Собираясь размещать этот рецепт я, конечно, воспользовался поиском. Поиск дал 64 варианта. Половина из них, вообще харчо не являются, чего в них только нет. Другая половина представляет вполне допустимые варианты. Некоторые даже пишут, что именно их харчо и является настоящим. Что делать, блюдо популярное, и уже давно распространилось по всей нашей необъятной территории, от Мурманска, до Владивостока, видоизменяясь под местные условия, прогибаясь под советские столовские ГОСТы, подчиняясь прихотям ресторанных шефов. Я не претендую на то что-бы мой суп назывался настоящим харчо. Это собирательный образ, который я собрал из своих детских впечатлений, советского столовского харчо (в лучшем смысле), а так-же того харчо, которым меня угощала грузинская мама одного моего друга. Кроме того, мне удалось подсмотреть как готовят его в грузинском ресторане. Итак, мой вариант.
Shultz69Поваренок 3 уровня
- 5 апреля 2016, 10:58
- 166189
Харчо
Ингредиенты для «Харчо»:
- Говядина (грудинка или ребра) — 1 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Рис — 1 стак.
- Сок томатный — 70 мл
- Чеснок (крупных) — 5 зуб.
- Ткемали (соус) — 200 мл
- Уцхо-сунели — 3 ч. л.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу)
- Сахар — 1 ст. л.
- Зелень (Кинза, Петрушка, Сельдерей)
- Масло растительное (для пассерования)
- Перец чили (молотый) — 1 щепот.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3591.4 ккал |
белки
234 г |
жиры
148.6 г |
углеводы
338.3 г |
| Порции | |||
| ккал 359.1 ккал |
белки 23.4 г |
жиры 14.9 г |
углеводы 33.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 129.7 ккал |
белки 8.4 г |
жиры 5.4 г |
углеводы 12.2 г |
Рецепт «Харчо»:
-
Постараюсь не пускаться в свои обычные словоблудия, а изложить рецепт кратко и четко. В общем, бульон я сварил заранее, вчера. Вот из таких кусочков мяса. Это были грудинка говяжья и её же ребра. Можно сварить, вообще из одних ребер, так будет даже лучше, с точки зрения подачи. У грудинки, как видите, я уже отделил мясо.
-
Довольно много лука, порезанного кубиками пассерую в сковородке. Сильного обжаривания не надо. Считаю, что лука в харчо должно быть прилично. На стадии, когда лук начинает становиться прозрачным, добавляю немного томатного сока и тушу в нем ещё минут 10 без крышки. Томат пасту - ни, ни!!! Сок тут только для цвета. Нужно ещё убедиться, что при тушении весь помидорный дух ушёл в атмосферу.
-
Пока суть да дело промыл рис. Шибко много его не надо.
-
Пришла пора отправлять лук в бульон, в который я уже вернул всё мясо.
-
Люблю прокипятить небольшое количество воды в сковороде и вылить в кастрюлю, что бы не терять вкусности, которые в ней остались.
-
Добавляю ткемали. Можно сделать свой из слив, а можно взять и готовый, только хороший. Хорошенько перемешаю, пробую. Добавлением сахара ловлю баланс кислого и сладкого.
-
Рис я добавляю в тот момент, когда понимаю, что до окончания варки осталось минут 10, не больше.
-
Зелень порубил, петрушку и сельдерей только листики, а кинзу вместе со стебельками. Чеснок раздавил, посыпал солью, порубил, потом смешал с травой и ещё раз порубил. Пусть полежит пару минут это всё.
-
Теперь священнодействие. Специи:
уцхо-сунели, он же пажитник - 3 (три прописью)!!! чайных ложки.
хмели-сунели - 1 ч. л.
кориандр молотый - 1 ч. л.
перец чили - 1 щепот.
Ну, и сольки немного...
Мешаю, жду немного пока разойдутся специи, пробую. Если всё устраивает, то и всё... -
Плита выключается в суп кидается зелень с чесноком, крышка закрывается. Зелень настоится, а рис дойдет.
-
Прошло минут двадцать, и можно подавать.
Вот такой у меня вариант, возможно он и совсем не правильный, но мне кажется, что он очень хорошо передает суть этого вкусного, сытного и ароматного супа, да и суть всей Грузинской кухни в целом.
ДА, и вот ещё что...
1. Баранина (а я её очень люблю), всё-же, не для харчо. Не готовьте на баранине.
2. Может показаться, что я переложил специй. Кастрюлька у меня литра 4-4,5, а я вон сколько махнул. Нормально!!! Это Грузия, всё щедро, всего вдоволь!
3. Если у вас нет уцхо-сунели, лучше не принимайтесь за готовку. Приложите усилия, найдите на рынке, или закажите в интернете. Результат с лихвой компенсирует поиски и ожидания!!!
Приятного вам аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 ноября 2016 года Людмила НК #
12 ноября 2016 года suliko2002 #
2 декабря 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
2 декабря 2016 года suliko2002 #
31 октября 2016 года valentina4850 #
3 ноября 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
3 ноября 2016 года valentina4850 #
21 октября 2016 года viikka #
4 октября 2016 года Сибиркина2015 #
97 месяцев назад Happy-2015 #
Муж давно просит харчо, придется выкручиваться. Еще раз спасибо огромное за рецепт! Приготовлю - отпишусь.
97 месяцев назад Shultz69 # (автор рецепта)
97 месяцев назад Happy-2015 #
Вам спасибо за ваш труд. У меня много новых рецептов приобретенных уже здесь, но выставлять лень.
12 января 2017 года morozova-iv #
2 мая 2020 года general9 #
2 мая 2020 года Happy-2015 #
11 апреля 2016 года Милютина Елена #
10 апреля 2016 года lenlev2015 #
10 апреля 2016 года Miss_Ketty_kett #
97 месяцев назад Shultz69 # (автор рецепта)
21 октября 2016 года viikka #
11 января 2017 года Kamelija5 #
10 апреля 2016 года bilar54 #
10 апреля 2016 года Dinni #
10 апреля 2016 года Рита Тайночка #
10 апреля 2016 года millaen #
В борще такая заправка приобретает свой неповторимый вкус.
2 мая 2020 года general9 #
10 апреля 2016 года Maruska S 1 #
9 апреля 2016 года Олег Большой #
9 апреля 2016 года rv9ar #
2 мая 2020 года general9 #
9 апреля 2016 года tnazaretova #
8 апреля 2016 года maria-aysha #
Я из Грузий и вот решила поделиться своим рецептом
Детальнее о блюде
Суп харчо – очень часто готовят в Грузии, но его аналоги есть в кухнях других стран мира. Основным ингредиентом в нем является говядина, а не баранина, как это принято у жителей горной местности.
Пикантный вкус супу придает специальный соус тклапи. Но его редко упоминают в рецепте супа харчо по-грузински, ведь такой продукт практически невозможно приобрести в местных магазинах. Вместо тклапи можно использовать соус ткемали или, в крайнем случае, гранатовый сок.
Не рекомендуется заменять его томатной пастой. Вкус супа выходит совсем другой, без специфического привкуса. Отличительной чертой всех грузинских блюд является наличие большого количества в них свежей зелени и сегодняшний рецепт не исключение. Кинза, шафран и петрушка «подарят» супу неповторимый аромат и потрясающий вкус.
Пошаговый рецепт харчо по-грузински
Как приготовить харчо по-грузински?
Основные ингредиенты харчо
Говядина 600 г.
Лук репчатый 2 шт.
Помидоры 4 шт.
Рис 6 ст. л.
Грецкий орех 100 г.
Лавровый лист 3 шт.
Корень петрушки 1 шт.
Соус ткемали 2 ст. л.
Острый перец 1 шт.
Специи (душистый перец и хмели-сунели).
Чеснок 3 зубчика.
Подсолнечное масло 15 г.
Зелень (петрушка, базилик, кинза).
Говядину моем и нарезаем на небольшие куски, примерно 2 на 2 см. Наливаем в кастрюлю 2 л. воды и высыпаем в нее мясо. Оно должно вариться полтора часа. Периодически снимаем пену из бульона шумовкой. Приготовленную говядину вынимаем из кастрюли и откладываем в сторону, а бульон процеживаем.
Чистую жидкость ставим опять на огонь и доводим до кипения. Тем временем промываем рис в нескольких водах и высыпаем его в кастрюлю с бульоном и возвращаем в нее ранее вынутое мясо.
Чистим корень петрушки и трем его на крупной терке. Лук избавляем от шелухи и мелко нарезаем. Выливаем на сковороду подсолнечное масло, когда оно разогреется, высыпаем сюда измельченные овощи.
Пока ингредиенты обжариваются, мы займемся грецкими орехами. Их нужно натереть на крупной терке. Часто орехи измельчают в блендере, но тогда кусочки получаются неодинаковые - одни слишком маленькие, а другие очень большие. Высыпаем их к овощам.
Разрезаем острый перец по длине и ножом вынимаем из него семена, затем измельчаем его. Толчем в ступке душистый перец и вместе из хмели-сунели высыпаем в сковородку.
Помидоры моем и снимаем из них кожицу. Для того, чтобы было легче от нее избавиться, делаем на поверхности крестообразный надрез и заливаем крутым кипятком на 5 мин. Помидоры измельчаем и отправляем в след за орехами. Тушим 3 мин.
Содержимое сковороды высыпаем в кастрюлю с рисом. Шафран, базилик, петрушку моем и нарезаем, но не слишком мелко. Отправляем вариться вместе со всеми ингредиентами.
Когда суп-харчо по-грузински закипит, высыпаем в него соус ткемали и раздавливаем в чесночнице зубчики чеснока. Даем бульону еще 10 мин. повариться и выключаем огонь.
9 апреля 2016 года ТАЛКИН #
12 апреля 2016 года 17мгновений #
8 апреля 2016 года Кир Рояль #
8 апреля 2016 года Любимая13 #
Но мне кажется, что харчо - это как щи, в смысле у каждой хозяйки свои секреты... у всех разный, но при этом и у всех вкусный.
8 апреля 2016 года Кузик #
Так вот что пишется в предисловии:
"В этой книге изложена технология приготовления бо-
лее 400 грузинских блюд. Некоторые из приведенных блюд,
по названию, совпадают с кушаньями, составляющими при-
надлежность так же армянской и азербайджанской кухни
(например бозбаши, буглама, толма, плов, шашлык и др.).
однако рецептура этих блюд имеет свои особенности в каж-
дой республике.
В книге приведены рецепты наиболее распространенных
грузинских блюд. Пользуясь этими рецептами, хозяйка мо-
жет по вкусу, увеличить или уменьшить предлагаемые
нормы употребления зелени и приправ-специй. За неимением
сухих сунели (молотые разные пряные растения), блюда
можно приготовить и без них.
Врач Т. Сулаквелидзе
Так что нельзя какой-то один рецепт признать истинно верным.
2 мая 2020 года general9 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: