Кулинарный словарь

Декокт

Вид густого отвара из овощей, фруктов и трав, которые перед готовкой мелко измельчаются. Затем используется для приготовления различных блюд. Читать далее

Виволога

Мясная начинка пирога, который предназначался для торжественных трапез делового характера - либо к сговору о свадьбе, либо к сговору о помолвке и о размерах приданого. Читать далее

Бобы

плоды либо семена любой зернобобовой культуры, а также растений семейства Бобовые Читать далее

Ветчина

просоленный и прокопченный свиной окорок, задняя или передняя лопатка; коптят и другие части, например, рёбра; бывает также ветчина медвежья, оленья и пр. Читать далее

Сливки

молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации (отделения) жировой фракции (то есть верхней, густой, жирной части). Читать далее

Сметана

Молочный продукт с высоким содержанием жира, получаемый из верхнего слоя свернувшегося (прокисшего) молока. Читать далее

Мутовка

лопаточка,палочка с кружком или спиралью на конце для взбалтывания или взбивания чего-либо.В деревнях ее делали из ветки сосны со сросшимися в одном месте маленькими веточками. Читать далее

Бризоль

Бризоль — кулинарное блюдо, или даже способ приготовления. Означает: зажаренный в омлете, яйце - в общем, в льезоне. Таким образом можно приготовить различный фарш, рыбу, куриную или свиную отбивную. Читать далее

Кижуч

Кижуч (лат. Oncorhynchus kisutch) — крупная рыба, достигает длины 98 см, массы 14 кг. От других лососей кижуч хорошо отличается ярко-серебристым цветом чешуи (отсюда японское и американское название — «серебряный лосось» и наше старое — «белая рыба»). Читать далее

Наршараб

Наршараб - густой темно-гранатовый соус, одна из лучших приправ ко многим национальным блюдам. Читать далее

Седло

Поварское наименование пояснично-почечной части баранины или лесной дичи - оленя, серны, горных козлов Читать далее

Сахарная пудра

Этот мелко размолотый сахарный песок, в котором уже не ощущаются отдельные кристаллы, называют также сахарной пылью. Сахарная пудра идеально подходит для изготовления глазурей. Читать далее

Санди, Сандеи

Популярный в англоязычных странах десерт - его основой является мороженое, нередко разбавленное сиропом и украшенное свежими или консервированными фруктами или ягодами. Читать далее

Салями

(от ит. salame - колбаса). Итальянская колбаса с одинаково измельченными кусочками мяса и жира Читать далее

Тукмачи

- салма вятская, вятская лапша, основой которой являются взятые в равных частях пшеничная и гороховая мука Читать далее

Тклапи

(груз.). Сухофрукт, непременный компонент ряда блюд грузинской и других закавказских кухонь (по-русски может называться еще: левишник, лавашник, кислая пастила) Читать далее

Тимбалы

общее название различных постаментов, основ, фундаментов, бордюров, приготавливавшихся во французской классической кухне из теста Читать далее

Тенаш

Щипцы для откупоривания выдержанного более тридцати лет портвейна (португальского). Читать далее

Темпура

Национальное блюдо японской кухни; наиболее известно за пределами Японии и часто неверно отождествляется с главными особенностями японской кулинарии. На самом же деле является просто "артельным" блюдом, аналогичным швейцарскому семейному фондю Читать далее

Тарама

Закуска арабского происхождения, приготовляемая из тресковой копченой икры, размятой и смешанной со сливками или растительным маслом. Читать далее

Тапиока

Крахмалоподобный экстракт, получаемый из корней маниоки и представляющий собой полупрозрачные крупинки Читать далее

Фуршет

Во Франции парадный стол без стульев, когда гости едят стоя, называют «буфетом». У нас этот вид застолья называют также французским словом «а ля фуршет» (то есть вилочный стол). Читать далее

Фляки

(польск. flaki - требуха). Польское национальное блюдо, в основе которого - рубцы (рубец - первый, самый большой отдел желудка жвачных животных). Блюдо польской кухни из говяжьего рубца и овощей. Особый вкус флякам придает соус с добавлением перца, мускатного ореха и имбиря. Читать далее

Стилтон блю

Английский жирный сыр с голубоватыми прожилками. Бывает мягким, твердым, кисловатым, соленым и пикантным на вкус. Читать далее

Топенаде

Средиземноморское блюдо в виде пасты из чеснока, зелени, оливок, анчоусов, каперсов, лимонного сока и оливкового масла. Читать далее

Фаст фуд

От английского fast - быстрый и food - продукты. Термин, обозначающий предприятия быстрого питания во всем мире Читать далее

Хрен

Пряное растение, корень которого используется как приправа к рыбным и мясным отварным блюдам, а листья - в соления огурцов и помидоров. Читать далее

Хот-дог

Как и гамбургер - еще одна традиционная американская уличная еда - сосиска, проложенная между двумя половинками булочки или запеченная в тесте. Читать далее

Акулы

Рыбы отряда пластиножаберных. Их длина достигает от 0,2м (Чёрная колючая) до 20м (гигантская). Распространены акулы широко, главным образом в тропических морях. Мясо акул издавна ценилось в разных странах мира, причем многие даже не подозревали, что они хвалят акулье мясо, так как его продавали под самыми разными названиями. Читать далее

Агорн

Сахар, получаемый в США и Канаде из сока американского или канадского клена. Читать далее

Черный корень, Скорцонер

Однолетнее растение семейства сложноцветных.Тушеный и отварной черный корень вполне заменяет спаржу и даже отличается, как считают многие ценители, более нежным вкусом. Читать далее

Кулебяка

Традиционный русский закрытый пирог с несладкой сытной начинкой. От простого дрожжевого пирога кулебяка отличается тем, что тесто в ней более крутое и начинки больше. Читать далее

Барабулька, Султанка

Небольшая, до 30 см, красноватая рыбка (Mullus barbatus или M. surmeletus), мечта черноморского курортника. Хотя она распространена в Атлантическом океане от Британии до Сенегала, это рыба Средиземноморья, деликатес национальных кухонь Леванта. Читать далее

Орзо, Ризони

Орзо - макаронные изделия в виде зерна, и по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится как "перловка". Используется как гарнир, в супах и овощных салатах. Читать далее

Корн

Мелкие темно зеленые листочки салата Корн с очень чувствительной, нежной текстурой обладают пряным вкусом и нежным ароматом. Читать далее

Сумах

(Rhus) — род растений из сем. анакардиевых (Anacardiacea). Сюда принадлежат деревья или кустарники с очередными простыми, тройчатыми или перистыми листьями и мелкими, большею частью полигамными цветами, собранными в метелки. Чашечка 5-раздельная, лепестков 5, тычинок большею частью 5, завязь оканчивается тремя столбиками. Плод — шаровидная или сплюснутая костянка с гладкой кожицей и мясистой смолистой мякотью. Сюда относятся до 120 видов, распространенных в подтропическом и отчасти умеренном (теплом) поясе как Старого, так и Нового Света. Из этих видов заслуживает упоминания C. дубильный (Rhus coriaria). Читать далее

Уйсун, Спаржевый салат, Lactuca asparagus

Спаржевый или стеблевый салат (уйсун) образует обильно покрытый овально-удлинёнными, узко-удлинёнными и рассечёнными листьями утолщенный стебель до метра длиной, который используют в пищу. В сыром виде его режут в салат, а в отварном готовят как спаржу. Читать далее

Корн

Он же полевой салат, lamb\'s lettuce, ягнячья травка, салат Маш. Мелкие, похожие на язычки, темно-зеленые листочки этого салата растут «розочкой». Читать далее

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Есть ли у вас новогодние традиции?


Уже 1241 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки