Торт - классика - нежный вкусный, каждый кусочек тает во рту! Мы все его помним с пеленок, поэтому каждый кусочек напоминает детство!
KiparissПоваренок 5 уровня
- 11 мая 2015, 9:30
- 7882
Торт "Птичье молоко"
Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
Бисквит
- Желток яичный — 7 шт
- Сахар (тростниковый нерафинированный сахар Универсальный "Мистраль") — 120 г
- Ванильный сахар — 2 ч. л.
- Масло сливочное — 100 г
- Порошок пекарский — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 160 г
Суфле
- Белок яичный — 7 шт
- Сахар (тростниковый нерафинированный сахар Универсальный "Мистраль") — 240 г
- Вода — 150 мл
- Агар-агар — 2 ч. л.
- Молоко сгущенное — 250 г
- Масло сливочное — 170 г
- Кислота лимонная — 0,5 ч. л.
Шоколадная зеркальная глазурь
- Сахар (тростниковый нерафинированный сахар Универсальный "Мистраль") — 125 г
- Какао-порошок — 50 г
- Сливки — 75 г
- Желатин — 7 г
- Масло сливочное — 25 г
- Вода — 75 мл
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6208.6 ккал |
белки
110.9 г |
жиры
362 г |
углеводы
796.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 316.8 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 18.5 г |
углеводы 40.6 г |
Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:
-
Духовку разогреть до 200*С.
Желтки отделить от белков. Белки поставить в холодильник, они понадобятся позже. -
7 желтков начинаем взбивать с сахаром и ванилью.
-
Далее добавляем сливочное масло комнатной температуры. И взбиваем до легкой, гладкой и нежной массы.
-
Муку просеять, добавить в нее чайную ложку пекарского порошка. Ввести сухую смесь в желточную массу, аккуратно перемешивая.
-
Форму 26 см смазать маслом, распределить тесто.
Выпекать в заранее разогретой духовке 20 минут. -
Дать бисквиту остыть. Разрезать его на две части.
-
Для суфле:
В небольшой сотейник влить воду, добавить агар-агар и сахар. Поставить на медленный огонь, довести сироп до 116*С. -
В это время начинаем взбивать белки с лимонной кислотой, до мягких пиков.
-
Не переставая взбивать белковую массу, очень медленно вливаем в нее сироп, масса должна очень увеличиться в объеме.
-
Уменьшаем скорость миксера, добавляем сливочное масло комнатной температуры и сгущенное молоко.
-
Сборка торта:
В форму кладем первый бисквитный корж, заливаем половиной суфле, потом еще один корж и оставшееся суфле.
Ставим в холодильник, минимум на три часа. -
Зеркальная глазурь:
Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.
Поместите воду, сахар, какао и сливки в небольшую кастрюльку и, помешивая, доведите до кипения. В глазури не должно остаться комочков.
Снимите с огня, добавьте набухший желатин и размешайте до его растворения. Остудите смесь до 40*С, затем добавьте сливочное масло. Снова все хорошо перемешайте.
Покройте торт глазурью. Достаньте торт и снимите кольцо -форму, распределите глазурь равномерно по торту. -
Украсьте торт по вашему желанию!
Отрежьте кусочек и вспоминайте детство!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 мая 2015 года Elea #
14 мая 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
11 мая 2015 года Людмила НК #
14 мая 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
11 мая 2015 года Iren_D #
14 мая 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
14 мая 2015 года Iren_D #
Но это не страшно! Я не сказала, что это должно было быть "птичье молоко" и тортик всем понравился.... а про запас я делала еще один - из проверенных! Так что все получилось отлично!!!!
Буду разбираться со своим агаром, потому как у меня нет других вариантов на что грешить!
15 мая 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
Думаю нужно больше количество, попробуй простое желе с него сделать, он все таки полезней! Хотя я тоже не люблю с ним работать признаюсь!
15 мая 2015 года Iren_D #
15 мая 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
15 мая 2015 года Iren_D #
11 мая 2015 года Даша Михайловна #
14 мая 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
11 мая 2015 года Nienulka #
14 мая 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
11 мая 2015 года LNataly #
14 мая 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
11 мая 2015 года Маришка-2015 #
14 мая 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
11 мая 2015 года para_gn0m0v #
14 мая 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
11 мая 2015 года мисс #
14 мая 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
11 мая 2015 года mtata #
14 мая 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
11 мая 2015 года Милодора #
14 мая 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
11 мая 2015 года chudo #
14 мая 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
11 мая 2015 года лялич #
14 мая 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
11 мая 2015 года Аленка190289 #
А я тоже так делала, но у меня суфле не получилось с агар-агаром, когда агар-агар я начала вливать в белковый крем, то получилось как бы крем отдельно, а агар-агар отдельно, до сих пор не могу понять почему так происходит. Крем после этого стал иметь маленькие комочки и застыл только засчет присутствия в нем масла. Пробовала несколько раз и сироп тоже варила, но никак он не хочет застывать он у меня при такой рецептуре! А потом на одном форуме я вычитала информацию про агар-агар и там говориться, что его нужно варить вместе с той массой, которая должна потом застыть в конечногм итоге. Пробовала так делать другой торт и варила вместе с агаром фруктовую прослойку и она не то что застыла, она забетонировалась! И вот до сих пор голову ломаю почему у одних получается суфле, как по Вашей рецептуре, а у меня ничего не выходит уже много раз!
15 мая 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
11 мая 2015 года Jodha #
14 мая 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
11 мая 2015 года sibir77 #
14 мая 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
11 мая 2015 года elena prekrasnsaya #
14 мая 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
11 мая 2015 года Marioka82 #
14 мая 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
11 мая 2015 года Марина Мармеладинка #
14 мая 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: