Хочу предложить еще один рецепт хлебушка. Может он и не для начинающих, хотя... все мы когда-то с чего-то начинали. Итак...
ВодолейкаПоваренок 7 уровня
- 20 февраля 2009, 17:13
- 11749
Хлеб на закваске
Ингредиенты для «Хлеб на закваске»:
- Закваска (cпелая ржаная, т.е. подготовленная из стартовой закваски по всем правилам) — 300 г
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Мука ржаная (я брала грубого помола (обойную), но можно любую) — 100 г
- Соль — 1.5 ч. л.
- Вода (для теста 200 мл + для заливки семян 150 мл) — 350 мл
- Хлопья овсяные — 4 ст. л.
- Семечки (oчищенные) — 2-3 ст. л.
- Семена льна (без горки) — 1 ст. л.
- Кунжут (для посыпки)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1928.8 ккал |
белки
58.9 г |
жиры
49.6 г |
углеводы
319.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 170.7 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 4.4 г |
углеводы 28.2 г |
Рецепт «Хлеб на закваске»:
-
Хлопья, семечки и лен смешиваем. Я кинула все на весы и довела все это до массы 100 гр. Т. е добавила еще немного хлопьев и семечек. Лен добавлять не рекомендую, потому что его переизбыток только ухудшит вкус хлеба.
-
Берем 150 мл воды и заливаем смесь из семян.
Оставляем в покое на несколько часов. -
Вот теперь у нас все готово. И вот наши продукты.
По поводу закваски смотрите здесь (http://forum.povare nok.ru/viewtopic.php ?t=1046&postdays=0&p ostorder=asc&start=3 0) -
Теперь берем муку, соль, воду 200 мл, закваску и разбухшие семена вместе с водой. Заместить тесто: 2 минуты месить медленно, 4 минуты побыстрее.
-
Вот наше тесто. Оно не должно быть сильно плотным, но и жидковатым тоже. При замесе оно будет липковатое, но это так должно быть из-за ржаной муки.
Тесто положить в миску, накрыть и дать ему 20 минут отдохнуть. -
Сформировать из теста хлеб и положить на противень или в форму для выпечки (смазанную маслом).
Сверху хлеб смазать водой и хорошо потрусить кунжутом, оставить на 2 часа для подъема. -
В духовку поставить чашку с горячей водой и прогреть её до 240°C.
Хлеб пару раз разрезать (можно и не делать этого) и поставить в духовку. Печь 15 минут при 240°C и 40 минут при 200°C.
Остудить на решётке. -
А вот он в разрезе.
Этот хлеб можно сделать и без закваски (если у вас ее нет). Тогда просто добавить 1.5 ч. л. дрожжей сухих. Но здесь, наверно. нужно будет увеличить количество воды.
Если у вас есть закваска, но она "молодая", т. е. сделана недавно (Моей стартовой закваске уже более 2 месяцев. И чем она старше, тем сильнее), то для перестраховки можно добавить в тесто 0.5 ч. л. дрожжей.
Еще раз напишу, что все о закваске (как приготовить, как подготавливать) смотрите здесь http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=1046&postdays=0&postorder=asc&start=30
Если у вас есть закваска, но она "молодая", т. е. сделана недавно (Моей стартовой закваске уже более 2 месяцев. И чем она старше, тем сильнее), то для перестраховки можно добавить в тесто 0.5 ч. л. дрожжей.
Еще раз напишу, что все о закваске (как приготовить, как подготавливать) смотрите здесь http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=1046&postdays=0&postorder=asc&start=30
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 октября 2011 года китаб #
вопрос по рецептуМне тоже нравится хлеб на закваске ,только он у меня всегда получается как бы тестлявым или правильнее даже сказать мокрым,он должен быть таким или я что то делаю не так
И вопрос по вашему рецепту тесто когда стоит 2 часа должно сильно увеличиться ,а то я обычно ставлю на ночь тесто для подъема
31 октября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)
вопрос по рецептуТут тоже есть нюансы:если закваска слабая(т.е еще молодая),тогда да можно оставить и на ночь.А если уже зрелая(как у меня),то тесто подходит так же.как и на дрожжах.По крайней мере у меня так.
6 октября 2010 года kazachkaZ deleted #
7 октября 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
22 февраля 2009 года ШЕЛЛ #
22 февраля 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
21 февраля 2009 года tat70 #
22 февраля 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
22 февраля 2009 года tat70 #
21 февраля 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
21 февраля 2009 года мисс #
21 февраля 2009 года eriniya #
закваску!++++++++
21 февраля 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
20 февраля 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
20 февраля 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
20 февраля 2009 года Etulino #
20 февраля 2009 года Розанна deleted #
20 февраля 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
20 февраля 2009 года Julja_lja #
20 февраля 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
20 февраля 2009 года Julja_lja #
21 февраля 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
21 февраля 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
21 февраля 2009 года Julja_lja #
21 февраля 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
20 февраля 2009 года Ирочка Ок #
20 февраля 2009 года Lacoste #
20 февраля 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: