Долма (толма) – восточный «родственник» наших голубцов: это начиненные фаршем листья (чаще всего виноградные) или овощи (баклажаны, помидоры и др.). Обычно для долмы используют мясной фарш с рисом, но есть и вегетарианские варианты долмы. Долму делают во всех странах на территории от Балкан до Ирана, и в каждой стране есть свои особенности приготовления этого блюда. Грузинская долма пряная и довольно острая: в нее кладут кинзу, петрушку, эстрагон, сельдерей, чеснок, красный перец. Такая долма отлично сочетается с грузинским красным вином.
ТатёнышПоваренок 4 уровня
- 4 ноября 2015, 1:59
- 7734
Толма
Ингредиенты для «Толма»:
Фарш
- Фарш мясной (свинина+говядина) — 1 кг
- Рис (СЫРОЙ круглозёрный) — 200 г
- Лук репчатый (по вкусу) — 3 шт
- Чеснок (по вкусу) — 5 зуб.
- Мята (по вкусу) — 3 ст. л.
- Кинза (по вкусу) — 2 веточ.
- Соль (по вкусу) — 2 ст. л.
- Перец черный (молотый по вкусу) — 2 ч. л.
- Перец красный жгучий (по вкусу) — 1 ч. л.
Виноградные листья
- Лист виноградный — 50 шт
Соус
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2914.5 ккал |
белки
75.2 г |
жиры
45 г |
углеводы
265.5 г |
| Порции | |||
| ккал 364.3 ккал |
белки 9.4 г |
жиры 5.6 г |
углеводы 33.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 107.2 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 1.7 г |
углеводы 9.8 г |
Рецепт «Толма»:
-
Начнём с виноградных листьев. Если вы купили солёные листья, то они должны быть светлыми и небольшими, потому что большие и темные - это старые листья и жесткие.
Если листья солёные, то их необходимо залить кипятком, подержать их мин 20 и слить эту воду, а потом снова повторить эту процедуру, но не держать их в кипятке, а поставить на огонь и прокипятить минут 10, а если листья молодые, то можно минут 5, слить кипяток, положить в дуршлаг и облить холодной водой, так они станут еще мягче Это о листьях.
У меня были свежие листья винограда. -
В Грузии используют говядину и баранину, разумеется, их не мешают. Иногда делают говядина плюс свинина. В фарш кладут репчатый лук и чеснок, можно положить черный перец, кто любит острое, кладет красный перец. Но это по вкусу.
В фарш кладут СЫРОЙ круглозёрный рис! Это очень ВАЖНО!
Про специи и зелень.
В толму кладут в обязательном порядке питну (мяту). Некоторые кладут реган (фиолетовый базилик). Летом свежую мяту, а зимой сушеную. Кладут много. Некоторые кладут и кинзу, но мало: 1-2 веточки. -
Теперь будем собирать нашу Толму.
Фарш кладется на ребристую часть листьев, а сверху должна быть гладкая сторона листа. Хвостики у листика отрезаются.
-
Сворачиваем наш голубец в виде конвертика.
-
На дно кастрюли выложить виноградные листья, чтобы наша толма не пригорела. А уже потом выкладываем нашу толму в кастрюлю, по кругу плотно, швом вниз.
-
Толму заливаем кипятком, чтобы уровень воды был выше толмы см на 10 и кладёт на них тарелку с грузом, чтобы листики не развернулись. Если налить мало воды, то рис все впитает и толма будет сухая, может даже подгореть.
Варим на медленном огне где-то примерно 1 час. -
Готовим соус. Мацони для толмы предварительно подготавливаем: берём мацони, кладём в льняной или х/б мешочек и подвешиваем на несколько часов, чтобы стекла жидкость, и уже это мацони используем для толмы.
-
Затем к мацони добавляем толчёный чеснок и соль по вкусу. Наш вкусный соус к толме готов.
Теперь выкладываем наши "голубчики" на тарелочку и подаём с нашим вкусным соусом.
Не забываем налить бокал красного вина.
Приятного аппетита! 
Не забываем налить бокал красного вина.
Приятного аппетита! | Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 ноября 2015 года Kuss #
5 ноября 2015 года Татёныш # (автор рецепта)
4 ноября 2015 года veronika1910 #
5 ноября 2015 года Татёныш # (автор рецепта)
4 ноября 2015 года valeri173 #
5 ноября 2015 года Татёныш # (автор рецепта)
4 ноября 2015 года luneva_e #
5 ноября 2015 года Татёныш # (автор рецепта)
4 ноября 2015 года Евгения Мурадян #
5 ноября 2015 года Татёныш # (автор рецепта)
4 ноября 2015 года yyliaa #
4 ноября 2015 года Татёныш # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: