На Поваренке размещено очень много рецептов паштета из куриной печени, но такого, как мой, не нашла. Поэтому, решила - поделюсь, а вам, решать - готовить или нет. Итак, знакомьтесь - Pâté au foie de poulet, с моими маленькими дополнениями.
natapitПоваренок 7 уровня
- 26 октября 2015, 15:15
- 61008
Паштет из куриной печени по-французски
Ингредиенты для «Паштет из куриной печени по-французски»:
- Печень куриная — 500 г
- Масло оливковое — 4 ст. л.
- Масло сливочное (топленое) — 30 г
- Сливки (20-30%) — 2 ст. л.
- Лук белый — 150 г
- Морковь (не обязательно) — 1 шт
- Тимьян (свежий или 1/4 ч.л. сухой)
- Соль (черный молотый перец по вкусу)
- Орех мускатный (на кончике ножа)
- Коньяк (или бренди) — 4 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1997.9 ккал |
белки
94.1 г |
жиры
155.5 г |
углеводы
21.8 г |
| Порции | |||
| ккал 499.5 ккал |
белки 23.5 г |
жиры 38.9 г |
углеводы 5.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 214.8 ккал |
белки 10.1 г |
жиры 16.7 г |
углеводы 2.3 г |
Рецепт «Паштет из куриной печени по-французски»:
-
Печень замариновать в 2 ст. л. коньяка или бренди и поместит в холодильник минимум на 1 час.
В сотейнике нагреть оливковое масло и поместить в него печень, нарезанный крупными кусками лук и морковь нарезанную шайбами.
П. С. в оригинале морковь в рецептуру паштета не входит, но с ней паштет гораздо нежнее и цвет его более красивый и насыщенный) -
Обжарить все на сильном огне 5-7 минут и влить остальные 2 ст. л. коньяка, дать алкоголю испариться.
Накрыть крышкой и тушить еще минут 10 до готовности моркови.
Жидкость должна вся выпариться.
Убрать сотейник с огня, дать печени остыть и добавить сливки тимьян 1/4 ч. л. П. С.
Если готовить без моркови, то накрывать крышкой не нужно и время тушения сократить до 5 минут. -
Пробить все в блендере.
Посолить и поперчить, добавить мускатный орех и хорошо перемешать. -
Растопить сливочное масло и добавить в него оставшийся тимьян.
-
Поместить паштет в пиалы и залить маслом.
Отправить на несколько часов в холодильник и дать паштету "созреть". Сервировать со свежими багетами, гренками или сухариками.
Мне еще очень нравится с виноградом и розовым сухим вином ммм...
Угощайтесь!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 сентября 2019 года alenanat #
1 июня 2019 года Елена Бельтан #
2 июня 2019 года wise1288 #
2 июня 2019 года Елена Бельтан #
2 июня 2019 года inulia68 #
2 июня 2019 года Елена Бельтан #
2 июня 2019 года inulia68 #
2 июня 2019 года Елена Бельтан #
2 июня 2019 года inulia68 #
2 июня 2019 года natapit # (автор рецепта)
5 июня 2019 года Глушец #
5 июня 2019 года Елена Бельтан #
14 мая 2019 года caramel77 #
2 июня 2019 года natapit # (автор рецепта)
17 декабря 2018 года ugrumy #
17 декабря 2018 года natapit # (автор рецепта)
24 сентября 2018 года Anjel-smile #
Если кому интересно, то БЖУ этого блюда следующее (при использовании сл. масла 82% ) :
Белки - 20,9
Жиры - 24,03
Углеводы - 0,84
Калорийность на 100 гр. - 300,58
24 сентября 2018 года Anjel-smile #
Но вот захотелось приготовить по-французски, и поэтому я не отходила от рецепта ни на шаг. Морковь не добавляла.
Получилось просто, быстро, вкусно, нежно, душисто. Великолепно, другой оценки не поставлю. Очень приятный и гармоничный вкус. Спасибо
24 сентября 2018 года nadin0930 #
24 сентября 2018 года Anjel-smile #
9 сентября 2017 года n schnitko #
27 августа 2017 года kortam-kortam #
ПЕРВОЕ- я залила печень на глаз коньяком, но точно, больше 2 ложек. У меня Ставропольский (так и называется). Хороший на вкус, с ощущением вкуса винограда, а не винного уксуса. Положила в контейнер и отправила в холодильник с вчера до раннего утра (время не могу сказать,но простояла она не меньше 12 часов). Вытащила контейнер и увидела, что печень весь коньяк "выпила". Лежит влажная, набухшая, готовая к обжарке на раскаленном огне. Лишней влаги нет.
ВТОРОЕ -готовила ранним утром. В процессе готовки поняла, что в это время не было напряжения. Плита на максимальном режиме готовила, как будто на среднем огне. Не жарила, а тушила. В результате я более 30 минут ждала, когда же выпарится жидкость???? Влила еще коньяк. ......И ПОШЁЛ АРОМАТ!!!!! не алкоголя, а букета совместимых вещей. Это и печень, и лук, и морковь, и чеснок + нечто, что просто облагораживает вкус. Тушила около 10 минут(хотя и перед этим печень не жарилась, а тушилась.
ТРЕТЬЕ- шумовкой вынула печень и другое содержимое из жаровни. положила в миксер. Взбивала погружным миксером, т.к. до этого путем эксперимента у меня лично к нему большое доверие в плане результата. На этот раз - ошибочка. Даже не пойму из-за чего. Во-первых, паштет изначально был жидковат, а второе- не разбил все кусочки (осталась мелкими кусочками морковь, хотя вся потушилась (общее время на плите около 30 минут)).
ЧЕТВЕРТОЕ- осталась жидкость от тушения. Я ее попробовала на вкус. ЭТО НЕЧТО!!!!!!! жаль, что она у меня не выпарилась. Я ее попробовала и обалдела! алкоголя нет, но вкус конька с печенью + ТИМЬЯН, соль и перец (мускатный орех не люблю и отношусь е нему так же, как и к корице, очень осторожно, поэтому я его не включила в состав специй).
ПЯТОЕ- всё же часть жидкости ушла в печень. Там были и сливки. Когда молола, поняла, что жидковатый паштет получился. Положила 1 ст.л сливочного масла (для твердости в холодном состоянии. Не спасло. Но!!! скажу только одно: нет резкого вкуса печени! Я готовлю паштет не так часто и я не новичок в этом блюде. У меня получались всякие результаты. Этот рецепт, не побоюсь сказать, из ВЫСОКОЙ кулинарии. КЛАССНЫЙ!!!
То, что не получилось- это, к сожалению, не всегда от нас зависит. Я и раньше замечала, что блины, например, при одном и том же рецепте и даже замесе получаются разные. Плита и духовка-это же проводники повара. Если они не работают, как следует, то блюдо выйдет корявым. Не то, что он планирует. И только профессионал сможет в процессе приготовления откорректировать технологический процесс приготовления, уменьшив или увеличить время и температуру приготовления.
Мне до этого далеко, но я учусь, потому что люблю готовить.
Короче, рецепт забрала в кулинарную книгу. Этот рецепт стоит того, чтобы его сделать Золотым в своей кулинарной книге. Буду еще пробовать.
Один нюанс: выбирайте хороший коньяк для этого блюда. Плохое сырье не позволит Вам сделать шедевр.
14 мая 2017 года darya darya777 #
9 февраля 2017 года Затышняк Анастасия #
22 декабря 2016 года bovsi #
22 декабря 2016 года natapit # (автор рецепта)
4 апреля 2016 года shemet777 #
4 апреля 2016 года natapit # (автор рецепта)
1 апреля 2016 года helga754 #
1 апреля 2016 года natapit # (автор рецепта)
3 сентября 2019 года nataliblek #
28 февраля 2016 года imasha7 #
28 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)
2 декабря 2015 года mkmore #
2 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)
1 декабря 2015 года lemurka #
1 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)
26 ноября 2015 года mkmore #
27 ноября 2015 года natapit # (автор рецепта)
6 ноября 2015 года sestra #
6 ноября 2015 года natapit # (автор рецепта)
6 ноября 2015 года S Marla #
6 ноября 2015 года natapit # (автор рецепта)
2 ноября 2015 года tomi_tn #
2 ноября 2015 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: