Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Бисквитный торт
  • 1 декабря 2017, 5:18
  • 262695

Классический торт "Прага"

Рецепт: Классический торт Прага

Хочу показать вам классический рецепт торта «Прага», я его делаю по рецептуре 1975 года, так как сам 75 года выпуска. Хотел написать, что он по Госту, но нет, есть у меня незначительные отклонения. Он прост в приготовлении и неизменно вкусен, а вкус, я думаю, вам всем прекрасно знаком. Прошу обратить внимание, что к торту, который подавался в ресторане «Прага», он имеет отдаленное отношение. Там использовались хитрые ликеры-бальзамы, четыре вида крема и т. д.

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Классический торт "Прага"»:

Бисквит

Крем

Глазурь

Пропитка

Обмазка

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5834 ккал 		белки
80.9 г 		жиры
375.9 г 		углеводы
509.4 г
100 г блюда
ккал
366.9 ккал		 белки
5.1 г		 жиры
23.6 г		 углеводы
32 г

Рецепт «Классический торт "Прага"»:

  • Для начала возьмем рецептуру и посмотрим, как и из чего торт состоит. Я ее взял из первого тома сборника рецептур «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты 1978 г», если кому интересно, то ее можно и скачать у меня в дневнике. Рецепт там под номером 69 на странице 290.

  • Ну вот, теперь мы знаем, из чего он состоит, а состоит он из бисквита «Прага» №14, крема «Пражский» и глазури-помады №101. Отступление от рецептуры у меня именно в глазури. Я использую не компоненты шоколада, а готовый шоколад, так проще и не влияет на вкус, имхо, конечно.
    Количество всех ингредиентов у меня пересчитано на форму размером 18 см.
    Ну, приступим и для начала изготовим бисквит.

    Нам потребуется вот такой набор продуктов:

    1. Мука – 116 гр
    2. Сахар – 151 гр
    3. Масло сл – 38 гр
    4. Какао – 23 гр
    5. Яйцо – 335 гр - 6 штук.

  • Для начала застелем дно нашей формы пергаментом (бумага для выпечки) и отложим ее в сторону.

  • Теперь все отмерим и отвесим - для бисквита. Сахар сразу разделим на две равных части, одна пойдет в белки, а другая в желтки…

  • Муку смешиваем с какао…

  • Отделяем желтки от белков….

  • Взбиваем желтки с сахаром…

  • Взбиваем очень тщательно, вот до такого пышного и светлого состояния…

  • Теперь белки. Сахар вводим за два раза. Первый раз, когда они полностью побелеют…

  • Второй раз, когда они начнут подходить к «мягким пикам»…

  • Пока белки взбиваются, мы намажем форму сливочным маслом…

  • Белки взбиваем очень тщательно, до «твердых пиков». Вот до такого состояния.

  • Теперь ответственный момент наступает. Надо все соединить и размешать. Соединять надо быстро. Размешивать аккуратно, чтобы «воздушность» не убить.
    Вводим в белки желтки, вводим за два раза.
    Раз…

  • Два…

  • Еще раз подчеркну – Размешиваем аккуратно и тщательно…

  • Теперь вводим муку с какао…

  • В самом конце вводим масло сливочное, растопленное и охлажденное до комнатной температуры… Быстро размешиваем. Масло сильно «воздушность» убивает…

  • И шустро перекладываем в форму для выпекания…

  • Отправляем форму в разогретую до 200*С духовку и выпекаем ровно 30 минут.
    Готовность теста проверяем «на спичку». Тут главное, не передержать его.

  • По прошествии 30 минут вынимаем из духовки, даем остыть 20-30 минут и снимаем форму. В итоге получается вот такая прелесть :)

  • Заворачиваем в пленку или накрываем пакетом и оставляем минимум на 8 часов. Я с вечера делаю, чтобы ночь выстоялся.

  • Выстоявшийся бисквит разрезаем на 3 равных по толщине шайбы/коржа.

  • Теперь займемся кремом «Пражский».
    Нам потребуется следующее:

    1. Масло сл. – 199 гр
    2. Какао – 9.3 гр
    3. Желтки – 21 гр
    4. Вода – 21 гр
    5. Сгущенка – 120 гр
    6. Ванилин – 1.5 гр

  • Все отмериваем и взвешиваем.
    Также подготавливаем все для водяной бани, в моем случае - кружка, проставка, стакан.

  • Собираем водяную баню…

  • Теперь смешиваем желток с водой, тщательно размешиваем и вводим сгущенное молоко…

  • Отправляем сею заварную основу на водяную баню и увариваем до густоты средней сметаны. По времени, примерно, 20 минут. Не забывайте постоянно помешивать.

  • Потом остужаем до прохладного состояния…

  • Потом тщательно взбиваем сливочное масло и в два захода вводим заварной компонент. Напомню на всякий случай, масло должно быть комнатной температуры.

  • В самом конце вводим какао.

  • И ванилин, на данный объем как раз идет один 1.5 граммовый пакетик.

  • И опять хорошенько вымешиваем.
    Все, крем «Пражский» готов.

  • Теперь приступим к самому приятному, к сборке торта :)
    Берем нижний корж.

  • По рецепту «Прага» не пропитывается, но я люблю с пропиткой, мне так вкусней. Посему беру пропитку и с помощью пульверизатора пропитываю каждый корж.
    Пропитка состоит из:

    1. Сахар - 100 гр
    2. Вода - 115 гр
    3. Коньяк – 80 гр

    Готовится очень просто: соединить воду с сахаром, прокипятить 5 минут. Охладить, ввести коньяк.
    В общем, используйте любую, которая нравится вам.

  • Пропитали…

  • Выкладываем половину крема.

  • Разравниваем…

  • Накрываем вторым коржом.

  • Выкладываем вторую половину крема и опять разравниваем.

  • Накрываем третьим коржом.
    Забыл написать, перед тем как разрезать бисквит на коржи, мы срезаем с него верхнюю корочку, она отлично с чаем идет.

  • Теперь берем абрикосовый джем или варенье, ситечко и ложку.

  • Протираем джем на верхний корж. Протирка нужна, чтобы было без комочков

  • И тонким слоем размазываем, вот так.

  • Теперь займемся глазурью, нам потребуется:

    1. Шоколад черный – 100 гр
    2. Масло сл. – 100 гр

  • Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане и хорошенько размешиваем. В процессе следим, чтобы не нагревалось выше 55*С. Посему не лейте в баню крутой кипяток. Достаточно градусов 50…

  • Теперь аккуратненько обливаем наш торт глазурью

  • Разравниваем лопаткой, уделяя особое внимание боковинам.

  • Отправляем в холодильник минут на 40, чтобы глазурь застыла,
    и украшаем, кто как хочет.

Снимаем торт с рабочей подложки и укладываем его на парадную подложку, в моем случае - просто на тарелку. Вот и все, торт «Прага» готов. Но не до конца еще, его надо подержать в холодильнике несколько часов. Я на ночь оставляю.




После выдержки можно резать




Всем приятного аппетита, угощайтесь

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На полдник На праздничный стол

Теги: торт десерт праздник

Вкусы: шоколадный ванильный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Классический торт "Прага"
Рецепт: Классический торт Прага

Хочу показать вам классический рецепт торта «Прага», я его делаю по рецептуре 1975 года, так как сам 75 года выпуска. Хотел написать, что он по Госту, но нет, есть у меня незначительные отклонения. Он прост в приготовлении и неизменно вкусен, а вкус, я думаю, вам всем прекрасно знаком. Прошу обратить внимание, что к торту, который подавался в ресторане «Прага», он имеет отдаленное отношение. Там использовались хитрые ликеры-бальзамы, четыре вида крема и т. д.

Ингредиенты для «Классический торт "Прага"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (20)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Классический торт "Прага"» от приготовивших (25)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Спасибо за такой вкусный рецепт . Утащила в кулинарную книгу.
p.s. а дайте, пожалуйста , ссылку на ваш чудо-агрегат..
Спасибо
Отправил ссылку вам в почту на этот агрегат
Спасибо большое
Самый мой любимый торт! Теперь смогу сама его приготовить Спасибо за рецепт!
Надеюсь понравится
Увидела размер формы 18, а у меня 22, буду пересчитывать.
Уже пересчитал, для формы 22 умножьте все ингредиенты на 1.49
А какой размер формы? И если масло убивает воздушность, может без него можно? У меня на масле бисквиты не получаются
У меня диаметр 18см высота 6.5 см. А вы в какой хотите делать?
Нужно оно, по рецептуре положено, оно "влажность" коржам добавляет.
Не бойтесь его, в самом конце ввели, быстренько перемешали и сразу в форму. Главное что б все остальное было качественно взбито, а с миксерами сее не проблема
Спасибо за ответ
↑Ответ для Норелав
И у меня не получаются...боюсь их уже....((((
Ням-ням! Спасибо за такую красоту-вкусноту!!
Всегда пожалуйста
Спасибо огромное!
Пожалуйста
Очень вкусный торт. Делаю много лет по этому же рецепту. Единственное "отклонение" - не пропитываю, потому что никто не любит. А так, торт - бомба!
Ага, именно бомба! Классика она и в африке классика, не даром же рецептуры в институтах питания разрабатывали и проверяли
↑Ответ для kukarola
А какой размер формы у Вас?
Диаметр 18см а высота 6.5см, но там "тесто" не до конца наливается. А у вас какая?
↑Ответ для Норелав
То ли 26, то ли 28. Не скажу сейчас, потому что на работе.
Очень красивый торт. Не может быть не вкусным. На праздник попробую сделать. Спасибо за рецепт.
Надесь понравится. да и приготовление простое.
Потрясающе
Я утопаю в Вашей Праге.... ОБЕЩАЮ приготовить!!! Просто фантастика!!!!
Надеюсь понравится
У Вас замечательный классический торт получился, Вы молодец))
А по поводу джема... После пропитки торта в течение суток в холодильнике, верхний корж и боковые поверхности смазывают фруктово-ягодным повидлом (обычно абрикосовым)..., это Википедия да и по ГОСТу так-же, так что не понимаю комментариев по поводу джема))
И я том же
Великолепный рецепт!
Вы умничка, так всё подробно, спасибо! Забрала к себе в КК и обязательно приготовлю!
Надеюсь понравится
Утащила в КК, у меня рецепт "Праги" отличается от этого. Нужно попробовать близкий к ГОСТу
ВАУ.какой красавчик!!!! Вы- молодчина! Такой изысканный торт получился,хоть и рецепт не из простых)
Спасибо
Да ладно, сложного вообще ничего
Он восхитительно выглядит,ваш тортик!Комплимент Вашим способностям и стараниям!Браво!
Вы чудесно всё объяснили,подробно описали,столько фоток-обязательно решусь испечь к Рождеству.
Спасибо!
Обязательно испеките Тем более что он прост в изготовлении.
Все хорошо ....
Вот, только, испортить "Прагу" я думал, что никак не можно ...
Однако - нет предела совершенству.
Намажь его джемом или вареньем ...
И, готово.

Отстой. рецепту - Минус ... Однозначно .
Дык джем-варение есть в классической рецептуре и совершенно не портит торт, даже больше, они его дополняют!
Чем они вам так не угодили то?
А я думаю, что фруктовая нотка под слоем шоколада будет САМОЕ ТО! Именно так и буду делать. А может вишню уварю и протру мелко.
↑Ответ для Aleksey7
Только вот у меня форма 22 см, ну пусть чуток пониже будет.
У меня 6.5 см высота. Не забудьте смасштабировать объем ингредиентов
В данном случае вам надо взять на 1.49 больше. Умножите все ингредиенты на 1.49
Спасибочки, Алексей! Так и сделаю. Электронные весы вчера прикупила
Ну тогда 100% вкусно будет
↑Ответ для Aleksey7
Сколько живу, Никогда не видел в "Праге" джемовой прослойки, хотя, едал их (тортов), не мало.
Как-то в прошлом году, купил в магазине. Сейчас великое множество моделей тортов развелось, и, далеко не все они блещут изысканным вкусом.
Среди широкого выбора, попалась "Прага".
Купил в предвкушении ностальгических воспоминаний и приятного поедания (ибо, шел на День Рожденья)...
Какое же было разочарование, когда торт оказался с джемовой прослойкой....
Увы, как ни прискорбно, такой торт не понравился никому.
Возможно, на этой волне, я так резко отреагировал.
Автора прошу извинить.

Вообще-то я не сильно по тортам...
Разве что "прага"....

Ну, и перед "Киевским " устоять никак не могу ...

Не имею ничего против и такого рЭцепта, однако, позволю себе заметить, что на вкус и цвет - все фломастеры разные ...

Это как в блюдо из курицы лука добавить...

ИМХО
"Это как в блюдо из курицы лука добавить..."
А что не так с курицей и луком??? Почему вы их обижаете?
Курятина с луком Не сочетается....
Лук перебивает, и, напрочь Отбивает Запах и Вкус КУРИЦЫ.
Почитайте Технологию приготовления блюд из курятины.

Если, в куриный бульон добавить луковицу, то, он, будет, конечно же съедобный... Но, удовольствия от его употребления Вы вряд ли получите ... Хотя, КАЖДОМУ СВОЕ .

И, еще, хочу Напомнить - здесь Комментируют рецепты.
Я высказал свое Личное мнение.
Можете м ним соглашаться, можете не соглашаться.

Умный и Думающий - прислушается, прочим - можно не читать ....
Торт действительно прекрасный, я его готовлю тоже часто, но крем предпочитаю более коричневый, чтоб не отличался по цвету от коржей. Вам спасибо за нюансы
А мне кажется так нарядней Хота на глаз у всех вкусы разные
Пожалуйста, киньте и мне ссылочку на миксер😉
Отправил
Такой торт жил в нашей семье много лет. Попал он к нам от одной бабушки-финки. Мы его распространили очень широко, в моем ЦКБ его даже называли, как я однажды узнала, торт "Светлана Сигизмундовна" (это я )
Но в нашем рецепте в тесто тоже добавлялась сгущенка.
Вот так рождаются рецепты
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"
Каркасный дом с мансардой V326 "Портленд"

Каркасный дом с мансардой V326 "Портленд"
Каркасный дом с 3 спальнями и газовой котельной V003 "Хинтон"

Каркасный дом с 3 спальнями и газовой котельной V003 "Хинтон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки