Версия для печати
  • 16 февраля 2011, 14:10
  • 1061993

Закваска для хлеба "Вечная"

Рецепт: Закваска для хлеба Вечная

Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:


Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:

Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Вечная закваска

1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!

На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно).

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки.

3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.

Это точно!
Пенная масса получилась)))

Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.

Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!

Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!

ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/

Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).

ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.

Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Закваска для хлеба Вечная
Описание: Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Коллеги!
1. А готовый хлеб сколько храниться/живет? По сравнению с магазинным?
2. А сдобу на закваске можно делать? А пироги/печенье/пряники?
т.е. не получается ли самообман- я ем очень полезный хлеб, но с чаем ем булку которая все с дрожжами/разрыхлителями/улучшителями?

Спасибо
Здравствуйте. Закваска начала получаться, но только со второй попытки и после того как мне пришлось изучить все комментарии. Первую выкинула, т.к. покрылась плесенью. Вторую заводила на ржаной муке - процесс пошел значительно интенсивнее, на 4-ый день решила испечь небольшой хлебушек (закваску, воду и муку положила "на глазок"). В итоге - не поднялся, получился очень кислым, но зато запах был очень даже приятный. Решила, что закваска еще не дозрела, покормила и в тепло. Сейчас 6-ой день - опять замесила маленький хлебушек, прошло три часа, а он так и не поднимается, хотя закваска была пышненькая. Подожду еще и буду печь, надо же узнать каков он на вкус.
Можно ли использовать закваску для хлебопечки? Как правильно рассчитать, сколько надо?
Девочки....может я не внимательная какая....но! С закваской все ясно. Можно рецепт хлеба, пожалуйста. .. как его замешивать на половине закваски. Заранее благодарю за ответ.
Третий снизу абзац - ссылочка на рецепт хлеба )) Ссылка не активная, поэтому скопируйте и - в адресную строку.
А у меня с первого раза замешенная масса поднялась и увеличилась больше чем в 2 раза. Это нормально?
Здраствуйте друзья,скажите пожалуйста закваску для белого хлеба можно с муки высщего сорта?
я бы вам посоветовала начать делать закваску из цельнозерновой пшеничной муки!!! Или смешать 1 с/л ржаной и 2 с/л высшего сорта пшеничной. А уже потом готовую закваску подкармливать пшенич.в/с.
Здравствуйте,подскажите пож-та у меня закваска покрывается корочкой,что с ней делать?Размешивать или убирать ?Кстати,на тесте из этой закваски тоже за ночь образовалась корочка.Это вообще нормально?
Здравствуйте , подскажите , пожалуйста , на 3 день пошли пузырьки , но на стенках банки обнаружила плесень ( так понимая все теперь начинать сначала ... Никто не встречался с такой проблемой ? Что этому поспособствовало ?(
Лесик, хочу, но теряюсь немного. Вопрос. К примеру в тесте использовано 11 г сухих дрожжей (пачка). Сколько брать закваски? Примерно 1 ст.л. за грамм, то есть 11? И ещё. как часто подкармливать закваску, если я её не использую, чтобы не померла?
Почти год пользовался закваской по этому рецепту, результат - превосходный. Но затем в какой-то момент закваска испортилась - появился неприятный запах, тесто стало плохо подходить и во вкусе стала присутствовать сильная кислинка. Решил сделать закваску заново, но почему-то ничего не получилось. Если первый, стартер ещё более-менее нормально, то дальнейшая подкормка приводит к странным результатам - закваска разжижается, становится сильно текучей (несмотря на то, что сразу после подкормки была правильной консистенции) через 4-5 часов, появляется неприятный запах и тёмно-серый цвет. Думал, что виновата мука, но перепробовал уже от 5 различных производителей, высшего и первого сорта - результат такой же. Подскажите, что я делаю не так? В чём может быть дело?
Здравствуйте.Пытаюсь сделать второй раз,на первый ничего не вышло.И 100г муки плюс 100г воды для "стартера" ,ну никак не густая сметанаполучается пластелин,т.е намного гуще сметагы.
конечно, многое зависит от муки
если слишком густое - положите меньше муки
Здравствуйте!
У меня такой вопрос. У моего ребенка аллергия на глютен. Можно ли сделать закваску на безглютеновой муке: рисовой, кукурузной, овсяной, соевой или гречневой?
Если да, то какую лучше брать? Может у кого-то есть такой опыт...

Мой ребенок очень любит хлеб.
не могу сказать, я не пробовала...
13 страниц комментариев. Чем дальше читаешь, тем больше путаешься. У меня прошло двое суток. Я так понимаю, что теперь мне нужно поделить закваску пополам и одну половину выкинуть, а другую подкормить второй раз и на сутки ее оставить. Или сначала подкормить, подождать, потом поделить и половину выкинуть?
И классический вопрос про хранение: убираю я в холодильник закваску; на следующий день достаю, кормлю всю банку, ставлю подниматься часов на 3-6, беру сколько мне надо, а остальное в холодильник? А если мне не каждый день надо печь, то все равно доставать, кормить и на 3-6 часов? Или получается: подкормила, 3 часа подождала, взяла половину, замесила тесто, тесто еще часов 6 подходит?
Люди добрые, распишите процесс, у кого получается?
Спасибо, нашла, что 1 раз в неделю подкармливать из холодильника.
У меня прошло двое суток. Я так понимаю, что теперь мне нужно поделить закваску пополам и одну половину выкинуть, а другую подкормить второй раз и на сутки ее оставить. Или сначала подкормить, подождать, потом поделить и половину выкинуть?

Когда закваска активна - половину в тесто, а оставшееся в холодильник на хранение
Спасибо за рецептик.Забрала в КК.
А если уезжаешь на долго, что с ней делать? В морозилку кто -нибудь пробовал ложить?
я - не пробовала...
Спасибо за рецепт! Долго искала подходящий, этот внушает доверие. Попробую с надеждой на успех!
Спасибо, за класный рецепт!!! Все получилось. А хлебушек блеск!!!
Спасибо за вашу закваску,у меня получилась
На здоровье, спасибо за отчёт
Доброго времени суток! Решилась и я на такое занимательное дело... День 2й: пузыристая масса, совсем не ароматная... Как понять, что она ’на пике’ и ее уже можно использовать? И объясните пожалуйста как перевести из пшеничной в ржаную... безумно интересно...
Когда много пузырьков масса увеличилась вдвое - "это пик"
Как перевести из пшеничной в ржаную я не знаю, почитайте комменты, там девочки много обсуждали.
Добрый день! Закваска получилась, но развиваться она стала по моему когда я добавил другую муку - грубого помола. Но все равно особо не росла, хотя пена была) хлеб получился очень вкусный! Осталось немного закваски. Сколько она может храниться в холодильнике без использования?
если подкармливать - то долго
А как часто нужно её кормить?
1 раз в неделю
Спасибо большое) вчера подкормил и сегодня - буду вечером печь хлеб)
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook