Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Бисквитный торт
  • 1 декабря 2017, 5:18
  • 262781

Классический торт "Прага"

Рецепт: Классический торт Прага

Хочу показать вам классический рецепт торта «Прага», я его делаю по рецептуре 1975 года, так как сам 75 года выпуска. Хотел написать, что он по Госту, но нет, есть у меня незначительные отклонения. Он прост в приготовлении и неизменно вкусен, а вкус, я думаю, вам всем прекрасно знаком. Прошу обратить внимание, что к торту, который подавался в ресторане «Прага», он имеет отдаленное отношение. Там использовались хитрые ликеры-бальзамы, четыре вида крема и т. д.

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Классический торт "Прага"»:

Бисквит

Крем

Глазурь

Пропитка

Обмазка

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5834 ккал 		белки
80.9 г 		жиры
375.9 г 		углеводы
509.4 г
100 г блюда
ккал
366.9 ккал		 белки
5.1 г		 жиры
23.6 г		 углеводы
32 г

Рецепт «Классический торт "Прага"»:

  • Для начала возьмем рецептуру и посмотрим, как и из чего торт состоит. Я ее взял из первого тома сборника рецептур «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты 1978 г», если кому интересно, то ее можно и скачать у меня в дневнике. Рецепт там под номером 69 на странице 290.

  • Ну вот, теперь мы знаем, из чего он состоит, а состоит он из бисквита «Прага» №14, крема «Пражский» и глазури-помады №101. Отступление от рецептуры у меня именно в глазури. Я использую не компоненты шоколада, а готовый шоколад, так проще и не влияет на вкус, имхо, конечно.
    Количество всех ингредиентов у меня пересчитано на форму размером 18 см.
    Ну, приступим и для начала изготовим бисквит.

    Нам потребуется вот такой набор продуктов:

    1. Мука – 116 гр
    2. Сахар – 151 гр
    3. Масло сл – 38 гр
    4. Какао – 23 гр
    5. Яйцо – 335 гр - 6 штук.

  • Для начала застелем дно нашей формы пергаментом (бумага для выпечки) и отложим ее в сторону.

  • Теперь все отмерим и отвесим - для бисквита. Сахар сразу разделим на две равных части, одна пойдет в белки, а другая в желтки…

  • Муку смешиваем с какао…

  • Отделяем желтки от белков….

  • Взбиваем желтки с сахаром…

  • Взбиваем очень тщательно, вот до такого пышного и светлого состояния…

  • Теперь белки. Сахар вводим за два раза. Первый раз, когда они полностью побелеют…

  • Второй раз, когда они начнут подходить к «мягким пикам»…

  • Пока белки взбиваются, мы намажем форму сливочным маслом…

  • Белки взбиваем очень тщательно, до «твердых пиков». Вот до такого состояния.

  • Теперь ответственный момент наступает. Надо все соединить и размешать. Соединять надо быстро. Размешивать аккуратно, чтобы «воздушность» не убить.
    Вводим в белки желтки, вводим за два раза.
    Раз…

  • Два…

  • Еще раз подчеркну – Размешиваем аккуратно и тщательно…

  • Теперь вводим муку с какао…

  • В самом конце вводим масло сливочное, растопленное и охлажденное до комнатной температуры… Быстро размешиваем. Масло сильно «воздушность» убивает…

  • И шустро перекладываем в форму для выпекания…

  • Отправляем форму в разогретую до 200*С духовку и выпекаем ровно 30 минут.
    Готовность теста проверяем «на спичку». Тут главное, не передержать его.

  • По прошествии 30 минут вынимаем из духовки, даем остыть 20-30 минут и снимаем форму. В итоге получается вот такая прелесть :)

  • Заворачиваем в пленку или накрываем пакетом и оставляем минимум на 8 часов. Я с вечера делаю, чтобы ночь выстоялся.

  • Выстоявшийся бисквит разрезаем на 3 равных по толщине шайбы/коржа.

  • Теперь займемся кремом «Пражский».
    Нам потребуется следующее:

    1. Масло сл. – 199 гр
    2. Какао – 9.3 гр
    3. Желтки – 21 гр
    4. Вода – 21 гр
    5. Сгущенка – 120 гр
    6. Ванилин – 1.5 гр

  • Все отмериваем и взвешиваем.
    Также подготавливаем все для водяной бани, в моем случае - кружка, проставка, стакан.

  • Собираем водяную баню…

  • Теперь смешиваем желток с водой, тщательно размешиваем и вводим сгущенное молоко…

  • Отправляем сею заварную основу на водяную баню и увариваем до густоты средней сметаны. По времени, примерно, 20 минут. Не забывайте постоянно помешивать.

  • Потом остужаем до прохладного состояния…

  • Потом тщательно взбиваем сливочное масло и в два захода вводим заварной компонент. Напомню на всякий случай, масло должно быть комнатной температуры.

  • В самом конце вводим какао.

  • И ванилин, на данный объем как раз идет один 1.5 граммовый пакетик.

  • И опять хорошенько вымешиваем.
    Все, крем «Пражский» готов.

  • Теперь приступим к самому приятному, к сборке торта :)
    Берем нижний корж.

  • По рецепту «Прага» не пропитывается, но я люблю с пропиткой, мне так вкусней. Посему беру пропитку и с помощью пульверизатора пропитываю каждый корж.
    Пропитка состоит из:

    1. Сахар - 100 гр
    2. Вода - 115 гр
    3. Коньяк – 80 гр

    Готовится очень просто: соединить воду с сахаром, прокипятить 5 минут. Охладить, ввести коньяк.
    В общем, используйте любую, которая нравится вам.

  • Пропитали…

  • Выкладываем половину крема.

  • Разравниваем…

  • Накрываем вторым коржом.

  • Выкладываем вторую половину крема и опять разравниваем.

  • Накрываем третьим коржом.
    Забыл написать, перед тем как разрезать бисквит на коржи, мы срезаем с него верхнюю корочку, она отлично с чаем идет.

  • Теперь берем абрикосовый джем или варенье, ситечко и ложку.

  • Протираем джем на верхний корж. Протирка нужна, чтобы было без комочков

  • И тонким слоем размазываем, вот так.

  • Теперь займемся глазурью, нам потребуется:

    1. Шоколад черный – 100 гр
    2. Масло сл. – 100 гр

  • Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане и хорошенько размешиваем. В процессе следим, чтобы не нагревалось выше 55*С. Посему не лейте в баню крутой кипяток. Достаточно градусов 50…

  • Теперь аккуратненько обливаем наш торт глазурью

  • Разравниваем лопаткой, уделяя особое внимание боковинам.

  • Отправляем в холодильник минут на 40, чтобы глазурь застыла,
    и украшаем, кто как хочет.

Снимаем торт с рабочей подложки и укладываем его на парадную подложку, в моем случае - просто на тарелку. Вот и все, торт «Прага» готов. Но не до конца еще, его надо подержать в холодильнике несколько часов. Я на ночь оставляю.




После выдержки можно резать




Всем приятного аппетита, угощайтесь

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На полдник На праздничный стол

Теги: торт десерт праздник

Вкусы: шоколадный ванильный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Классический торт "Прага"
Рецепт: Классический торт Прага

Хочу показать вам классический рецепт торта «Прага», я его делаю по рецептуре 1975 года, так как сам 75 года выпуска. Хотел написать, что он по Госту, но нет, есть у меня незначительные отклонения. Он прост в приготовлении и неизменно вкусен, а вкус, я думаю, вам всем прекрасно знаком. Прошу обратить внимание, что к торту, который подавался в ресторане «Прага», он имеет отдаленное отношение. Там использовались хитрые ликеры-бальзамы, четыре вида крема и т. д.

Ингредиенты для «Классический торт "Прага"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (20)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Классический торт "Прага"» от приготовивших (25)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Героическая личность.... меня на сложные торты никогда не хватало. Хотя прагу не очень люблю. Из классических советских тортов - полет, вот моя любовь
Полет... Классный

Не такой он и сложный. если откинуть время на выстаивание то еще и быстрый
Торт очень профессионально выглядит. Очень понравилась идея с пропиткой коржей из пульверизатора, обязательно возьму на вооружение! Обрезка верха тоже СУПЕРРРР! Всегда немножко купол получается. И джем на верхний корж мне тоже нравится, такая фруктовая нотка В общем, ВСЁ СУПЕРРРР! На Новый год обязательно испеку! Спасибо, Алексей за отличный рецептик!
Всегда пожалуйста Надеюсь достойную нишу займет на НГ столе

Коржи нарезаю я вот так, просто и удобно - https://www.povarenok.ru/advice/show/1719/
Очень простой способ разрезания коржей. Я просто подрезаю по периметру ножом и завожу шелковую нитку, тоже ровненько получается. Опробую непременно Ваш способ!
А у меня наоборот под нитку как то руки не заточены, уже и пробовать бросил
Всем привет.Шикарный торт.Я тоже на новый год попообую
СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА О КАКОМ СЫЛКЕ ВЫ ИМЕЕТЕ ВИДУ?Я НЕ ПОНИМАЮ ПРОСТО.
Спасибо
Вот об этой https://www.povarenok.ru/blog/show/55815/
Тут у меня книги кулинарные лежат, те которыми пользуюсь. посмотрите, там интересные есть
А можно и мне ссылку на миксер
Конечно можно, отправил в почту
Алексей, а Вы миксер в инете покупали? Пришлите ссылочку, если можно
↑Ответ для Aleksey7
Нашла такой на АлиЭкспресс за 4971,70. ОНО?
По ходу именно там, раз цена до копейки сходится
Настоящий мастер-класс! Торт выглядит идеально. Алексей, а вот этот заключительный, но очень эффектный жест с шоколадной зазюзюленкой поверх торта Вы в какой момент делаете? Сначала надо немного верхнюю обливку глазурью остудить, а потом рисунок наносить, или сразу? Торт наш любимый, но делаю, конечно, все на глазок, так что СПАСИБО за рецепт
Да, сначала торт в глазури остужаем в холодильнике, минут 40, что б она застыла, и только потом по твердой глазури наносим любые украшения.
Спасибо, все понятно!
А я пекла Прагу по рецепту главного кондитера от ресторана Прага. Коржи пропитала не водой с сахаром, а соком из вишни, которую заготовила для выпечки. Там только вишня без косточек и чуток сахара. Добавила туда коньяк и пропитала все коржи. Гости были в восторге и заказали снова. На Новый год сделаю по Вашему рецепту, Алексей. Потом отпишусь. Спасибо за рецепт.
Пожалуйста, надеюсь понравится
А можно подробней про вашу пропитку и пропорции?
Для выпечки я заготовила вишню в собственном соку, без косточек. Взяла где-то 1/2 стакана этого сиропа (сок из вишни + сахар) и добавила 3 стол ложки коньяка. Вкусненько так получилось. Этим составом я и пропитала коржи, просто ложечкой потихоньку поливала. Теперь-то я процежу и в пульверизатор! Пропитать можно и с двух сторон! Очень тонко! Вот как-то так
Спасибо, в следующий раз обязательно эту пропитку попробую
А я пекла Прагу по рецепту главного кондитера от ресторана Прага. Коржи пропитала не водой с сахаром, а соком из вишни, которую заготовила для выпечки. Там только вишня без косточек и чуток сахара. Добавила туда коньяк и пропитала все коржи. Гости были в восторге и заказали снова. На Новый год сделаю по Вашему рецепту, Алексей. Потом отпишусь. Спасибо за рецепт.
Алексей, будьте добры, дайте ссылочку на миксер. Спасибо!
Отписал в почту...
Великолепно!!!!
Спасибо
Мой любимый "Пражский" тортик! Восхитительный разрез и оформление! Просто и со вкусом!
Мой тоже, хотя еще сказку люблю Реально простой, проще только "Сказка"...
Topт, конечно , шикарный. Бисквит вроде как немного "загорел" или мне так кажется?. И какой размер формы ?
Это просто какао, он так и будет выглядеть, шоколадно
↑Ответ для linda bobik
Форма размером 18см.
Ага, загорел полностью. Расстояние у меня маленькое в духовке от верхних тэнов. Когда "подгорешка" критична в выпечке я тэны верхние отключаю в определенное время или фольгой накрываю. Но тут совершенно все равно на корочку, по сему не заморачивался. Ибо все равно корочка срезается для выравнивания. К стати, это она так смотрится страшненько, на самом деле она еще вкусная аж жуть Не успел разрезать бисквит а корочку уже схомячили Она обладает такими же наркоманскими свойствами как корочка от булочки за 9коп
Ну что же ,с удовольствием понаркоманю.
↑Ответ для Aleksey7
Нет ли у Вас рецепта булочки за 9 копеек? 30 лет её вспоминаю.
Есть, как ни будь выложу
Какой разрез! Бомбезно!
Старался
Да, Алексей, торт просто бомба.
Мне, тоже, пожалуйста, скиньте ссылку на миксер. Спасибо.
Скинул
Добрый день, вопрос на какое количество порций получается торт? И если увеличить количество ингредиентов в два раза результат не изменится?
У меня на 5 порций, хотя порция это понятие в торах относительно Размер у него в диаметре ровно 18 сантиметров, сами прикиньте на свой размер кусков порционных.
Конечно не изменится результат, под размер своей формы сделайте.
Спасибо, просто у меня форма на 24см и народу собирается куча. Я как-то раз увеличила пропорцию в два раза от базового рецепта, получилось не очень.
Странно, что там может изменить вкус? Крем 100% нет, Глазурь тоже... Бисквит тоже... Просто соблюдать пропорции и все, Может что ни будь забыли в два раза увеличить? Или бисквит не пропекся?
Бисквит получился очень рыхлый, а крема меньше получилось, чем на одинарную порцию, хотя все ровно в два раза увеличила. В общем странности какие-то.
Странно, должно все правильно у вас выйти... Может пропорции того торта кривые были? Давайте посчитаем на примере этого торта...

У меня форма 18 см. толщина слоя 1 см. Давайте посчитаем объем крема на форму 18 см. Площадь круга 18см равна 254.469005, множим на толщину - 1 см выходит объем крема одного слоя равен 254.5см кубических, два слоя соответственно 509 см кубических, то есть пол литра

Теперь ваша форма 24см - 490.873852 х 1 х 2 = 982 см кубических, почти литр.

Вывод, если крема сделать не пол литра а литр, то есть в двое больше то его 100% хватит на форму 24см.
Странно у вас с тем тортом вышло, 100% где то ошиблись в пропорциях или крем не вымешали, хотя врятли, объем крема не так сильно от вымешивания зависит Чудеса в общем
А бисквит может плохо вымешали? Или еще что? Пекутся они одинаково что 18 что 24см - 200 градусов 30-40мин в зависимости от духовки, проверяются тестом на "спичку"....
Да я сама удивляюсь почему так получилось А по поводу плохого вымешивания бисквита, так он получился высокий, пушистый, просто рыхлый какой-то. Короче чудеса
Шаман однако
Попробуйте по этому рецепту сделать, что б проверить маштабируемость пропорций. Моя 18ти сантиметровая в два раза по объему меньше вашей, так что смело все на 2 умножайте и делайте. Хороший и большой торт выйдет
Спасибо, как эксперимент проведу сразу отпишусь
Будем ждать результатов
Чудный торт
Самому нравится
Красавец какой, шикарный торт!
Здорово. Спасибо.
Алексей, очень красивый, аккуратный торт! В моей книге "Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания" (1985 г) приведена рецептура торта "Прага" ( 69). Только расчет там на выход 10000 г, а так точно такое количество ингредиентов для бисквита и крема. Но бисквит "Прага" №1 , крем тоже "Пражский", помада шоколадная № 60 и повидло фруктово-ягодное, которым промазываются боковые и верхняя поверхности торта перед глазировкой.
Видно не меняли ее
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V048 "Брэдфорд"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V048 "Брэдфорд"
Каркасный дом с бассейном и сауной V134 "Валлингфорд"

Каркасный дом с бассейном и сауной V134 "Валлингфорд"
Каркасный дом с 2 спальнями V465 "Бангор"

Каркасный дом с 2 спальнями V465 "Бангор"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки