Секрет варки вкусной СОЛЯНКИ. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хороший человек, ресторанный критик Игорь. Когда мой сын попробовал приготовленную солянку, то сразу сказал: "Вот это я понимаю, солянка настоящая!"
NatelllaПоваренок 4 уровня
- 27 апреля 2010, 13:39
- 4425722
Солянка
Ингредиенты для «Солянка»:
- Масло оливковое (или растительное)
- Перец черный — по вкусу
- Лимон — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Перец душистый — 2-3 шт
- Лист лавровый — 1-2 шт
- Томатная паста (для "бресса") — 100 г
- Лук репчатый (для "бресса") — 4 шт
- Каперсы — 50 г
- Морковь — 1 шт
- Маслины — 100 г
- Огурец (соленые) — 4 шт
- Мясо (разные копчености) — 300 г
- Кости (мясные копченые или обычные говяжьи) — 500 г
- Масло сливочное
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1811.2 ккал |
белки
93.4 г |
жиры
57.8 г |
углеводы
77.2 г |
| Порции | |||
| ккал 226.4 ккал |
белки 11.7 г |
жиры 7.2 г |
углеводы 9.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 87.5 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 2.8 г |
углеводы 3.7 г |
Рецепт «Солянка»:
-
Ставим варить мясо для бульона, как закипело, сливаем воду,
по совету Игоря все супы необходимо варить на втором бульоне; итак, кости с мясом промываем, заливаем чистой водой и, как закипело, бросаем коренья, морковь, стебли зелени пучком и продолжаем варить до готовности.
Я обычно процеживаю бульон через 3 слоя марли, тем самым все мельчайшие крупицы и осколки костей оседают в марле, а у нас остается чистый бульон.
Сделаем "бресс" - это один из главных секретов в приготовлении вкуснейшей солянки.
Для него нашинкуем лук и обжарим на смеси оливкового или растительного со сливочным маслом, солим.
Я делала в два раза больше, чем указано в рецептуре, т. к. часть "бресса" можно заморозить для следующего раза и в течение месяца его можно использовать по надобности, я иногда так замораживаю жареные грибы и мясо и, когда приходят внезапно гости, у меня уже все готово.
Это экономит наше драгоценное время и силы, кстати, оставшийся "бресс" я использовала для варки борща, получилось бесподобно!!! -
Лук смешать с томатной пастой, разложить на противне и поставить в духовку при 90-100*С на 1-1,5 часа.
-
По истечению времени "бресс" должен заполироваться, т. е. выглядеть блестящим.
Вот таким, как на фото.
-
Далее нарезаем разные копчености брусочками.
Обязательно должны присутствовать молочные сосиски (это второй секрет), они придадут мягкость солянке.
Чем разнообразнее будут мясные продукты, чем их будет больше, тем вкуснее получится солянка.
Копчености, кроме сосисок, слегка обжарить на сухой сковороде, это поможет убрать из них излишний жир.
Огурцы также нарезать соломкой и припустить в горячей воде.
Рассол обязательно подогреть, а количество необходимо регулировать по вашему вкусу и по степени солености рассола: я обычно на 3 литра бульона добавляю 0,5 стакана рассола. -
Положить в бульон все копчености и варить минут 10, затем положить сосиски.
Добавить бресс,.
С солью аккуратнее!!! т. к. на следующий день, когда солянка настоится, она будет солонее, чем сразу после варки, пробуйте на соль, когда вольете рассол в самом конце.
И еще несколько советов:
Каперсы очень просто переварить и они придадут горьковатый привкус готовому блюду, их следует добавлять за 10 мин. до готовности.
Огуречный процеженный горячий рассол вливают тоже за 10 мин. до окончания варки, как и огурцы.
А маслины при варке теряют свой насыщенный и тонкий вкус, вывариваются, поэтому их лучше класть непосредственно в тарелку, как и лимон.
Кушать со сметаной.
-
Воспользуйтесь этими секретами при том, как вы обычно варите солянку, и вы получите настоящее удовольствие от вкуснейшей солянки!!!
Приятного аппетита!!!
Вот хотела только поделиться секретами, но по просьбам дорогих поварят дополняю рецепт - это действительно поможет лучше понять весь процесс варки солянки.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 апреля 2010 года плотная #
За советы + + +
28 апреля 2010 года Natellla # (автор рецепта)
28 апреля 2010 года плотная #
А асортимент солянки у меня другой.
Никогда из колбас(за исключением сосисок), не готовлю. Только коченое мясо,говяжий язык,вареное мясо разное,сосиски и многое другое.
А от похмелья, конечно же помогает! Там же рассол и огурчики.
Самое то!
28 апреля 2010 года Natellla # (автор рецепта)
27 апреля 2010 года E-va #
28 апреля 2010 года Natellla # (автор рецепта)
27 апреля 2010 года Yanochka17 #
28 апреля 2010 года Natellla # (автор рецепта)
27 апреля 2010 года Elvyrka #
27 апреля 2010 года Marinik2 #
28 апреля 2010 года Natellla # (автор рецепта)
27 апреля 2010 года Marira #
28 апреля 2010 года Natellla # (автор рецепта)
27 апреля 2010 года Tatianave #
28 апреля 2010 года Natellla # (автор рецепта)
Между поварами ходят такие словцы,а вы как хотите называйте,и так и так неправильно,поэтому не буду исправлять,ведь вкус от этого не изменится,правда?
А про огурцы вообще речь не шла,я ведь только несколько советов дала о улучшении вкуса солянки,но по просьбам наших поварят пришлось написать рецепт полностью.
Конечно огурцы припускают,а рассол кипятят!
И никаких приправ кроме перца и лаврушки,а соль по вкусу!
27 апреля 2010 года Катим #
28 апреля 2010 года Natellla # (автор рецепта)
27 апреля 2010 года ЛюдмилаЮ #
28 апреля 2010 года Natellla # (автор рецепта)
27 апреля 2010 года нютта #
28 апреля 2010 года Natellla # (автор рецепта)
27 апреля 2010 года Лисенок #
Спасибо большое за нужные советы!
28 апреля 2010 года Natellla # (автор рецепта)
27 апреля 2010 года swetik-semizwetik #
28 апреля 2010 года Natellla # (автор рецепта)
27 апреля 2010 года hvostiktv #
28 апреля 2010 года Natellla # (автор рецепта)
27 апреля 2010 года Магирисса #
28 апреля 2010 года Natellla # (автор рецепта)
28 апреля 2010 года Магирисса #
27 апреля 2010 года Светлана Ч #
28 апреля 2010 года Natellla # (автор рецепта)
27 апреля 2010 года Varja #
28 апреля 2010 года Natellla # (автор рецепта)
27 апреля 2010 года крем #
28 апреля 2010 года Natellla # (автор рецепта)
27 апреля 2010 года Osanna #
28 апреля 2010 года Natellla # (автор рецепта)
27 апреля 2010 года Клевер #
далее-маслины в тарелку
лимон тоже
все,записала.
спасибо,пригодится!
28 апреля 2010 года Natellla # (автор рецепта)
27 апреля 2010 года Lora1 #
28 апреля 2010 года Natellla # (автор рецепта)
Я изначально еще до изменения рецепта написала все в ингредиентах,в описании были только советы.
И кто говорит,что жаренный лук нужно замораживать?,это уже |||бресс||| который томился в духовке 1,5 часа,конечно его можно делать каждый раз заново,но почему-бы его не заморозить на месяц и не использовать по мере надобности,я например добавляю его и в борщ и в щи и в супы,это здорово экономит время,а качество и вкус намного улучшается!
Я ни в кое мере не навязываю,если кому-нибудь пригодятся мои советы я буду очень рада!!!
28 апреля 2010 года Lora1 #
28 апреля 2010 года Natellla # (автор рецепта)
28 апреля 2010 года Lora1 #
что варим бульон. но всё остальное было написано,до этого. тогда пишите сразу рецепт,а не дописывайте потом! чтоб было понятно читать. Значит вы всё таки дописали рецепт
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: