет здорово, если скините мне в личку "джерки" ,я нашла, но не очень поняла ...
↑Ответ для Fox FireFox
Так и называется - свиная вырезка или выйная вырезка.
Теперь буду знать, спасибо
↑Ответ для Fox FireFox
Палиндрица это по вашему
Спасибо, но Вы, наверное, имели в виду полендвицу? Только немного не поняла, что значит "по-вашему"?
↑Ответ для Fox FireFox
К праздникам постоянно вялю белорусскую полендвицу из свиной вырезки. И не факт свинина или говядина-главное свежесть мяса и выдержка санитарных норм и естественно температурный режим
Спасибо за совет
Пусть я буду непоследовательна в своих действиях, но я не боюсь гельминтов, не боюсь сальмонеллы, а вот трихинеллы боюсь. Поэтому предпочитаю термически обработанную свинину. Да и семья моя есть вяленую свинину явно не станет, так как про санитарные нормы знаем не понаслышке Так что, когда образуется подходящий кусок говядины, а также будет время, обязательно займусь вялением мяса
Интересный рецепт, но я тоже не поняла какой должен быть температурный режим?! Подскажите, пожалуйста!
Температура 6-10 градусов у нас была в марте. Мое мясо висело на окне, которое всегда было открыто в вертикальном положении, т.е. проветривалось постоянно.
Спасибо Вам большое, за ответ! Будем пробовать, но уже, наверное, когда похолодает!
извините, но я так и не поняла, какой температурный режим нужен?
Температура 6-10 градусов у нас была в марте. Мое мясо висело на окне, которое всегда было открыто в вертикальном положении, т.е. проветривалось постоянно.
Очень аппетитно!
Спасибо!
Мяско отличное.рад что у вас получается.а вообще с этим нужно быть поосторожней.качество мяса,температурный режим,белая плесень и т.д. и т.п. ботулизм штука коварная
Спасибо вам огромное за совет . Я его готовила один раз в качестве эксперимента. Погода и температурный режим мне позволили это сделать, о чем я указала в рецепте. Сейчас я бы точно не рискнула, уже разве что поздней осенью. Т.к. я соблюла все рекомендации, то у меня и намека на плесень не было, иначе сразу же мясо полетело в мусорное ведро.
На её исторической родине климат позволяет в принципе так же как и у бастурмы(они практически родственники)!
↑Ответ для luchka sergej
Бактерия, вызывающая ботулизм, развивается только в вакууме. В этом плане, опаснее домашние заготовки консервированные.
Не в вакууме а при низком содержании кислорода!!!!практически в анаэробной среде! И при достаточно плюсовой температуре!!
Очень аппетитно выглядит мяско!!!
И на вкус было отличным
Отличное мясо!
А ничего я не скажу...Я просто тут зависну немного!
А что говорить, пробовать надо
Реально вкусно
Было вкусно
Шикарное мяско получилось !!!!!!!!!!!
Я осталась довольна результатом
Прекрасный рецепт
Благодарю
люблю валяное мясо, как-нибудь попробую ваш вариант
Соблюдаем технологию и температурный режим, тогда все получится
Какая вкуснотища!
Анжелочка, шикарное мясо! Просто шикарное!
Скажи, пожалуйста, какою часть говядины ты используешь для приготовления?
Лангет или лопаточную часть.
Спасибо Вам огромное за подсказку!
↑Ответ для Ирушенька
Ирочка, тебе уже подсказали
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный барнхаус с террасой V480 "Гринвуд"

Каркасный барнхаус с террасой V480 "Гринвуд"
Каркасный дом V531 "Оквилл"

Каркасный дом V531 "Оквилл"
Каркасный дом с 3 спальнями V255 "Фресно"

Каркасный дом с 3 спальнями V255 "Фресно"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 538 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки