Главная > Рецепты версия для печати
| « Рисовый пирог-запеканка с тыквой | Морковный соус с крабовыми палочками » |
Диетический паштет из говяжьей печени
3 ноября 2013, 2:36
Просмотров: 88403
Поварёнок 3 уровня
3 ноября 2013, 2:36
Просмотров: 88403
Просмотров: 88403
Описание: Рискуя вызвать на себя гнев всех уважаемых поварят, предлагаю свой вариант печеночного паштета. Не буду лишний раз расписывать все прелести и "полезности " говяжьей печенки - наверняка все и так знают. Скажу лишь одно: для того чтобы максимально сохранить полезные свойства печени, ее нужно употреблять в отварном виде. А для этого её требуется правильно сварить. Чем мы и займемся. Паштет получается нежным, сладким и воздушным. И что, немаловажно, низкокалорийным (на 100 гр. - 164,45 ккал).
Время приготовления:
Количество порций: 20
Ингредиенты для "Диетический паштет из говяжьей печени":
- Печень говяжья — 1 кг
- Молоко (для вымачивания) — 1 л
- Морковь (крупные) — 2 шт
- Лук репчатый (крупные головки) — 3 шт
- Соль (в бульон - 1 ч.л. можно чуть больше) — 1 ч. л.
- Перец душистый (можно не душистый, а горошком.) — 10 шт
- Лист лавровый — 3 шт
- Орех мускатный (натереть половину целого или молотого 1/5 ч.л.) — 1 г
- Масло оливковое — 50 мл
- Масло сливочное (50-60г.) — 50 г
Рецепт "Диетический паштет из говяжьей печени":
|
Берем говяжью печень. Выбирать нужно с "тонкого края", т. е. куски поближе к краям. Это самая нежная часть и в ней расположено меньше всего желчных протоков. Обмываем её холодной водой. |
|
Снимаем все пленки и, по возможности, вырезаем протоки. Режем на довольно крупные куски. |
|
Складываем в подходящую посуду и заливаем холодным молоком. Это позволит убрать лишнюю горечь и дополнительно размягчит. Оставляем вымачиваться на 2-3 часа. |
|
Наливаем в кастрюлю воду, из расчета на то, чтобы при варке вода только покрыла печень. Как закипит, бросаем соль, перец, мускатный орех и печень. По мере образования, снимаем пену. После закипания накрываем кастрюлю крышкой и варим на минимальном огне 30 мин. Затем добавляем лавровый лист. Провариваем еще 10 мин. Выключаем и даем остыть. |
|
Лук режем полукольцами, морковь трем на терке. Слегка обжариваем лук на оливковом масле, добавляем морковь. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне до мягкости моркови (минут 15). Даем остыть. |
|
Перекручиваем печень и лук с морковью через мясорубку. |
|
Добавляем размягченное сливочное масло (именно размягченное, а не топленное). Можно дополнительно взбить блендером для безупречной однородности. На этом этапе также можно досолить паштет по вкусу. |
|
Всем приятного аппетита!!! И не судите строго, хотя бы до того момента, как сами попробуете этот паштетик:) |
 |
Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии:
Первый раз варила печень для паштета, мне понравилось.
Большое спасибо!
Понравилось, что печень не обжаривается, а варится.
Готовится просто
а рецепт отличный правда я всегла жарил но так как мне жаренное противопоказано в этот раз потушу
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: