Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда с колбасными изделиями

Nadin-zПоваренок 2 уровня

12 декабря 2010, 17:59
58621

Купаты

Купаты - это особый вид сырых колбас, нуждающихся в кулинарной обработке (Википедия). Это рецепт моей бабушки. Помню, в детстве готовили купаты с особым ритуалом, а поедали с бешеной скоростью - до того было вкусно. Но для домашнего изготовления чаще всего не хватает важного ингредиента - свиных кишок. Они у меня (по счастливому случаю) были, поэтому делюсь с Вами этим рецептом.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда с колбасными изделиями

Ингредиенты для «Купаты»:

Мясо (любое на Ваш вкус, можно ассорти) — 1 кг
Лук репчатый (средний) — 5 шт
Уксус (9%) — 2 ст. л.
Соль (+ специи)
Кишки (свиные, очищенные - 1,5 метра)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2159.4 ккал	белки 5.3 г	жиры 0 г	углеводы 40.4 г
100 г блюда
ккал 153.1 ккал	белки 0.4 г	жиры 0 г	углеводы 2.9 г

Рецепт «Купаты»:

Ингредиенты.
Мясо режем кусочками 1х1 см. Хорошо, если есть небольшое количества жира - купаты будут сочнее. Лук режем средними кубиками.
Выкладываем все в емкость, солим, добавляем специи по вкусу, вливаем уксус, перемешиваем и оставляем на время, чтобы мясо промариновалось.
Подготовленную кишку набиваем мясом с луком. В принципе, кишка прочная и для того, чтобы ее надорвать, надо приложить не мало усилий, но все же, аккуратно продвигаем мясо по кишке, формируя колбаски-купаты удобного для вас размера (у меня - 15 см).
Кончики купат можно перетянуть ниткой, а можно и связать между собой. В принципе, полуфабрикаты купат готовы. Далее их можно отправить в морозилку и доставать по мере необходимости, а можно их приготовить сразу.

Обычно, я отправляю их в духовку, разогретую до 180 -200 * С на 40 минут. А можно приготовить их на сковороде, обжарив с двух сторон, накрыть шапкой из лука и моркови и оставить тушиться на медленном огне. Но это уже другая история.
Успехов Вам и приятного аппетита.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На природу На ужин : На горячее

Теги: второе обед ужин

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/52572/]Купаты[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/52572/][img]https://www.povarenok.ru/images/recipes/small/38/3817/381750.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из  мяса -> Горячие блюда с колбасными изделиями
Купаты - это особый вид сырых колбас, нуждающихся в кулинарной обработке (Википедия). 
Это рецепт моей бабушки. Помню, в детстве готовили купаты с особым ритуалом, а поедали с бешеной скоростью - до того было вкусно. Но для домашнего изготовления чаще всего не хватает важного ингредиента - свиных кишок. Они у меня (по счастливому случаю) были, поэтому делюсь с Вами этим рецептом.

Ингредиенты: Мясо, Лук репчатый, Уксус, Соль, Кишки.
Тэги: второе, обед, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Купаты
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/images/recipes/38/3817/381750.jpg" alt="Рецепт: Купаты" title="Рецепт: Купаты"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Купаты - это особый вид сырых колбас, нуждающихся в кулинарной обработке (Википедия). 
Это рецепт моей бабушки. Помню, в детстве готовили купаты с особым ритуалом, а поедали с бешеной скоростью - до того было вкусно. Но для домашнего изготовления чаще всего не хватает важного ингредиента - свиных кишок. Они у меня (по счастливому случаю) были, поэтому делюсь с Вами этим рецептом.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/7/">
          Блюда из  мяса
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/297/">
          Горячие блюда с колбасными изделиями
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Купаты»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1177">Мясо</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1843">Уксус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5977">Кишки</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/16/">второе</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/52572/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Купаты

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда с колбасными изделиями

Ингредиенты для «Купаты»:

Мясо Лук репчатый Уксус Соль Кишки

Тэги: второе, обед, ужин

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

1956

Колбаса куриная рубленая

254
1956
210935

1572

Домашняя колбаса (куриная)

180
1572
296429

1203

Колбаса из свинины

113
1203
83179

849

Домашняя колбаса с вариациями

130
849
104844

653

Домашние колбаски куриные

32
653
67423

544

Домашняя колбаска

153
544
127029

528

Домашняя колбаса "Экспериментальная"

87
528
63512

504

Колбаса домашняя

66
504
280652

456

Нюрнбергские колбаски белого цвета

73
456
30267

443

Жареная куриная колбаса

44
443
5965

413

Колбаса домашняя

47
413
114894

384

Купаты

46
384
54001

378

Деревенская пальцемпханная колбаса

106
378
51954

376

Печеночная колбаса домашняя

3
376
79882

364

Домашняя колбаса

75
364
90912

346

Колбаса "Сборная солянка шашлычная"

39
346
28195

297

Колбаски по-домашнему

80
297
21176

282

Острые колбаски-гриль из фарша "Чоризо"

33
282
15100

278

Колбаса домашняя

31
278
58486

255

Купаты домашние

31
255
64967

177

Колбаса из курицы, свинины, индейки и говядины

50
177
21130

166

Домашняя куриная колбаса

78
166
36668

165

Колбаска своими руками

24
165
31378

140

Домашняя колбаса "Дичь одомашненная"

27
140
37160

124

Марокканские колбаски из курицы

43
124
11560

Домашняя колбаса с соусом "Махеевъ"

37
61
7057

Показать все варианты рецепта (26)

Попробуйте приготовить вместе

1580

Салат из копченой курицы

94
1580
721251

1109

Маринованное сало

170
1109
121483

713

Квасное и классное мороженое "Асият"

98
713
11042

Фотографии «Купаты» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

4 марта helena1961 #

[+5]

Фарш делала из свиного мяса с достаточным количеством жира. Чтобы получились именно купаты, а не просто колбаски, добавила специи, это ведь отличительная особенность грузинской кухни. Обычно готовлю купаты на гриле, но сегодня пекла хлеб и зажарила их в духовке. Спасибо автору.

7 февраля 2023 года Евгения 1976 # (модератор)

[+5]

Сочные купаты, ароматные, очень понравилось добавление уксуса, маринованный вкус, просто замечательно.
Мясо свинина-курица и не резала, а пропустила через мясорубку с крупной решёткой.
Огромное спасибо за рецепт!

14 ноября 2022 года svetik5552 #

[+5]

Отличный рецепт

. Спасибо.

10 июня 2018 года ertana-2018 #

Подскажите, у меня при варке купатов лопнула оболочка, что я сделала ни так? Готовила первый раз.

22 апреля 2018 года Oksana happy #

вопрос по рецепту

Подскажите пожалуйста, сколько штук у Вас получается по этому рецепту

8 сентября 2016 года NDemon #

[+4]

Что-то недавно ролик про отдых знакомых на природе посмотрел, они там купаты едят. Так захотелось... Вот сделал

8 сентября 2016 года специалист # (модератор)

тож захотелось)

8 декабря 2014 года Дарья Белоусова #

Вчера делала - очень вкусненько (свинина+говядина), правда мясо рубила помельче, и немного жестковато получилось (думаю из-за говядины, лучше подойдет телятина), но все-равно оболденно получилось!
Буду делать еще!

31 декабря 2013 года Maniga #

Не могу пройти мимо такой вкусноты

Забираю в КК

5 января 2011 года 1en4ik #

Вы не поверите но , я случайно на одном сайте вычитала у одной хозяйки что когда нет натуральных желудков (чрев , ковбыков) она их шьет из бязи (ткани) под прес и все! Видимо пошву роспускет!Нет конечно румяной корочки но это по ходу можно придумать ! Вот !

20 декабря 2010 года Ларкинс #

Какая прелесть, тоже хочу такие........

20 декабря 2010 года Kivagalina deleted #

Прелесть рецептик,но я живу в Германии и тоже не знаю где можно купиить чрева.

20 декабря 2010 года Nadin-z # (автор рецепта)

Попробуйте поискать замену натуральным черевам - искусственные. Есть коллагеновые оболочки, они съедобные.

16 июня 2013 года tkachiha #

↑Ответ для Kivagalina deleted

Сейчас в русских магазинах продаются кишки.

15 декабря 2010 года Лена Ордина #

Где же Вы живете если у Вас проблема где взять кишки? Я живу в Крыму, у нас есть маркет Метро (сеть по Украине), кишки чищенные в любом колличестве! Купаты очень часто делает моя свекровь, по такому же рецепту как и ВЫ, очень и очень вкусно!!!!

16 декабря 2010 года Nadin-z # (автор рецепта)

Я наслышана, что на Украине в магазине "Metro" есть чищенные, расфасованные чрева, а у нас в Москве, видимо санпин не пропускает такой товар. Хотя есть фирмы, которые предлагают кишки, но ооочень большими партиями

24 декабря 2012 года Наталья Старова #

↑Ответ для Лена Ордина

Лена, я тоже живу в Симферополе и каждую неделю посещаю магазин Метро. Но хоть убейте, не могу найти кишки. Скажите пожалуйста, где они лежат....в колбасах, в холодильне с мясом или еще где?

13 декабря 2010 года Виктория09 deleted #

Очень вкусно и аппетитно !!!

13 декабря 2010 года Nadin-z # (автор рецепта)

Спасибо Вам большое!

13 декабря 2010 года rekha #

Nadin,а кишочки чистить сложно? Главно чтоб палочек кишечных не поймать да????

13 декабря 2010 года Nadin-z # (автор рецепта)

Нет, не сложно, но длителен сам процесс вымачивания. Впрочем, в интернете можно найти поэтапное описание очистки кишок.

По поводу кишечной палочки - то ее можно поймать где угодно, а в данном случае этот полуфабрикат (купаты) будут впоследствии проходить термическую обработку, а кишечная палочка умирает даже при нагреве 70 С в течении 10 минут. Ну, думаю, очищая кишки, пальцы в рот вы совать, не будите

15 декабря 2010 года rekha #

Спасибо))))

Все поняла!!!!

13 декабря 2010 года леди феникс #

эх где бы еще кишков взять

Вам +++++

13 декабря 2010 года Nadin-z # (автор рецепта)

Я подходила к продавцам парного мяса и спрашивала у них. Одни согласились привезти, правда, отказались чистить, Но этот процесс не сложный.

За плюс, спасибо!

13 декабря 2010 года Lzaika45 #

Вкусно, зараза...до умопомрачения!!!!!!!!!!!!!!! Миллион+++++++++++++++++++++

13 декабря 2010 года Nadin-z # (автор рецепта)

А Вам миллион спасибо!