Хочу показать вам классический рецепт торта «Прага», я его делаю по рецептуре 1975 года, так как сам 75 года выпуска. Хотел написать, что он по Госту, но нет, есть у меня незначительные отклонения. Он прост в приготовлении и неизменно вкусен, а вкус, я думаю, вам всем прекрасно знаком. Прошу обратить внимание, что к торту, который подавался в ресторане «Прага», он имеет отдаленное отношение. Там использовались хитрые ликеры-бальзамы, четыре вида крема и т. д.
Aleksey7Поваренок 4 уровня
- 1 декабря 2017, 5:18
- 262845
Классический торт "Прага"
Ингредиенты для «Классический торт "Прага"»:
Бисквит
- Мука пшеничная / Мука — 116 г
- Сахар — 151 г
- Масло сливочное — 38 г
- Какао-порошок — 23 г
- Яйцо куриное — 6 шт
Крем
- Масло сливочное — 199 г
- Какао-порошок — 9.3 г
- Желток яичный — 1 шт
- Вода — 21 мл
- Молоко сгущенное — 120 г
- Ванилин — 1.5 г
Глазурь
- Шоколад темный — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
Пропитка
Обмазка
- Джем абрикосовый — 60 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5834 ккал |
белки
80.9 г |
жиры
375.9 г |
углеводы
509.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 366.9 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 23.6 г |
углеводы 32 г |
Рецепт «Классический торт "Прага"»:
-
Для начала возьмем рецептуру и посмотрим, как и из чего торт состоит. Я ее взял из первого тома сборника рецептур «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты 1978 г», если кому интересно, то ее можно и скачать у меня в дневнике. Рецепт там под номером 69 на странице 290.
-
Ну вот, теперь мы знаем, из чего он состоит, а состоит он из бисквита «Прага» №14, крема «Пражский» и глазури-помады №101. Отступление от рецептуры у меня именно в глазури. Я использую не компоненты шоколада, а готовый шоколад, так проще и не влияет на вкус, имхо, конечно.
Количество всех ингредиентов у меня пересчитано на форму размером 18 см.
Ну, приступим и для начала изготовим бисквит.
Нам потребуется вот такой набор продуктов:
1. Мука – 116 гр
2. Сахар – 151 гр
3. Масло сл – 38 гр
4. Какао – 23 гр
5. Яйцо – 335 гр - 6 штук.
-
Для начала застелем дно нашей формы пергаментом (бумага для выпечки) и отложим ее в сторону.
-
Теперь все отмерим и отвесим - для бисквита. Сахар сразу разделим на две равных части, одна пойдет в белки, а другая в желтки…
-
Муку смешиваем с какао…
-
Отделяем желтки от белков….
-
Взбиваем желтки с сахаром…
-
Взбиваем очень тщательно, вот до такого пышного и светлого состояния…
-
Теперь белки. Сахар вводим за два раза. Первый раз, когда они полностью побелеют…
-
Второй раз, когда они начнут подходить к «мягким пикам»…
-
Пока белки взбиваются, мы намажем форму сливочным маслом…
-
Белки взбиваем очень тщательно, до «твердых пиков». Вот до такого состояния.
-
Теперь ответственный момент наступает. Надо все соединить и размешать. Соединять надо быстро. Размешивать аккуратно, чтобы «воздушность» не убить.
Вводим в белки желтки, вводим за два раза.
Раз…
-
Два…
-
Еще раз подчеркну – Размешиваем аккуратно и тщательно…
-
Теперь вводим муку с какао…
-
В самом конце вводим масло сливочное, растопленное и охлажденное до комнатной температуры… Быстро размешиваем. Масло сильно «воздушность» убивает…
-
И шустро перекладываем в форму для выпекания…
-
Отправляем форму в разогретую до 200*С духовку и выпекаем ровно 30 минут.
Готовность теста проверяем «на спичку». Тут главное, не передержать его.
-
По прошествии 30 минут вынимаем из духовки, даем остыть 20-30 минут и снимаем форму. В итоге получается вот такая прелесть :)
-
Заворачиваем в пленку или накрываем пакетом и оставляем минимум на 8 часов. Я с вечера делаю, чтобы ночь выстоялся.
-
Выстоявшийся бисквит разрезаем на 3 равных по толщине шайбы/коржа.
-
Теперь займемся кремом «Пражский».
Нам потребуется следующее:
1. Масло сл. – 199 гр
2. Какао – 9.3 гр
3. Желтки – 21 гр
4. Вода – 21 гр
5. Сгущенка – 120 гр
6. Ванилин – 1.5 гр
-
Все отмериваем и взвешиваем.
Также подготавливаем все для водяной бани, в моем случае - кружка, проставка, стакан. -
Собираем водяную баню…
-
Теперь смешиваем желток с водой, тщательно размешиваем и вводим сгущенное молоко…
-
Отправляем сею заварную основу на водяную баню и увариваем до густоты средней сметаны. По времени, примерно, 20 минут. Не забывайте постоянно помешивать.
-
Потом остужаем до прохладного состояния…
-
Потом тщательно взбиваем сливочное масло и в два захода вводим заварной компонент. Напомню на всякий случай, масло должно быть комнатной температуры.
-
В самом конце вводим какао.
-
И ванилин, на данный объем как раз идет один 1.5 граммовый пакетик.
-
И опять хорошенько вымешиваем.
Все, крем «Пражский» готов. -
Теперь приступим к самому приятному, к сборке торта :)
Берем нижний корж.
-
По рецепту «Прага» не пропитывается, но я люблю с пропиткой, мне так вкусней. Посему беру пропитку и с помощью пульверизатора пропитываю каждый корж.
Пропитка состоит из:
1. Сахар - 100 гр
2. Вода - 115 гр
3. Коньяк – 80 гр
Готовится очень просто: соединить воду с сахаром, прокипятить 5 минут. Охладить, ввести коньяк.
В общем, используйте любую, которая нравится вам.
-
Пропитали…
-
Выкладываем половину крема.
-
Разравниваем…
-
Накрываем вторым коржом.
-
Выкладываем вторую половину крема и опять разравниваем.
-
Накрываем третьим коржом.
Забыл написать, перед тем как разрезать бисквит на коржи, мы срезаем с него верхнюю корочку, она отлично с чаем идет. -
Теперь берем абрикосовый джем или варенье, ситечко и ложку.
-
Протираем джем на верхний корж. Протирка нужна, чтобы было без комочков
-
И тонким слоем размазываем, вот так.
-
Теперь займемся глазурью, нам потребуется:
1. Шоколад черный – 100 гр
2. Масло сл. – 100 гр
-
Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане и хорошенько размешиваем. В процессе следим, чтобы не нагревалось выше 55*С. Посему не лейте в баню крутой кипяток. Достаточно градусов 50…
-
Теперь аккуратненько обливаем наш торт глазурью
-
Разравниваем лопаткой, уделяя особое внимание боковинам.
-
Отправляем в холодильник минут на 40, чтобы глазурь застыла,
и украшаем, кто как хочет.
Снимаем торт с рабочей подложки и укладываем его на парадную подложку, в моем случае - просто на тарелку. Вот и все, торт «Прага» готов. Но не до конца еще, его надо подержать в холодильнике несколько часов. Я на ночь оставляю.
После выдержки можно резать
Всем приятного аппетита, угощайтесь
После выдержки можно резать
Всем приятного аппетита, угощайтесь
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 июля 2018 года marsur #
4 июня 2018 года proclaimer #
4 июня 2018 года virgola71 #
4 июня 2018 года inulia68 #
26 февраля 2018 года portes yuliya #
PS. У вас Китфорт? Знакомые очертания планетарного миксера! У меня такой же, только чёрный. Нравится эта модель?
5 марта 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
5 марта 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
Если размер вашей формы 20х30 и высота пусть будет 6 см. то ее объем равен 3600 см кубических... То есть ваша в 2.35 раза больше моей, по сему умножите все ингредиенты на 2.35....
Какой вес у моих тортиков? Не разу не один не взвешивал
6 февраля 2018 года oltv #
6 февраля 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
29 января 2018 года pjr77 #
23 января 2018 года Ирина24984 #
24 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
Для размера 25 кол-во всех ингредиентов умножите на 1.79, а для формы 27 умножите все на 2.1
Рассчитывается через объем формы - Объем равен Пи х Rквадрат х высота.
То есть площадь основания помножить на высоту
24 января 2018 года Ирина24984 #
24 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
24 января 2018 года Ирина24984 #
24 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
Объем 26 формы равен 3185574.951 мм квадратных, объем моей формы, 18, равен 1526814.03 мм квадратных. Значит для формы 26 надо кол-во ингредиентов надо умножать на 2.08
10 января 2018 года inulia68 #
10 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
5 января 2018 года alysya #
5 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
31 декабря 2017 года Пушистикова #
Подвела только глазурь. Обычно я делаю по-другому. Здесь, на такое количество шоколада, мне кажется, слишком много масла. Глазурь моя потекла так, что я с трудом ее удержала в пределах торта.
31 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
Текучесть глазури можно регулировать ее температурой
31 декабря 2017 года Пушистикова #
Она у меня отрегулировалась только морозилкой
10 января 2018 года inulia68 #
Скажите,а что вы упростили?Меня слегка тормозит возьня с завар.частью...Спасибо за ответ!И с Новым годом.)))
10 января 2018 года Пушистикова #
31 декабря 2017 года LenaRostock #
Это было во первых
Значит в прошлый раз меня подвел шоколад.,.
Спасибо Вам еще раз за рецепт ...
31 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
С наступающим!!!
30 декабря 2017 года sirma #
30 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
30 декабря 2017 года sirma #
Кст, я в крем добавила грецких орешков перемолотых, а коржики пропитала коньяком в честь Нового года!)))) Так что получается легкая импровизация.
Алексей, с наступающим Новым годом! Искренне восхищаюсь, с какой легкостью Вы готовите такие сложные блюда! Удачи и новых кулинарных шедевров!
30 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
Вас тоже с наступающим НГ! Удачи в кулинарных экспериментах
П.С. Бисквиты с маслом не очень сильно поднимаются.
30 декабря 2017 года sirma #
23 декабря 2017 года LenaRostock #
Торт стоит пропитывается. Сначало были сомнения, а не мало ли сахара в бисквите..., потом поняла, что это золотая середина. ( после пробы при разрезании )
Поднялся хорошо. Режеться тоже. Стоял у меня сутки.
Крем... это сказка... вкусняшка.
Одно, что меня чуть подвело..., это глазурь.. ну не вышло ..
Буду еще раз делать. Спасибо
24 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
А что с глазурью не получилось? Она в этом торте простая же...
24 декабря 2017 года LenaRostock #
24 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
25 декабря 2017 года LenaRostock #
Но сам торт выше всяких похвал...
Вчера гости заценили.)))))
А неудавшуюся глазурь засыпала белым шоколадом, натерла его. И сказала.. Прага в снегу )))
19 декабря 2017 года Мария Лагойкина #
19 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
11 декабря 2017 года Наиля Арсланова #
12 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
8 декабря 2017 года m antonova 2016 #
8 декабря 2017 года terry-68 #
8 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
Спасибо за такую красивую фотографию к рецепту
8 декабря 2017 года weta-k #
8 декабря 2017 года m antonova 2016 #
9 декабря 2017 года weta-k #
7 декабря 2017 года мачупичу #
7 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
6 декабря 2017 года gorschkovaov #
5 декабря 2017 года мама Светланочка #
5 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
5 декабря 2017 года riba1 #
5 декабря 2017 года Миломо #
5 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
Можете проверить пропитать на весу не выстоянный бисквит, он будет пытаться "расползтись" в отличии от выстоянного
Пищевые технологи, думаю, более подробно распишут процессы происходящие с бисквитом....
5 декабря 2017 года Миломо #
5 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
11 декабря 2017 года lady m 2014 #
17 декабря 2017 года Миломо #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: