Рецепт народный...
LaralaramПоваренок 5 уровня
- 15 января 2010, 0:54
- 85037
Колбаса из свинины
Ингредиенты для «Колбаса из свинины»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7613.5 ккал |
белки
191.8 г |
жиры
755.9 г |
углеводы
4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 425.3 ккал |
белки 10.7 г |
жиры 42.2 г |
углеводы 0.2 г |
Рецепт «Колбаса из свинины»:
-
Готовим кишки: покупаем, первым делом, без них никак! У меня в солёном растворе - поэтому я их замочила на ночь. Утром промыла хорошо. Внутри легко промыть, надев кишку на кран, и пропустив воду через кишки.
-
Свинина (шейка) - 1,5 кг
-
Мясо режем небольшими кусочками.
-
Режем сало - ещё мельче.
-
Проба ингридиентов - ОТК одобрил!
-
Посыпаем солью (берём негламурную кондовую)
-
И грубо смолотый чёрный перец, у меня ещё чуток душистого.
-
Все это хорошо вымешиваем и оставляем на холоде на несколько часиков. Рекомендую накрыть - а то не в добрый час мой ОТК доберётся!
После этого вымешиваем мясо... Прям-таки месим, как тесто. -
Этот раз я добавила по 1 ст. л. орегано и любистка, чеснок надо бы! по всем рецептам надо! но больно уж немцы вреднючие - не нра им, когда чесноком пахнет! Приходится мучаться, в чужой монастырь... А кто хочет чесноку - то небольшую головку очистить, мелко порубить и вмешать. Именно порубить!
-
В мясо добавляем воду (у меня минеральная без газа) и водку (около 50-75 мл) постепенно - добавили порцию и мешаете, пока мясо это всё вберёт, затем следующая порция воды с водкой. Когда мясо станет как бы насыщенным влагой - то достаточно!
-
Теперь наполняем кишки: для этого нужна мясорубка без сеточки для фарша, но с насадкой для колбасы...
-
Кишки наполняем, в нужном месте перевязывая колбаски - нужный размер определяете сами.
-
Колбаски прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
-
Вот - готово!
-
Теперь кипятим воду с приправами: у меня порошок сухого корня сельдерея, петрушки, лаврушка, чёрный перец, порошок чесночный и морская соль.
-
Опускаем колбасы - не кипятим! - выдерживаем около 1 часа, даём стечь жидкости.
-
Теперь можно зажарить. В этот раз без вишнёвых веточек - в саду всё снегом завалило!
Я часть в своей новой сковородке для колбасок (как она вам?) и часть в духовке, но не просто так!
-
Я колбаски привязала к решётке, вниз поставила противень с водой и приправами (лавр, чёрный чай и лемон-грасс).
-
...
-
Запекала при 170° до приятного внешнего вида - они к этому времени и достигли готовности, были в меру поджаристые и мягкие.
-
Колбаски за счёт того, что висели, очень равномерно пропитались жиром!
-
ОТК принимает готовый продукт! Годится - даже шкурки лопал!
-
Ну что сказать? Вкусно... нет, этого мало!
-
...
-
...
-
Пы. Сы. Поскольку покупаю готовые кишки, то ничего не пишу о том, как их чистить. Они хранятся в сильном солевом растворе, поэтому их замачиваю и промываю.
-
А вот моя сковородка - такие продаются только на колбасном заводе...
-
...
-
...
-
...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 января 2010 года Meotida #
15 января 2010 года Кицка #
15 января 2010 года fragolina #
15 января 2010 года Птичка8 #
15 января 2010 года биа46 #
Суперская сковородочка !
15 января 2010 года ludok83 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: